2022年西式面点师（中级）特种作业证模拟考试题及答案

2022年西式面点师（中级）特种作业证模拟考试题及答案

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、【单选题】（）必须加热10分钟以上才可食用。（D）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹤鹑蛋

2、【单选题】（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

3、【单选题】（）是转炉的英文名称。（B）

A、Toaster

B、RevoIvingoven

C\Roundingoven

D、Spongermixer

4、【单选题】（）有甜、咸两种，重量一般在5〜15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶

点或餐后食用。（A）

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

5、【单选题】（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣诞节

6、【单选题】"pudding”是指（）。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

7、【单选题】“足价蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

8、【单选题】下列不属于乳制品的是（）o（A）

A、人造奶油

B、计司

C、炼乳

D、奶粉

9、【单选题】下列不属于间色的是（）。（C）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

10、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。（A）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

11、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）o（0）

A、油酸

B、亚麻酸

C、亚油酸

D、花生四烯酸

12、【单选题】企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品

的成本核算。（C）

A、燃料

B、人工

C、各项

D、原料

13、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是（）o（B）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

14、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包

面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。（A）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

15、【单选题】生产经营单位应当建立相应的机制，加强对全员安全生产责任制落实情况的监督考核,

保证全员（）的落实。（C）

A、安全绩效制度

B、安全先进评比制度

C、安全生产责任制

D、安全奖罚制度

16、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整

形，然后经过很短时间的（）,进行烘烤。（B）

A、静置

B、最后酸酵

C、面筋松驰

D、装饰

17、【单选题】钢丝的抗拉强度越（），钢丝绳越容易脆断。（B）

A、低

B、[3]

18、【单选题】当建筑物超过2层时，施工升降机地面通道上方应搭设防护棚。当建筑物高度超过（）

时，应设置双层防护棚。（C）

A、2m

B、20m

C、24m

D、30m

19、【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

20、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（B）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

21、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的

吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

22、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、（）,还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的

地位。（B）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、旻会甜点

D、夜宵

23、【单选题】02是（）的分子式。（B）

A、氢

B、氧

C、氮

D、氟

24、【单选题】土方开挖时损坏了地下管线依法申办审批手续的单位是（）。（A）

A、建设单位

B、设计单位

C、监理单位

D、施工单位

25、【单选题】事故发生后，事故现场有关人员应当立即向（）报告。（B）

A、事故发生地县级以上人民政府安全生产监管部门

B、本单位负责人

C、负有安全生产监督管理职责的有关部门

D、建设单位负责人

26、【单选题】应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良好的散热条件。（C）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

27、【单选题】当遇有（）级以上强风、浓雾、沙尘暴等恶劣气候，不得进行露天攀登与悬空高处

作业。（C）

A、4

B、5

C、6

D、7

28、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）o（D）

A、饭前便后不洗手

B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品

D、吃了未经煮透的患有囊尾蛾病的猪肉

29、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。（D）

A、可食状态

B、正常摄入数量

C、经口摄入

D、已知有毒

30、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

31、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）。（A）

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

32、【单选题】物料提升机缆风绳与水平面的夹角不应大于（）。（C）

A、45°

B、0°

C、60°

D、65°

33、【单选题】日常保养应检修电动机碳刷，磨损至（）需更换。（A）

A、1/3

B、2/3

C、3/5

D、4/5

34、【单选题】客运企业应建立车辆技术档案，实现车辆（）的全过程管理。（D）

A、从生产到报废

B、从生产到退出运输市场

C、从购置到报废

D、从购置到退出运输市场

35、【单选题】搅泡夫糊时，（）要逐渐加入，不可一次加足。（C）

A、白糖

B、黄油

C、鸡蛋

D、牛奶

36、【单选题】作业前（）内，应对受限空间进行气体采样分析，分析合格后方可进入。（B）

AX60min

B、30min

C\90min

Dx120min

37、【单选题】反渗透膜元件是用符合标准要求的反，安全生产模拟，渗透膜构成的（）单元。

（A）

A、基本使用

B、组合

C、组装

D、组成

38、【单选题】施工方案因规划调整、设计变更等原因确需调整的，修改后的专项施工方案应当按照

《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》（）。（D）

A、重新审核

B、重新论证

C、重新审核或者论证

D、重新审核和论证

39、【单选题】高大模板支撑系统验收合格，经施工单位项目技术负责人及项目（）签字后，方可

进入后续工序的施工。（0）

A、项目安全员

B、项目负责人

C、总监理工程师

D、专业监理工程师

40、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。（0）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

