门店运营系统类试题附有答案

门店运营系统类试题[复制]姓名：门店：成绩：[填空题]_________________________________一．单选择题1.关于班前会的内容有（）[单选题]*A.认同鼓励员工，追踪员工介绍活动B.跟进员工的标准操作C.仪容仪表检查、士气激励、目标沟通(正确答案)D.查阅员工班表，安排开档工作/指派员工完成待办事项2.以下关于训练工具描述错误的是（）[单选题]*A.分为纸质版和电子版B.纸质版需打印出来，存放于店面训练系统翻页文件夹内C.电子版是系统数据录入，训练数据公开公正可考核，稽查的基础D.以上全不对(正确答案)3.关于训练练习中重点提问，正确的是（）[单选题]*A.重点内容通过提问方式了解学员是否清楚(正确答案)B.重点内容通过告知方式了解学员是否清楚C.重点内容通过示范方式了解学员是否清楚D.重点内容通过练习方式了解学员是否清楚4.关于训练计划的排定周期正确的是（）[单选题]*A.一星期B.两周C.半个月D.一个月(正确答案)5.关于训练鉴定，正确的是（）[单选题]*A.根据标准手册进行初步鉴定B.根据训练手册进行模拟C.所有步骤需百分百达到标准(正确答案)D.所有步骤及格即达标6.关于值班，以下表述不正确的是（）[单选题]*A.每30分钟巡视一次店面跟进员工开档进度（清洁卫生、物料准备、操作流程等）B.高峰前值班管理：每15分钟巡视一次店面（追踪高峰期准备、训练、清洁等）C.早上一进餐厅及值班期间进行的巡视，重点快速检查餐厅，及时回馈激励员工，巡视时间为15分钟(正确答案)D.值班管理：通过观察，对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理，确保营运顺畅7.以下关于前厅区域高峰中值班管理错误的是（）[单选题]*A.监控传菜台出品品质，严把质量关；与厨房进行有效沟通B.跟进员工的标准操作（例如：服务流程和标准）C.追踪营运目标和营运重点的执行情况D.与顾客沟通了解满意度；认同鼓励员工，追踪员工介绍活动；E.值班中目标的跟进和追踪、卫生清洁、训练计划追踪等(正确答案)8.以下关于厨房区域高峰前值班准备管理错误的是（）[单选题]*A.仪器设备电源的幵启（如炒锅等）；查阅员工班表，安排幵档工作/指派员工完成待办事项B.完成值班规划表/完成值班目标制定；检查厨房各区域负责人开的领料单是否合理并提交到领料人员C.巡视厨房/安排员工制作员工餐；检查需要提前解冻产品的解冻情况D.巡视厨房（岗位清洁、操作标准）/跟进员工幵档及员工餐制作进度；E.系统文书工作/钉钉消息回复，每15分钟巡视一次餐厅(正确答案)9.以下关于值班开店管理准备错误的是（）[单选题]*A.执行营业前检查、启动设备、软件程序、准备产品、管理现金控制点、检查餐厅准备情况、开店(正确答案)B.查阅值班沟通本和钉钉信息（了解昨天晚班的相关情况）C.按店面巡视路线检查店面（查看店面是否安全，以及昨天晚班打洋的清洁情况、物料储存解冻情况等，并记录好检查时的问题，为本班次收集资料）D.依照巡视发掘的问题，以及员工班表、训练计划、清洁保养计划完成值班规划表10.以下打烊管理错误的是（）[单选题]*A.安排打烊工作，追踪打烊工作的开展；B.回顾目标，总结完成情况，认同和奖励完成目标的员工；C.系统文书工作/钉钉处理，完成日常报表工作；D.预开店管理、开店管理、值班管理、交接班管理、预打烊管理、打烊管理；(正确答案)11.以下工作内容不属于营业后后厨区域工作的是（）[单选题]*A.完成并追踪区域打烊情况B.安排并追踪物料的储存特别注意过夜物料的储存C.关闭设备及电源D.完成日常报表工作(正确答案)12.以下关于前厅值班检查表描述正确的是（）[单选题]*A.早/晚班次各一次，参照值班流程根据值班巡视路线图进行检查，逐个岗位检查无死角(正确答案)B.追踪服务区员工的服务标准及服务态度C.协助收银员准确无误的结账、兑换周边、排位积分D.欢送离店的顾客13.