假日酒店入职培训安全专篇模板

两江假日酒店入职培训安全专篇目录一、酒店安全概述二、酒店安全生产管理机构三、酒店治安安全四、酒店卫生安全五、酒店消防安全六、酒店职员安全七、酒店突发事件处理第一章酒店安全概述安全是旅游生命线，“没有安全就没有旅游”。酒店作为旅游业关键一环，其发展一样离不开安全这一坚实基础。安全是用户对酒店最基础需求之一，没有安全酒店不仅会直接给用户带来身心、财产损坏，还会摧毁酒店公众形象，陷入可怕经营低迷。正确了解酒店安全对象、内容、分类及特点，建立起科学安全观念，是每个两江假日酒店人基础要求。一、酒店安全概念安全根据通俗了解，无危为安，无损为全，意味着没有危险和损害。酒店安全，我们认为是指酒店在生产经营过程中，采取有效方法，确保来宾、酒店本身及其它相关方人身、财物、精神等不受威胁或损害，处于友好状态。应从以下多个方面来了解这一概念：（一）酒店安全对象1.来宾这是酒店永恒安全主体对象，包含安全在内酒店服务，最终经过来宾消费而实现其价值。2.酒店本身指酒店全部组成部分，现有有形，也有没有形，更包含全体职员。我们常说“没有满意职员，就没有满意用户”，没有职员安全，何来职员满意？3.其它相关方和酒店有一定联络第三方，包含有业务往来供货商、租赁商、承包商；有实习关系实习人员、培训人员；因空间距离相关邻居、路人；有管理和隶属关系上级单位、主管部门等等。（二）酒店安全目标内容1.人身安全包含来宾、职员、其它第三方人员身体健康和生命安全。不洁净食物、恶性斗殴、抢劫、恐怖活动、有故障设备、火灾、交通事故、违章操作等，均可能造成人身伤害。依据以人为本观念，人身安全是酒店安全第一位。2.财物安全包含来宾、酒店、职员、其它第三方随身财物、资产等安全。3.精神安全包含来宾、职员、酒店、其它第三方隐私、声誉、心理健康等，人身、财产损害往往同时伴随精神侵害。（三）酒店安全是全过程安全要以过程方法来了解安全，从酒店服务生产和销售全过程确保安全，树立全方面安全管理观念。二、酒店安全分类（一）自然灾难包含地质灾难（滑坡、泥石流）、地震、气象灾难、河流、海洋灾难等，破坏性大，往往造成群体性伤害，而且突发性强，人力基础无法控制，不过能够采取方法有效减轻其带来损害。（二）事故灾难因人为原因或技术性过失引发安全事故。包含火灾、交通、设施设备、动物攻击、踩踏、爆炸、泄露、煤气中毒等。（三）公共卫生事故危及人员健康安全事故，包含食物中毒、疾病传染等。（四）社会安全事故因人为原因造成或可能造成社会危害，产生社会影响事故，包含治安、刑事违法行为（扰乱公共秩序，妨害公共安全，侵犯人身权利、财产权利，妨害社会管理等）、恐怖攻击、群体性事件等。三、酒店安全特点（一）复杂性酒店是一个综合服务场所，小社会，有大量人流、物流、信息流，安全管理内容繁多、对象复杂。（二）突发性安全事故发生往往超乎意料之外，需要平时强化预防，建立预案。（三）危害性造成人身、财产、精神等损害，这是安全事故最显著特征。（四）负面性发生安全事故负面影响传输快，引发公众不信任，进而直接影响到酒店经营，安全脆弱性强。第二章两江假日酒店安全生产管理机构酒店安全生产，遵照安“全第一，预防为主，综合治理”方针，根据“谁主管，谁负责”、“一岗双责”标准进行管理。因为酒店安全关键性和复杂性，必需有一套严密组织机构来实施安全生产管理，要从全局出发，确保运转有效，不留死角。两江假日安全生产管理机构分2个大层级，一是两江假日企业层级管理机构，二是各个两江假日酒店层级管理机构。一、两江假日企业安全生产管理体系安全生产领导小组安全生产领导小组安全生产办公室本部各部门责任人（部门安全责任人）各单位安全管理机构（一）领导小组：由企业领导班子为组（副）长，本部各部门及各单位责任人为组员，负责全方面领导企业安全生产管理工作。其中企业法人代表是安全生产第一责任人，即为组长；安全分管领导为主管副组长。组长：龙海波副组长：罗嘉陵郑江主管副组长：宋小莉组员：略（二）安全生产办公室：设置在现有具体负担安全生产管理责任部门，负责安全生产管理机构日常工作，设有办公室主任和安全生产管理专员（均为兼职）。（三）本部各部门依据本身规模能够设置兼职安全专员。（四）企业经过安全生产办公室具体监督管理各酒店安全生产工作。