GB∕ T 40465-2021 畜禽肉追溯要求（正式版）

GB/T40465—2021畜禽肉追溯要求国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T40465—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。本文件起草单位：得利斯集团有限公司、山东省标准化研究院、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国科学院亚热带农业生态研究所、中国肉类食品综合研究中心、中国标准化研究院、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、郑州轻工业大学、青岛农业大学、齐鲁工业大学、安佑生物科技集团股份有限公司、温氏食品集团股份有限公司、浙江青莲食品股份有限公司、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、潍坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系统有限公司、河北双鸽食品股份有限公司、深圳市品牌建设促进中心、安徽黄氏番鸭食品有限公司、若尔盖县畜牧兽医服务中心。1GB/T40465—2021畜禽肉追溯要求1范围2规范性引用文件GB/T38155重要产品追溯追溯术语3术语和定义2GB/T40465—2021追溯码traceabilityco追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码。支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。次等。供应链上的组织在接收追溯单元时从其上游组织获得的信息以及交易本身产生的信息。中产生的信息。供应链上的组织在输出追溯单元时向其下游组织输出的信息以及交易本身产生的信息。4畜禽肉追溯体系目标畜禽肉追溯体系目标包括但不限于：——识别畜禽屠宰加工过程中的责任环节：——满足顾客追溯要求。5畜禽肉追溯体系要求3GB/T40465—2021操作性等因素，在满足基本追溯信息和召回条件下，确定追溯精度。推荐采集更多追溯信息的追溯精度。5.2追溯信息要求括接收信息、处理信息和输出信息，保证上下游组织间和组织内部信息的有效关联。畜禽肉追溯流程图参见附录A。5.2.1.1.2追溯信息包括基本追溯信息和扩展追溯信息。基本追溯信息应全部记录，扩展追溯信息可根据追溯目标和实际需要选择记录。5.2.1.1.3应能够通过批次码等标识实现各环节之间追溯信息的相互关联与一一对应，通过追溯码实现追溯信息的查询。5.2.1.1.4应根据畜禽肉生产过程和产品特性，明确信息记录的方式和频率，宜畜禽屠宰环节组织追溯信息记录要求见表1。表1畜禽屠宰环节组织追溯信息记录要求追溯信息信息类型信息内容接收信息畜禽来源信息基本追溯信息养殖场名称、营业执照、统一社会信用代码、地址、动物防疫条件合格证扩展追溯信息饲养畜禽来源、饲养规模等畜禽信息基本追溯信息动物产地检疫合格证明、出栏日期和(或)出栏批次码、品种、数量、重量、贸易方信息扩展追溯信息兽药、饲料、饲料添加剂、生物制品等投入品使用记录等运输信息基本追溯信息运载工具消毒证明、运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息道口章、运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等处理信息畜禽组批、分批信息基本追溯信息批次码、原批次码、数量、暂存圈舍号、宰前检验检疫信息扩展追溯信息品种、重量、静养信息等屠宰信息基本追溯信息畜禽批次码、屠宰批次码、屠宰数量、重量、屠宰时间、生产班次、检验检疫信息扩展追溯信息生产过程时间及温度、病死及病害动物无害化处理信息等输出信息产品去向信息基本追溯信息扩展追溯信息接收方资质、规模、经营方式等产品信息基本追溯信息肉品品质检验合格证(生猪),屠宰厂(场)名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式扩展追溯信息产品等级、肉品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、贮存温湿度等运输信息基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等4GB/T40465—2021畜禽肉分割环节组织追溯信息记录要求见表2。表2畜禽肉分割环节组织追溯信息记录要求追溯信息信息类型信息内容接收信息原料来源信息基本追溯信息屠宰厂(场)名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式扩展追溯信息规模等原料信息基本追溯信息肉品品质检验合格证(生猪)扩展追溯信息原料等级、肉品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、贮存温湿度等运输信息基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等处理信息原料组批、分批信息基本追溯信息原料名称及批次码、数量、重量，组批分批后的批次码、数量、重量扩展追溯信息原料等级、贮存温湿度等分割加工信息基本追溯信息成品名称、批次码、数量、