云南饮食文化

云南餐饮知识及饮食文化一、云南饮食文化二、新东方指定各地餐厅简介三、旅游特色餐简介四、常规旅游餐厅及标准介绍目录云南饮食文化云南自古就是一个多民族的地区，且素有“动植物王国”的美誉，特殊的地理和气候条件决定了云南可供饮食用的物种资源丰富多样。生息在云南的少数民族在与大自然的相依相存中，向自然界采集原料、汲取养分，形成了各自独特的饮食习惯和饮食文化，世代沿袭的菜肴就是当今滇菜的源和流。秦汉时汉族始人云南垦殖。唐宋时期，云南出现了南诏，大理地方政权。在南诏时期，唐朝用兵南诏，丧师百万，至少有十万人流落云南。当时在“一给田，二不谣役”的优惠政策下，促进了云南的经济文化发展。在流入云南的能工巧匠中不乏扈厨名师，滇菜异常兴盛起来。明末徐霞客到保山，友人馈赠鸡纵；到丽江，纳西族土司木公以八十味相待，内有柔猪（乳猪），牦牛舌等，此外，他还吃过竹鼠等。明末清初,农民起义军余部及吴三桂的部属等，留滇不下数十万人。特别是南明桂王人滇，改云南为滇都，名师成批涌人，滇菜技艺得到了长足的发展，发生了质的变化。清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏，圆脊媚春酒”的诗句。《滇南本草》中亦有大量的医食同源的记载。鸦片战争后，自豪自、腾冲、思茅，昆明开关和滇越铁路通车，内外贸易兴旺，各地餐馆云集云南，形成了以汉族菜为主，兼具备少数民族菜的滇菜。抗日战争时期，滇缅公路通车，云南成为大后方。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西云集各帮的名厨，加速了饮食文化烹任技艺的交流，更始促进了滇菜的进一步发展。历史悠久的云南饮食文化一、云南菜系的历史:

独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。烧豆腐罐罐米线丝娃娃豌豆粉大理饵块大理乳扇香茅草烤鱼菠萝饭二、云南菜点特点：选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。云南有25个少数民族，这些民族大都是土著民族，千百年来，由于地理、气候、物产、交通经及民族压迫、民族自我维护等方面的原因，他们生活在各自相对封闭的环境里，因此他们的历史、文化，包括饮食文化，有相对的独立性，也就是有自己的特点。云南少数民族菜肴之丰富多彩，之独具风味，超乎一般人的想象。对云南菜情有独衷的朋友可以来云南一试。腾冲“大滚锅”饵丝瑞丽“银记粉肠”藏式烤全羊“新东方”团队餐指定餐厅：1、昆明段：福照楼（锦江酒店大堂右侧）地址:北京路98号(火车站前行500米）电话：3556858

座落在昆明四星级酒店“锦华酒店”一楼,环境一流的云南老字号[福照楼]，主要以地道的传统老昆明菜,原汁原味中透着怀旧的味道,以一道汽锅鸡香遍春城,在这里,不仅能吃到闻名遐迩的汽锅鸡,也能真正品尝到一顿丰盛的文化大餐！特色菜品：汽锅鸡、凉米线、牛干巴、荷叶茶树菇、纸包洋芋福照楼（锦江店）

位于挂牌四星级酒店“锦江大酒店”大堂右侧，侧门和锦江大酒店大堂相连；餐厅内用餐环境一流；菜品质量优，色香味俱佳；餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，三个荤菜，一个串荤，四个素菜；15元元餐标菜品达配：十菜一汤，四个荤菜，一个串荤，五个素菜一个汤。因餐厅环境和定位属云南档次偏中高档餐厅，不属普通旅游团队餐餐厅（除我社外，不接待其它旅行社团队），固要求我社团队进入餐厅用餐时不能戴旅游帽；15元/人/餐常规菜单茄汁鱼块三色鸡丁萝卜牛腩如意蛋卷肉片炒小瓜红烧豆腐小炒茄子老倌洋芋番茄莲花白金勾白菜小白菜圆子汤米饭12元/人/餐常规菜单红烧鱼块大辣子肉片套炸乳饼番茄鸡蛋老倌洋芋蒜泥黄瓜小炒豆腐金勾扒白菜时蔬菜汤米饭福照楼团队餐常规菜单

