大比武题库机构组附有答案

大比武题库机构组基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1．根据《市场监管总局关于修订公布食品生产许可分类目录的公告》（国家市场

监督管理总局公告2020年第8号），下列产品不属于大米类别的是:（）。[单选题]*A.留胚米B.红米(正确答案)C.蒸谷米D.糙米2．以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的面筋制品，其最适宜的食品类别为:

（）。[单选题]*A.普通挂面B.其他谷物碾磨加工品C.其他谷物粉类制成品(正确答案)D.手工面3．加碘雪花盐下列最适宜的食品类别是:（）。[单选题]*A.风味食用盐B.食品生产加工用盐C.普通食用盐D.特殊工艺食用盐(正确答案)4．《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）附录A中绿豆的食

品类别为:（）。[单选题]*A.谷物加工品B.生干籽类C.其他谷物碾磨加工品D.豆类(正确答案)5．麦芽糖在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的食

品类别为:（）。[单选题]*A.其他糖B.淀粉糖(正确答案)C.其他淀粉制品D.淀粉质糖果6．标签明示标准为GB/T23969—2009的沙嗲牛肉粒属于:（）。[单选题]*A.熏烧烤肉制品B.酱卤肉制品C.熟肉干制品(正确答案)D.调理肉制品7．下列哪种产品属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）

中的生湿面制品?（）[单选题]*A.年糕B.河粉C.馄饨皮(正确答案)D.鸡蛋挂面8．固液法白酒中固态法白酒应不低于:（）。[单选题]*A.35%B.30%(正确答案)C.50%D.40%9．果酱中水果、果浆或果汁用量应不低于:（）。[单选题]*A.50%B.25%(正确答案)C.30%D.40%10．执行《苹果脆片》（NY/T2779—2015）标准的苹果脆片属于哪种产品?（）[单选题]*A.其他方便食品B.膨化食品C.水果干制品(正确答案)D.其他水果制品11．金枪鱼肉火腿肠属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中的哪种产品？()[单选题]A.其他水产制品B.熟制水产品(正确答案)C.熏煮香肠火腿制品D.预制鱼糜制品12．奶油中脂肪含量应不小于:（）。[单选题]*A.99.8%B.70.0%C.75.0%D.80.0%(正确答案)13．检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照（）和（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告（）。[单选题]*A.食品安全标准技术要求B.食品标准检验规范C.食品安全标准检验规范(正确答案)D.食品安全标准抽检实施细则14．食用农产品的备样样品保存，为自（）之日起，合格样品的备份样品应继续

保存3个月，不合格样品的备份样品应继续保存6个月。[单选题]*A.抽取样品B.生产该产品C.出具检验结论(正确答案)D.上报数据系统15．复检受理部门指（）部门。[单选题]*A.实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门(正确答案)B.复检申请人住所地区级市场监督管理部门C.复检申请人住所地市县级市场监督管理部门D.复检申请人住所地省级市场监督管理部门16．复检机构实施复检，应当使用与初检机构（）的检验方法。[单选题]*A.一致B.不一致C.新规定的检验方法D.一致或者新规定的检验方法(正确答案)17．复检申请方式（）提出。[单选题]*A.口头申请B.电话申请C.书面复检申请(正确答案)D.以上方式都可以18．复检机构无正当理由不得拒绝复检任务，确实无法承担复检任务的，应当在

（）个工作日内向相关市场监督管理部门作出书面说明。[单选题]*A.2(正确答案)B.3C.5D.719．下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中

甜味剂的是（）。[单选题]*A.环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）B.三氯蔗糖（又名蔗糖素）C.糖精钠D.苯甲酸及其钠盐(正确答案)20．检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保

存复检备份样品。[单选题]*A.2B.3C.6(正确答案)D.1221．下列什么预包装食品可以免除标示保质期?（）[单选题]*A.食用盐(正确答案)B.淀粉C.纯净水D.糖浆22．食品营养标签中“NRV”对应的中文含义是（）。[单选题]*A.营养素清单B.营养素对照值C.营养素参考值(正确答案)D.营养素含量值23．《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）附录A中规定，嗜渗酵母计数所用的培养基和稀释液分别为:（）。[单选题]*A.孟加拉红琼脂平板;蒸馏水B.DG18琼脂平板;30%葡萄糖稀释液(正确答案)C.沙氏琼脂平板;生理盐水D.马铃薯葡萄糖琼脂平板;磷酸盐缓冲溶液24．《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）附录A中规定，嗜渗酵母计数

