餐饮单选1-120（22107班）附有答案

餐饮单选1-120（22107班）[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________学号：________________________1.根据时令季节选择餐巾花型，如夏季可选（）。[单选题]*A荷花(正确答案)B.迎春花C.枫叶D.腊梅2.餐巾从颜色上分，有（）餐巾和彩色餐巾。[单选题]*A.红色B.黄色C.白色(正确答案)D.绿色3.餐巾折花造型按折叠的方法和摆设的位置不同分类，可分为杯花、盆花和（）。[单选题]*A.碗花B.环花(正确答案)C.彩花D.型花4.餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。[单选题]*A.象形B.梦幻C.实物(正确答案)D.抽象5.如果宾客是信仰佛教的，餐巾折花造型勿选择（）的造型花型。[单选题]*A.植物类B.动物类(正确答案)C.实物类D.抽象类6.宴会中，主人席位上的餐巾花被称为（），应选用品种名贵、叠工精细、美观醒目的花型。[单选题]*A.主花(正确答案)B.官花C.顶花D.统花7.餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。[单选题]*A.拉、捏(正确答案)B.提、拉C.提、捏D.拉、抽8.餐饮业的（）受餐位数量的限制。[单选题]*A.经营B.销售(正确答案)C.成本D.营业9.餐饮产品（）。[单选题]*A.规格多，生产批量大B.规格少，生产批量小C.规格多，生产批量小(正确答案)D.品种多，生产批量大10.餐饮业生产过程（）多，管理难度大。[单选题]*A.生产环节B.业务环节(正确答案)C.周转环节D.销售环节11.中餐宴会厅的布置要体现出隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的（）特色。[单选题]*A.国家B.民俗C.民族(正确答案)D.少数民族12.咖啡厅在国外又称（）。[单选题]*A.“简易餐厅”B.“方便餐厅”C.“简便餐厅”(正确答案)D.“自助餐厅”13.咖啡厅一般采用（）服务。[单选题]*A.自助餐或美式(正确答案)B.自助餐或英式C.自助餐或法式D.自助餐或俄式14.咖啡厅一般提供（）服务。[单选题]*A.10小时B.12小时C.18小时-24小时(正确答案)D.24小时15.（）具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。[单选题]*A.风味餐厅B.多功能厅(正确答案)C.咖啡厅D.特色餐厅16.特色餐厅又称（）.。[单选题]*A.风味餐厅(正确答案)B.法式餐厅C.咖啡厅D.多功能厅17.特色餐厅主题（），可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史任务、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生化方式等。[单选题]*A.鲜明、突出B.突出、广泛C.鲜明、广泛(正确答案)D.清楚、广泛厅18.（）餐厅将大部分菜品以半成品状态陈列，在客人点菜后烹制，客人按所点菜品的品种和数量付款。[单选题]*A.自助餐厅B.点菜式自助餐厅(正确答案)C.自助火锅餐厅D.自助海鲜餐厅19.以下哪项不是餐饮业有形产品。（）[单选题]*A.菜点B.酒水C.水果D.服务(正确答案)20.餐饮经营的（）周转较快。[单选题]*A.资金(正确答案)B.成本C.资产D.现金21.发展餐饮业可以（）餐饮文化。[单选题]*A.保留和发展B.弘扬和发展C.保留和提升D.保留和弘扬(正确答案)22.宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结账的餐厅是（）。[单选题]*A.多功能厅B.零点餐厅(正确答案)C.咖啡厅D.大堂吧23.法式餐厅又称（）。[单选题]*A.“扒房”(正确答案)B.“西餐厅”C.“欧式餐厅”D.“饼房”24.法式餐厅多采用（）服务，对服务员的技术要求很高。