关于预开店管理不正确的是（）[单选题]*A.检查餐厅外围B.检查餐厅内部C.回顾沟通信息D.调整当日行动计划(正确答案)14.以下关于班前会内容不正确的是（）[单选题]*A.点到、不用仪容仪表检查(正确答案)B.促销目标、人员岗位、重点内容传达C.促销用语示范演练D.特别事项安排15.以下关于接班前准备/晚班接班准备描述错误的是（）[单选题]*A.查阅值班沟通本、钉钉公告、（了解上一班的相关情况，为本班次收集资料）B.按店面巡视路线检查店面（清洁情况、物料储存解冻情况等，并记录好检查时的问题，为本班次收集资料）C.依照巡视收集的问题，以及员工班表、训练计划、维修保养计划完成值班规划表D.安排员工轮流用餐(正确答案)16.以下关于厨房区域晚班值班管理错误的是（）[单选题]*A.每15分钟巡视一次餐厅，通过观察，对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理，确保营运顺畅B.监控出品台的出品品质，严把质量关；值班中目标的跟进和追踪C.存在物料无库存的协调管理，做到顾客满意，餐厅物料最小丢弃D.巡视厨房/安排员工制作员工餐(正确答案)17.以下不属于高峰期前厅区域管理工作内容的是（）[单选题]*A.监控传菜台出品品质，严把质量关B.跟进员工的标准操作C.追踪营运目标和营运重点的执行情况D.与顾客沟通了解满意度；E.报损产品的审核(正确答案)18.以下不属于后厨区域值班高峰期前准备内容是（）[单选题]*A.仪器设备电源的幵启（如炒锅等）B.查阅员工班表，安排幵档工作/指派员工完成待办事项C.检查厨房各区域负责人开的领料单是否合理并提交到领料人员D.巡视厨房（岗位清洁、操作标准）/跟进员工幵档及员工餐制作进度E.与前厅经理一起收货，检查产品质量(正确答案)F.查门店前一天的结账单，特殊的打折、赠送、代金券、特殊挂账、退菜、反结账、会员卡消费、霸王餐等结账是否有相关人员签字。19.运营体系试餐制度：试菜对象为（）结账单上需要有（）、（）、（）共同签字（）[单选题]*A.运营体系督导级别以上，试餐人、收银员、值班经理(正确答案)B.运营体系督导级别以上，店长、收银员、值班经理C.运营体系督导级别以上，店长、服务员、值班经理D.运营体系督导级别以上，店长、服务员、收银员20.以下订货公式正确的是（）[单选题]*A.订货量=预估量-存货量B.订货量=需求量-存货量(正确答案)C.订货量=预估量-需求量D.订货量=需求量-损耗量21.餐厅环境温度的范围是（）[单选题]*A.22°C±2°C±2°C±2°B.26°C±2°C.25°C±5°D.25°C±2°(正确答案)22.公司成立时间是（）[单选题]*A.2015年6月B.2014年5月C.2014年6月D.2015年5月(正确答案)23.企业愿景是（）[单选题]*A.实现企业价值，成就合作伙伴的梦想。让员工幸福，让消费者放心B.打造创新型餐饮供应链平台，成为全球领先的文创餐饮集团(正确答案)C.创价值、赢尊重、求真实、有担当24.我们的使命是（）[单选题]*A.打造创新型餐饮供应链平台，成为全球领先的文创餐饮集团B.创价值、赢尊重、求真实、有担当C.实现企业价值，成就合作伙伴的梦想。让员工幸福，让消费者放心(正确答案)25.我们的价值观是（）[单选题]*A.创价值、赢尊重、求真实、有担当(正确答案)B.实现企业价值，成就合作伙伴的梦想。让员工幸福，让消费者放心。C.打造创新型餐饮供应链平台，成为全球领先的文创餐饮集团。26.我们门店伙伴每个职级的称呼正确的是（）[单选题]*A.师傅（训练员）—分堂主（主管）—堂主（经理）B.豆腐（新员工）—师傅（训练员）—分堂主（主管）—堂主（经理）—掌柜（店长）(正确答案)C.豆腐（新员工）—师傅（训练员）—分堂主（主管）—舵主（经理）—掌柜的（店长）D.豆腐（新员工）—师傅（训练员）—大侠（主管）—掌柜（经理）—盟主（店长）27.以客为尊的学习目标：通过学习让我们掌握最基本的服务礼仪与技能，给顾客呈现（）、（）、（）、（）的服务，提供高质稳定的产品，成为一名赢得顾客尊重的侠客。