接种方式及每个平皿的接种量是:（）。[单选题]*A.倾注;1mLB.涂布;0.1mL(正确答案)C.涂布;0.3mL、0.3mL、0.4mLD.膜过滤25．《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）附录A中规定，嗜渗酵母计数

的菌落最佳计数范围:（）。[单选题]*A.30—300CFUB.15—150CFU(正确答案)C.20—200CFUD.10—150CFU26．《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）附录A中规定，嗜渗酵母计数

的培养温度、时间等培养条件要求为:（）。[单选题]*A.28℃±1℃;观察并记录培养至第5dB.28℃±1℃;避光培养，观察并记录培养至第5dC.25℃±1℃;在培养48h后，即开始每日观察平板，培养7d结束D.25℃±1℃;避光培养，在培养48h后，即开始每日观察平板，培养7d结束(正确答案)27．《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921—2021）中，致

泻大肠埃希氏菌的采样方案及限量为:（）。[单选题]*A.n=5，c=0，m=<0.3MPN/g（mL）B.n=5，c=0，m=100CFU/g（mL）C.n=5，c=0，m=0/25g（mL）(正确答案)D.n=5，c=2，m=10CFU/g（mL），M=100CFU/g（mL）28．《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10—2016）的第二法平板计数法中，金黄色葡萄球菌的确认试验除显微镜镜检、血浆凝固酶试验外，还需要观察血平板上菌落形态，金黄色葡萄球菌的菌落周围可见溶血环为:

（）。[单选题]*A.草绿色溶血环B.完全透明溶血环(正确答案)C.不溶血D.狭窄、清晰、明亮的溶血圈E.弱的透明溶血圈29．在《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中，

家禽不包括:（）。[单选题]*A.鹌鹑B.火鸡C.兔(正确答案)D.鸽30．依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）测定

蔬菜中的苯菌灵时，最终以（）来表述。[单选题]*A.苯菌灵B.多菌灵(正确答案)C.苯菌灵与多菌灵之和D.苯菌灵与多菌灵分别表示31．利用《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》（GB/T22338—2008）测定

氯霉素，定性时，相对离子丰度在40%，允许的相对偏差是:（）。[单选题]*A.±20%B.±25%(正确答案)C.±30%D.±50%32．《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中，牛

肉的恩诺沙星的最大残留限量为（）μg/kg。[单选题]*A.100(正确答案)B.200C.300D.5033．根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），菠菜属于:（）。[单选题]*A.叶菜类蔬菜(正确答案)B.芸薹属类蔬菜C.瓜类蔬菜D.根茎类和薯芋类蔬菜34．采用《动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法》（GB/T21317—2007）测定牛肉中的四环素时，其方法的测定低限为:（）。[单选题]*A.10.0μg/kgB.10μg/kgC.50.0μg/kg(正确答案)D.50μg/kg35．根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），桃

属于:（）。[单选题]*A.仁果类水果B.核果类水果(正确答案)C.柑橘类水果D.热带和亚热带水果36．根据《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》（GB2733—2015），多宝鱼的组胺限量值为:（）。[单选题]*A.≤10B.≤20(正确答案)C.≤30D.≤4037．《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726—2016）标准适用于:（）。[单选题]*A.肉类罐头B.餐饮饭店自制卤菜C.预包装的熟肉制品(正确答案)D.农贸市场现场制作的香肠38．《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）对葡萄酒、烘

