2020食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（a）10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）11.监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计划

2.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

3.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

4.（b）18.HACCP计戈lj中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

5.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

6.（a）4.验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

7.（c）5.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

8.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

9.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

10.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

11.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

12.©9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

13.（d）19.危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

14.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

15.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

16.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

f）对应用要求和预期用途得到满足的认定

17.（c）8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

18.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

19.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

20.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

21.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

22.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）

a）可以直接使用评奖时得到的证据

b）可以不进行文件初审

c）可以减少审核人日数

d）都不可以

23.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

24.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用是

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

25.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

26.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

27.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

28.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

29.（d）16.以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

30.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

31.©4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

32.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

33.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大肠杆菌

34.©13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

35.（d）15.关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

36.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例将影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划要求的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

评卷人得分

37.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863

年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏

杀菌）

38.根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些

汁液.浆液的。

39.组织应确保对食品安全管理体系负责（）.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

40.分析验证活动的结果是（）的职责.

41.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一为划分界限的。

42.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。（08.3）

43.水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取

物的浓度的浓缩方法称为_冷冻浓缩.（07.9）

评卷人得分

44.禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.茶叶

C.中草药材

D.以上都是

45.关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（）。

（A）该方法将杀死全部细菌

（B）该方法采用80C以上的温度杀菌

（C）该方法可将致病菌杀死

（D）该方法将菌落降低到可接受水平

46.关键控制点可以依据以下（）来确定。

（A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严格程度

（C）行业专家的意见

（D）以上都是

47.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？（）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

48.《中华人民共和国食品安全法》自（）起实施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

49.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病

参考答案：B）

50.食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）

A）产品种类B）加工过程C）产品销售对象D）加工场地

51.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

52.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》,自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

53.食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务。

A.第一责任人

B.主要责任人

C.直接责任人

D.间接责任人

54.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

55.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者

情况紧急.可能引发突发事件的，应当采取（D）等控制措施。

A.责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B.发布消费警示

C.告知消费者停止购买或者食用相关食品

D.以上都是

56.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是（）应做的工作。

（A）向导

（B）受审核方部门领导

（C）审核组长

（D）审核员

57.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管

理人员发生变化的，可以通过（B）的方式在许可证上变更。

A.申请变更

B.签章

C.公告

D.以上都是

58.食品生产经营者.食品行业协会.消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违

反法律.法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府（D）投诉.

举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

59.省.地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理

部门（C）»

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查

D.外出调研参观

60.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营.召回等原因退出市场的

不安全食品采取（D）等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D,以上都是

61.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

62.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物B,超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

63.工业明胶用途最不可能是（A）。

A.果冻B.酸奶

C.肉皮冻D.医用胶囊

64.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的

C.热不可逆的D.热变性的

65.我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B）

A.国家食品药品监督管理局B.国家卫生计生委C.农业部D.公安部

66.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

67.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其

（B）相适应的食品安全专业技术人员.食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模

C.产品类别

D,以上都是

68.最后被聘用的是哪两名审核员。？

（A）小付和小李（B）小包和小韩（C）小包和小陈（D）小韩和小陈

69.（d）以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

70.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

71.（b）控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

72.（a）标准中可接受水平

a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d）以上都是

73.（a）当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应

a）安全，及时的撤回

b）只要通知对方，由对方去处理

c）通知对方就地销毁

d）以上都可以

74.（a）关键限值是指。

a）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

b）在超过CL之前使CCP得到控制之值

c）经危害分析所确定的控制值

d）控制危害措施的一种表现形式

75.（d）关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

76.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）"He

HB1（a）审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

HB1（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

HB1（c）”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a)审核结论

b)审核发现

c)审核证据

d)审核方案

77.关于车间中的流向，以下错误的是(B)。

(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区

(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

78.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每(C)

检测一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)伤寒

(C)阑尾炎

(D)心脏病

15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB/T20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡

度应为(B)。

(A)l〜2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不对

16〜20

79.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？()

(A)糖尿病

(B)皮肤病

(C)艾滋病

(D)心脏病

80.米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称()。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉

81.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()o

(A)联合审核

(B)结合审核

(C)一体化审核

(D)合并审核

82.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几()?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

83.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停()?

