第二次授权工程、服务采购项目 投标方案（技术方案）

第二次授权工程、服务采购项目投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。目录 1.1.经营理念 1.1.2.员工修养要求 1.1.3.入职理念 1.1.6.经营特色 1.2.3.食品生产质量控制标准 1.3.2.餐饮服务质量的监督检查 1.3.3.餐饮服务质量检查的主要项目 2 1.4.5.切配卫生 1.4.6.烹调卫生 1.4.7.垃圾处理 2.1.食品保存管理方案 2.1.1.初加工库 2.1.2.主食库 2.1.3.副食调料库 2.2.运营成本、财务明细公开方案 2.2.1.财务管理的总体要求 2.2.2.食堂物资采购与资产管理 2.3.人员职责与管理方案 2.3.1.餐厅主管职责 2.3.2.厨师长职责 2.3.3.各档口厨师职责 2.3.4.库管员职责 2.3.5.财务人员职责 2.3.6.保洁消毒人员 2.4.服务人员考核办法奖惩措施、员工培训 2.4.1.考核办法奖惩措施 2.5.人员投诉处理方案 33.1.消防治安及意外事故处理应急方案 3.1.1.制定的目的和依据 3.1.2.应急组织机构与职责 3.1.3.突发事件应急措施 3.1.5.处理与改进 3.1.6.作要求 3.1.7.常用应急电话 3.2.设备管理措施 3.2.1.设备使用安全管理 3.2.2.设备保养管理 第四章配餐的合理搭配 4.1.1.星期一菜谱 4.1.2.星期二菜谱 4.1.3.星期三菜谱 4.1.4.星期四菜谱 4.1.5.星期五菜谱 4.2.平衡膳食、合理营养 4.2.1.平衡膳食 4.2.2.食物的均衡性 4.2.3.适量原则 4.2.4.菜品私人定制方案 4.2.5.品质管理 4 5.1.2.菜单设计 5.2.2.肉类 5.2.3.水产类 5.3.1.初加工库 5.3.2.主食库 6.1.1.质量目标 6.1.2.质量保证 6.2.食品保存管理方案 6.2.2.入库验收管理 6.3.2.职责 6.3.3.内容 56.4.销售服务管理制度 6.5.产品检验管理制度 6.5.1.购进产品的检验 6.5.2.过程检验 6.5.3.成品出厂检验 他检验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，并签订委托检验合同或协议 6.6.投诉处理管理制度 6.6.3.投诉受理 6.7.企业诚信管理制度 6.8.不合格品管理制度 6.8.3.工作程序 6.9.食品安全应急预案及召回制度 6 6.9.2.适用范围 6.9.5.对生产中突法事故处理 6.9.6.召回及不安全产品 6.10.原料购进、验收管理制度 6.10.1.原料购进 6.10.2.原料验收 6.11.其它相关制度 6.11.1.索证索票制度 6.11.2.检验室管理制度 6.11.3.食品质量自检制度 6.11.4.食品质量承诺制度 6.11.5.从业人员健康档案制度 6.11.6.生鲜食品鲜度保证管理制度 7.1.文明服务承诺 7.2.服务态度 7.2.2.态度 206 7.2.4.仪表、仪容 7.2.5.素质 77.2.6.进餐时间 7.2.7.点名规定 7.2.9.注意事项 7.2.10.端正服务态度(具体体现：热情服务，微笑服务，礼貌服务，耐心服务) 7.3.食材制作、开餐流程 7.3.1.食品制作 7.3.2.食品销售服务流程 7.4.特色服务方案 7.4.1.“三八妇女节” 7.4.2.清明节：四月五日 7.4.3.劳动节：五月一日 7.4.4.母亲节：5月份的第2个周日 7.4.5.端午节：五月初五 7.4.6.国庆节：10月1日 2227.4.7.中秋节：农历8月15日1、安排厨师各推出2道“中秋”特色菜肴或点心 7.4.8.元旦：1月1日 7.4.9.正月十五：元宵节 7.5.资源管理措施 7.5.1.出品创新措施 7.6.投诉处理方案 7.6.1.投诉处理方案 8 7.6.3.用餐人员满意度处理小组职责 7.7.设备设施的使用、维护方案 7.7.1.设施设备使用与维保情况 2287.7.2.炉灶使用与维保 2287.7.3.冷藏库使用与维保 7.7.4.洗碗机使用与维保 7.7.5.切片机使用与维保 2347.7.6.豆浆机使用与维保 7.7.7.果汁鼎使用与维保 7.7.8.果蔬洗菜机使用与维保 2387.7.9.臭氧冲洗机使用与维保 7.7.10.消毒柜使用与维保 7.7.11.垃圾处理库使用与维保 7.7.12.三位一体排烟机使用与维保 7.7.13.运水烟罩控制柜使用与维保 8.1.食品安全处罚条例 8.1.1.关键控制点处罚条例 8.1.2.对食品安全隐患整改不力作业网点的处罚条 8.2.卫生管理控制方案 8.2.1.环境卫生与保洁 2548.2.2.餐具卫生与保洁 27398.2.3.食品仓库卫生岗位责任制274第一章项目质量保障体系及控制措施1.5.9、要勇于承担责任，不能将功诿过，出2.2.1蔬菜类1)叶菜类：2)根茎类：3)瓜果类：4)干菌类(干):1)猪肉：2)牛羊肉：3)鸡鸭肉：2.2.3水产类原料的称取),加工的原料(如时间、温度等)都制定出详1)粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、2)食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混3)蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序4)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤1)烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应2)热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。3)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷4)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。