41、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通

过成形、（）而成的制品。（A）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

42、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。（D）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

43、【单选题】《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》规定，对于按照规定需要进行第三方监

测的危大工程，建设单位应当委托具有相应（）资质的单位进行监测。（C）

A、检测

B、设计

C、勘察

D、监测

44、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在（）。（B）

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

45、【单选题】对于物料提升机附墙架以下说法正确的是：（）（C）

A、附墙架与物料提升机架体之间采用柔性连接

B、附墙架可选用坚实的木棍制作

C、附墙架及架体不得与脚手架连接

D、附墙架悬高应符合现场生产要求

46、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。（B）

A、2%〜10%

B、2%。〜10%。

G0.5%~1%

D、0.%o

47、【单选题】当起重臂长度不变时，起重臂仰角增大而回转半径：（）。（B）

A、增大

B、减少

C、不变

48、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表

创伤。（D）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

49、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。（D）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

50、【单选题】钠离子交换法处理后，软水中的含盐量（）。（B）

A、不变

B、略有增加

C、略有降低

D、不一定

51、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分.最新解析.，由（）元素组成。（D）

A、氢、氧、氮

B、氢、碳、氮

C、碳、氢、氧'氮

D、碳、氢、氧

52、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。（A）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

53、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是（）。（0）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、采点总成本

54、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。（B）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