焙咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡提出了限量要求，请问是以下哪个真菌毒素?（）[单选题]*A.玉米赤霉烯酮B.赭曲霉毒素A(正确答案)C.黄曲霉毒素D.展青霉素39．《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》（GB5009.97—2016）[单选题]*标准适用于豆制品中的哪类产品?(D)(正确答案)A.豆豉B.豆皮C.腐竹D.腐乳40．依据《蜂蜜中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法》（GB/T18932.24—2005）检测，样品制备人员应检查待制备蜂蜜样品不少于：（）[单选题]*A.0.5kg(正确答案)B.1kgC.2kgD.未规定41．《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》（GB5009.97—2016）中，哪种方法适用于配制酒中该化合物的检测？()[单选题]*A.气相色谱法B.液相色谱法(正确答案)C.液相色谱-质谱/质谱法42．初检机构应当自复检机构确定后（）个工作日内，将备份样品移交至复检机构。[单选题]*A.3(正确答案)B.5C.7D.1043．依据《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB4789.3—2016），当液体样品（原液）的接种量为10、1、0.1mL时，MPN计数阴性结果报出值为:（）。[单选题]*A.<0.003MPN/mLB.<0.03MPN/mL(正确答案)C.<0.3MPN/mLD.<3.0MPN/mL44．《食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验》（GB4789.6—2016）中生化试验，选取平板上可疑菌落（）个进行鉴定，少于（）个以下全选，应挑取乳糖发酵，以及乳糖不发酵和迟缓发酵的菌落，分别接种TSI斜面。同时将这些培养物分别接种蛋白胨水、尿素琼脂(pH7.2)和KCN肉汤。于36℃±1℃培养18h—24h。（）。[单选题]*A.2个以上2B.55C.1010D.10-2010(正确答案)45．《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》（GB4789.14—2014）中纯培养，从每个平板（符合4.4.1.1要求的平板）中挑取至少（）个典型菌落，小于（）个全选，分别划线接种于营养琼脂平板做纯培养，30℃±1℃培养24h±2h，进行确证实验。（）。[单选题]*A.2个以上2B.55(正确答案)C.1010D.10-201046．根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），检

测水果中农药残留量时，菠萝和火龙果样品制备方式正确的是:（）。[单选题]*A.不去叶冠，不去皮B.去叶冠，不去皮(正确答案)C.去叶冠，去皮D.以上都不对47．根据《蔬菜中灭蝇胺残留量的测定高效液相色谱法》（NY/T1725—2009）测

定芹菜中的灭蝇胺时，计算结果是0.09041mg/kg，最终报出结果应为:（）。[单选题]*A.0.1mg/kgB.0.09mg/kgC.0.090mg/kg(正确答案)D.0.0904mg/kg48．依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），糕点不允许使用日落黄，若西式糕点检出日落黄，如何判定?（）[单选题]*A.直接判定为不合格B.考虑本底C.考虑可能馅料、果酱等带入情况(正确答案)D.直接判定为合格49．依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），豆干中不允许使用苯甲酸，某泡椒豆干中检出了苯甲酸，应如何判定?（）[单选题]*A.考虑腌渍的蔬菜带入情况(正确答案)B.不考虑带入C.不合格D.合格50．调味面制品在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中所属食品类别为:（）。[单选题]*A.方便米面制品(正确答案)B.糕点C.膨化食品D.其他51．下列允许使用香兰素的产品为:（）。[单选题]*A.较大婴儿配方食品(正确答案)B.婴儿配方食品C.芝麻油D.茶叶52．以下哪些指标在《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中未制定限量要求?（）[单选题]*A.铅B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.组胺(正确答案)53．以下哪类肉制品可以按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762

-2017）对其的苯并〔a〕芘含量进行符合性判定?（）[单选题]*A.熏烧烤肉(正确答案)B.酱卤肉制品C.发酵肉制品D.肉灌肠54．对于灭菌调制乳产品，不能开展的监督抽检项目是?（）[单选题]*A.蛋白质B.三聚氰胺C.商业无菌D.大肠菌群(正确答案)55．《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》（GB5009.225—2016）中第三法气相色谱法，不适用于以下哪种酒的检测?（）[单选题]*A.葡萄酒B.果酒C.啤酒D.白酒(正确答案)56．以下哪个方法不属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5—2016）中规定的方法？()[单选题]*A.凯氏定氮法(正确答案)B.分光光度法C.燃烧法D.氧化还原法57．采用《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T20769—2008）测定茶叶中的唑虫酰胺，净化液经氮吹后应迅速加入（）

混匀。[单选题]*A.甲醇+水B.纯水C.乙腈+水(正确答案)D.乙腈58．根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），常温保

存的粽子食品类别为:（）。[单选题]*A.方便米面制品B.中式糕点(正确答案)C.方便食品D.其他59．承担监督抽检任务时，猪肉中氟苯尼考检测结果报出时应为:（）。[单选题]*A.氟苯尼考的含量B.氟苯尼考胺的含量C.氟苯尼考与氟苯尼考胺含量分别上报D.氟苯尼考与氟苯尼考胺含量之和(正确答案)60．某机构于2021年9月10日抽到绿豆样品，其生产日期为2021年8月18日，吡虫啉残留限量应符合以下食品安全国家标准:（）。[单选题]*A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2016）C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2019）(正确答案)61．防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和计算，纳他霉素分母应