二、两江假日酒店安全生产管理体系设置模式（一）领导小组，酒店领导班子为组（副）长，各部门责任人为组员，负责全方面领导酒店安全生产管理工作，关键责任人（总经理）为安全生产第一责任人（组长），安全分管领导为主管副组长。（二）安全生产管理部门（安办），能够综合设置，也能够建立在现有部门，比如保安部，设置安办主任或安全管理专员（专职或兼职），负责安全生产管理机构日常工作，并具体监督管理酒店各部门安全生产工作开展。（三）各部门安全管理部门责任人为本部门安全生产第一责任人，对部门安全工作负全责。各部门在班组设置兼职安全员（主管、领班），按一岗双责标准给予明确责任。（四）专题协管小组1.消防协管小组酒店关键责任人是消防安全责任人，对本酒店消防安全工作全方面负责。消防安全分管领导是消防安全管理人，对酒店消防安全责任人负责。日常管理部门归口于安全生产办公室，其下设置专职或兼职消防管理人员，负责日常具体管理，通常为保安部经理或消防主管。各部门责任人为本部门消防管理人员，在酒店安全生产办公室监督指导下，负责本部门责任范围内消防管理。安全生产办公室在酒店范围内组织建立消防应急队伍，日常管理具体由消防管理人员负责。2.治安协管小组酒店关键责任人是治安安全第一责任人，安全生产办公室是治安安全综合管理部门，其下设置专职或兼职治安管理人员（通常为保安部经理或治安主管），负责日常具体管理。各部门责任人为本部门治安安全第一责任人，在酒店安全生产办公室监督指导下，负责本部门责任范围内治安管理。安全生产办公室在酒店范围内组织建立治安应急队伍，日常管理具体由治安管理人员负责。3.公共卫生、食品卫生协管小组酒店关键责任人是公共卫生、食品卫生安全第一责任人，安全生产办公室负责公共卫生、食品卫生综合管理，其下设置公共卫生管理人员及食品卫生管理人员（专职或兼职，公共卫生管理人员通常为客房部经理，食品卫生管理人员通常为餐饮部经理等）。各部门责任人为本部门公共卫生、食品卫生安全第一责任人，在酒店安全生产办公室监督指导下，负责本部门责任范围内公共卫生、食品卫生安全管理。安全生产办公室在酒店范围内组织建立公共卫生、食品卫生应急队伍，日常管理具体由公共卫生、食品卫生管理人员负责。4.职业健康协管小组酒店关键责任人是职业健康第一责任人，安全生产办公室负责综合管理，设置职业健康管理人员（专职或兼职）。各部门责任人为本部门职业健康第一责任人，在酒店安全生产办公室监督指导下，负责本部门责任范围内职业健康管理。5.其它依据安全管理需要对应设置，不需要另行设置协管小组，由安全生产办公室综合管理。（五）管理体系基础组织结构图安全领导小组安全领导小组安全生产办公室消防协管小组治安协管小组公共卫生协管小组食品卫生协管小组职业健康协管小组其它各部门第三章酒店治安安全酒店是一个复杂经营场所和社交场所，有较大人流和物流，而且各自背景复杂，给治安管理带来了严峻挑战。怎样防范和处理随时有可能发生扰乱公共秩序，妨害公共安全，侵犯人身权利、财产权利，妨害社会管理等行为，比如偷窃、诈骗、闹事、斗殴等，是每一位酒店职员必需要掌握技能。这里我们习惯称治安安全管理，而实际上刑事犯罪也一样要纳入其中。一、酒店应依法取得特行许可特种行业是指工商服务行业中，所经营业务内容和性质特殊，轻易被违法犯罪分子利用进行违法犯罪活动，易发生治安灾难事故，依据国家和地方行政法规，由公安机关实施治安管理特定行业总称。简称“特行”或“特业”。明确要求旅馆业（包含旅社、饭店、宾馆、酒店、招待所、有接待住宿业务办事处、培训中心、住客浴室、度假村等）属于特行，必需取得公安机关核准《特种行业许可证》。二、治安管理标准（一）服务标准。酒店治安管理要服务于经济建设大局，服务于广大来宾，虽不能直接发明财富，不过含有不可或缺保障和救助功效。（二）法治标准。酒店治安管理必需符正当治精神，严格根据治安管理法律法规开展管理活动，在法律法规给予权限内采取行动，切忌行为过头反而违法。（三）预防为主，防打结合。治安管理最高目标，是预防案件发生，防患于未然，这远胜于案件发生后再来查处。同时，对于已发生案件，要有强有力处理手段，立即最大程度地消除影响，挽回损失，并起到警示作用。预防和查处要有机结合，以预防为主。（四）专群结合。