隔餐及外购熟食要回锅5)待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食阶段),餐饮服务质量可以相应地分为：1)人力资源的预先控制：餐厅应根据自己的特点，灵2)物资资源的预先控制：3)卫生质量的预先控制：5)组织定期或不定期的现场检查，开展评比和优质服认真执行《食品安全法》,建立自身卫生管理组织，制日查----以公司食堂为单位，由主管(或厨师长)及卫(1)各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂(2)油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防第二章项目管理、运营及人员方案2.2.6食堂运营成本和财务明细和烹饪),努力增加花色品种；2.4.服务人员考核办法奖惩措施、员工培训1.员工录用后须经过1-3个月(特殊情况除外)试用期。2.试用期满1个月后，员工可填写转正申请单，提出转3.试用期不足(包含)3天自动离职的，工资不予发放。(1)试用期间考核不合格者。(2)试用期内严重违反公司有关规定者。3.人员调动需在管理中心下发调令当日起开始交接工五、离职(1)试用期内员工离职，须提前填写《员工离职审批(2)离开公司最后一天前须完成《员工离职交接清单》(1)正式员工离职须提前30天书面提交离职申请书，(2)离开公司最后一天前须完成《员工离职交接清单》工离职交接清单》相关内容(含相关人员签字确认),管理公司根据双方实际需要给所有员工提供各种形式的岗员工必须遵守薪资保密规定。薪资属于公司及个人机公司在每月二十日将工历上一月薪资汇入员工银行账常，须由厨师长及时注明原因。每月请假超过(包含)2天，按比例扣除基本工资外，再扣除该月全勤奖。请病假2天以内含2天，全勤奖照发。请假3天以上包含3天当月工资按3.近亲婚丧大事，享有3天事假，不扣工资。4.每季度无请假行为的员工，季末给予200元奖励。年初一至年初六期间员工加班工资按1.5倍结算，特殊薪制结构实行公示制度，员工可查看最新的《薪制结员工请事假需提前1天以书面形式阐述请假事由，向直接上级提出申请。请假3天以内由部门负责人批准，3天以上(含3天)须报总经理批准。事假工资按员工薪资所述条二、病假1.员工请病假须本人(或亲属)持三级以上医院病休证明和病历向直接上级请假，员工请病假2天以内，管理中心主任批准；请病假3天(包括3天)以上，上报副总经理批过病假期限的，作旷工处理；超过15天的作自动离职处理。三、婚假1.依法登记的初婚夫妇可享受7天带薪婚假(含节假日、休息日)。2.婚假需提前一个月向部门经理提出书面申请，经确7.掌握正确规范的职业礼仪，体现文明礼貌的行为举9.严格遵守逐级请示报告制度(特殊情况例外)。10.注意保护自身和周围人的安全与健康，维持作业、12.牢记自己代表餐厅，在任何时间、地点都要注意维13.员工对直属上司答复不满意时，可以以书面形式越15.工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止16.对待业主的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，17.员工应在规定上班时间的基础上，应适当提前到达(1)员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的(3)员工离职时须把制服和工号牌交回到管理中心，(1)女性员工(2)男性员工(1)女装(2)男装公司物品(包括发给员工使用的物品)均为公司财产，(2)对公司市场拓展策划、经营管理提供具有创意的(3)忠于职守，积极负责，刻苦钻进技能，能完成紧(4)具有主人翁责任感，为公司增收节支做出明显成(5)公司遇有非常事件勇于承担，及时处置，使公司(2)员工奖励由管理中心主任申报，经总经理批准后二、纪律处分、失职种类处理一个合同(或协议)期内，三次口头警告将作一次扣款三、工作规则、违规行为的处罚方式招募员工待进行中组织拟选送至餐厅服务的员工面试待进行中在不同营运点接受培训待进行中培训完成待进行中培训将在公司管理机构的协助下由部门经理和营运经A,员工培训培授培训内容训课时课人对象1准度部员工10员工的职业道德，行为须知，培训效果检测部员工3军训，半军事化管理部员工4食品安全知识，个人卫生要求培训效果检测部员工1部员工1服务员技能技巧，服务细节，沟通技巧部员工1岗位职责部员工1现场操作技能，操作规范部员工1操作安全，消防安全，岗位职责部员工1如何处理投诉，培训叫过检测部员工1现场开餐突发问题点注意事项以上员工号别培训项目培培象训课时间安排1.消洗加工操作流程培训工规范洗菜，加工操作2.消洗消毒培训规范餐具清洗消毒操作窗口服务培训工提高窗口服务水平4.餐厅工作注意事项培训工规范员工日常工作节约培训下提升员工综6.能源全提高员工节节约培训工能意识减少浪费7.现场落手清培训工规范员工操8.烹饪操作流程培训师规范烹饪操作9.菜肴质量培训师提高菜肴质量10.添加剂管理使用培训师心师规范食品添加剂的使用11.网络运用培训员员熟悉网络工作12.食品加工烹饪卫生要求师提高厨房标生管理13.餐厅外场服务培训务员提高服务员服务水平14.服务规范标准化培训务员提高餐厅服务水平化培训人员加强仓库管理及成本核算管理工作度培训1.六T目视化管理培训工规范餐厅现2.六T达标内容培训下规范餐厅现场管理人管理培训工加强员工日常的管理从业人员培加强员工对行业的认知训工职责培训让员工了解自己的工作职责全培训安全操作及保养培训员工规范员工设备操作安全培训工提高员工消防安全意识预案培训工提高员工安全意识及处理能力中毒知识培训工丰富员工知安全意识业文化文化培训工提升员工对公司的了解备服务点培训要求1.培训周期：每月至少有一次培训2.培训内容：培训计划表中培训项目，公司提供培训内容3.培训记录：培训必须有人员签到表，缺席人员公司组织统一培训4.培训考核：每次培训必须有考核，考核书面考核和现场操作考核，参与人员必须有考核结果记录号训时间培训项目象训课时1月内容培训员规范餐厅现场管理，提升管理人员管理水平22月企业信息化管理培训员提升管理人员网络知识13月化管理培训员规范餐厅现场管理，提升管理人员管理水平248餐厅能源提高节能意1月节约培训员识，减少浪费5月餐厅各部门卫生要求培训理人员加强食品安全6月设备安全操作及保养培训理人员提高员工节能意识，减少浪费7月成本核算与控制培训员提升管理人员成本核算水平8月管理责任人及执行力培训员提高管理人员执行力9月餐厅人力资源控制培训员加强员工成本的控制和管理10月产品质量控制培训理人员加强食品安全管理18菜肴质量加强管理人1月控制培训员对菜肴质量的员监督12月团膳市场营销宣传培训员提升管理人员营销意识1注服务店培训要求1.培训周期：每月公司经济工作会议2.