55、【单选题】连墙件必须（）。（C）

A、采用可承受压力的构造

B、采用可承受拉力的构造

C、采用可承受压力和拉力的构造

D、采用仅有拉筋或仅有顶撑的构造

56、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）o（B）

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、供给矿物质

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

57、【单选题】物料提升机自由端高度不宜大于（）m；附墙架间距不宜大于6m。（B）

A、4m

B、6m

C、9m

D、10m

58、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加

一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（）,失去木司的原有口味和特性。（C）

A、弹性

B、可塑性

C、韧性

D、黏结性

59、【单选题】食品容器不能用于盛放（）。（C）

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物

D、即将入口的食品

60、【单选题】物料提升机安装前，（）负责人应依据专项安装方案对安装作业人员进行安全技术

交底；（A）

A、安装

B、维修

C、技术

D、安全

61、【单选题】图中以下哪项说法正确？（）（B）

A、因为是路面水稳施工，可以不戴安全帽

B、在施工区域都必须佩带安全帽

C、只要是不涉及高空坠物的施工区域，可以不佩戴安全帽

D、因为天气火热，为防止工人中暑，工人可以用草帽代替安全帽

62、【单选题】饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁

实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）。（B）

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

63、【多选题】（）等特种作业人员应当经建设主管部门考核合格，并取得特种作业操作资格证书

后，方可上岗作业.（ABCD）

A、建筑起重机械安装拆卸工

B、起重信号工

C、起重司机

D、司索工

E、挖机司机

64、【单选题】新修筑的沥青混凝土路面，开放交通时的路表温度应不高于（）°C。（D）

A、常温

B、20

C、35

D、50

65、【多选题】《特种设备安全法》规定，特种设备使用单位应当对其使用的特种设备进行（），并

作出记录。（CD）

A、定期检验

B、监督检验

C、经常性维护保养

D、定期自行检查

66、【单选题】锅内加药处理法中，主要用来消除水中硬度的药剂是（）。（A）

A、软水剂

B、降碱剂

C、缓蚀剂

D、消沫剂

67、【多选题】火灾发生一般必须具备（）等几个条件。（ABC）

A、可燃物

B、火源

C、空气

D、水

E、大风天气

68、【单选题】爬模装置爬升时，承载体受力处混凝土的强度不应小于（）MPa,并应满足爬模设

计要求。（A）

A、10

B、15

C、20

D、25

69、【多选题】基”“坑开挖过程中排水的方法包括（）。（ABODE）

A、在井底设集水井

B、沿坑底的周围或中央开挖排水沟

C、把水引入集水井

D、用水泵抽走

E、抽出的水应予以引开，严防倒流

70、【多选题】根据《建筑起重机械安全监督管理规定》，建筑起重机械安全技术档案应当包括（）。

（ABODE）

A、购销合同、制造许可证、产品合格证、制造监督检验证明、安装使用说明书、备案证明等原始资料

B、定期检验报告

C、定期自行检查记录

D、定期维护保养记录、维修和技术改造记录、运行故障和生产安全事故记录、累计运转记录等运行资

料

E、历次安装验收资料

71、【多选题】移动式操作平台在建筑施工现场十分常见，具有搭设简单，拆装方便等优点，下列关

于移动式操作平台的说法正确的是（）。（ACD）

A、操作平台使用中每月进行不少于一次定期检查和维保工作

B、操作平台面积不应大于20m。，高度不宜大于10m

C、操作平台高宽比为2:1

D、操作平台施工荷载不超过1.5KN/m，

E、操作平台移动时，平台上工人必须抓紧临边防护栏杆

72、【多选题】关于盾构机导向装置的说法正确的有（）（ABC）

A、定期用人工测量方法对导向系统的数据进行复核

B、系统的测站点和后视点安装在隧道管片的固定支架上

C、支架应稳固，不应晃动

D、及时向规划部门提交测量成果

73、【单选题】塔式起重机的最基本的工作机构包括（）。（A）

A、起升机构、变幅机构、回转机构和行走机构

B、起升机构、限位机构、回转机构和行走机构

C、起升机构、变幅机构、回转机构和自升机构

D、起升机构、变幅机构、回转机构和金属机构

74、【多选题】施工单位应当根据不同（）的变化，在施上现场采取相应的安全施工措施。（BCD）

A、施工资金

B、周围环境

C、季节

D、气候

E、作业人员调整

75、【单选题】《劳动法》规定，禁止用人单位招用未满（）的未成年人.（B）

A、15周岁

B、16周岁

C、17周岁

D、18周岁

76、【多选题】某工地一台TC5510塔机，已有四套附着装置，在遇有大风时塔机倾覆，由哪些因素引

起这起事故？（）（AB）

A、附着支撑强度不够

B、附着预埋点位强度不够

C、风力太大

D、塔吊司机操作不当

77、【多选题】下列零件的失效中，属于强度问题（）（ABC）

A、螺栓断裂

B、齿轮的齿面上发生疲劳点蚀

C、滚动轴承套圈的滚道上被压出深的凹坑

D、蜗杆轴产生过大的弯曲弹性变形

78、【多选题】在脚手架上进行电、气焊作业时，应（）（ABCD）

A、办理动火审批手续

B、设置灭火器材

C、必须有防火措施

D、专人看守

E、拉设警戒线

79、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全。一点通。法》规定，（）以上地方各级

人民政府及其负责特种设备安全监督管理的部门应当依法组织制定本行政区域内特种设备事故应急预案，

建立或者纳入相应的应急处置与救援体系。（A）

A、县级

B、区级

C、市级

D、省级

80、【多选题】《福建省建筑起重机械安全管理导则（试行）》规定，、建筑起重机械安装完毕，

建机一体化企业应当按照安全技术标准及安装使用说明书的有关要求对建筑起重机械进行（）。自检合

格后，向使用单位移交《建筑起重机械安装自检记录表》并进行安全使用说明。（CDE）

A、检查

B、验收

C、试运转

D、调试

E、自检

81、【判断题】（）“eclair”是一种西式冷冻、安全生产模拟考试一点通、甜点。（X）

82、【判断题】在氮弧焊中，鸨极端头的形状，在焊接过程中对电弧的稳定性没有很大的影响。（X）

83、【判断题】（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（V）

84、【判断题】在行驶或作业中，除驾驶室外，装载机任何地方均严禁乘坐或站立人员。（）（J）

85、【判断题】（）制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而

控制面坯的体积。（X）

86、【判断题】广告维护作业时多是单人作业，没有其他人干扰，只要注意安全，不带保险带不会出

什么问题。（X）

87、【判断题】局部腐蚀是指腐蚀集中在金属的局部地区，而其它部分几乎没有腐蚀或腐蚀很轻微。

（V）

88、【判断题】自建的带泵罐车监控管理系统，应记录带泵罐车的基本信息和卸