餐饮服务食品安全规范2024

餐饮服务食品安全规范2024

一、总则

为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务水平，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本规范。

二、基本要求

1.餐饮服务经营者应具备合法经营资质，依法取得食品经营许可证。

2.餐饮服务经营者应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和从业人员的职责。

3.餐饮服务经营者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4.餐饮服务经营者应按照本规范要求，加强原料采购、加工制作、食品储存、运输、销售、售后服务等环节的管理。

三、原料采购与验收

1.餐饮服务经营者应从合法渠道采购原料，确保原料来源可靠。

2.食品原料应具备合格的检验检疫证明、产品质量合格证明、标签标识等。

3.餐饮服务经营者应建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，不符合要求的不得入库。

4.食品原料验收应记录验收日期、供应商、数量、规格、质量等信息，并保存相关凭证。

四、加工制作与卫生

1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，布局合理。

2.从业人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，规范操作。

3.食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，防止交叉污染。

4.餐饮服务经营者应定期对加工制作场所、设施设备进行清洗、消毒，并做好记录。

五、食品储存与运输

1.食品储存应按照类别、性质、保质期等进行分类存放，标识清晰。

2.冷藏、冷冻食品应存放在相应的设备中，保证储存温度符合要求。

3.食品运输应使用符合卫生要求的工具和设备，防止食品在运输过程中受到污染。

4.餐饮服务经营者应建立食品储存、运输管理制度，定期检查，确保食品安全。

六、食品销售与售后服务

1.餐饮服务经营者应建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。

2.食品销售时应向消费者提供食品原料、加工制作过程、保质期等信息。

3.餐饮服务经营者应建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，解决问题。

4.餐饮服务经营者应定期对食品质量进行监测，发现食品安全问题，及时采取控制措施，并向相关部门报告。

七、监督管理

1.食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务食品安全的监督检查，依法查处违法行为。

2.餐饮服务经营者应主动接受食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供相关信息。

3.鼓励社会各界参与餐饮服务食品安全监督，共同维护食品安全。

八、法律责任

1.餐饮服务经营者在食品经营过程中，违反本规范的，由食品药品监督管理部门依法予以查处。

2.餐饮服务经营者违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，应承担相应的法律责任。

3.食品药品监督管理部门及其工作人员在餐饮服务食品安全监督管理工作中，滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法追究法律责任。

七、食品安全事故处理

1.餐饮服务经营者应制定食品安全事故应急预案，建立快速反应机制。

2.发生食品安全事故时，餐饮服务经营者应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告当地食品药品监督管理部门。

3.餐饮服务经营者应配合相关部门开展食品安全事故的调查处理工作，如实提供相关资料。

4.餐饮服务经营者应依法承担因食品安全事故造成的人身损害、财产损失等责任。

八、信息公示与公开

1.餐饮服务经营者应在经营场所显著位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息。

2.餐饮服务经营者应通过合法渠道公开食品原料、加工制作过程、食品安全监测等信息，提高透明度。

3.鼓励餐饮服务经营者利用信息化手段，如电子屏幕、网络平台等，实时公示食品安全相关信息。

九、培训与教育

1.餐饮服务经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，确保每人每年接受培训时间不少于40学时。