培训记录：培训必须有人员签到表3.培训考核：参加培新将作为中层管理人员质量工作考核项目之一E,员工必须遵守公司规定的着装和仪容仪表工作服应每天更换和清洗、专间工作服必须还每天消4)如果因卫生问题(如饭菜里夹有头发、小虫或其他5)如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂职第三章突发事件应急处理和设备管理措施1)治安保卫；7)突发传染性疾病。1.3.1消防1)火灾(1)当餐厅发生火警时，值班经理接警后，须立即立疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，(2)自救、扑救火灾时，应区别不同情况、场所，使(3)值班经理及时向餐厅经理汇报火势情况，并按照(4)保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同时(5)维修人员坚守岗位，作好泄水准备，配合消防人(6)义务消防队员引导相应楼层人员疏散；(7)同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾(8)突发事件应急处置小组成员组织本部门义务消防(9)火灾扑灭后，餐厅负责火灾现场保护，协助消防(10)由突发事件应急处置小组出具事故报告，分析火1.3.2自然灾害应急措施1)确认受灾范围：(1)当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生(2)值班经理通知餐厅经理及突发事件应急处置小组2)应急处理，防止因自然灾害引发重大安全事故：(1)餐厅应对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存在隐患时应通知维修人员立即关(2)因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在员紧急抢修，排除二次灾害隐患，建筑外围20m区域内严禁(3)出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组3)事故报告：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总1.3.3食品卫生中毒事件应急措施(1)在餐厅内发现任何人有中毒症状，无论是误服或(2)由值班经理拨打急救中心电话“120”呼救，等待(3)经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通(4)保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或(7)餐厅将有关资料(警车、救护车车号；到达及离3)做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时以上，直匪警110,火警119,急救中心120。3.2.设备管理措施1)制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在2)所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规3)对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检1)在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备2)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人3)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，4)个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控第四章配餐的合理搭配4.1.一周菜谱品类品种质量图片早餐主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包主食油条主食冷者食用主食红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，消化不良的人吃了更有效主食糯米具有缓解尿频，补脾暖热炒(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含有多种蛋白热炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收，中和肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶牛奶具有镇静安眠，强壮骨流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆并有平补肝肾、增强免疫等流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品蛋类茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基色、香、味均十分诱人咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜午餐主荤椒盐濑尿虾虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死主荤葱椒带鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用半荤牛肉炖土豆吃此菜有利于全家人的健康半荤鱼香三丝猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血素菜花菜含有维生素A,维生素C含量极高，质地细嫩，味甘有清热解渴，利尿通便之功素菜炒生菜生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱流食香菇肉片汤香菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能流食枸杞红枣乌鸡汤补血养颜，益精明目。