位于市中心繁华地段国防路，昆都旁，省人大代表服务中心大院内；餐厅内用餐环境尚可；菜品质量一般，凉菜口味较好。餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，三个荤菜，一个串荤，四个素菜；15元元餐标菜品达配：十菜一汤，四个荤菜，一个串荤，五个素菜一个汤。餐厅人手配备略显不足，时有服务不到位的情况，导游应提前20分钟左右提醒餐厅提前备餐；因餐厅地理位置较为优越，游览市内景点（金马碧鸡、东西寺塔、翠湖赏鸥）的团队通常可安排在此用餐；昆都园地址：国防路（昆都人大代表服务中心大院内）电话：409275615元/人/餐常规菜单鸡丝凉米线卤水拼豆瓣鱼红烧肉黑三剁云腿芥兰菜韭菜炒鸡蛋家常豆腐素炒菠菜青椒土豆丝萝卜排骨汤米饭10元/人/餐常规菜单红烧肉鸡丝凉面榨菜肉丝蕃茄鸡蛋糖醋里脊素炒小瓜素炒洋花菜素炒莲花白荞饼海带排骨汤米饭昆都园团队餐常规菜单20元/人/餐常规菜单鸡丝凉面铁板牛枊九制飘香鸡干烧全鱼东坡肘子腌菜炒肉丝红三剁麻婆豆腐一茴萫炒老奶洋玉白灼菜心龙瓜菜冬瓜排骨汤米饭

位于石林风景区外1公里处；餐厅内用餐环境一般，风格类同农家菜餐厅；菜品质量一般（近期有所下滑），特色菜“彝家烤鸭”

。餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，五个荤菜，三个素菜一个汤；

15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。服务员均身着民族服装，民族风味浓愈；因餐厅地理位置靠近石林景区，游览石林一天的中餐通常都安排在此用餐；鑫房地址：石林景区外1公里处电话：771119915元/人/餐常规菜单彝家烤鸭吉庆肉韭黄肉丝撒尼豆腐荷兰豆炒火煺三色乳饼清油时蔬汽锅鸡黄瓜鸡蛋汤馒头果拼10元/人/餐常规菜单彝家烤鸭药膳汽锅鸡风味锅仔小瓜菜炒肉片洋葱炒肉芙蓉土鸡蛋蜜汁南瓜清油时蔬同骨萝卜汤主食：米饭、面条

石林鑫房团队餐常规菜单

位于七彩云南内；餐厅内用餐环境一般，因为是自助餐和桌餐（半风味餐）相结合的带表演的餐厅，餐厅较大，同时用餐人较多，环境略显杂乱；菜品品种较丰富，质量一般（偏差）

。自助餐餐标为12元，半风味桌餐餐标通常为25元/人。用餐时间较为集中，中午12点—13点下午17：30—19：00，此两段时间同时用餐人较多，较拥挤；因餐厅位于七彩云南内，先走石林后走七彩云南的团队晚餐通常都安排在此用餐；七彩（怡心园）地址：七彩云南庄园内电话：7426818七彩（怡心园）团队餐常规菜单12元/人自助餐凉菜：15道热菜：7素10荤汤菜：5道甜点：4道主食：8个品种水果：2个品种25元/人半风味餐过桥米线一套小汽锅鸡一个配菜四小碟

