幼儿园食品卫生安全管理规章制度

幼儿园食品卫生安全管理规章制度

一、总则

为确保幼儿园食品卫生安全，保障幼儿身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本规章制度。

二、组织架构

1.成立食品卫生安全管理小组，由园长任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等相关人员为成员，负责食品卫生安全工作的组织、协调和监督。

2.食品卫生安全管理小组定期召开会议，研究解决食品卫生安全工作中的问题，确保各项措施落实到位。

三、食品安全管理

1.采购管理

（1）食品原料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品原料质量。

（2）建立食品原料供应商名录，对供应商进行严格审核，签订供货合同，明确质量要求。

（3）食品原料采购应按照国家有关规定，查验相关证件，确保食品原料来源合法、质量合格。

2.储存管理

（1）食品原料应分类、分区、分架存放，标识清楚，避免交叉污染。

（2）加强库房管理，做好防潮、防虫、防鼠等工作。

（3）定期对库存食品进行清理，及时处理过期、变质食品。

3.加工管理

（1）食堂工作人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程应严格执行卫生操作规范，确保食品卫生安全。

（3）食品加工场所应保持干净整洁，定期进行消毒。

四、食品卫生监测

1.建立食品卫生监测制度，定期对食品原料、加工环节、餐具等进行卫生检测。

2.发现卫生问题，及时采取措施，消除隐患。

3.定期向教育行政部门报告食品卫生监测情况。

五、应急处置

1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。

2.发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门。

3.做好食品安全事故的善后处理工作，总结经验教训，防止类似事故再次发生。

六、培训与宣传

1.定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全培训，提高食品安全意识。

2.加强食品安全知识宣传，提高师生的食品安全素养。

3.利用家长会、宣传栏等形式，加强与家长的沟通，共同关注幼儿食品安全。

本规章制度自发布之日起实施，全体教职工应严格遵守，共同维护幼儿园食品卫生安全。

七、食品质量控制

1.食品加工制作应严格按照国家食品安全标准执行，确保食品的营养成分和卫生要求。

（1）合理搭配膳食，确保幼儿营养均衡。

（2）严禁使用变质、有毒、有害及来源不明的食品原料。

（3）加强食品加工过程中的质量检验，确保食品安全。

2.建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，并做好记录，保留时间不少于48小时。

八、食堂环境卫生管理

1.食堂内外环境应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

（1）食堂地面、墙壁、屋顶等应定期清洗，保持干净。

（2）食品加工设备、工具、容器等应定期消毒，确保卫生。

2.食堂应配备必要的卫生设施，如紫外线消毒灯、灭蝇灯等。

3.加强食堂废弃物管理，分类存放，定期清理，防止污染环境。

九、食品安全信息管理

1.建立健全食品安全信息记录和追溯体系，确保食品从采购到加工再到食用全过程的可追溯性。

（1）记录食品原料采购、加工、储存、运输等环节的信息。

（2）建立食品安全信息数据库，便于查询和分析。

2.对食品安全信息进行定期审查，及时发现问题，采取措施进行整改。

十、监督与考核

1.建立健全食品卫生安全监督机制，对食品卫生安全工作进行定期或不定期的检查和评估。

（1）设立意见箱，接受教职工和家长的监督与建议。

（2）定期对食堂工作人员进行考核，奖优罚劣。

2.对违反食品卫生安全管理规定的行为，严肃处理，并追究相关责任人的责任。

本规章制度旨在保障全园幼儿的食品安全，提高食堂管理水平，全园教职工应共同遵守，为幼儿创造一个安全、健康的成长环境。

十一、食品供应与配送管理

1.食品配送车辆及人员应具备相应的资质和卫生条件，确保食品在运输过程中的安全。

（1）配送车辆应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）食品配送人员应持有健康证明，并接受食品安全培训。