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用凉拌凉拌木耳栓症的发生凉拌凉拌豆腐条凉拌豆腐条是一道凉菜，主要制作材料为黄色柿子椒、豆腐皮杂粮花生花生长于滋养补益，有助于誉为“植物肉”、“素中之荤”杂粮玉米玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力糕点马蹄糕荸荠又称马蹄，荸荠中含的能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡饮品安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶是碱水果苹果含有多种维生素、纤维素和矿物质主食面食益止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等品类品种质量图片早餐绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。量采用谷物、果仁作为原料，主食油条油条外酥里嫩，彭松良好，大主食叉烧包主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰老的主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良主食糯米鸡热炒肉丝汤米粉(面) 胱氨酸，能改善缺铁性贫血；热炒皮蛋度肉粥肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮全面调节内分泌系统，降低血保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、滋蛋类咸鸭蛋咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用将咸菜坯中的多余盐水(盐分)午餐主荤烧鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是肺结核病清蒸鲜鱼鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可冬瓜焖老鸭冬瓜中所含的丙醇二酸，能有官食之可养身滋补、增进食欲、能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富炒油麦菜油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分冬瓜排骨汤痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、流食党参黄芪炖鸡汤有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用凉拌青瓜提高胃口，小蒜消食顺气凉拌鸡脚凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋、酸辣椒等，搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味杂粮玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能有效地防止动脉血管粥样硬化糕点马拉糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效饮品绿豆糖水水果香蕉香蕉是淀粉质丰富的有益水促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等品类品种质量图片早餐食主食绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于主食油条油条外酥里嫩，彭松良好，大主食叉烧包叉烧包含有糖类、碳水化合具有补血益气的功效，特别适合肤色没有光泽，手脚冰冷者食用主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰老的作用。主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米鸡糯米具有缓解尿频，补脾暖热炒米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫炒炒热皮蛋度肉粥肉片为人类提供优质蛋白质素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫流食纯牛奶牛奶具有镇静安眠，强壮骨流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、滋蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原人体所需的各种氨基酸、钙、咸菜榨菜菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的小菜芹菜香葱小咸菜逸，鲜嫩爽口威菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用午餐主荤三杯鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是肺结核病主荤蒜蓉粉丝蒸扇贝干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效半荤淮山焖排骨半:荤苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功可以预防坏血病、提高机体应素菜炒青瓜青瓜物美价廉，含有丰富的维素菜蒜蓉娃娃菜白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。