保证食品安全规章制度(9篇)

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可不合格者离岗学习一周。准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等清洁的包装材料、餐具;散装。、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之保证食品安全规章制度(二)在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品1.食品质量合格证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;____强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关来源证明;合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接对索取的票证要建立档案，并理解市场服务中心和有关行政执法部门对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予。抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养全面现场检查，对发现的问题及时反检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处生管理制度工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要食品从业人员每年务必按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保馆、就餐场所有____座位以上或单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报状况，主动消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能调查核实过程;证据;消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应用心配合市消协妥善处保证食品安全规章制度(三)。、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰，并2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷。。并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用从事餐饮服务活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃保证食品安全规章制度(四)说明：按照《食品安全法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证机构;2、餐饮服务食品安全管理人员职责;3、消费者举报投诉管理制度;4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度;5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;6、采购查验、索证索票和记录制度;度;8、食品留样管理制度;9、食品添加剂使用与管理制度;;;按照餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需制定不一样资、二、五类的需制定____项，第三、四类的需章制度作出了具体要求，餐饮服务单位要按照要求，制定出适合本单位状况的各保证食品安全规章制度(五)幼儿群众用餐的卫生、安全管理务必坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品志、商标和专利等证明;、代理资料、进口食品标签审核证书、报关格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;检验合格证明、进货票对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接对索取的票证要建立档案，并理解市场服务中心和有关行政执法部门对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予。抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养全面现场检查，对发现的问题及时反检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处生管理制度工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要食品从业人员每年务必按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年务3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保㎡以上的餐馆、就餐场所有____座位以上或单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报状况，主动消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能调查核实过程;证据;保证食品安全规章制度(六)索取产品的检验合格证和化验单，同4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制。部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记。好。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及、粮食仓库务必持续干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超过三2、购买食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂。、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣2、认真检查食品质量，发现带给的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工卫生职责制度、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁2、洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂务必贴合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前务必清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消、餐馆从业人员每年务必进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的人员。性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触4、凡检出患有以上“五病”者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调6、餐馆从业人员务必在理解食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并考核合。7、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人8、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时光、培训资料、考核结果记录2、持续餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等三防设施3、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损4、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时光尚未使5、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具，分菜工具不6、供顾客自取的调料，应当贴合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更8、当发现或被顾客告知所带给的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立9、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品，工作结束后及时做好台保证食品安全规章制度(七)人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化出性皮肤病以及其他2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控4、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。对包容。消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具及时查验记录和索证制度的品种等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材洗涤剂、消毒剂、设备设施等)食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明和产品检2.从固定供货商(含个体经营户)采购的，应查验留存供货商的资质证明、每同以保证食品安全质量;3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单;消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;以存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》按格式如实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，需2.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验3、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂;使用食品添加剂严格按限量标专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒。2.对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示字。8.合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法本单位(店)实际情况，充分使用电视，黑板报，宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有:、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所2、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的4、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食__2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸____分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆保证食品安全规章制度(八)货查验制度在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证:1.食品质量合格证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关货时必须按批次索取证明票证:法来源证明;检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予。抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公生检查制度卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养全面现场检查，对发现的问题及时反检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处生管理制度应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具。立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设。食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项:调查核实过程;证据;消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处保证食品安全规章制度(九)①单位负责人;②食品安全管理人员;。①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清。⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销。⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④炒菜、烧煮食品勤翻动;清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员