位于关上，公司附近，离几个购物店也很近；餐厅内用餐环境一般（偏差），属常规旅游团队餐餐厅性质；菜品质量偏差，时有投诉，用此类餐厅应多注意，多叮嘱餐的质量，且尽量用偏低端的团队。多为自助餐，部份桌餐，餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，六个荤菜，两个素菜一个汤；15元餐标菜品达配：十菜一汤，七个荤菜，三个素菜一个汤。因餐厅地理位置靠近机场、购物店和花市，团队行程的最后一天中餐通常都安排在此用餐；金鹰地址：关上金晖路8号（金鹰大酒店二楼）电话：718971920元/人/餐常规菜单白切鸡红烧鱼烤鸭梅菜扣肉红烧肉蒸水蛋青椒肉片蜜汁南瓜青椒土豆丝白灼菜心萝卜排骨汤15元/人/餐常规菜单白切鸡烤鸭香菠咕噜肉洋葱炒肉蒸水蛋青椒肉片青椒土豆丝时蔬一道萝卜排骨汤金鹰团队餐常规菜单25元/人/餐常规菜单松鼠鱼野生菌爆肉烧汁扒肉云腿荷兰豆白切鸡烤鸭翠湖滑蛋豆腐田园春色青椒土豆丝白灼菜心

餐厅位于佳盟花市后门，泰丽宫左侧；餐厅内用餐环境尚可；因和金鹰属同一家公司，菜品质量和金鹰类似，偏差，但因环境比金鹰要好很多，建议安排较看重用餐环境，不太注重菜叶质量的团队。多为自助餐，部份桌餐，餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。因餐厅地理位置靠近机场、购物店和花市，团队行程的最后一天中餐通常都安排在此用餐；雅苑地址：春城路164号（泰丽宫左侧)电话：802992210元/人/餐常规菜单红烧鱼块烤鸭卤水饼木耳炒肉素炒豆芽番茄炒蛋扣洋芋蚝油菜心素炒莲花白紫菜蛋花汤大馒头、米饭雅苑团队餐常规菜单15元/人/餐常规菜单白切鸡红烧鱼烤鸭梅菜扣肉红烧肉蒸水蛋青椒肉片蜜汁南瓜青椒土豆丝白灼菜心萝卜排骨汤

餐厅位于十里长街官南大道中段，船舶官南大酒店一、二楼；餐厅内用餐环境中上，餐厅以接待婚宴闻名，如要安排团队在此用餐需提前1天和餐厅取得联系；菜品一般，接待至今尚未出现投诉现象。餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；

15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。因餐厅位于船舶官南酒店内，安排在此入住的团队通常都安排在此用餐；船舶（官南店）地址：官南大道电话：456779112元/人/餐常规菜单酸菜鱼青椒蒜苗炒腌肉梅菜扣肉青笋炒肉片番茄炒鸡蛋时鲜蔬菜三道时蔬汤馒头米饭水果船舶官南团队餐常规菜单15元/人/餐常规菜单红烧鱼绿豆煲仔排甜椒牛柳花菜腌肉时鲜蔬菜三道时蔬汤馒头米饭水果18元/人/餐常规菜单红烧鱼太和腊肉宫爆鸡丁青笋炒肉片干煸茶树菇荷兰豆炒香肠时鲜蔬菜三道时蔬汤馒头米饭水果

餐厅位于楚雄经济开发区主干道，云华酒店（挂牌三星）一楼；餐厅内用餐环境一般，属普通团队餐餐厅；菜品一般，接待至今尚未出现投诉现象。餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；

15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。因餐厅位于楚雄云华酒店内，途经楚雄（或在楚雄入住）团队通常都安排在此用餐；云华地址：楚雄开发区主干道（离高速公路口约2公里左右）电话：0878-339486812元/人/餐常规菜单清炖鸡千张肉木耳炒肉芹菜炒牛肉蒸南瓜红烧豆腐清油菜心炒京白菜排骨炖萝卜云华团队餐常规菜单15元/人/餐常规菜单清炖鸡千张肉木耳炒肉芹菜炒牛肉蒸南瓜红烧豆腐红烧鱼清油菜心炒京白菜时蔬一道排骨炖萝卜

餐厅位于大理古城南门外约500米处，大理润泽园酒店内；餐厅内用餐环境一般，属农家园风格餐厅；菜品质量目前有所下滑，因菜品质量问题时有投诉，如遇用餐客人多时，有上菜较慢现象。餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；