（）[单选题]*A.优质、主动、热情、周到B.礼貌、主动、热情、周到(正确答案)C.礼貌、主动、热情、全面D.礼貌、主动、积极、周到28.微笑的定义：源自内心的真诚，轻松自然。（）可以拉近人与人之间的距离（）[单选题]*A.礼貌B.热情C.微笑(正确答案)D.周到29.训练经理在编订店面服务组月度训练计划时需要的工具是（）[单选题]*A.《训练追踪卡》B.《训练考核卡》C.《管理组月度训练计划》D.《服务组月度训练计划》(正确答案)30.训练经理编订店面《服务组月度训练计划》应在自然月的几号完成（）[单选题]*A.23号B.25号(正确答案)C.24号D.28号31.关于训练四步骤以下正确的包括（）[单选题]*A.准备示范练习追踪考核(正确答案)B.示范说明演练考核C.准备说明练习追踪考核D.准备说明演练考核32.关于练习中重点提问，正确的是（）[单选题]*A.重点内容通过提问方式了解学员是否清楚(正确答案)B.重点内容通过告知方式了解学员是否清楚C.重点内容通过示范方式了解学员是否清楚C.重点内容通过练习方式了解学员是否清楚33.以下关于训练工具错误的是（）[单选题]*A.SOEB.训练计划C.追踪考核卡D.岗位工具E.班表(正确答案)34.训练目标的设定需要符合SNART原则，具体是指（）[单选题]*A.具体的可衡量的可实现的有关联的有时间性的(正确答案)B.具体的可衡量的可实现的可明确的有关联的C.可衡量的可实现的可具体的可达成的D.可具体的可达成的可明确的可实现的35.制定训练月度计划时需要明确的带训四要素是指（）[单选题]*A.带训人受训人带训岗位内容带训时长(正确答案)B.带训人带训时长带训目的带训岗位内容C.受训人带训时长带训岗位内容带训目的D.受训人带训岗位内容带训时长带训行动计划36.关于追踪考核卡签字，正确的是（）[单选题]*A.理论考核完后，通过实操考核后签字(正确答案)B.追踪前签字C.追踪后签字D.通过实操考核后签字37.关于追踪，以下描述错误的是（）[单选题]*A.据标准手册进行训练检定，所有步骤达到90%即可，(正确答案)B.如果学员的操作不符合标准，需先回顾先前步骤并进行辅导,C.通过检定/考核，方可在训练考核卡上签字确认D.告知学员要不断的回顾训练内容，在持续执行标准的同时，通过定期的考核38.蛙小侠抱拳礼的标准姿势是（）[单选题]*A.标准站姿、右手握拳，右手五指并拢靠至左手上置于胸前、肘尖自然下垂、拳掌于胸相距20-30厘米B.标准站姿、右手握拳，左手五指并拢靠至右手上置于胸前、肘尖自然下垂、拳掌于胸相距20-30厘米(正确答案)C.标准站姿、右手握拳，左手五指并拢靠至右手上置于胸前D.标准站姿、右手握拳，左手五指并拢靠至右手上置于胸前、肘尖高于肩膀39.收桌清洁时使用（）毛巾，消毒时使用（）毛巾（）[单选题]*A.蓝灰B.白灰C.蓝白(正确答案)D.白蓝40.会员积分不可享受以下哪些权益（）[单选题]*A.折上折(正确答案)B.周边兑换C.折扣券D.进粉丝群41.餐厅处理顾客抱怨的流程错误的是（）[单选题]*A.倾听B.致歉C.采取行动D.感谢顾客E.确认满意度F.积极处理(正确答案)42.以下关于门店班前会开展时间正确的是（）*A.5分钟B.10分钟C.3-5分钟D.5-10分钟(正确答案)以下关于人员岗位安排错误的是（C）A.根据班表安排员工岗位，如有人员请假，提前进行缺岗岗位的安排,B.根据现场情况进行岗位的调换,C.根据员工意愿安排相应岗位D.合适的人安排在合适的岗位(正确答案)E）人员B.设备C.物料D.食材E.工具以下关于设备清洁的目的不正确的是（B）A.节约成本B.美观C.食品安全D.延长设备使用时间46.以下关于设备的温度描述正确的是（）[单选题]*A.冷藏1℃-5℃冷冻-12℃以下(正确答案)B.冷冻-10℃以上冷藏1℃-6℃C.冷冻-5℃以上冷藏1℃-6℃D.冷冻-10℃以下冷藏0℃-647.