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文档简介

T/YCCY00220212021-03-20发布2021-05-31实施阳城县餐饮行业协会  发布阳城毛头丸制作规范I前    言本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本标准由阳城县餐饮行业协会提出并归口。本标准起草单位：阳城县餐饮行业协会。本标准主要起草人：张学锋、郑付山、李云鹏、董杨锋。阳城毛头丸制作规范1范围本标准规定了阳城毛头丸的术语和定义、原材料要求、烹饪器具、制作工艺、烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。本标准适用于阳城毛头丸的制作、加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16153饭店（餐馆）卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB5461食用盐GB13103色拉油卫生标准GB18406.1葱GB/T7901胡椒粉GB/T8885食用玉米淀粉SB/T10371鸡精调味料GB/T23587红薯粉条3术语和定义阳城毛头丸：广泛流传于阳城范围内，它是民间百姓招待亲朋好友的标配地标美食。4原材料，原材料应符合相关标准要求。5、制作工艺5.1毛头丸5.1.1食材主料：细红薯粉条500克辅料：红萝卜丝15克、葱花15克、姜末10克、淀粉50克调料：十三香5克、盐10克、味精8克、鸡粉7克、胡椒粉10克5.1.2制作方法粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；红萝卜切三厘米长的丝；将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香

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