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文档简介
第七章
有机化合物第四节
基本营养物质思考:我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些?糖类蛋白质油脂葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素来源:6CO2+12H2O=====C6H12O6+6O2+6H2O叶绿素光糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等有机物都属于糖类有甜味无甜味糖类碳水化合物组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示由碳、氢、氧三种元素组成1、糖类组成一、糖类物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n
相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n
相对分子质量200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等甘蔗、甜菜等植物体内发芽的谷粒植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材2、糖类分类及组成、存在互为同分异构体吗?是是否,因n值不同单糖双糖多糖醛基3、葡萄糖(单糖)(1)物理性质:葡萄糖是一种有甜味的白色晶体,能溶于水(2)结构
①分子式:C6H12O6②结构式羟基CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO③结构简式(4)化学性质
①氧化反应-呼吸作用C6H12O6(s)+6O2(g)===6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=-2803kJ·mol-1应用:提供生命活动所需要的能量【实验7-7】(1)葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应
(2)葡萄糖与新制银氨溶液反应。(1)氧化反应-和新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验3:现象有砖红色沉淀生成。实验结论葡萄糖具有还原性,能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化,产生砖红色的Cu2O沉淀。氧化亚铜注意:①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
③常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定(2)氧化反应-银镜反应实验2:现象试管壁上生成银白色光亮的银镜。实验结论葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂氧化如银氨溶液氧化,生成光亮的银镜单质银注意:①水浴加热、碱性条件
②常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜检验方法:①与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀②与银氨溶液水浴加热发生银镜反应【思考】近年来环境的污染使得患糖尿病(尿液中含葡萄糖)的人越来越多,我们如何检验葡萄糖的存在?葡萄糖分子中含有醛基—CHO(醛基特征反应),葡萄糖是一种还原性糖。C6H12O6
→
2C2H5OH+2CO2↑③生理氧化反应:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O酶(5)葡萄糖用途制药、制糖果、制镜、制酒等1.判断正误(1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖()(2)葡萄糖和蔗糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-()(4)糖类都能发生水解反应()(5)糖类都是天然有机高分子化合物()2.下列关于葡萄糖性质的说法不正确的是()A.葡萄糖在一定条件下能水解B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.葡萄糖的分子式是C6H12O6【课堂练习】
×××××A4.蔗糖、淀粉和纤维素(1)淀粉的特征反应:
淀粉遇碘单质变蓝,这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。(2)蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
催化剂淀粉(或纤维素)葡萄糖【温馨提示】食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体中没有水解纤维素的酶,因此纤维素在人体中不能水解,其主要作用是刺激肠道蠕动,促进消化和排泄。实验7-8教材P84-85思考:如何设计实验判断淀粉的水解程度:
①完全水解
②部分水解
③尚未水解没有淀粉,只有葡萄糖有淀粉,有葡萄糖只有淀粉,没有葡萄糖淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。淀粉水解程度的判断检验现象A现象B结论①②③变蓝无银镜未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解(3)糖类的用途1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是()A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时,如果观察到有红色沉淀,说明尿液中含有()A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖【课堂练习】CD3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解D(1)存在:蛋白质广泛存在于生命体内,是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质;大多数酶都是蛋白质。1、蛋白质的存在与组成(2)组成:主要由碳、氢、氧、氮等元素组成,属于天然高分子化合物。二、蛋白质和氨基酸缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿
氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解缩合水解二肽生命的基础--蛋白质2.常见的氨基酸羧基(—COOH)官能团氨基(—NH2)显酸性,能与碱反应显碱性,能与酸反应两性观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式,辨认其中官能团并说明其结构的共同点氨基与羧基连接在同一碳原子上则为
α-氨基酸。(1)变性不可逆的化学变化--失去原有的生理活性和可溶性。概念在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象影响因素物理加热、紫外线和放射线、超声波等化学强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林(36%-40%甲醛溶液)等特点变性会使蛋白质的组成或结构发生变化,使生理功能随之改变,失去原有的生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程3.蛋白质的性质(p86)用途:分离、提纯蛋白质。(2)盐析加入浓的无机轻金属盐溶液如:Na2SO4、(NH4)2SO4等蛋白质析出(盐析)
加水溶解蛋白质溶液原理:降低蛋白质的溶解度,使其析出注意:
可逆--物理变化不影响蛋白质的生理活性。蛋白质的空间结构和化学组成没有发生改变。
(3)灼烧:产生烧焦羽毛气味(4)颜色反应实验:鸡蛋白溶液
浓硝酸变成黄色沉淀
用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛等)思考:常用的检验蛋白质的方法有那些?灼烧颜色反应4.蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品1、组成元素和分类①组成元素:
。②分类:根据室温下油脂状态,油脂分为
和
。碳、氢、氧油
脂肪脂肪(动物油)固态油(植物油)液态三、油脂油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应所生成的酯。酯基高级脂肪酸丙三醇(甘油)+R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同或不同。天然油脂大都是混合甘油酯。2.油脂的形成过程高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸:软脂酸:C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸:亚油酸:C17H33COOHC17H31COOH不饱和的高级脂肪酸甘油酯,含有C=C键,熔点较低,呈液态饱和的高级脂肪酸甘油酯,不含有C=C键,熔点较高,呈固态油:脂:不含C=C键含C=C键3.常见的高级脂肪酸所有的油脂都可以氢化么?不是,含不饱和烃基的油脂才可以氢化。4.化学性质(1)油脂的氢化—油脂的硬化优点:氢化植物油性质稳定,不易变质,便于运输和储存用途:可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料(2)水解反应酸性水解——制备高级脂肪酸和甘油碱性水解——制造肥皂(高级脂肪盐和甘油)皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应。拓展:肥皂的制取原理
NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌固体析出皂化加填充剂(松香、硅酸钠等)压滤、干燥成型下层液体上层固体成品肥皂分离提纯甘油×√2.判断(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。(
)(2)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。(
)1.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂的组成元素为C、H、OC.油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D课堂练习3.下列关于糖类,油脂,蛋白质的说法不正确的是(
)A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B.淀粉,油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
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