饮食文化练习题2解析

综合练习题二湖北经济学院旅游与酒店管理学院几个关键的基本概念

菜系、小吃、饮食文化圈?

菜系是指中国烹饪的地方流派，专指品类齐全、特色鲜明，有一定流行区域并享有较高声望的系列化的地方菜种。小吃是指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。

饮食文化圈是由于地区、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域，其所表达和反映的均是中国饮食文化的区域性和特征。单项选择题1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（）

A、川菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、鄂菜2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）

A、广东菜B、江苏菜

C、上海菜D、山东菜

单项选择题3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系（）

A、鲁菜

B、川菜

C、苏菜

D、湘菜4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（）

A、武汉风味B、襄郧风味

C、荆沙风味D、鄂东南风味

单项选择题5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（）

A、善于调味

B、精于制汤

C、刀工精湛

D、选料博异6．在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（）

A、善于用汤B、火工纯熟

C、精于选料D、刀工精湛

单项选择题7．相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（）

A、怪味

B、辣味

C、麻味

D、鲜味8．最具代表性的四川风味小吃是（）

A、赖汤圆B、酸辣豆花

C、钟水饺D、川北凉粉

单项选择题9．被誉为“川菜之魂”的调味品是（）

A、郫县豆瓣

B、潼川豆豉

C、涪陵榨菜

D、茂汶花椒10．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（）

A、花椒B、辣椒

C、香醋D、豆豉

单项选择题11．最具代表性的上海风味小吃是（）

A、南翔小笼

B、排骨年糕

C、虾茸馄饨

D、高桥粽子12．最具代表性的山西风味小吃是（）

A、刀削面B、刀拨面

C、一根面D、拨鱼儿

单项选择题13．最纯正地道的北京风味小吃是（）

A、豆汁

B、萨其玛

C、炒肝

D、芸豆卷14．有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）

A、武昌鱼B、鮰鱼

C、洪山菜苔D、鳜鱼

多项选择题1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）

A、鲁菜

B、闽菜

C、湘菜

D、徽菜2．海南四大名菜包括（）

A、文昌鸡B、东山羊

C、加积鸭D、和乐蟹

多项选择题3．下列名菜中属于传统鲁菜的是（）

A、黄河鲤鱼

B、清汤蒲菜

C、手抓羊肉

D、樟茶鸭子4．下列名菜中属于传统川菜的是（）

A、麻婆豆腐B、宫爆鸡丁

C、葱烧海参D、剁椒鱼头

多项选择题5．下列名菜中属于传统苏菜的是（）

A、大煮干丝

B、蟹粉狮子头

C、九转大肠D、清蒸加吉鱼6．下列名菜中属于传统粤菜的是（）

A、烤乳猪B、烩三蛇

C、回锅肉D、佛跳墙

多项选择题7．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（）

A、排骨藕汤

B、沔阳三蒸

C、红焖鳊鱼

D、菜苔腊肉8．下列面点中属于武汉风味小吃的是（）

A、面窝B、欢喜坨

C、豆皮D、热干面

多项选择题9．湖北菜的主要特点包括（）

A、咸鲜微辣B、善于煨汤

C、端庄敦厚D、善烹海鲜

10．山东菜的主要特点包括（）

A、咸鲜纯正B、善于用汤

C、端庄敦厚D、善烹海鲜

多项选择题答案：1．A、B、C、D2．A、B、C、D3．A、B4．A、B5．A、B6．A、B7．A、B、C、D8．A、B、C、D9．A、B10．A、B、C、D填空题1．天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。2．被称为“川菜三花”是家常味、（）和怪味。3．鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。4．“扬州三把刀”是指（）、剃头刀和修脚刀。5．红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。6．白菜、（）和水一起，统称为“泰安三美”。7．太湖白鱼、（）和白虾统称为“太湖三白”。8．上海城隍庙、长沙火宫殿、（）和苏州玄妙观共称为我国“四大小吃群”。填空题答案：1．狗不理包子

2．鱼香味3．胶东风味4．菜刀5．三头宴6．豆腐7．银鱼8．南京秦淮河（夫子庙）

填空题9．被誉为“中国面食之乡”的地区是山西，被誉为“中国小吃之乡”的地区是（）。10．我国面点划分为京式、（）和苏式等三大流派。11．被誉为“新疆名片”的风味食品是（）。12．被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（）。13．最具特色的长沙风味小吃是火宫殿的（）。14．北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（）一起，称为我国“五大名面”。15．最具代表性的扬州风味美食是（）。填空题答案：9．福建沙县

10．广式11．馕12．龙抄手13．臭豆腐14．武汉热干面15．扬州炒饭简答题1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？2．川菜的风味特色有哪些？简答题答案：1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素包括：（1）关键因素：自然（地理环境及气候）、物产因素。（2）重要因素：宗教、风俗因素，历史、政治因素，