酒店要设置专门机构，并配置专业管理人员，开展制度化、标准化治安安全管理，同时要发动和依靠全体职员，群防群治，不留死角，要做到“酒店职员既是服务员，又是保安员”、“一岗双责”。三、常见治安事件处理措施（一）发觉违法犯罪行为处理方法酒店工作人员在工作中发觉显著违法犯罪行为，如偷窃、行凶伤人、斗殴闹事等，应立即汇报上级和安全管理部门（内部报警电话：），安全人员应立即赶到现场，按要求职责阻止违法犯罪行为继续，必需时可采取正当防卫方法制服行为人（前提是实施人员没有生命危险）。要保护好现场，留置违法犯罪行为人，在无法留住情况下要记住其姓名、身份、所住客房号及其基础特征，方便调查处理。按要求程序报警，将留置犯罪人员移交警方，并帮助警方调查处理。当酒店安全力量无法控制现场情况时，应立即报警，寻求警方帮助。（二）注意可疑人员在饭店日常服务过程中，含有以下特征人员应引发服务员注意：1.拒绝打扫客房卫生客人；2.过分牵挂饭店所保管物品客人；3.在走廊、客房周围徘徊或行动可疑客人；4.随地吸烟、老是在楼道或公共区域打电话并窥视四周客人；5.在谈话中讲出非安定性言语客人；6.尾随会议来宾一般客人；7.着急、不安、恐惧、彷徨住店客人；8.长时间呆在饭店角落、卫生间或频繁往来人；9.对服务员无理取闹、制造事端，以引发众人注意人；10.冒充夫妇投宿又不符合夫妻年纪客人；11.装作住店来宾而长时间泡在咖啡厅或客厅人。12.使用虚假证件登记入住人员，或体貌特征和公安机关通缉人员相同人员。（三）发觉不明可疑物品处理工作人员发觉可疑不明物品，如行李箱子、食品、包裹等，这些物品有是客人遗留，有是犯罪分子转移暂放，有是不法分子有意丢弃投放。发觉这些东西后，通常先观查一下周围地形和动静，不要轻易去翻动，然后合适隐蔽在旁进行监视和汇报安全部来人调查处理。若安全部人未到而已经有些人来提取，应相机上前搭讪盘问，拖时不让可疑人脱身。如对方急于脱身，可明确要她等一下安全部来人处理，如她夺路而走，可作为嫌疑人员将其扭送安全部（能力可行情况下）。（四）偷窃案件现场保护酒店工作人员发觉被盗后，首先要保持冷静，不要惊慌失措，为了保护犯罪现场原始状态，应严禁一切无关人员进入现场，已经进入应动员退出。对现场物品不可移动，不可翻动，不可踩踏，不可清扫和整理。偷窃分子采取破门、破窗、撬锁等手段进入室内，对破损部位千万不要触动，对偷窃分子攀登墙头或屋顶作案，不可上去查看。对于被打开或破坏门、箱、柜、抽屉等不可随意触摸，被打开或破坏锁头不可用钥匙试开。对于散乱或偷窃分子触摸过钱财物品、书报纸张和遗留在现场任何物品均不可触摸，应原地给予保护。如有易于被风吹变动位置物品，可用洁净布遮盖。如有可能被雨淋可用塑料布等遮盖。对于现场留有犯罪分子手印、脚印及遗留物等，更要尤其加以保护。这些事情做好后，等候警方来勘察现场。四、案例4月，张女士参与了某国际旅行社组织旅游活动。根据旅行社安排，旅游团入住济南市一家酒店。第二天一早，张女士起床时发觉手机、数码相机和钱包内现金均被盗。济南市警方经过现场勘查，确定为撬门行窃。因为就赔偿事宜协商未果，张女士将旅行社和酒店一并告上法院。法院审理认为，该酒店作为专门从事住宿经营服务商，应保障入住客人人身及财产安全。假如值班人员忠于职守，应能够避免损害发生。所以，法院认定酒店对张女士损失负相关键责任。同时，假如张女士依据提醒上锁并保留好个人物品，也可能避免损害。所以，张女士也有一定过失。因为此事属于意外，旅行社已尽到应尽义务，所以不负担责任。点评：在此案例中，酒店客房被撬造成客人财物损失，酒店方面负有不可推卸责任。犯罪分子能进入酒店行窃说明了该酒店在人防、物防、技防等安全防范方面存在严重漏洞，出入口控制、电梯控制、楼层控制全部没有发挥应有作用。即使法院认为客人没有根据提醒上锁，使用安全链，也有一定过失，但也说明了酒店在安全提醒方法方法方面存在疏漏，没有达成应有效果，最终不仅造成了客人财物被盗，而且影响了酒店声誉，破坏了客人对酒店信任感和安全感第四章酒店卫生安全酒店卫生安全关键包含食品卫生安全和公共卫生安全，一旦发生卫生安全事故，比如食物中毒，往往会带来群发性危害。卫生安全不能简单地等同于清洁卫生，国家设置有职能部门进行专门监管，并颁布了一系列法律和法规来给予约束和规范，酒店职员应该对卫生安全有一个清楚和较为全方面认识。