[单选题]*A.现场B.桌旁C.手推车(正确答案)D.工作车25.餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望，并获得经营者的特定目标与（）的一种商业行为。[单选题]*A.利润(正确答案)B.收入C.营业额D.剩余价值26.餐饮是人类生存和发展的基础，也是人类最基本的生存（）之一。[单选题]*A.目标B.活动(正确答案)C.基础D.价值27.餐饮业是向消费者专门提供各种（）和消费场所与设施的食品生产经营行业。[单选题]*A.饮料、食品、茶水B.酒水、食品(正确答案)C.酒、茶水、食品D.饮料、茶水、酒28.餐饮服务的特点有（）、一次性、同步性和差异性等。[单选题]*A.季节性B.无形性(正确答案)C.地域性D.民族性29.餐饮（）的特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。[单选题]*A.服务(正确答案)B.销售C.生产D.营业30.餐饮业是（）的产业，它的发展对其相关产业起着重要的作用。[单选题]*A.劳动疏散性B.用工密集性C.用工疏散性D.劳动密集性(正确答案)31.餐饮有形服务是指餐厅所提供的（）。[单选题]*A.各种软件设备及器具等B.各种硬件设备及服务等C.硬件设备及器具D.各种硬件设备及器具等(正确答案)32.餐饮（）是指通过人的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。[单选题]*A.有形服务B.无形服务(正确答案)C.有形产品D.无形产品33.餐饮无形服务是指通过（）的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。[单选题]*A.人(正确答案)B.产品C.商品D.多种34.餐饮服务不能量化，这反映了餐厅服务的（）特点。[单选题]*A.无形性(正确答案)B.一次性C.直接性D.差异性35.职业道德是指所有从事一定职业的人们，在职业生活中，所应该遵循的（）。[单选题]*A.行为准则B.道德规范(正确答案)C.行为规范D.行为要求36.职业道德涵盖了从业人员与服务对象、职业与职工、（）之间的关系。[单选题]*A.职业与社会(正确答案)B.职业与顾客C.职业与企业D.职业与行业37.以下属于江苏名菜的是（）。[单选题]*A.汤爆双脆B.松鼠鳜鱼(正确答案)C.蟹黄鱼翅D.蚝油牛肉38.以下菜品中（）是上海名菜。[单选题]*A.葱烧海参B.虾籽大乌参(正确答案)C.盐水鸭D.松鼠鳜鱼39.以下菜品中（）是福建名菜。[单选题]*A.八宝鸭B.葱烧海参C.虾籽大乌参D.佛跳墙(正确答案)40.我国对（）的选用标准是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。[单选题]*A.烹饪原料(正确答案)B.菜品C.菜单D.菜肴41.用烤、烙方式对水调面团进行烹制而成的扁圆形面点称为（）。[单选题]*A.馍B.窝头C.馒头D.饼(正确答案)42.糕团的重心是（）两地。[单选题]*A.苏、赣B.徽、浙C.苏、浙(正确答案)D.苏、沪43.（）是广式面点代表品种之一。[单选题]*A.狗不理包子B.小笼包C.叉烧包(正确答案)D.银丝包44.西餐具有（）的特色，其调料、香料品种繁多，奶制品也用得多。[单选题]*A.奶香浓烈B.香味浓烈(正确答案)C.酒香浓烈D.口味浓烈45.餐厅服务员道德规范和其他职业道德规范在本质上是相同的，都贯穿着社会主义职业道德的（）。[单选题]*A.基本准则B.根本准则C.基本原则(正确答案)D.根本原则46.“干一行，爱一行”是职业道德的（）。[单选题]*A.基本要求(正确答案)B.基本准则C.基本原则D.根本原则47.餐厅服务员的服务意识要求主要包括角色意识、顾客意识和（）三个方面。[单选题]*A.服务意识(正确答案)B.对客服务C.服从意识D.自我意识48.餐厅服务员应掌握的专业知识包括（）。[单选题]*A.专业知识、专业技能、相关知识B.基础知识、专业技能、相关知识C.基础知识、专业技能、专业知识D.基础知识、专业知识、相关知识(正确答案)49.