(A)管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

(B)证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

(C)证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

(D)以上全部

84.审核报告应当在()提交。

(A)商定的时间期限内

(B)现场审核结束后

(C)认证决定后

(D)纠正措施验证完成后

85.管理体系审核是一个()的过程。

(A)发现不合格项

⑻对不合格品进行处置

(C)评价管理体系

(D)检验生产进度和产品质量

86.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

87.“针对特定时间段策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核”，是指()

(A)审核方案

(B)审核计划

(C)审核范围

(D)审核准则

88.关于审核报告，下列表述正确的是()

(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准

⑻审核组长对审核报告编制和内容负责

(C)审核报告应当提供完整.准确.简明和清晰的审核记录

(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方

89.一次审核的结束是指()

(A)末次会议结束

(B)分发了经批准的审核报告

(C)对不符合项纠正措施进行验证后

(D)监督检查之后

90.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

91.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

92.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。

(A)能杀死全部细菌(B)杀菌温度通常不超过100。C

(C)能将致病菌杀死(D)(B)+(C)

93.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行清

洁，马上组织生产，对否？(X)

94.食品的运输工具(车厢.船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特

点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。(J)

95.食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。(J)

96.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

(V)

97.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒。（X）

98.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食

品。（J）

99.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

100.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（义）

101.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁

并由专人负责保管，建立管理制度。（J）

102.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）

103.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

104.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

（X）

105.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

106.食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。

（V）

107.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

108.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

109.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

110.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明

111.食品行业协会应当加强行业自律；（C）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消

费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.以上都是

112.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（D）通报，并向

社会公布。

A.省级以上人民政府

B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府

D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

113.据《刑法修正案（A）》规定，在生产.销售的食品中（A）,处五年以下有期徒刑，

并处罚金。

A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

114.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于（）年。

A.三；—

B.三；二

C.六；一

D.六；二

115.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

116.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（义）

117.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。（义）

118.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。（J）

119.灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。（V）

120.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用

当天使用。（J）

121.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J）

122.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（V）

123.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X）

124.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X）

125.已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%

为（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

126.食品蛋白质允许误差范围为（A）

A.280%标示值

B.W120%标示值

C.80-180%标示值

D.2100%标示值

127.食品标签中的配料包括（D）o

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂

128.企业应通过（D）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全

风险信息。

A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.以上都是

判断题：

129.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

130.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

131.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制

标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容。（J）

132.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X）

133.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

134.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（X）

135.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量

小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。（J）

136.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生

（A）。

A.交叉污染B.机械故障C.工艺误差D.次品增加

137.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

138.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒

香水进入车间。

A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品

139.食品生产企业车间人员手在(D)后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A,进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是

140.(a.b)食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a)文件的符合性.适宜性和充分性

b)适用法律.法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c)产品实物或服务的安全状况

d)有关验证的实施和有关程序的实施

141.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期(A)

A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。

B.麦片。

C.饮料。

D.月饼。

判断题：

142.(X)根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

(X)长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高；

(V)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(V)食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

(J)氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

(X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸

汽压力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X).亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中

不能应用。

(J).在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

(X).内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

(X).在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

(X).当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

(J).果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

(X).黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

(X).食品在0-4℃冷臧是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

(V)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污

染的指示菌。

(V)贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

(X)塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()

(X)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()

(X)由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

143.(V)组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

144.(X)过敏源不属于食品安全危害。

145.(X)操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方

案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

146.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

147.(V)根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

148.(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

149.(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

150.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

151.(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(X)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(X)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(X)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)IS022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(，)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X).ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

3食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(V)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段.

