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文档简介
葡萄酒中酒精度的测定
葡萄酒中酒精度的测定酒精含量是评价葡萄酒质量的首要理化指标，一般用酒精度表示。酒精度是指在20℃时，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升数，即容量百分数，常用“%（v/v）”来表示。酒精度的检测方法主要有密度瓶法、酒精计法和高效液相色谱法等。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度一、测定原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度，根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查表将酒精水溶液密度换算成容量百分数，求得20℃时乙醇的体积分数，即酒精度，用%（体积分数）表示。
二、试剂和材料：附温度计密度瓶：50mL全玻璃蒸馏器：500mL分析天平：感量0.0001g恒温水浴：精度±0.1℃密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度试样的制备蒸馏蒸馏水质量测定试样质量的测定结果计算
三、操作步骤密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度1、试样的制备：用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL蒸馏水分三次冲洗容量瓶，洗液全部并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20.0℃±0.1℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度2、蒸馏水质量的测定：将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重（m）。取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20.0℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量（m1）。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度3、试样质量的测定：将密度瓶中的水倒出，用试样反复冲洗密度瓶3-5次，然后装满，按蒸馏水质量的测定同样操作，称量（m2）。密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度样品在20℃时的密度按式（1）计算，空气浮力校正值按式（2）计算四、结果计算
---------（1）---------（2）
密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度五、结果记录测定次数密度瓶的质量20℃时密度瓶与水的质量20℃时密度瓶与试样的质量123密度瓶法测定葡萄酒中的酒精度温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度
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