为:（）。[单选题]*A.最大使用量(正确答案)B.残留量C.不代入计算D.其他62．应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行确认，并做好样品接收记录。如果复检备份样品封条、包装破坏，或者出现其他对结果判定产生影响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门。[单选题]*A.初检机构B.复检机构(正确答案)C.复检申请人D.以上均可以63．监督抽检任务中，在测定番木瓜农药残留时，（1）番木瓜测定去除果核的所

有部分，（2）残留量计算应计入果核的重量。针对上述两句话，你的判断是:（）。[单选题]*A.（1）正确，（2）正确(正确答案)B.（1）正确，（2）不正确C.（1）不正确，（2）正确D.（1）不正确，（2）不正确64．根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019），牛肉中阿苯达唑最大残留限量规定以（）计。[单选题]*A.阿苯达唑B.阿苯达唑-2-氨基砜(正确答案)C.阿苯达唑和阿苯达唑-2-氨基砜D.阿苯达唑亚砜、阿苯达唑砜、阿苯达唑-2-氨基砜和阿苯达唑65．测定猪肝中喹乙醇时，检测人员应该使用哪个标准品?（）[单选题]*A.喹乙醇B.喹噁啉-2-羧酸C.卡巴氧D.3-甲基喹噁啉-2-羧酸(正确答案)66．下列不允许使用三氯蔗糖的食品是:（）。[单选题]*A.肉灌肠B.腌渍的蔬菜C.腐乳D.葡萄酒(正确答案)67．带鱼罐头监督抽检不适用的检验项目是:（）。[单选题]*A.组胺(正确答案)B.无机砷C.糖精钠D.商业无菌68．下列哪些水果属于甜瓜类水果?（）*A.白蜜瓜(正确答案)B.南瓜C.网纹瓜(正确答案)D.香瓜(正确答案)69．下列哪些产品为香辛料调味油?（）*A.胡椒油(正确答案)B.芝麻调和油C.麻辣油(正确答案)D.葱油(正确答案)70．下列哪些产品属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）

中的固体复合调味料?（）*A.牛肉粉调味料(正确答案)B.花椒辣椒粉C.五香嫩肉粉(正确答案)D.菌鲜粉调味料(正确答案)71．下列哪些产品在《食品安全国家标准味精》（GB2720—2015）适用范围?（）*A.增鲜味精(正确答案)B.味精(正确答案)C.加盐味精(正确答案)D.调味味精72．《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB2730—2015）适用范围包括:（）。*A.宣威火腿(正确答案)B.板鸭(正确答案)C.糟肉D.川味香肠(正确答案)73．下列产品不属于熟肉制品抽检范围的是:（）。*A.蒸煮香肠B.腌猪肉(正确答案)C.腊鸡(正确答案)D.黑椒生牛排(正确答案)74．下列哪些产品属于其他型碳酸饮料?（）*A.姜汁汽水(正确答案)B.沙士汽水(正确答案)C.柠檬味苏打水(正确答案)D.橙味汽水75．下列符合《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2015）中饮料定义的产品为

（）。*A.乙醇含量0.3%的液体制品(正确答案)B.乙醇含量0.6%的液体制品C.乙醇含量0.5%的液体制品(正确答案)D.乙醇含量1.0%的液体制品76．下列哪些产品属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）

中的方便米面食品?（）*A.方便粥(正确答案)B.干吃面(正确答案)C.方便米饭(正确答案)D.泡面(正确答案)77．以下哪方面可以对抽样过程提出异议?（）*A.抽样人员不满两人(正确答案)B.未按照要求封样(正确答案)C.未抽取被抽样单位准备好的样品D.未按要求在规定地点取样(正确答案)78．预包装食品营养标签的营养声称包括（）。*A.含量声称(正确答案)B.比较声称(正确答案)C.功能声称D.配料声称79．《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）中规定，冷冻样品应在（）条件下解冻。*A.45℃以下不超过15min(正确答案)B.2℃~5℃不超过18h(正确答案)C.45℃水浴30minD.7℃~10℃不超过24h80．以《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）判定豇豆中阿维菌素残留，测定时可以采用的标准有:（）。*A.《食品安全国家标准水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定液相色谱法》（GB(正确答案)B.《食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法》（GB(正确答案)C.《动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（GB/T21320—2007）D.《蔬菜中334种农药多残留的测定气相色谱质谱法和液相色谱质谱法》（NY/T1379—2007）(正确答案)81．《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》（GB/T19857—2005）里面规定