以下关于先进先出描述错误的是（）[单选题]*A.日期最早的放在最前、最上、最右B.15-5-2原则C.重在下、轻在上、液体在下、固体在上D.重在上、轻在下、液体在上、固体在下(正确答案)48.以下关于时效的叙述正确的是（）[单选题]*A.时效等于应收营业额除以当天员工总工时(正确答案)B.员工总工时包括管理组工时C.员工总工时是指餐厅所有工时D.时效等于营业额除以当天员工总工时49.以下新员工岗位训练时的工作错误的是（）[单选题]*A.建立个人学习档案(正确答案)B.在岗位通过一览表上添加员工姓名C.训练计划更改时，及时通知带训者和被训者D.运用岗位鉴定表对训练岗位进行鉴定50.员工需要参加（）通过考核方可成为训练员[单选题]*A.训练员课程(正确答案)B.服务素养C.礼仪培训D.钉钉培训51.训练员不定期对员工进行技能考核时需要的工具是（）[单选题]*A.岗位鉴定表(正确答案)B.训练员鉴定表C.训练员追踪表D.四步骤鉴定表52.一名训练员最多能带训几名员工（）[单选题]*A.8B.6C.6+2(正确答案)D.8+253.门店会员积分是消费多少可积一分（）[单选题]*A.1元(正确答案)B.2元C.5元D.10元54.关于产品十二不上下面描述不正确的有（）[单选题]*A.原料不鲜不上B.气味不对不上C.颜色不正不上D.价格不对不上(正确答案)55.关于产品十二不上下面描述不正确的是（）[单选题]*A.餐具破损不上B.盘边不净不上C.状态不好不上(正确答案)D.明炉无油不上56.关于示范，说法不正确的是（）[单选题]*A.带训者完全按照标准逐步示范，并说明原因，学员在一旁观察，启发讨论给予解答B.使用示范技巧进行训练C.整体讲解所学内容的训练流程D.带训者示范过程中可以增加自己的经验，不按照标准进行示范(正确答案)57.训练员不定期对员工进行技能考核时需要的工具是（）[单选题]*A.岗位鉴定表(正确答案)B.训练员鉴定表C.训练员追踪表D.四步骤鉴定表58.关于安全防范，需要强调哪几个重要性（）[单选题]*A.强调食品安全、设备使用的重要性B.强调人身安全、设备使用的重要性C.强调人身安全、食品安全、设备使用的重要性(正确答案)D.强调人身安全、食品安全、设备干净的重要性59.牛蛙供应商需要提供什么资质（）[单选题]*A.牛蛙的第三方检测报告（每月更新），营业执照，银行开户许可证，食品流通许可证等...(正确答案)B.龙头企业资质证明C.其他公司的资质D.牛蛙的第三方检测报告（每月更新）60.人身安全的影响因素篇：工作中的不安全行为下面描述正确的是（）[单选题]*A.操作错误、忽视安全、忽视警告；(正确答案)B.地面湿滑,没有放置防滑牌C.地面有水迹，没有及时清理干净，没有放置防滑牌,D.灭火器过期没有引起管理组的重视61、训练系统的人员架构里，训练员可以带多少人（）[单选题]*A、6+2(正确答案)B、5+2C、9+2C、10二．判断题1.工具准备是将带训所需训练材料准备齐全（soe手册，产品识别卡，设备等)（正确）[填空题]_________________________________2.新员工岗位鉴定通过后，店面管理层需要进行追踪，追踪需要在钉钉里填写训练追踪表以此来记录、反馈追踪结果和追踪问题点（正确）[填空题]_________________________________3.自我准备指的是自我学习将要带训的营运标准（sop），进行重点内容的整理,如有必要自我练习（正确）[填空题]_________________________________4.重复练习指的是让学员重复练习6次以上，确保学员能独立持续的完成工作（正确）[填空题]_________________________________5.培训计划的执行和追踪应在高峰前、高峰时、高峰后进行（错误）[填空题]_________________________________6.