2021年西式面点师（技师）考试资料及西式面点师（技师）考试APP

2021年西式面点师（技师）考试资料及西式

面点师（技师）考试APP

1、【判断题】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（J）

2、【判断题】（）獗猴桃的英文名称是“Ginger"。（X）

3、【判断题】（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在

才能够发生。（V）

4、【判断题】（）黑麦的英文名称是“rye”。（V）

5、【判断题】（）松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

（V）

6、【判断题】（）调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下

用“双煮法”加热。（X）

7、【判断题】（）酸奶的营养价值较低。（X）

8、【判断题】（）奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

（V）

9、【判断题】（）杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香

醇等特点。（J）

10、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。（D）

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

11、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一■般产品

D、风味独特的产品

12、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、

（）、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

13、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或0制成的。

（D）

A、橙酒

B、黑樱桃酒

C、果味酒

D、白兰地酒

14、【单选题】茶匙的英文意思为（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

15、【单选题】坚果用英文表示为（）。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

16、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（A）

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

17、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时

存在。（D）

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

18、【单选题】（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

19、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

(D)

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

20、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材

率的两大因素。(A)

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

21、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和0

方便的地方。(B)

A、开关

B、供水及排水

C、安装移动

D、餐具放置

22、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四

周涂上一层()。(D)

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

23、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。(C)

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

24、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。(D)

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

25、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

(D)

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

26、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、0、面粉、鸡蛋等。

（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

27、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方

法、（）及原料的合理使用。（D）

A、质量

B、生产技术

C、工艺技术

D、生产方法

28、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

29、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

30、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应（）。（B）

A、多晃动

B、避免剧烈震动

C、勤开门看看

D、在0℃以下冷却

31、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物

质是0。（C）

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

32、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要

求来设计。（C）

A、进餐人数

B、餐具特色

C、进餐目的

D、饮食时间

33、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利

率与是（）存在换算关系。（D）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

34、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有：()。(C)

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

35、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色

彩的()相配合。(A)

A、纯度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、纯度相同

36、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的

()o(C)

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

37、【单选题】大理石案台具有表面平整、0和抗腐蚀性强等特

点。(A)

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

38、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别

注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

39、【单选题】“足价蛋白”一般是指0蛋白。(A)

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

40、【单选题】"honey”是指()。(B)

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

41、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，

体积变小的现象。(B)

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

42、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐

类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

43、【单选题】()是食品添加剂的意思。(D)

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

44、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

45、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。(D)

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

46、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。

(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

47、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

(D)

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

48、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。

(A)

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

49、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：