餐厅服务员应掌握的（）包括主要是指员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。[单选题]*A.基础知识(正确答案)B.专业知识C.相关知识D.理论知识50.餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、（）的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。[单选题]*A.餐台插花B.西餐摆台C.餐台摆花D.餐巾折花(正确答案)51.餐饮服务员健康证明的期限是（）。[单选题]*A.3个月B.6个月C.12个月(正确答案)D.24个月52.餐厅服务员的仪表要求包括制服、（）、名牌三个方面的要求。[单选题]*A.头饰B.妆容C.鞋袜(正确答案)D.帽子53.清洁、（）、发型端庄大方，是餐厅服务员头发的基本要求。[单选题]*A.整齐(正确答案)B.无头屑C.无油腻D.短发54.牛排切割车主要由切割（）、保温热水容器、酱汁保温槽、刀叉架等构成。[单选题]*A.砧板(正确答案)B.刀具C.装置D.刀架55.桌边烹饪车主要用于（）烹饪服务。[单选题]*A.厨房B.客前C.现场(正确答案)D.餐厅56.桌边（）车主要用于现场烹饪服务。[单选题]*A.咖啡B.烈酒C.烹饪(正确答案)D.茶水57.（）主要用于盛装各类饮料、啤酒、冰水等。[单选题]*A.啤酒杯B.柯林杯C.水杯(正确答案)D.马克杯58.（）主要用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒。[单选题]*A.葡萄酒杯B.古典酒杯(正确答案)C.香槟酒杯D.波特酒杯59.玻璃类餐具切忌堆叠、（）码放，以免因碰撞而破损。[单选题]*A.套叠(正确答案)B.错叠C.分开D.混合60.（）是中餐中最常用到且更换频繁的一种餐具，也是中餐铺台的主要餐具之一。[单选题]*A.汤盘B.骨盆(正确答案)C.腰盘D.底盘61.（）用于盛放冷汤或麦片粥，也可用于盛放热汤。[单选题]*A.汤盆B.汤碗C.汤盅(正确答案)D.面碗62.面包盘，直径（）㎝，用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。[单选题]*A.15(正确答案)B.18C.20D.2563.黄油碟一般直径为（）cm。[单选题]*A.6(正确答案)B.7C.8D.964.（）使用瓷器类餐具盛装热食时，应先将瓷器增温。[单选题]*A.春季B.夏季C.秋季D.冬季(正确答案)65.（）主要用来食用西餐中的主菜。[单选题]*A.鱼刀、鱼叉B.牛排刀C.餐刀、餐叉(正确答案)D.黄油刀66.餐厅服务员要保持口腔清新，上岗前避免食用（）食物。[单选题]*A.带有香味B.带有腥味C.油腻D.带有异味(正确答案)67.与顾客静止状态说话时应保持适当的距离，一般以（）米为宜。[单选题]*A.0.5B.1C.1-1.5(正确答案)D.268.（）是人们交往时不可缺少的动作，是最有表现力的一种“体态语言”。[单选题]*A.手势(正确答案)B.站姿C.坐姿D.走姿69.（）是“美”得象征，是餐厅服务员与顾客情感沟通的桥梁。[单选题]*A.微笑(正确答案)B.站姿C.表情D.手势70.（）是餐饮服务中一种特殊无声的礼貌语言。[单选题]*A.站立服务B.微笑服务(正确答案)C.敬语服务D.真诚服务71.（）进行点菜服务前，服务员将菜单打开，并由B.呈递给顾客。[单选题]*A.左侧B.右侧(正确答案)C.后侧D.前方72.餐厅迎宾员（）身体头正、肩平、身直、挺胸、收腹，两眼自然平视，神情放松，面带微笑，双手放在合适部位。[单选题]*A.就座时B.站立时(正确答案)C.拾物时D.迎客时73.中国菜是由地方菜、（）、少数民族菜、寺院菜等组成的。[单选题]*A.渔家菜B.农家菜C.宫廷菜(正确答案)D.创新菜74.川菜注重（）、广、厚、浓，配菜协调。[单选题]*A.味多(正确答案)B.甜C.味重D.咸75.广东菜烹调技艺集南北之长，兼收香港和西菜的做法，善于（）。[单选题]*A.发展和创新B.变化和发展C.