2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等。

3.餐饮服务经营者应定期对食品安全管理人员进行考核，确保其具备相应的食品安全管理能力。

4.鼓励餐饮服务经营者开展食品安全宣传教育活动，提高消费者的食品安全意识。

十、创新与改进

1.鼓励餐饮服务经营者采用新技术、新设备、新材料等，提高食品安全水平。

2.鼓励餐饮服务经营者开展食品安全管理体系认证，提升自身管理水平。

3.鼓励餐饮服务经营者参与食品安全科研和技术创新，推动行业健康发展。

十一、附则

1.本规范自2024年1月1日起实施，原有相关规定与本规范不符的，以本规范为准。

2.本规范的解释权归国家食品药品监督管理部门。

3.各地可根据本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理部门备案。

十二、食品安全风险监测与评估

1.餐饮服务经营者应建立食品安全风险监测制度，定期对食品原料、加工制作环境、成品等进行风险监测。

2.食品安全风险监测结果应记录完整，对监测中发现的问题，应及时采取纠正和预防措施。

3.餐饮服务经营者应定期进行食品安全风险评估，分析潜在的食品安全风险，制定相应的控制措施。

4.食品安全风险评估结果和采取的措施应形成书面报告，并保存备查。

十三、食品添加剂管理

1.餐饮服务经营者应严格按照国家有关食品添加剂的规定使用，不得超范围、超限量使用。

2.食品添加剂的使用应记录在案，包括添加剂名称、用量、使用日期等。

3.餐饮服务经营者应定期对食品添加剂的管理情况进行自查，确保合法合规使用。

4.食品添加剂的存放应专区专柜，标识清晰，防止误用。

十四、餐饮具清洗消毒

1.餐饮服务经营者应建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生。

2.餐饮具的清洗消毒应达到国家规定的卫生标准，不得使用未经清洗消毒或消毒不合格的餐饮具。

3.餐饮服务经营者应定期对清洗消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运行。

4.餐饮服务经营者应保留餐饮具清洗消毒记录，以备查验。

十五、突发事件应对

1.餐饮服务经营者应针对自然灾害、事故灾难等突发事件制定应急供应保障预案。

2.在突发事件发生时，餐饮服务经营者应确保食品供应安全，防止出现食品短缺和价格大幅波动。

3.餐饮服务经营者应加强与供应商的沟通协调，确保突发事件期间食品原料的稳定供应。

4.鼓励餐饮服务经营者参与社会救援和捐助活动，为受灾地区提供必要的饮食保障。

十六、国际合作与交流

1.鼓励餐饮服务经营者与国际食品安全组织开展合作与交流，引进国际先进的食品安全管理经验和技术。

2.餐饮服务经营者应关注国际食品安全动态，及时掌握国际食品安全标准和法规的变化。

3.鼓励餐饮服务经营者参与国际食品安全标准制定，提升我国餐饮服务食品安全国际影响力。

4.餐饮服务经营者应通过国际合作与交流，不断提升自身食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。

十七、餐饮服务环境与设施要求

1.餐饮服务经营者应确保经营场所环境整洁，符合食品安全和卫生要求。

2.餐饮服务经营者应定期对经营场所进行清洁、消毒，并记录相关情况。

3.餐饮服务设施应布局合理，避免交叉污染，生食和熟食处理区域应分开。

4.餐饮服务经营者应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风等设施设备，并保证其正常运作。

十八、食品安全信息追溯体系

1.餐饮服务经营者应建立食品安全信息追溯体系，记录食品原料采购、加工、销售等全过程信息。

2.食品安全信息追溯体系应确保信息真实、准确、完整，便于追溯和召回。

3.餐饮服务经营者应通过信息化手段，如电子标签、二维码等，实现食品安全信息的快速查询和追溯。

4.鼓励餐饮服务经营者将食品安全信息追溯体系与监管部门、上下游企业等进行数据对接，提高食品安全监管效率。

十九、餐饮服务经营者社会责任

1.餐饮服务经营者应承担社会责任，积极参与公益活动，提升企业形象。

2.餐饮服务经营者应关注弱势群体，提供优质、安全的餐饮服务，保障其饮食需求。

3.餐饮服务经营者应通过节约资源、减少废弃物等方式，保护环境，促进可持续发展。

4.鼓励餐饮服务经营者开展员工关爱活动，提高员工福利，营造和谐劳动关系。

二十、监督与评价

1.食品药品监督管理部门应定期对餐饮服务食品安全规范的实施情况进行监督与评价。

2.监督评价内容包括餐饮服务经营者的食品安全管理制度、操作流程、设施设备、人员培训等。

3.监督评价结果应向社会公布，接受公众监督。

4.鼓励第三方专业机构参与餐饮服务食品安全评价工作，提高评价的科学性和公正性。

二十一、奖励与惩罚

1.对在食品安全管理中表现突出的餐饮服务经营者，给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全法律法规和本规范的餐饮服务经营者，依法予以处罚。

3.建立食品安全信用体系，对严重失信的餐饮服务经营者及其相关人员实施联合惩戒。

4.鼓励社会各界举报食品安全违法行为，对举报查实者给予奖励，并保护其合法权益。

二十二、持续改进与提升

1.餐饮服务经营者应持续关注食品安全管理的新要求、新技术，不断改进和提升食品安全管理水平。

2.鼓励餐饮服务经营者建立食品安全自我评估机制，定期对食品安全管理体系的适宜性、有效性进行评价。

3.餐饮服务经营者应根据自我评估结果，制定改进措施，并跟踪实施效果。

4.鼓励餐饮服务经营者之间开展经验交流和合作，共享食品安全管理优秀实践。

二十三、法律责任与纠纷处理

1.餐饮服务经营者应依法承担因食品安全问题引起的法律责任。

2.鼓励餐饮服务经营者通过协商、调解、仲裁等方式解决食品安全纠纷。

3.餐饮服务经营者应建立健全消费者投诉处理机制，公正、及时地处理消费者投诉。

4.食品药品监督管理部门应依法及时处理食品安全举报和投诉，保护消费者合法权益。

本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，提升餐饮服务