一、食品卫生安全餐饮服务是酒店一直宾提供基础服务之一，酒店食品卫生安全要紧紧围绕餐饮服务来开展，其中也包含职员食堂在内。（一）食品卫生安全关键性1.人类健康对食品安全卫生要求人以食为天，食物是人类耐以生存基础需求，必需是无害和安全，伴随经济水平提升，大家又对食物又有了营养、健康更高要求。食品安全事关大家生存、健康，是酒店必需关注安全关键，也是酒店高品质服务内涵。2.食品贸易全球化对食品安全卫生要求在贸易全球化时代，多种食品在全球范围内流通，多种人员在全球范围内流动。酒店用于食品生产原材料有可能来自于世界各地，可能给非原产地带来意想不到食品危害，必需经过严格检验检疫，才能食用。酒店来宾有可能来自不一样地域和国家，一旦发生食品安全事故轻易造成跨地域、跨国界影响，对酒店形象是致命打击，甚至有损地域或国家形象。3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生要求，三鹿奶粉三聚氰胺事件，在全国乃至世界造成强烈影响和震动，引发社会不安。中国国务院开启国家安全事故I级响应机制（“I级”为最高级：指尤其重大食品安全事故）处理三鹿奶粉污染事件，多个国家严禁了中国乳制品进口。三鹿集团董事长和总经理田文华被免职，而石家庄市分管农业生产副市长张发旺等政府官员、石家庄市委副书记、市长冀纯堂也相继被免职处理，河北省委也决定免去吴显国河北省省委常委、石家庄市委书记职务，李长江引咎辞去国国家质检总局局长职务，这是所以次事件辞职最高级官员。毒奶粉事件在中国形成了一股“行政问责和司法问责风暴”。1月22日，河北省石家庄市中级人民法院一审宣判，三鹿前董事长田文华被判处无期徒刑，三鹿集团高层管理人员王玉良、杭志奇、吴聚生则分别被判有期徒刑、8年及5年，涉嫌制造和销售含三聚氰胺奶农张玉军、高俊杰及耿金平三人被判处死刑。事件带来恶劣影响至今还未消除，国人对国产奶粉失去信心，大量抢购外国奶粉，以致包含香港在内部分地域和国家采取了奶粉限购方法。食品安全问题足以造成如此规模社会不安，影响国家一个产业发展。（二）酒店食品安全包含关键部门1.餐饮部这是酒店一直宾提供食物产品关键部门，负担着极大食品安全责任，从食品原材料验收、储存、粗加工、切配、烹饪、装盘、上桌、半成品、成品保留等各个步骤，全部要注意防范食品安全风险。要做到多个基础要求：一是杜绝使用不合格原材料，比如腐烂变质材料、有毒有害添加剂等；二是严防污染，比如保持个人清洁卫生，穿整齐工作服，勤洗手，必需时消毒，加工时生熟分开，防虫、防鼠等；三是加工到位，比如热食应该烧熟煮透，中心温度应达成70度以上，我们全部知道四季豆未炒熟要引发食物中毒，就是加工不到位；四是保留到位，不即食食品要立即冷藏或热藏，而且要尽可能缩短存放时间；五是严格消毒，不仅对餐具、加工工具要认真消毒，对多种加工设备、环境也要定时消毒，这是比较轻易忽略地方。2.采购部采购部即使不直接参与酒店餐饮加工和服务，但却直接关系到多种原材料、辅助材料、半成品等购置，必需把好食品安全“进口”关。要从正规渠道购置，考察供给商资质，索票索证，源头可溯，切不可贪图廉价购进不合格产品，甚至有毒有害产品。3.职员食堂前面讲餐饮部是对客提供餐饮服务，而职员食堂是向广大职员提供膳食服务。在以人为本时代，职员是企业根本，确保“根本”饮食安全，是酒店最基础主体责任之一。要把职员食堂食品安全，根据餐饮部食品安全标准来抓。4.财务部这里关键是指食品库房管理，往往是归于财务部管辖。库房管理人员要做好验收工作，要含有一定检验能力，要能发觉并拒收不合格产品，而不是简单地称个重量、看下包装。库房要整齐有序，物品优异先出，预防过期或受污染、变质等。5.其它还有部分部门也会包含到食品安全，比如客房部房间minibar提供酒水、饮料、袋装食品等；商场销售多种预包装食品或饮料；娱乐场所销售小食品、果盘、酒水等。这些全部无一例外必需确保食品安全。（三）酒店食品卫生安全基础要求1.证照正当根据《食品安全法》要求，酒店从事餐饮服务必需取得《餐饮服务许可证》，由食品药品监督管理局审批及发放，要求摆放在就餐场所醒目位置；从事食品生产（比如两江假日企业三季产品），必需取得《企业食品生产许可证》（QS），由当地质量技术监督局审批和发放；从事食品流通（批发或零售预包装食品销售等，比如在商场销售各类旅游食品），必需取得《食品流通许可证》，由当地工商部门审批和发放，并悬挂或摆放和醒目位置。