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(V)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

(V)满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

(X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些

产品有关的生产系统中实施。

(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

152.(b)是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a)业主制企业

b)合伙制企业

c)合作制企业

d)公司制企业

153.(X)用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

154.,4,8,14,24,42,()

A.76B.66C.64D.68

155.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

156.(A,BC)社会保障是国家和社会依据一定的法律和规定，通过国民收入的再分配，

对社会成员的基本生活权利予以物质保障的一系列社会安全制度。依据此定义，下列属于

社会保障的是：()

A.国家面向工资劳动者提供的保障女职工生育期间生活的生育保险

B.社会给下岗职工提供最低生活补助

C.国家给所有退休军人提供生活保障

D.红十字会向灾区人民发放生活救济

157.(A,BD)选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的

关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：()

A.因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B.所有的A都属于B,所有的C都属于A,所以所有的C都属于B

C.要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不

是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D.如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电

公司的劳动生产率提高

158.食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或(将其降低到可接受水平)

的行动或活动。

159.为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组织的—沟通—必不可少。

160.标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件.指导书.记录表格等。

161.表明组织的经营目标支持食品安全是最高管理者的管理承诺之一。

162.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为(就地清洗系统(CIP))

163.UHT指采用七温度对未包装的流体食品短时杀菌。

164.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂(增白剂)

漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于_-12℃—。

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过_48

h_后未使用的餐具应重新消毒后使用。

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以—pH4.6_J/g界限。

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

165.（X）15022000:2005标准要求内部沟通后形成记录，并予以保存

166.（d）以上都对

167.（d）以下哪种说法是不正确的

a）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

168.（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

169.（C）在GB/T22000标准中，验证是

a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

170.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20C的冻结温度

171.（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

A.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

B.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

C.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

D.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

172.（A）类比推理饿：馒头

正确选项为（）。

A.渴：水

B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

173.(d)14.潜在不安全产品是指

a)产品的安全性能超过目标要求

b)产品的安全特性不符合顾客要求

c)目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d)超出关键限值的条件下生产的产品

174.(d)对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a)应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b)监控方法与设备是否适宜.有效

c)纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d)以上都是

175.(C)在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.

A.弧菌；

B.真菌；

C.寄生虫；

D.以上都是

176.(B)下列属于非细胞形态的微生物是()

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

177.(V)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

178.(c)巴氏杀菌是指。

a)杀死全部细菌

b)采用80℃以上的温度杀菌

c)将致病菌杀死

d)将菌落降低到可接受水平

179.(c)A.B.C三人赛跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，谁

的速度快。

a)A的速度快

b）B的速度快

f）C的速度快

g）三人速度一样快

判断题

180.（a）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

C）小于4.0

d）4.0—5.0

181.（c）低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）pH缓冲作用

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

d）防止酶褐变

（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0"C〜-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃~14℃

d）0℃〜4℃

182.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

183.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

184.（b）金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

185.（d）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

186.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

187.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

188.（D）我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优

质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是

可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物

的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的

是：

A.“大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生

B.在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物

C.目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题

D.我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

189.）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法

190.（b）车间的下述流向错误的是

b）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。

c）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）水流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

191.（V）在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。

HB1（X）提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

192.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

简答题

193.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

194.（c）现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

195.（a）审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

196.（c）“审核发现”是指

a）与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息

b）审核中的新发现

c）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

d）审核中发现的不足之处

197.（b）“审核证据”

a）将审核发现对照审核准则进行评价的结果

b）是与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息

c）审核员报告的不符合项

d）a+b

198.（d）认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现

场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

HB2（d）如何判定食品安全管理体系的有效性

e）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

199.（c）我国的审核员注册机构是

a）国家质检总局

b）国家认监委

c）中国认证认可协会

d）国家认可委

200.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

201.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

202.（d）食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

203.（X）只要已认证组织的主管部门提出，认证机构就应向主管部门提供对该组织的审

核报告。

204.（c）为了使审核抽样有代表性，应

a）尽量多的抽取样本

b）对所有的信息逐一查证

c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本

d）随机抽样

d）有机酸

205.（X）联合审核与结合审核都是针对同一受审核方的同一管理体系。

206.（X）审核中所收集的信息都可作为审核证据。

207.（X）认证人员必须取得注册资格才可以从事认证活动，同时可以在多家认证机构执

业。

208.（X）.食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当

将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。

209.（J）如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产.

多选题

210.GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》的重点内容有ad

a）为审核方案的管理提供指南

b）为食品安全管理体系的审核实施提供指南

c）对食品安