流食番茄土豆牛骨汤1、补钙，牛骨汤对于我们的身体有着很多的好处，尤其是对于缺钙的孩子来讲，适当的多喝一些牛骨汤，可以起到补充营养以及补钙的作用；2、补益肝肾，牛骨汤还能补益肝肾，它能提高肝肾功能，对人类因肝肾不足引发的多种疾病，都有一定预防和缓解作用食食流香菇老鸡汤鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响凉拌凉拌土豆丝为了能够更好地保留它的营养物质，都是用火麻油来凉拌，这样对想减肥的再合适不过，火麻油润肠通便、滋阴补虚、助消化，有利于把体内的毒素排除出去凉拌红油笋丝入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方法杂粮毛豆毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化糕点马卡龙马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等品品饮安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶是碱性水果哈密瓜哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍食主食面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益渴；主治脏躁、烦热、消渴、等品类品种质量图片早餐绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥红豆对利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补气养血，保产育胎的作用。对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不主食油条油条外酥里嫩，彭松良好，大主食叉烧包主食蒸红薯红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰老的主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良主食糯米鸡热炒肉丝汤米粉(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；皮蛋度肉粥肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食纯牛奶流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮全面调节内分泌系统，降低血保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、滋蛋类咸鸭蛋咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材的一道家常菜，酸中带甜，辣味黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的菜芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，午餐蒜蓉鱿鱼须脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食香煎黄花鱼黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸--N-3脂青椒炒鸡丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠半荤豆干肉菜肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血素菜西兰花花菜含有维生素A,维生素C含量极高，质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，有清热解渴，利尿通便之功效。蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料为茄子，它营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效。也是一道经常出现在聚会餐桌上家常菜流食清补凉煲竹丝鸡流食花生猪尾汤此汤有健脾和胃、益肾利水之功。适用于各种肾病日久不愈属脾肾两虚者，症见面色苍白、腰痛无力、下肢水肿凉拌青瓜提高胃口，小蒜消食顺气凉拌豆皮杂粮花生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”杂粮玉米玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力糕点桂花糕造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香红豆糖水降血糖，降血压，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等品类品种质量图片早餐绿豆稀饭绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨降血脂，抗肿瘤，解毒的作用主食红豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等为原料熬成的粥，具有补对孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用主食面包主食油条主食冷者食用主食红薯含有多种维生素，具有通便排毒，辅助降压，抗衰主食馒头馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是消化不良的人吃了更有效主食糯米具有缓解尿频，补脾暖热炒(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；米粉含有多种蛋白肉粥皮蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收，中和肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；流食牛奶具有镇静安眠，强壮骨流食豆浆脑血管保健液多喝鲜豆浆并有平补肝肾、增强免疫等伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品茶叶鸡蛋鸡蛋具有养心安神、补血、蛋类咸鸭蛋咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基色、香、味均十分诱人咸菜榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用小菜腌黄瓜家常腌黄瓜是以黄瓜为主材辣味适中，冰爽可口，开胃消食。