以上证照必需做到：一是正当取得；二是不得违规转让、出租、伪造、涂改、出借等；三是不得超出核定生产经营范围；四是应在使用期内，并按时年审。酒店从事以上工作人员，必需经健康体检合格、经卫生知识培训合格方可上岗，也就是我们通常所说必需取得“健康证”，在卫生行政部门办理，十二个月有效，每十二个月重新办理。2.机构制度健全两江假日酒店应根据第二章要求体系模式，建立酒店卫生安全管理组织机构，要明确管理部门，设置食品卫生管理人员，同时要明确对应食品卫生管理职责。其中食品卫生管理人员应该经过当地食品药品监督部门专门培训，持有培训合格证实。健全管理机构是酒店食品卫生安全组织确保。就酒店餐饮服务而言，食品卫生制度要涵盖食品生产加工全部步骤，包含供给商、生产商资质审查制度、采购索证制度、采购验收登记制度、库房管理制度、食品及原材料领用制度、个人卫生制度、环境卫生制度、关键设备清洁消毒制度、厨房专间管理制度、餐具及加工工具消毒制度、废弃物管理制度、添加剂使用管理制度、留样管理制度、证照管理制度、从业人员卫生培训制度、从业人员健康管理制度、食品卫生奖惩制度、消费者投诉处理制度等，同时还应建立基础安全操作规程，明确各岗位各项操作标准和步骤。健全制度是酒店食品卫生安全约束性确保。3.环境卫生我们知道酒店食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害事故。而食物中毒、食品污染很多时候和不洁净环境相关，试想一个苍蝇乱飞、垃圾满地餐饮场所，怎样能是消费者安心？国家对餐饮场所环境卫生有严格要求和标准，比如：加工经营场所内不得圈养、宰杀活禽畜类动物，在场所外设置圈养、宰杀，应距离25米以上；烹饪场所空高2.5米以上，小于2.5米以应采取机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾；凉菜间等专间不得设置明沟等等，就是避免不洁净环境带来视频污染。整齐加工、就餐环境本身也是星级酒店向客人提供满意服务和体验内容之一。4.操作规范规范操作实际上就是要认真实施各项管理制度和操作规程，多种多样食品卫生安全事故，背后总能找到违反管理制度和操作规程影子。我们来看个案例：4月30日晨6时，河北衡水市卫生监督部门接到群众举报，称4月29日中午参与某酒店承接婚宴后多人出现恶心、呕吐、绞痛性腹痛、腹泻、头晕等类似食物中毒症状。接到举报后，卫生执法人员立即对这家酒店进行现场调查取证，并采取了临时控制方法，封存了婚宴所包含食品原材料及食品加工工用具。经检验发觉，4月29日中午婚宴成品菜无留样，标有留样字样冰箱内堆满未处理蔬菜原料。操作间冰箱内生、熟食品混放。衡水市疾病预防控制中心人员对部分可疑食品、加工工用具进行了采样。试验室检测结果是,从一份半成品样品中检出气单胞菌，其它样品均未检出致病菌。依据所掌握流行病学资料、病人临床特征和试验室检测情况，衡水市疾病预防控制中心作出以下判定：（1）该事件为集体性食物中毒事件，组成较大突发公共卫生事件。（2）引发食物中毒原因为在此酒店参与婚宴。（3）病原学病因为气单胞菌所致细菌性食物中毒。依据衡水市疾病预防控制中心对此事件判定结果,经监督员合议后对该酒店采取了严厉处罚。分析来看酒店起码有以下违规行为：一是没有落实留样制度，留样设施挪作它用；二是为没有做到贮存生熟分开。而这些看似日常工作，却带来了严重后果。5.消毒管理餐饮服务卫生消毒包含多个方面：一是餐饮具和加工工具消毒，我们最熟悉是每餐餐具必需消毒，对刀具、菜墩、冰柜、搅拌机等工具和设备消毒往往重视不够；二是场所环境消毒，包含厨房、楼面、库房、等场所，要定时清洁和消毒，而很多时候重视清洁却忘了消毒；三是从业人员个人清洁消毒，要随时保持个人清洁卫生，食品加工人员还应按要求勤洗手、勤消毒。消毒必需根据要求方法和步骤进行，有物理方法，包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒；化学方法，关键是使用含氯消毒药品消毒。6.食品采购及验收这就是要把好入口关。首先不得采购国家命令严禁食品，《食品安全法》第二十八条要求，严禁生产经营下列食品：