（3）食品在配送过程中应采取必要的保温、冷藏措施，防止食品变质。

2.建立食品配送记录制度，详细记录配送时间、数量、质量等信息，确保食品来源可查。

十二、食堂设施设备管理

1.食堂设施设备应定期检查、维护，保证设备正常运行，不影响食品安全。

（1）食品加工设备应符合国家食品安全标准，定期进行校验。

（2）食堂应配备完善的通风、排烟设施，保持空气流通。

（3）建立健全设施设备使用、维修、报废等管理制度。

2.食堂应定期进行安全隐患排查，发现问题及时整改，防止事故发生。

十三、食品安全教育与培训

1.定期组织食品安全知识培训，提高全园教职工的食品安全意识和操作技能。

（1）对新入职的食堂工作人员进行食品安全知识培训，合格后方可上岗。

（2）定期邀请食品安全专家进行讲座，更新食品安全知识。

2.通过家长会、宣传栏、班级群等多种形式，加强食品安全教育宣传，提高家长和幼儿的食品安全意识。

十四、紧急事件处理与报告

1.建立紧急事件处理流程，明确各部门和人员在紧急事件发生时的职责和行动指南。

（1）发现食品安全事故时，应立即启动紧急预案，采取有效措施控制事态发展。

（2）及时报告上级管理部门，并按照要求进行信息上报。

2.对食品安全事故进行调查分析，总结教训，完善食品安全管理制度。

十五、持续改进与评估

1.定期对食品卫生安全管理工作进行总结，查找存在的问题，制定改进措施。

（1）鼓励教职工、家长提出食品安全管理的意见和建议。

（2）对改进措施的实施情况进行跟踪，确保措施落实到位。

2.定期接受上级部门的评估和检查，根据反馈意见不断优化食品安全管理流程，提高管理效能。

本制度作为幼儿园食品卫生安全管理的基本规范，应被全体教职工严格遵守，共同为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境。

十六、食品卫生安全管理档案建设

1.建立健全食品卫生安全管理档案，包括食品采购记录、验收记录、加工记录、销售记录、餐具消毒记录等。

（1）各类记录应及时填写，内容真实、完整。

（2）档案应分类存放，便于查阅和追溯。

（3）档案保存期限应符合国家相关规定。

2.定期对档案进行检查和整理，确保档案的完整性和准确性。

十七、食堂工作人员健康管理

1.食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

（1）患有传染性疾病的人员应及时调离食品加工岗位。

（2）建立食堂工作人员健康档案，定期跟踪健康状况。

2.食堂工作人员应遵守个人卫生规范，加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

十八、食品添加剂管理

1.食品添加剂的使用应符合国家有关标准和规定，严禁使用非法添加剂。

（1）建立食品添加剂使用记录，明确使用种类、数量和使用人。

（2）食品添加剂应专人保管，专柜存放，标识清晰。

2.定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保使用安全。

十九、家长参与与沟通

1.鼓励家长参与幼儿园食品卫生安全管理，建立家长代表监督机制。

（1）定期召开家长座谈会，听取家长对食品卫生安全的意见和建议。

（2）通过家长开放日等活动，让家长了解幼儿园食品安全管理情况。

2.及时回应家长的关切和疑问，建立良好的家园沟通机制。

二十、责任追究与激励机制

1.对在食品卫生安全管理中表现突出的个人或团队给予表彰和奖励。

（1）对违反食品安全规定的行为，视情节轻重给予相应的处罚。

（2）对造成食品安全事故的责任人，依法追究责任。

2.建立健全责任追究与激励机制，提高全园教职工食品安全管理的积极性和责任感。

本制度是幼儿园食品卫生安全管理工作的重要依据，全园上下应共同努力，确保食品安全，为幼儿的身心健康保驾护航。

二十一、食品安全文化建设

1.将食品安全融入幼儿园文化，提高全园师生的食品安全素养。

（1）开展丰富多样的食品安全教育活动，增强幼儿的自我保护意识。

（2）通过食品安全主题活动，提升教职工的食品安全管理水平。

2.营造食品安全文化氛围，让食品安全意识成为全园师生的自觉行动。

二十二、定期审查与更新

1.本规章制度应定期进行审查和更新，以适应食品安全法律法规的变化和幼儿园发展的需要。

（1）每年度至少组织一次全面审查，必要时及时修订。

（2）修订后的规章制度应及时公布，并对全园教职工进行培训。

2.鼓励教职工提出规章制度修改意见，不断完善食品安全管理。

二十三、实施与监督

1.本规章制度自发布之日起生效，全园教职工应严格遵守。

（1）各部门应建立健全内部监督机制，确保规章制度的有效执行。

（2）园领导应加强对食品安全管理工作的检查和指导，确保各项措施落到实处。

2.对违反本规章制度的行为，将严肃处理，并纳入个人和部门的