版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1.关于火腿的评述正确的是()。A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿而非北腿；选项C中，炒芝麻香味并不是衡量火腿2.京都排骨酱中糖和醋的比例是()。4.炸制酥合时，()可以避免成品窝油。解析：这道题考察的是粤菜的特点。根据题干中的“对()的追求是粤菜与其他8.叉烧肉的成熟方法是()。B、汉唐时期C、唐宋时期D、宋元时期A、维生素A和水，根据经验，一般的配比是1:8,即1份肉皮需要8份水。将8份水和1份D、麻油26.鲍鱼属于()动物。30.江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是(。A、豆制品C、剩饭解析：根据题目所述，我国规定面粉的含水量应为13-14.5%,因此选D。选项36.()是使牛奶炒坏的原因。A、没有用粟粉解析：本题考查的是对烹饪技巧的理解。选项A提到了粟粉，但并没有直接与牛奶炒坏联系起来，因此不是正确答案。选项B提到了火候，但并没有说明中火会导致牛奶炒坏，因此也不是正确答案。选项C提到了牛奶的新鲜度和浓度，但并没有直接与牛奶炒坏联系起来，因此也不是正确答案。选项D提到了翻炒频率和37.采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。46.清炖鸡孚中的蛋清应()加工。A、牦牛肉B、黄牛肉B、烫手57.粤菜的刀法分为()。B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅答案是C,即半乳糖。64.低温油焙制干鱼肚(提片)的时间，约以()分钟为宜。D、分解作用80.配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的83.配菜的基本要求之一是()。A、工业“三废”C、大白菜D、草石蚕108.属于水生类蔬菜原料的是(。泡存放，涨发出成率为()。A、僵尸D、餐具A、等价交换D、市场规律B、定时间C、定质量A、煤油152.(不属于食物中毒的。A、3个月0B、白煮牛肉D、维生素AA、松软剂211.()为鲜鱼的标志A、小于1:1B、小于1:2C、小于1:3D、小于1:4222.公式W=C+V+m中的C是指()。A、B、维生素B1C、维生素AD、维生素E226.食源性疾病不包括()。B、基础D、地方D、分别酒度在()左右。C、滑熘B、错误B、错误A。B、错误
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 粘土砖瓦生产过程中的尾气处理技术考核试卷
- 初中数学北师大课标版难点分析
- 苏教版小学科学分类
- 语文七年级上册苏教版复习资料
- 解读人教版高一散文阅读密码
- 苏教版一年级数学解题未知数
- 苏教版三年级上册问题
- 欧洲西部的语言特色
- 教学研究北师大版可爱的校园教案
- 倾听大自然的语言之歌
- 《新疆大学版学术期刊目录》(人文社科)
- 小学班会《我运动我阳光》少先队活动课 课件
- 校园教职工思想动态和现实表现动态评估
- 音乐学科名师工作室个人总结
- 脂溢性皮炎的课件
- 创伤急救(中医骨伤科学十三五教材)
- 万物之理-爱因斯坦之梦智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学
- 幼儿园优质公开课：中班科学《动物的超级本领》课件
- 【基于PLC的交通信号灯控制系统设计7000字（论文）】
- 就业设计第三版(高职就业指导)PPT完整全套教学课件
- 路肩土方开挖施工方案
评论
0/150
提交评论