（1）用非食品原料生产食品或添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或用回收食品作为原料生产食品；

（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质和其它危害人体健康物质含量超出食品安全标准限量食品；

（3）营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品；

（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品；

（5）病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（6）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品；

（7）被包装材料、容器、运输工具等污染食品；

（8）超出保质期食品；

（9）无标签预包装食品；

（10）国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营食品；

（11）其它不符合食品安全标准或要求食品。采购食品要经过正规渠道，并索取产品合格证实。其次在验收时候一定要从严，杜绝不合格食品流入。7.食品贮存对于食品库房，要做到：一是要有专门房间，专间专用专管，不得混用；二是库房要有足够通风设施；三是要分类存放，避免交叉污染，尤其要做到生熟分开；四是要隔地离墙（10厘米以上），有存放架；五是要有适宜温度；六是要防尘防虫防鼠患。对于冰柜内食物一样应该分类存放，避免交叉污染，要注意覆膜或加盖。这一步骤关键是避免交叉污染，腐烂变质。8.留样管理按要求超出100人用餐或重大接待活动，酒店餐饮必需实施每餐次食品成品留样。留样要有专门设施，满足冷藏要求，每样食品不少于100g，冷藏48小时。留样要建立留样统计。目标在于发生食品安全事故后，便于检测，有利于查清原因。9.应急预案酒店要建立发生食品安全事故应急处理预案，明确处理步骤，确保发生事故后不致惊慌失措。关键要处理好立即上报、现场封存、病情救治和危机管控。预案要定时演练和修订。10.食品安全档案管理档案应该包含以下方面：

（1）证照：许可证、营业执照、从业人员健康合格证实和卫生知识培训合格证实等。（2）卫生管理制度。（3）卫生管理组织机构或卫生管理人员和从业人员岗位职责。

（4）应急预案及发生事故后处理情况。

（5）卫生操作规程。

（6）采购、验收、出入库、储存统计及相关索证。

（7）餐具用具清洗、消毒、检测统计。

（8）设备设施维护和卫生检验统计。

（9）投诉和投诉处理统计。

（10）相关统计：培训考评统计，检验统计等相关台账。档案应该涵盖前述内容，要有专员集中管理，利于查验。二、公共场所卫生安全酒店是一个公共场所，不停有来自各地来宾在此逗留，也有来自各地职员在此工作，我们有义务发明良好公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，包含提供合格空气、水质、微小气候、采光、公共用具用具等等。酒店公共场所卫生安全由卫生行政部门实施许可管理。（一）酒店公共场所卫生安全关键性1.预防疾病及疾病传输，保障人体健康我们知道疾病传输方法有空气传输、水传输、食物传输、接触传输、病媒动物传输、土壤传输等，而这些渠道在酒店这一公共场所中均是存在，即存在对应风险，如不能有效管控这些风险，则可能引发人体疾病，进而造成健康危害。2.是保障社会安稳需要“非典”在全国乃至全世界造成危机至今难忘。假如忽略公共卫生安全，造成疾病传输，将引发人心恐慌，扰乱大家正常生活。3.愈加好地为来宾服务酒店一直宾提供是优质服务和美好感受，良好公共卫生环境和条件是酒店产品不可或缺一部分，失去这些，带来将是不合格产品，肯定会被消费者所唾弃。比如，来宾住进酒店，她应该感受到房间温度是适宜，空气是清新，床上棉品是洁净和舒适，所及之处是没有灰尘，茶杯等是经消毒等等。（二）酒店公共卫生安全包含场所酒店是一个综合性经营体，其中有很多不一样经营场所，全部和公共卫生安全相关，同时根据要求，要实施卫生许可管理。包含酒店客房、酒吧、水吧、茶座、温泉浴室、温泉浴场、桑拿室、足浴室、剪发店、美容店、游戏厅、棋牌室、舞厅、歌厅、健身房、台球室、游泳场、商场等。（三）酒店公共场所卫生安全基础要求1.证照管理国家对公共场所实施“卫生许可证”制度，酒店必需依法取得卫生许可证，由县以上卫生行政部门签发。取得“卫生许可证”后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。公共场所卫生许可证使用期限为四年，每两年复核一次。许可证应在使用期内，有审验统计，不得违规转让、出租、伪造、涂改、出借等，而且许可证要涵盖全部对应公共经营场所。2.从业人员健康检验、卫生知识培训考评及个人卫生从业人员必需体检合格，取得有效健康合格证实后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病人员，治愈前不得从事直接为用户服务工作。必需每十二个月体检一次。从业人员同时必需参与卫生知识培训，经考试合格后上岗，每十二个月还必需参与再培训。从业人员应保持个人卫生，预防污染或传染。进行卫生操作时应穿戴清洁工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物；应有两套以上工作服，工作服应定时清洗，保持清洁。3.公共用具用具购置、验收、储存及清洗消毒保洁采购物品应符合国家相关卫生标准和要求要求，采购一次性卫生用具、消毒品、化妆品等物品汉字标识应规范，并附有必需证实文件。采购物品应做好统计，便于溯源。采购物品入库前应进行验收，出入库时应登记。公共用具用具储藏间应保持通风和清洁，无鼠害、苍蝇、蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。不一样物品应分类、分架存放，物品距墙壁、地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。物品储藏应遵照优异先出标准，并定时检验，立即清理过期物品。有毒有害物品（清洁剂、净化剂等）应有专间或专柜存放，上锁、专员管理，并有物品使用登记。