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的菜菜小芹菜香葱小咸菜其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口咸菜酱菜酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜午餐麻辣小龙虾小龙虾体内的蛋白质含量很虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等矿物元素，对心脏活动具有重要的调节作用，常吃小龙虾还能够减少血液中胆固醇含量、预防高血压及心肌梗塞主荤秋刀鱼秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功能，可以预防坏血病、提高机体应激能力，保护心脏半荤鱼香鸡粒茄子煲茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档素菜红油炮芥蓝秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预菜菜素干煽四季豆开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨汤有清热解毒，利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效番茄排骨汤凉拌云耳云耳属木耳科菌类食物，市色赭身较柔者称云耳。云耳的药性和功效与黑木耳一凉拌鸡爪杂粮番薯薯块中含有丰富而特殊的维其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗杂粮毛豆毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名糕点红糖糕红糖糕补充维生素A、维生素安慕斯酸奶酸奶主要是帮助消化以及增加肠道益生菌的，酸奶是碱水果提子提子所含热量较高，半碗提但提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对于心脑血管疾病具预防作用面食益止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等营养素(Nutrients)——是指食物内所含的具有营养维生素、矿物质(无机盐)和水。其主要功能为供给机体能摄入要有适当的数量和比例。摄入不足或过剩都会引起疾(一)了解食物的分类(二)每日食物的构成和总数1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。利用→生命活动合成→外界摄取营养物质→消化→小分子→大分子人体组织(同化作用消耗能量)分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物(释放能量)。(一)按比例吃各营养性食品要达到食物均衡性必须在上述五组食物中按比例要求按每日需热能2000千卡计占总热能比例(%)热能(千卡)产能数(千卡/摄入量(克)糖4蛋白质4脂肪9(二)注意多组内食物的合理搭配约10:1,这样可提高蛋白质的利用，但粗粮摄入量不宜过蔬菜量要大于荤菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2应为绿(三)注意各组食物间的合理搭配(六)饮料不能代替白开水。一小罐碳酸饮料含糖39克，一瓶碳酸饮料含糖高达80克，如除饮食外，每天额外提供，全年可长脂肪10～20公斤。多喝这类饮料还会导致我们制定严格的产品品质管理机构(先期可以是责任到人，后期应该建立品管的专门机构),采用第三方专业的部门对经济、质量指标，风险分析等品品种300余个，面点品种80余个，为采购方用餐变化奠4、干菌类(干):(4)鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无2、验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库5、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉标识说明外观外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质品温拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损3.发霉或有粮虫检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员(收集第三方检验报告)公司采购员标识说明名称、重量、成分、原料、制造厂商名称、地外观拒收状况1.无完整单据3.包装破损检验项目实施人外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员重金属(铅、砷等)、苯比蓖、公司采购员检验报告外观上层放置碎冰(蔬菜)、形态完整、颜色正常、无干燥品温室温或冷藏10℃以下拒收状况1.无完整单据3.有异味、腐烂、枯萎检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)项目仓管员农残(有机磷、甲基酸脂)公司采购员标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地外观正常有冰结晶，颜色淡红(储存过久会传白，菌数过高转墨绿)品温冷冻-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收状况1.无完整单据3.血水流出5.异物过多(塑料、猪毛等)检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、三证、瘦肉精(除鱼类)项目仓管员第三方检验报告)公司采购员检验报告活鱼(草鱼、鲢鱼等)外观1.有异味、色泽异常2.死鱼检验类型检验项目频次实施人记录外观(形态、色泽、气味)项目仓管员验收记录标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地室温或冷藏10℃以下制造日期完整无涂改、近期生产1.无完整单据检验项目实施人外观(形态、色泽、气项目仓管员干料类(辣椒节、花椒、辣椒面等)标识说明包装完整：不得破损外观品温生产日期及有效期限拒收状况1.无完整单据4.不良品超过5%(松散、不成型)检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员苏丹红(辣椒干、辣椒粉)公司采购员检验报告调味品(酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪槽、标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地址拒收状况1.