15元餐标菜品达配：十菜一汤，四个荤菜，一个串荤，五个素菜一个汤。因餐厅位于大理古城外，润泽园酒店内，途经大理（或在大理入住）团队通常都安排在此用餐；润泽园地址：大理古城绿玉小区玉秀路75号（大理古城内）电话：0872-268286610元/人/餐常规菜单茶树菇炖鸡干烧鱼木须肉泡椒肉片香菇菜心素炒双花鱼香茄子麻婆豆腐黄瓜鸡蛋汤大理润泽园团队餐常规菜单15元/人/餐常规菜单茶树菇炖鸡砂锅鱼风城香酥木耳炒肉金钩白菜鱼香茄子西红柿炒蛋时鲜菜蔬一道火丝芥兰三鲜汤云南各地旅游特色餐简介：1、昆明6、腾冲2、大理7、芒市、瑞丽3、丽江8、怒江4、香格里拉5、西双版纳云南人家风味餐（民族歌舞伴餐）；

云南人家餐厅环境装修古朴，具有浓郁的少数民族风情，餐厅经营者收集了大量民间已经失传了的具有数百年历史的家具、器皿、农具、图腾等少数民族用品装饰厅面，最具代表性的是两只具有1200多年历史的山寨铜鼓（全云南省仅存3只），步入餐厅就如同来到了一个地地道道的民俗博物馆。同时，餐厅整理、浓缩了云南众多少数民族的餐饮精华，再现了当年土司最高级别的宴席大餐；席间的歌舞、打跳、抢婚表演均来自民间，不用音乐伴奏，原汁原味原生态。

昆明地址：昆明关上宝海路146号电话：7169398餐标：20元/人起（餐厅有前后厅之分，168元/人以上的方可坐舞台正前方“长街宴座”）50元/人菜单普洱茶点及佤族烤茶云南人家天麻汽锅鸡荷叶夹千张肉云南十八怪鸡蛋拴着卖彝族青瓦烤鱼佤族青瓦双拼哈尼野菜火腿炒麦子云南人家招牌过桥米线大丰收第一场南诏盛宴再现南诏国王宴请周边六国使节的场景第二场滇人城舞古滇人绣花，纺织的生活场景第三场秘境马帮茶马古道上神秘马帮的繁荣盛境第四场圣洁祝福清纯美丽的傣族舞蹈及金碧辉煌的宫廷宴舞第五场七彩云霞展示了云南25个民族多姿多彩的民族服饰和婀娜多姿的民族风情世博吉鑫宴舞（过桥米线风味餐）昆明地址：昆明白龙路431号电话：5013777水牌价结算价36823023812819810818090云南奇珍--菌火锅

昆明30元/人菜单土鸡滇菌汤12道野生菌配菜8道时鲜蔬配菜青椒拌木耳盐水老鸭青椒干巴菌干椒牛肝菌鸡枞包牛肝菌蒸饺水果拼盘馒头地址：昆明关上西路36号电话：7182228餐标：15元/人起野生菌富含有各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需营养物质，并且有独特的抗癌，调节人体新陈代谢，减少胆固醇和降低血压等功效。滇菌王宏兴店就餐环境雅致精巧，有非常强烈的现代意识，并糅合了一些传统文化元素，使得时尚与古朴相得益彰。大理白族风味餐（阿达音）

阿达音位于大理市下关洱河南路(大理港对面),占地约1200平方米,经全面装修后于2004年4月重新开业,采用典型的白族民居建筑群,融合了大理州12个县市饮食文化的精髓.来到阿达音,你不仅可以感受到大理的四大名景:风.花.雪.月.还可以感受到地道的白族美食。

大理起价：20元/人20元/人菜单清炖家养土鸡珍珠排骨卷蹄拼吹肝春秋螺蛳韭菜炒虾火腿爆冷菌海菜炒芋头铁板牛枊酸辣黄壳鱼夹沙乳扇白家烤饵块晚宴推荐餐厅----丽江官房中餐厅80元/人含酒水