公共用具清洗消毒应有专间，显著标志，环境整齐，通风换气良好。供用户使用公共用具用具应严格做到一客一换一消毒。严禁反复使用一次性用具用具。清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用消毒剂应在使用期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。不一样类别公用具清洁工具应分开，预防交叉传染。洁净物品保洁柜应定时清洗消毒，不得存放杂物。4.场所本身检验和检测酒店应该建立对各公共场所进行卫生安全检验机制，以排查安全隐患，要有检验好整改统计。酒店应定时对公共场所空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、用户用具用具等进行卫生检测，检测每十二个月不得少于一次，在醒目位置如实公告检测结果。检测结果不符合卫生标准、规范要求应该立即整改。酒店能够委托有资质单位检测。5.洗衣房卫生管理强调洗衣房管理，其实是强调酒店布草卫生安全。酒店布草假如自洗，应该建立合符规范洗衣房，配置含有消毒功效洗衣设备，并依次分设棉织品分拣区、清洗干燥区、整烫折叠区、存放区、发放区。棉织品分拣、清洗、干燥、修补、熨平、分类、暂存、发放等工序应做到洁污分开，预防交叉污染。6.集中空调通风系统卫生管理酒店集中空调通风系统应符合《公共场所集中空调通风系统卫生管理措施》要求，以确保空气质量，控制病媒经过空气传输。要定时清洗、消毒，能够委托有资质单位进行，并要开展自检测评，也可委托有资质单位进行。7.健康危害事故和传染病汇报酒店应建立传染病和健康危害事故汇报制度，发生事故后一是立即汇报上级单位，二是依据情况向当地卫生行政部门汇报。传染病和健康危害事故汇报范围：室内空气不符合卫生标准所致虚脱休克；饮用水遭受污染所致介水传染性疾病流行；公共用具用具和卫生设施等遭受污染所致传染性疾病、皮肤病；意外事故造成一氧化碳、氨气、氯气、消毒剂、杀虫剂等中毒。8.预防控制传染病传输应急预案和健康危害事故应急预案酒店应该建立应急处理预案，明确处理步骤，确保发生事故后不致惊慌失措。关键要处理好立即上报、现场封存、病情救治和危机管控。预案要定时演练和修订。9.二次供水管理这是确保水质一个关键步骤。二次供水设施须经过卫生部门设计审查、完工验收和水质检测，合格后方能投入使用，必需对蓄水设施定时清洗消毒辣，台帐完善，定时开展水质检测等。第五章酒店消防安全宾馆属公众聚集场所，通常建筑面积大、建筑高、内部装修豪华、可燃物多、共享空间大、人员集中，一旦发生火灾，极易造成群死群伤恶性事故。消防安全是酒店传统安全工作关键。一、火灾基础知识（一）概念燃烧：俗称“着火”，指可燃物和助燃物发生猛烈作用，发生发光放热现象。燃烧有三要素，可燃物、助燃物、着火点。火灾：违反大家意愿，在时间或空间上失去控制，造成人身或财产损失燃烧灾难。（二）酒店火灾分类GB/T4968-《火灾分类》国家标准新要求六类火灾:A类：固体物质火灾。如木材、煤、棉、毛、麻、纸张等。B类：液体或可熔化固体物质火灾。如煤油、柴油、原油，甲醇、乙醇、沥青、石蜡等火灾。C类：气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气等火灾。D类：金属火灾。如钾、钠、镁、铝镁合金等火灾。E类：带电火灾。物体带电燃烧火灾。关键是指发电机、变压器、配电盘、开关箱、仪器仪表和电子计算机等在燃烧时依旧带电火灾，必需用能达成电绝缘性能要求灭火器来扑灭。F类：烹饪器具内烹饪物(如动植物油脂)火灾。（三）火灾发展阶段火灾发展阶段大致上经历五个阶段，即初起阶段、发展阶段、猛烈阶段、下降阶段和熄灭阶段。灭火最好时机应在初起阶段。（四）火灾等级通常火灾是指造成3人以下死亡，或10人以下重伤，或1000万元以下直接财产损失火灾。