重量、生产日期、生产班次扩展追溯信息分割加工工艺、加工环境温湿度等包装信息基本追溯信息包装批次码、分割加工批次码、数量、重量、包装日期、生产班次扩展追溯信息包装工艺等输出信息产品去向信息基本追溯信息扩展追溯信息接收方资质、规模、经营方式等产品信息基本追溯信息名称、批次码、追溯码、规格、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证(生猪),分割加工企业名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式扩展追溯信息产品认证信息、肉品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、贮存温湿度等运输信息基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求见表3。表3产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求追溯信息信息类型信息内容接收信息产品来源信息基本追溯信息生产商名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式扩展追溯信息生产商规模、经营方式等产品信息基本追溯信息名称、批次码、追溯码、规格、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证(生猪)扩展追溯信息产品认证信息、肉品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、贮存温湿度等运输信息基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等5GB/T40465—2021表3产品贮存及出厂环节组织追溯信息记录要求(续)追溯信息信息类型信息内容处理信息贮存信息基本追溯信息名称、批次码、追溯码、规格、出入库数量、重量、出入库日期、贮存温湿度扩展追溯信息仓库编号或库位、操作人员等输出信息去向信息基本追溯信息扩展追溯信息接收方资质、规模、经营方式等产品信息基本追溯信息名称、批次码、追溯码、规格、数量、重量、生产日期、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证(生猪),生产商名称、资质、统一社会信用代码、地址、联系方式扩展追溯信息产品认证信息、肉品品质检验合格证(除生猪外的畜禽)、检测合格证明、贮存温湿度等运输信息基本追溯信息运输起止时间和地点、运输人员、运输工具牌号扩展追溯信息运输温湿度、运输工具卫生状况、运输过程信息等产品保质期满后延6个月，若产品无明确保质期，保存期限应不少于2年。上下游组织间应就保存期限5.3追溯标识与载体要求5.3.1应赋予追溯单元唯一标识代码，并将标识代码与其相关信息的记录有效关联和对应。可按照国码、二维条码或射频识别(RFID)标签等易被识读的载体形式。采取不同载体形式时，应保持追溯信息——畜禽肉生产操作规程；——畜禽肉追溯流程图；6GB/T40465—2021——畜禽肉追溯计划文件；——追溯单元编码与标识规范；——畜禽肉追溯信息记录文件；——畜禽肉追溯管理制度；——畜禽肉产品追溯验证程序；6畜禽肉追溯体系实施系的兼容性。计划内容包括但不限于：——畜禽肉追溯体系目标；——畜禽肉追溯范围和追溯精度；——追溯参与方资源管理要求；——畜禽肉追溯体系实施要求； ——支撑追溯体系正常稳定运行的保障。6.2追溯演练应按照追溯计划规定的时间间隔实施追溯演练，至少每年进行1次，持续完善畜禽肉追溯体系，保证追溯体系的有效运行。溯体系。培训内容包括但不限于：——畜禽肉追溯体系与组织其他管理体系的兼容性；——追溯工作组及相关人员的职责；——畜禽肉生产操作规程；——畜禽肉追溯流程图；——畜禽肉追溯体系的操作实施步骤；——畜禽肉追溯体系的评价与改进；——畜禽肉追溯响应流程；——不合格品召回程序。——发生食品安全事故时；——发生质量问题时；——标识信息与畜禽肉实际情况不符合时；——客户对产品质量存在重大异议时；7GB/T40465—20216.4.2当发起追溯时，产品供应链上的相关组织或环节应快速做出响应，并及时反馈产品追溯信息和查询结果。组织内部追溯宜在4h之内实现。7畜禽肉追溯体系评价与改进7.2应确定追溯体系评价内容，建立关键绩效指标，以保障畜禽肉追溯体系的有效性。关键绩效指标包括但不限于：——追溯精度的合理性；——追溯单元标识的唯一性；——基本追溯信息记录的完整性；——溯源及去向可查的时效性要求；——上下游组织之间及组织内部的有效关联；——可允许偏差范围内的物料平衡。制评价报告。评价过程应保持客观公正。7.4应及时查找评价过程中所发现问题的原因，采取有效的纠正或预防措施，并对措施的有效性进行8GB/T40465—2021(资料性)畜禽肉追溯流程示意图畜禽肉追溯流程见图A.1。分批后批次码分批批次码码、追溯码分批批次码批次码包装批次码烂存图A.1畜禽肉追溯流程示意图9GB/T40465—2021[2]GB/T17236—2019畜禽屠宰操作规程生猪[3]GB/T17996—1999生猪屠宰产品品质检[4]GB/T19477—2018畜禽屠宰操作规程牛[5]GB/T19478—2018畜禽屠宰操作规程鸡[6]GB/T22005—2009饲料和[8]GB/T29568—2013农产品追溯要求水产品[9]GB/T