无完整单据2.标识不全3.包装破损检验项目外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员重金属(铅、砷等)、食品添加告)(泡菜应提供亚硝酸盐合格证明)公司采购员拒收况重重常出d我司按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面1.2出厂产品质量和卫生指标合格率：100%质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手“证据”,这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体(1)食品采购查验a.采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计c.采购食品时向供方索取合格证明或检验报告d.腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质●对由于库存时间过长而超过保存期限的，●定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保(2)人员卫生管理a、所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手b、所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的c、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须d、按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》,(1)执行频次：根据实际需求(3)执行步骤(2)执行要求：库房物品出库手续规范，账物相符，(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《出入库登记表》,注明1、供货携带检疫证。2、肉质深红，质地紧密，肥肉纯白，质细腻。3、肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。4、无腐烂异味，具自然腥味。5、运输包装合理，清洁卫生，无污染。心：呈淡红色、脂肪乳白色或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常(见右图)。肝：红褐色或棕红色，润滑而有光泽，组织紧密结实，具有弹性，切面整齐，略有血腥气味(见右图)肚：呈乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。肾：呈淡褐色，具有光泽和弹性，组织结实，肾脏剖面6.3.食品生产管理制度对生产提供过程影响质量和安全卫生的有关因素作出3.1工艺技术控制3.1.2生产操作人员必须严格按照工艺规程和作业指3.1.3生产操作人员对生产过程中规定的食品配比要3.2设施控制各种生产设施应处于良好的运行状态，按3.3监视和测量3.3.2生产过程中发现不合格产品，按《不合格品管理3.4特殊工序和人员控制3.4.2特殊工序岗位的人员应经培训合格后才能上岗。6.4.销售服务管理制度3.1.2及时推介和提供本公司产品的技术资料和安全3.2.1负责与业主沟通，正确签订购货合同，实现对业3.2.2负责与业主联系，如有业主投诉，有进通知质检3.2.4建立业主档案，详细记录其地址、名称、电话、3.2.5供销部收集业主使用本公司产品后的安全卫生(1)如属业主保管及使用方法不当造成的质量和安全卫生问题，公司派人员协助指导和改进。(2)如属本公司3.4质检员必须对储存的成品进行监控，6.5.4.部分检验项目如果企业无法完成，必须委托6.6.投诉处理管理制度6.7.企业诚信管理制度2.1质检员进行质量管理的过程中，进行相关内部诚2.2定期进行产品质量检查，核对生产工作人员的生3诚信危机处理和预警3.2对企业内部诚信优秀者应该进行相关奖励，通报3.3质检部和质量负责人应该重视诚信经营利念，加6.8.不合格品管理制度——让步接收：仅限于辅料(外包装材料)的情况下方②供销部主管办理退货，将处理结果(如时间等)通报——让步接收b)不合格的半成品及成品放，不合格品应标志清楚，以防误用。评审时限：应在24小时内完成评审工作。改为他用(降级)、报废(对于成品，只能采取改为他用(降级)、报废的措施)。——现场发现的个别缺陷明显的不合格品，评审工作——不合格品的评审工作应根据实际情况及时进行，4)不合格品的处置及跟踪②返工作业人员，应按要求进行返工，完成c)交付后发现的不合格品1)任何情况下，发现已交付的产品出现不合格时，应2)质检部主管在组织确认了不合格属实后，提请供销3)质检科主管填写《不合格及纠正措施处理单》,组织4)通过评审，以确定：6.9.食品安全应急预案及召回制度6.9.2.适用范围3.1项目经理任产品安全小组组长，负责产品安全应急3.2安全小组成员职责详见《产品安全小组成员》中职4.1启动产品安全应急程序4.1.1在未经项目经理同意并授权的情况下，任何部门4.3由产品安全小组组长制定了一份产品安全小组联系5.2应急小组成员，在接到突发事件的信息或报告后，5.3根据突发事件的发展态势，应急报告分为初次报容：事故原因、发生过程及造成的后果(包人员，产品等的伤亡、经济损失)分析、评价，采取的主要应急响应措施及6.1召回，是指食品按照规定程序，对由其生产原因造(一)已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造(二)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造(三)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食(四)有关法律、法规规定的其他不安全食品。6.1.1如果业主反应某一类产品具有以上食品安全危6.1.2对于业主的退货产品由应急小组组长召集小组成生产日期等)及召回数量。6.1.3可疑产品到公司后，由负责接收的应急小组成员6.2对于自查出的不合格且已发到客户手中的产品6.2.1在发现不合格品的第一时间由负责销售业务的应6.2.2向客户解释清楚召回原因，并与客户协商召回数6.2.3同6.1.2.