二级公共营养师基础知识考试真题

二级公共营养师基础知识考试真题

1.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。［江苏省

2015年5月二级真题］

A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强

化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D

【考点】

可耐受最高摄入量；

2.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸

收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。［辽宁省2015年5月二级

真题］

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C

【答案】A

【考点】

钙的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

级真题］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考点】

食物脂肪的吸收率；

4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

（）。［福建省2014年11月三级真题］

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C

【考点】

豆类及其制品的合理利用；

5.山药的血糖生成指数高于（）。［浙江省*2014年11月二级

真题］

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考点】

食物的血糖生成指数；

6.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D

【考点】

道德与法律的区别；

7.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。

其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加

【答案】B

【考点】

节俭;

8.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是

（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

【答案】D

【考点】

社会主义道德规范与法律规范的关系；

9.下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能

【答案】C

【考点】

企业文化功能；

10.职业活动内在的道德准则是（）。

A.守法、自律、严谨

B.忠诚、审慎、勤勉

C.科学、民主、自由

D.自由、平等、博爱

【答案】B

【考点】

职业道德；

11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）o［江苏省2011年11

月四级真题］

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮（摄入氮

【答案】D

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

14.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

15.下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B

16.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水

约为（）［浙江省年月二级真题］

mlo20135

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】c

【考点】

内生水；

17.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。［江苏省2014年

11月三级真题］

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

【考点】

膳食纤维的生理功能；

18.同等质量产能量多的是（）o

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A

【考点】

三大营养素产能量；

19.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A

【考点】

蛋白质基础；

20.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】D

【考点】

基础代谢；

21.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶

心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的

时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

【考点】

孕妇营养基础；

22.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发

育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋

鸣等

【答案】C

【考点】

孕妇的营养基础；

23.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）□

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A

【考点】

孕妇的营养基础；

24.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考点】

孕妇营养；

25.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增

加（）0

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考点】

孕妇的营养基础；

26.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职

责并以此作为主要生活来源的（）o

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务

【答案】A

【考点】

职业的定义；

27.()是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B

【考点】

职业的本质；

28.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系

【答案】A

【考点】

职业的由来；

29.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是

（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培

训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D

【考点】

职业道德；

30.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

【考点】

《公民道德建设实施纲要》；

31.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。［辽宁省

2009年11月三级真题］

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。［辽宁省2009年11月三

级真题］

A.7―8天达到高峰

B.7〜8天降至最低

C.7〜8天开始增加

D.7〜8天明显减少

【答案】A

33.以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B

34.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.孕妇补铁的主要目的是（）□

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力

【答案】B

【考点】

孕妇补铁的目的；

37.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）0

A.硒

B.铜

C.锌

D,碘

【答案】C

【考点】

铁的补充；

38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考点】

叶酸的补充时机；

39.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参

考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）Hgo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考点】

孕期叶酸的参考摄入量；

40.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

【考点】

孕期静点葡萄糖的目的；

41.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。［河北

省2008年5月三级真题］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年

钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三级真题］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考点】

合成IL乳汁需要消耗的能量；

47.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考点】

乳母能量的推荐摄入量；

48.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄

入量的（）为宜。

A.25%〜30%

B.15%〜20%

C.20%〜30%

D.10%〜15%

【答案】C

【考点】

乳母膳食脂肪的摄入量；

49.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为

（）。

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1100mg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考点】

乳母钙的适宜摄入量

50.乳母对铁的需要主要是为了（）□

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C

【考点】

乳母补铁的目的；

51.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）

能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

【答案】B

【考点】

碳水化合物的生理功能；

52.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B

【考点】

碳水化合物的消化和吸收；

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