了哪几种检测方法?（）*A.高效液相色谱法(正确答案)B.气相色谱法C.液相色谱-串联质谱法(正确答案)D.气相色谱-串联质谱法82．《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）规定了（）

内容。*A.食品中农药的最大残留限量(正确答案)B.食品类别及测定部位(正确答案)C.残留量不需限定的农药名单D.豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单(正确答案)83．根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）规

定，下列（）兽药允许用于动物源性食品，且无残留限量要求。*A.阿托品(正确答案)B.沙拉沙星C.肾上腺素(正确答案)D.喹乙醇84．食品安全监督抽检检验报告至少应包括:（）。*A.检验检测报告或证书签发人的姓名(正确答案)B.检验检测机构的名称和地址(正确答案)C.所用检验检测方法(正确答案)D.资质认定标志(正确答案)85．下列选项符合《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）对氟苯尼考的最大残留量规定为（）。A.牛肉（泌乳期禁用）肌肉组织200μg/kg(正确答案)B.羊肉（泌乳期禁用）肌肉组织200μg/kg(正确答案)C.猪肌肉组织300μg/kg(正确答案)D.鸡肉（产蛋期禁用）100μg/kg(正确答案)86．在没有食品安全标准规定的检验方法、临时检验方法或者补充检验方法的情况

下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题原因的情形包括:（）。*A.风险监测(正确答案)B.案件稽查(正确答案)C.事故调查(正确答案)D.应急处置(正确答案)87．《食品安全国家标准植物油》（GB2716—2018）适用于下列哪些食品?（）*A.植物原油(正确答案)B.食用植物油、食用植物调和油(正确答案)C.食品煎炸过程中的食用植物油(正确答案)D.食用植物油脂88．《食品安全国家标准调制乳》（GB25191—2010）的适用范围有哪些?（）*A.全脂调制乳(正确答案)B.脱脂调制乳(正确答案)C.部分脱脂调制乳(正确答案)D.发酵乳89．《动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》

（GB/T21312—2007）适用的食品种类有:（）。*A.牛肉B.猪肾(正确答案)C.鸡蛋(正确答案)D.牛奶(正确答案)90．采用《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》（GB5009.82—2016）第一法测定维生素A和E时，试样处理过程中警示为:（）。*A.使用的所有器皿不得含有氧化性物质(正确答案)B.分液漏斗活塞玻璃表面不得涂油(正确答案)C.处理过程应避免紫外光照，尽可能避光操作(正确答案)D.提取过程应在通风柜中操作(正确答案)91．依据《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB2730—2015），下列哪些产品的

过氧化值（以脂肪计）≤0.5g/100g?（）*A.咸鱼B.腊板鸭C.腊肉(正确答案)D.川味香肠(正确答案)E.火腿肠92．《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596—2010）

原料要求为:（）。*A.禁止使用危害婴儿营养与健康的物质(正确答案)B.所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白(正确答案)C.可使用氢化油脂D.不应使用经辐照处理过的原料(正确答案)93．农药残留量计算，要代入果核重量计算的品种有:（）。*A.桃(正确答案)B.油桃(正确答案)C.鲜枣(正确答案)D.山楂(正确答案)答案:ABCD94．《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11—2014）中第二法液相色谱-电感耦合等离子体质谱法中，无机砷方法定量限为（）mg/kg。*A.水产动物0.06(正确答案)B.稻米0.03(正确答案)C.婴幼儿辅助食品0.03(正确答案)D.藻类0.0495.《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB5009.168—2016）的适用范围包含:（）。*A.适用于总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定(正确答案)B.水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定(正确答案)C.酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定(正确答案)D.乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定(正确答案)96．下列哪些产品制样是全样品?（）*A.带壳坚果检测污染物时B.香蕉检测污染物C.鲜食玉米检测农药残留(正确答案)D.结球甘蓝检测农药残留(正确答案)E.韭菜检测农药残留(正确答案)97．《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准》（GB2763—2021），残*留物以多种化合物之和表示的是:（ABCD）。A.克百威(正确答案)B.甲拌磷(正确答案)C.涕灭威(正确答案)D.六六六（HCH)(正确答案)98．《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB5009.168—2016）包含以下哪种检测方法?()*A.水解-提取法(正确答案)B.酯交换法(正确答案)C.乙酰氯-甲醇法(正确答案)D.银盐法99．下面属于《食品安全国家标准食品中硒的测定》（GB5009.93—2017）的测定方法的是：（）。*A.氢化物原子荧光光谱法(正确答案)B.荧光分光光度法(正确答案)C.电感耦合等离子体质谱法(正确答案)D.火焰原子吸收光谱法100．《人造奶油》（NY479—2002）中有限量的项目包括:（）。*A.酸价(正确答案)B.过氧化值(正确答案)C.大肠菌群(正确答案)D.霉菌(正确答案)101．根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017），以下哪

