10啖悅嚐鮮迎新年~癌症病人的開胃年菜

1/110啖悅嚐鮮迎新年~癌症病人的開胃年菜『啖悅嚐鮮迎新年~癌症病人的開胃年菜』新聞稿臺中榮民總醫院黃曉薇營養師癌症病人及其家屬在面臨癌症時，常因情緒的不安、對疾病的不瞭解，在飲食的選擇上產生諸多疑問，加上民間的癌症飲食選擇或禁忌眾說紛紜，更使癌症病人及家屬無所適從，導致飲食成為另一個壓力來源。

研究顯示，癌症病人有良好的營養支持，才能保持足夠的體力對抗治療的副作用，提昇對治療的耐受性，以順利完成治療。

但癌症病人常因生病的情緒、壓力或治療產生的副作用影響進食情形，進而導致營養不良的狀況。

癌症飲食首要注意的是食物清潔衛生，並把握均衡營養為原則，搭配高熱量高蛋白的補充，食材的選擇上可以多樣性，並需注意新鮮及避免高油脂。

若因食慾不佳而無法進食足夠熱量，可變換烹調方式或將食物濃縮，以不增加食物體積的方式提高熱量攝取，讓病人有愉悅的心情，並減少其進食的壓力。

本院營養師為癌症病人設計一套創意年菜，變化色彩搭配與烹調方式，提昇病人食慾，並使用均衡配方營養品入菜，以小份量提供較高的熱量，讓病人也能輕鬆吃，開心過好年。

◎營養成分分析：

一人份營養成份熱量：

1005大卡蛋白質：

50公克（20%）脂肪：

30公克（27%）醣類：

134公克（53%）六人份癌症病人的開胃年菜-菜單一、團圓蝦米糕材料（6人份）：

白米120公克、糙米120公克、糯米120公克、薏仁60公克、香菇25公克、櫻花蝦20公克、麻油1茶匙、紅蔥頭、醬油少許做法：

1.糯米、白米、薏仁、糙米，混合洗淨，入蒸籠蒸40分鐘。

2.紅蔥頭、香菇絲炒香，加麻油、醬油拌炒。

3.將炒好餡料加入蒸好之米飯中拌勻。

4.櫻花蝦入烤箱160℃烘烤2分鐘。

5.櫻花蝦取出，鋪在米糕上即可。

二、如意拼雙脆材料（6人份）：

芥菜心420公克、大蝦仁100公克、鮮干貝100公克、蒜頭3顆、沙拉油2茶匙、枸杞、香油、薑少許做法：

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)22666361.芥菜心、蝦仁、干貝依序川燙。

2.爆香配料（蒜頭、薑加高湯調味），放入芥菜心、蝦仁、鮮干貝拌炒。

3.勾薄芡，放入香油，即可盛盤。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)43423三、年年慶有餘材料（6人份）：

鱸魚1尾、蔥30公克、薑30公克、紅蘿蔔30公克、蘆筍40公克、鮮香菇35公克、雞蛋2個、均衡營養品120毫升做法：

1.鱸魚洗淨，把兩邊側肉取下，切薄片。

2.蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔切段，川燙。

3.雞蛋加入營養品打勻蒸熟。

4.魚肉將蘆筍、乾香菇、紅蘿蔔捲起，放在蒸好之蒸蛋上，淋上高湯，再放入蒸籠蒸10分鐘，取出放上蔥絲、薑、辣椒絲，淋油即可。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)63724四、晶圓釀香芋材料（6人份）：

芋頭360公克、西谷米150公克、均衡營養品90毫升、糖少許做法：

1.水煮滾後關小火，加入西谷米慢煮至呈透明狀，瀝乾。

2.芋頭去皮切小塊，蒸熟打碎。

3.將西谷米與芋頭一起煮，調味、攪拌均勻，稍冷卻後再加入營養品。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)1792140五、開運納廣福材料（6人份）：

雞蛋60公克、鮭魚30公克、絞肉30公克、洋蔥30公克、荸薺30公克、蝦仁30公克、營養品60毫升、沙拉油2茶匙、鹽、糖少許/紅豆120公克、酥皮18公克、奶油12公克蛋皮料理做法：

1.蛋液入平底鍋，煎蛋皮。

2.鮭魚、蝦仁過油瀝乾。

3.洋蔥爆香，放入絞肉、荸薺炒鬆，再放入鮭魚、蝦仁，鹽、糖調味即可。

4.用蛋皮將材料包起，再用川燙過之蔥將蛋皮束起。

酥皮年糕做法：

1.酥皮切成4小片備用。

2.酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對折壓緊。

3.刷上蛋黃，撒上白芝麻，放進已預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)15710715六、十彩喜迎春材料（6人份）：

香菇20公克、木耳20公克、黃豆芽20公克、芹菜20公克、小方豆干20公克、胡蘿蔔20公克、洋蔥20公克、竹筍20公克、金針菇20公克、馬鈴薯20公克、沙拉油2茶匙、蒜頭、薑、糖少許做法：

1.上述材料洗淨切絲。

2.蒜頭、薑爆香，加入少許高湯，少許鹽、糖。

3.所有材料加入稍微拌炒，勾薄芡即可盛盤。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)41132七、聚寶白菜焗材料（6人份）：

山東白菜240公克、蟹腳肉30公克、干貝絲6公克、乳酪18公克、低脂奶120公克、均衡營養品120毫升、鹽、糖少許做法：

1.白菜、蟹腳肉川燙。

2.白菜鋪底，放上蟹腳肉，將麵糊炒香呈糊狀加入低脂奶、營養品、少許鹽、糖調味後淋上。

3.鋪上干貝絲，入烤箱180℃，烤20分鐘即可。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)72438八、吉祥百菇雞材料（6人份）：

烏骨雞180公克、香菇48公克、猴頭菇60公克、柳松菇60公克、金針菇60公克、均衡營養品60毫升、鹽、糖少許做法：

1.全雞洗淨後川燙。

2.放入湯盅，放入各種菇料，放入高湯和營養品，加入少許鹽和糖調味。

3.封好放入蒸籠蒸1小時。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)54715九、駿馬躍佛牆材料（6人份）：

干貝30公克、海參18公克、鳥蛋30公克、魚翅12公克、芋頭60公克、排骨150公克、大白菜120公克、蠔油少許做法：

1.芋頭切塊、排骨、鳥蛋、腳筋炸過。

2.海參、大白菜、干貝洗淨川燙。

3.將所有材料放入大盅內。

4.調高湯、蠔油露注入大盅內，放入魚翅。

5.入蒸籠蒸1小時。

一人份營養成份熱量(大卡)蛋白質(克)脂質(克)醣類(克)94853