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文档简介

2024年烹饪职业技能竞赛考试题库(附答案)B、脊背25.大豆的第一限制氨基酸是()A、水蒸汽B、冻肉D、转化D、2～2.2米宽B、核桃211.单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?()215.切刀法主要有哪几种()224.一般冷拼的步骤可分为()A、膏状232.人体缺乏维生素D会引起除()外等多种生理问题。A佝偻病B坏血病C钙磷代谢不正常D骨组织钙化242.以下有关中国居民膳食指南的主要内，错误的是().295.整料出骨的作用是()302.分档取料的意义和作用()306.下面原料可用直刀法是()B、竹蛏B、米龙322.以下属于原料初加工的意义是()330.刀工在烹调中的作用是()336.切肉丝适用刀法是()341.长方块的规格是()cmA、长6宽.3厚1.5B、长8宽.4厚2C、长4宽.2厚1D、长2宽.1厚0.5354.粗丝的规格是()cmA、长7粗0.4B、长7粗0.6D、长7粗0.2363.“大丁”的规格是()370.制作“烧鸭”时取内脏应采用()380.家畜的肠，初加工时采用的方法()384.鹅退毛时最适宜的水温是()407.以下蔬菜不属于豆类的是()412.河鲜初步加工错误的是()418.以下不属于直刀法的是()D、最好煨5分钟()的说法不对。467.装饰造型是热菜造型的()之一B、舌头479.配菜的基本方法分为()等几种。483.粤菜的五柳料是指(

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