些肉制品规定了苯并[a]芘限值?（）*A.烤鸭(正确答案)B.烧鹅(正确答案)C.烤羊肉串(正确答案)D.酱牛肉102．在实施评价性抽检任务时，各承检机构在实际抽检过程中，应注意哪些方面?

（）*A.结合实际(正确答案)B.均衡抽样(正确答案)C.避免集中抽样(正确答案)D.避免集中检验(正确答案)103．食用农产品抽检时，香菜属于叶菜类蔬菜。[判断题]*对错(正确答案)104．芝麻油属于香辛料调味油抽检范围。[判断题]*对错(正确答案)105．经干燥的蝴蝶面属于《挂面》（LS/T3212—2021）中的普通挂面。[判断题]*对错(正确答案)106．巴氏杀菌乳允许添加复原乳。[判断题]*对错(正确答案)107．调制乳中不允许添加复原乳。[判断题]*对错(正确答案)108．调制乳仅允许采用灭菌工艺。[判断题]*对错(正确答案)109．风味发酵乳不允许添加营养强化剂。[判断题]*对错(正确答案)110．添加乳的茶饮料，属于含乳饮料。[判断题]*对错(正确答案)111．以90%以上的葡萄汁酿造的酒属于葡萄酒。[判断题]*对错(正确答案)112．预包装的生食的动物性水产品应纳入水产制品抽检。[判断题]*对(正确答案)错113．《蜂花粉》（GB/T30359—2021）适用范围包含松花粉。[判断题]*对错(正确答案)114．《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》（GB31601—2015）包括含75%乳蛋白的孕妇乳粉。[判断题]*对错(正确答案)115．泥鳅属于其他水产品抽检范围。[判断题]*对错(正确答案)116．鱿鱼属于海水鱼抽检范围。[判断题]*对错(正确答案)117．稀奶油属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中的食用油脂制品。[判断题]*对错(正确答案)118．冷藏柜销售的调味肉丸属于速冻调理肉制品。[判断题]*对错(正确答案)119．微生物指标不合格的，初检机构应当予以复检。[判断题]*对错(正确答案)120．根据《食品安全国家标准植物油》（GB2716—2018），因商业保密等考虑，食用植物调和油的标签标识可不注明各种食用植物油比例。[判断题]*对错(正确答案)121．《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》（GB5009.97—2016）中，气相色谱法衍生化后，可一直保持静置分层。[判断题]*对错(正确答案)122．《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》(GB13432—2013)中未强制要求标示反式脂肪酸的含量，企业可以自愿选择是否标示。[判断题]*对(正确答案)错123．产品名称为香辣味薯片，标签标示执行标准为《食品安全国家标准膨化食品》（GB17401—2014），该产品应按薯类食品项目进行监督抽检。[判断题]*对错(正确答案)124.《食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定》（GB5009.235—2016）中，酸度计法使用盐酸标准溶液进行滴定。[判断题]*对错(正确答案)125.小麦粉中玉米赤霉烯酮的检测按照《食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定》（GB5009.209—2016）的规定，可以采用气相色谱法。[判断题]*对错(正确答案)126．某挂面检出乙二胺四乙酸二钠，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），应判定为不合格。[判断题]*对错(正确答案)127．对扇贝按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）判定符合性时，测定扇贝镉含量，制样时不应去除内脏。[判断题]*对错(正确答案)128．根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），金橘是橘的一种，其吡唑醚菌酯的最