在交接班时，交接经理需清点、交接现金和保险柜（正确）[填空题]_________________________________7.会员是一种有效的促销手段，通过注册会员，我们可以吸引新顾客，留住老顾客（正确）[填空题]_________________________________8.餐厅无顾客时，值班经理的工作内容是：1、培训计划的执行和追踪2、设备保养的执行追踪3、高峰前准备4、餐厅日清洁的追踪（正确）[填空题]_________________________________9.15-5-2原则指的是物品与地面相距15厘米、物品与墙面相隔5厘米、物与物之间相隔2厘米（正确）[填空题]_________________________________10.在建议促销中二促内容为急推、会员（正确）[填空题]_________________________________11.在建议促销中一促内容为特色菜、新产品、店内优惠活动（正确）[填空题]_________________________________12.打造门店微信社群私域流量，快速建立顾客忠诚度，信任度，达成高转化、高粘性、高复购（正确）[填空题]_________________________________13.以包装为单位计算千元用量的公式为：实际使用量/包装规格/应收营业额×1000（正确）[填空题]_________________________________14.以重量为单位计算千元用量的公式为：实际使用量/订货箱数/应收营业额×1000（错误）[填空题]_________________________________15.千次的定义为每1000次交易某种产品的售卖份数（正确）[填空题]_________________________________16.正确的订货步骤为预估营业额、计算预估需求量、计算安全存量、计算存货量、计算订货量（正确）[填空题]_________________________________17.排班经理需要按照当天预估营业额选择正确的班表模板(正确)[填空题]_________________________________18.值班经理是本班次的第一负责人，对班次发生的任何事情负责（正确）[填空题]_________________________________19.当门店发现有可疑人员时，比如：他的眼神不在食物上而是在东张西望，在店内不定时的换位置，靠近其他顾客的包或物品就坐时，我们应该一直盯住他（错误）[填空题]_________________________________20.天气的好坏不是影响营业额的重要因素（错误）[填空题]_________________________________21.排班经理需要按照当天预估营业额选择正确的班表模板（正确）[填空题]_________________________________22.值班经理是本班次的第一负责人，对班次发生的任何事情负责（正确）[填空题]_________________________________23.班表计算时效时员工工时不包括管理组的工时（正确）[填空题]_________________________________24.训练经理不需要对店面训练员进行沟通交流及培训工作，只需要做好检查工作即可(错误)[填空题]_________________________________25.在制定餐厅训练目标时，需要依据餐厅目前的营运状况以及员工在训练及操作上的实际情况而定，并且目标要符合SMART原则(正确)[填空题]_________________________________26.针对重点的内容和经验分享进行观察，学员表现不好的地方，要指出批评并改正（错误）[填空题]_________________________________27.门店训练经理无需将带训及考核结果与教练对接[判断题]*对错(正确答案)30.AC代表的是客单价（每张发票的平均交易额/桌均）[判断题]