变化和创新(正确答案)D.继承和发展76.济南菜精于制汤，传统菜以清汤和（）驰名。[单选题]*A.奶汤(正确答案)B.高汤C.浓汤D.素汤77.圆台通常在（）厅中使用。[单选题]*A.西餐B.中餐(正确答案)C.宴会D.咖啡78.（）用途较广，在中、西餐厅中均可做餐台使用。[单选题]*A.圆台B.长方台C.方台(正确答案)D.组合台79.餐桌的大小要合理，供10人用的中餐圆桌直径为（）。[单选题]*A.140cmB.160cmC.180cm(正确答案)D.200cm80.英式菜调味很少用（）、香料及其他调味酱。[单选题]*A.盐B.糖C.酒(正确答案)D.醋81.美式菜特点是咸里带甜，忌（）味。[单选题]*A.酸B.辣(正确答案)C.麻D.糟82.（）菜是西餐中最有影响的菜。[单选题]*A.法式(正确答案)B.英式C.德式D.意式83.意大利菜的特点是口味浓郁，讲究原汁、原味，（）菜较少。[单选题]*A.铁扒B.烧烤(正确答案)C.盐焗D.油煎84.西菜口味香醇、浓郁，多以（）来调味。[单选题]*A.奶制品(正确答案)B.酸奶油C.番茄酱D.葡萄酒85.欧美注重牛、羊肉的老嫩程度，烹制牛、羊肉一般有（）种火候。[单选题]*A.三B.四C.五(正确答案)D.六86.西餐早餐分为欧陆式早餐、英式早餐、（）早餐三类。[单选题]*A.俄式B.美式(正确答案)C.欧式D.法式87.低度酒的酒精含量应该在百分之（）以下。[单选题]*A.十B.二十(正确答案)C.三十D.四十88.高度酒的酒精含量应该在百分之（）以上。[单选题]*A.十B.二十C.三十D.四十(正确答案)89.茅台酒属（）型酒。[单选题]*A.清香B.浓香C.酱香(正确答案)D.曲香90.五粮液属（）型酒。[单选题]*A.清香B.浓香(正确答案)C.酱香D.曲香91.上海石库门属于（）型黄酒。[单选题]*A.干B.半干(正确答案)C.配制D.发酵92.餐前酒也称（）。[单选题]*A.开胃酒(正确答案)B.葡萄酒C.佐餐酒D.甜食酒93.常用的佐餐酒是（）。[单选题]*A.开胃酒B.葡萄酒(正确答案)C.鸡尾酒D.甜食酒94.被称作“杜松子酒”的是（）[单选题]*A.金酒(正确答案)B.伏特加C.朗姆酒D.威士忌95.乌龙茶属于（）。[单选题]*A.不发酵茶B.半发酵茶(正确答案)C.全发酵茶D.再加工茶96.果汁的最佳饮用温度为（）℃。[单选题]*A.8B.10(正确答案)C.12D.1597.餐椅一般高（）㎝。[单选题]*A.40B.45(正确答案)C.50D.5598.餐椅椅背的高度原则上不超过（）㎝。[单选题]*A.75B.80C.85D.90(正确答案)99.工作台主要功能是存放各种（）服务时所需的服务用品和餐具等。[单选题]*A.用餐B.开餐(正确答案)C.添菜D.加餐100.无论是中餐服务还是西餐服务都需使用（）来协助工作。[单选题]*A.工作台(正确答案)B.餐台C.工作车D.平面台101.转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是（）。[单选题]*A.木质转盘B.玻璃转盘(正确答案)C.金属转盘D.塑料转盘102.咖啡和茶水车通常用于（）。[单选题]*A.中餐厅B.西餐厅C.咖啡厅(正确答案)D.宴会厅103.（）是客房送餐服务员运送热菜时所用的工具。[单选题]*A.活动服务车B.送餐车(正确答案)C.咖啡和茶水车D.开胃品车104.相当于餐厅内流动小酒吧的服务车是（）。[单选题]*A.开胃餐车B.烈酒车(正确答案)C.送餐车D.切割车105.服务餐车主要用于餐厅中运送菜肴、餐具及D.。[单选题]*A.茶水(正确答案)B.烈酒C.咖啡D.撤台106.服务餐车还可当作桌边（）车使用。[单选题]*A.咖啡B.烈酒C.烹饪(正确答案)D.茶水107.牛排切割车用于（）服务——切割牛排之用。[单选题]*A.用餐B.客前(正确答案)C.厨房D.当场108.摆放不锈钢餐具的盒子应垫上（），以防止滑动和互相碰撞而留划痕和印记。[单选题]*A.抹布B.餐巾C.垫布(正确答案)D.纸巾109.酒篮用于服务（）。[单选题]*A.红葡萄酒(正确答案)B.白葡萄酒C