接收后的产品用库存商品保管卡标明“不合格”,“待检”,“待处理”标识后放置在成品仓库不合格品(可疑产品)存6.4处理召回产品的规程，对产品进行重新分类，降级6.4.1查明退货原因，进行处理。6.4.2由于原辅料、添加剂所造成的不合格品：由物流6.4.3由于包装物料造成的不合格品：由物流部通知供6.4.4在生产加工过程中所造成的不合格品，通知车间6.5必要时产品出现以下情况时应立即通知质量监督部6.5.1消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故。6.5.2通知的内容如下：6.5.3召回的原因6.5.4召回的类别：名称、编号和生产日期等。6.5.5与召回有关的数量(被召回的食品当初在公司的司的剩余量。)址6.10.1.原料购进求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同2.1采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品2.2要加强食品运输途中的管理，确保防护和2.4原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和2.5进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要6.11.1.索证索票制度2.检验(检疫)证明；5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中6.11.3.食品质量自检制度食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公6.11.5.从业人员健康档案制度(1)定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒(2)挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵(3)预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果，运入事先已降入冷储库，一般预冷时间在24-36小时。菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20-30厘米左右。(4)装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。袋(6)封袋：蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处采用松扎袋口，自动调气的方法是：用1根直径大约2-3厘可用折口的方法，将袋口拉平并折叠2-3折即可。采用紧扎(7)入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱(筐)码垛、席地(8)放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化第七章服务方案2.必须在20分钟之内就餐完毕，就餐完毕后，请将饭5.不得食用员工餐之外的酌料(如葱、蒜、辣椒、酱油、香菜),不得使用正常营业用品(如塑料袋、餐巾纸、餐具等)。(4)记录填写：执行人填写《刀具消毒记录》,重点(2)执行要求：根据每日菜单内容，按时完成菜肴烹(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《餐前品尝记录》、《灶台清洁记录》,重点记录菜肴品尝情况及灶台清洁时间，公司相关人员负责厨部巡视(包括卫生检查、餐前品尝),检2、凉菜制作(2)执行要求：根据当日凉菜菜单，完成凉菜制作前(3)执行步骤：(2)执行要求：根据每日菜单内容，按时完成凉菜切(3)执行步骤：(4)记录填写情况：执行人填写《餐前品尝记录》、(2)执行要求：根据当日主食品种，完成主食的操作(3)执行步骤：营养健康新鲜2.3.2加工制作(2)执行要求：根据每日菜单内容，完成主食的操作(3)执行步骤：※预制加工面团(糅合-成型-醒发);挑选、淘洗大※作业网点确认成品面食、米饭符合质量和规格要(4)记录填写：执行人填写《餐前品尝记录》、《灶污染溃理卫生开餐超过4小时。9、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)不食用的成品，应当在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)一、活动时间：3月8日容养颜饮料。(核桃花生汁、玉米汁)主题：“素行天下”素食全宴(豆腐系列)、长寿面系列1、5月1日——5月3日黄金周期间，每人可获赠清凉甜爽水果一份(或饮料一杯)。7.4.4.母亲节：5月份的第2个周日今日让她们歇一歇，一起享用一顿美味大餐，慰劳母亲!7.4.6.国庆节：10月1日7.4.7.中秋节：农历8月15日7.4.8.元旦：1月1日3)公司对下属所有食堂的厨师进行不同的营养菜品搭7.6.投诉处理方案反馈到食堂管理层。我们承诺，所有投诉和意效果检查执行对策定对策统计数据食堂管理中心成立以食堂经理为负责人的用餐人员满服务态度问题订餐、送餐问题餐厅环境卫生问题供餐时间、少餐问题菜品种类问题食品口味问题食品卫生问题1.1炉灶使用(3)执行步骤：继续调节风门使火焰喷射有力火焰成蓝色无黄火，火焰稳※若燃烧器不燃烧或燃烧火焰不稳定应立即关闭燃气1.2炉灶维护(1)执行频次：1周/次(3)执行步骤：(4)记录填写：2.1冰柜使用(3)执行步骤：格按照冰柜容积和承重规定储存食品，取出后立即闭合箱2.2冰柜维保(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：※冰柜温度应根据实际情况及所冻食品数量进行调(4)记录填写：执行人填写《冰柜维保记录》,公司(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《冷藏库维保记录》,公※将电源总开关置为闭合位置，确保水源开关已打(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《洗碗机维保记录》,公片切萝卜条片切萝卜条切萝卜丁菜青菜丝2(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次；(3)执行步骤：(4)