1、牡丹松鼠鱼

2、纳西烤排骨

3、密制香酥鸡

4、川椒牛枊

5、清蒸三夹火腿

6、纯香回锅肉

7、尖椒牛肝菌

8、纳西五彩金针菇

9、水晶冬菇球

10、海米白菜

11、天麻鹌鹑煲

12、杨州炒饭

13、合时水果盘

14、丽江粑粑

开胃六味碟

红油猪耳凉拌牛百汁五香凤爪炸凉粉皮玉湖咸鸭蛋火烧茄子菜单纳西王府宴（一）大三叠水

大三叠水为纳西盛大筵席。款待客人有三个阶段：一，迎宾点心。两个小包子和一小盘面条（两样加起来大约只有一市两的份量）。二、果碟蜜饯酱。摆排鲜果和蜜饯酱小碟子约十二样，有的摆到十六样、十八样甚至二十四样。此二阶段往往只是走过场摆样子，客人只挑捡最奇特最新鲜的一两小点润润舌尖罢了。三、正席菜肴。正席菜肴分八盘、八碗（吃饭的小碗）、八臣子，三八二十四样菜肴。盘子扁而低矮，小碗中高、子略高，呈高低三个层次，故称“三叠水”。荤菜、素菜品种因季节不同而选用各民异，如“蒸扣羊肚箩菌”这个子菜，鲜菌干菌均可制作入席，“板栗野鸭”则是秋末以后才有原料。

（二）小三叠水

小三叠水是大三叠水之便宴。八盘、八小碗、八子各减去两样，成六盘、六小碗、六子，三六一十八样即成。菜肴品种亦可按节令所产菜蔬而取舍。

（三）素三叠水

素三叠水用于佛寺盛大法事道场。也用于民间佛事祭祀道场法会活动。因为是请和尚主持念经作法，禁食荤腥，故作斋饭以饷之。素三叠水只用于正祭日之正客筵席上。也分大三叠水和小三叠水。三八二十四道菜或三六一十八道菜，全是用香油蒸煮炒笃的。其中以洋芋丸子，鸡豆凉粉锅巴、笃甘露子、黄煎豆腐炒菠菜、卤茨姑、白菜茎炒核桃仁等为最易措办原料且最爽口之佳肴。

你了解纳西三叠水吗？纳西盛宴《三叠水》丽江纳西族办喜事请客，饮食除现在少数城镇居民用盘菜外，都用传统的八大碗：（1）冷荤火腿咸鸭蛋炸粉皮底；（2）炸板栗肉和干果；（3）红烧酥鱼藕片腌菜底；（4）烩肉丸子排骨百合底；（5）鸡肉炖木耳豆腐块；（6）烩酥肉青菜茎底；（7）肉丝煮粉丝；（8）红烧大肉块。待客时分女宾、男宾不同桌入席。同时要先请老年人入席，表示对老人的尊敬。

纳西饮食文化城

位于福慧路中段闹市区，占地面积9500M2主体建筑为民族特色浓郁的仿古纳西族木楞房。主要以开发和挖掘纳西饮食文化为宗旨，集纳西饮食之精华，有“纳西喜宴”、“玉龙雪山宴”、“普通官席”等传统纳西名菜迎宾待客，也设有滇、川、粤等精品名菜。整个饮食文化城拥有纳西厅、雅间、多功能厅，能满足各种不同层次顾客的需要。

地址：丽江福慧路中段

丽江纳西喜宴20元/人起藏族风味餐（藏民家访）

参观藏族民居是藏民家访的内容之一，客人围坐在客厅观看表演，客厅的火塘旁有座位，其中火塘上方为客人的座席。客厅里还有橱柜和佛龛。与客厅相连的是厨房，桌子上摆放着青稞酒、酥油茶、奶渣、油炸果、炒青稞籽、青稞糌粑等食品。主持人宣布节目开始后，人们就可以欣赏舞蹈、歌曲，如果愿意还可以加入其中，与他们一起跳起热情的锅庄舞、唱着各民族的歌，表演过程中，热情的藏族人与家人还会不时地上前敬酒，整个气氛热闹又亲切．

香格里拉藏民家访表演8040烤全羊饮食800600烤乳猪500400烤牛1000800水牌价结算价傣族风味餐（傣族烧烤）

傣族现代烧烤，已经不是在某个田间地头了，而是在澜沧江边，摆开一长溜的竹桌椅，那桌子的中间都挖了一个洞，有客人来，便在这个洞里放一盆炭火，架一块铁丝