较大火灾是指造成3人以上10人以下死亡，或10人以上50人以下重伤，或1000万元以上5000万元以下直接财产损失火灾；重大火灾是指造成10人以上30人以下死亡，或50人以上100人以下重伤，或5000万元以上1亿元以下直接财产损失火灾；尤其重大火灾是指造成30人以上死亡，或100人以上重伤，或1亿元以上直接财产损失火灾。（五）灭火基础方法1.冷却灭火对通常可燃物来说，能够连续燃烧条件之一就是它们在火焰或热作用下达成了各自着火温度。所以，对通常可燃物火灾，将可燃物冷却到其燃点或闪点以下，燃烧反应就会中止。水灭火机理关键是冷却作用。２.窒息灭火一般可燃物燃烧全部必需在其最低氧气浓度以上进行，不然燃烧不能连续进行。所以，经过降低燃烧物周围氧气浓度能够起到灭火作用。通常使用二氧化碳、氮气、水蒸气等灭火机理关键是窒息作用。３.隔离灭火把可燃物和引火源或氧气隔离开来，燃烧反应就会自动中止。火灾中，关闭相关阀门，切断流向着火区可燃气体和液体通道；打开相关阀门，使已经发生燃烧容器或受到火势威胁容器中液体可燃物经过管道导至安全区域，全部是隔离灭火方法。４.化学抑制灭火就是使用灭火剂和链式反应中间体自由基反应，从而使燃烧链式反应中止使燃烧不能连续进行。常见干粉灭火剂、卤代烷灭火剂关键灭火机理就是化学抑制作用。（六）怎样报火警对外报警电话119，对内为报火警内容：发生火灾单位或个人具体地址；起火物；火势情况；报警人姓名、电话等。1.起火单位（个人）具体地址讲清所处区（县）、街道、胡同、门牌号码或乡村地址。讲不清门牌号，也要说清在哪个区，所在建筑周围有哪些标志性建筑物。2.起火物种类及储量说明了起火物种和储量，便于消防队调集力量时选择使用什么类型车辆，调集多少车辆。3.火势情况便于消防队到场后快速掌握火场情况，立即开展火灾救援工作。4.报警人姓名及所用电话号码报警后就关闭手机或离开报警电话，未将起火地点讲清楚，消防队无法经过电话知晓起火地点。同时，留下电话号码，消防队在抵达火场前能够随时经过电话了解火势情况，便于快速调集支援部队。（七）常见干粉灭火器使用立于上风风向，除掉铅封，拔下保险销，一手握住手柄，一手握住喷管，压下手柄，对准火焰根部由近及远反复横扫，直至火焰熄灭。（八）岗位“四懂四会”四懂：知道本岗位火灾危害性、知道预防火灾方法、知道扑灭初起火灾方法、懂火场逃生方法四会：会报警、会使用灭火器材、会扑灭初起火灾、会组织人员疏散二、火灾处理（一）火灾处理4个步骤1.扑救：周围职员为第一波次扑救人员，要利用周围灭火器材开展扑救；酒店消防队伍为第二波扑救人员，充足利用酒店灭火设施灭火。2.报警现场人员要在扑救同时将火灾情况汇报酒店安全部门；酒店消防应急指挥部依据现场情况决定汇报119。3.逃生火势无法控制时，现场人员应果断撤离逃生。4.疏散同时紧急疏散酒店来宾和人员。（二）火灾扑救通常标准1.救人第一标准坚持以人为本，只要有些人受到火势威胁，灭火组织者就应集中全部灭火力量，全力以赴抢救生命，立即把受困人员疏散至安全地方。利用这一标准，要依据火势情况和人员受火势威胁程度而定。在灭火力量较强时，人未救出之前，灭火是为了打开救人通道或减弱火势对人员威胁程度，从而愈加好地为救人脱险、立即扑灭火灾发明条件。在具体施救时遵照“就近优先、危险优先、弱者优先”基础要求。2.集中力量标准酒店应根据预案快速把灭火力量和灭火器材集中到火场，方便在更短时间内抢救出被困人员和扑灭初起火灾。在具体实施中，要做到集中力量于火场，集中力量于火场关键方面，集中使用灭火器材。3.先控制后消亡标准是指对于不可能立即扑灭火灾，要首先控制火势继续蔓延扩大，在含有了扑灭火灾条件时，再展开全方面扑救，一举消亡。二者并没有严格界线，应该是控制之中有消亡，消亡之中有控制，火灾是在控制和消亡不停交替中被扑灭4.先关键后通常标准是就整个火场而言具体情况具体分析，哪些是火场关键，哪些不是火场关键，在使用灭火力量时，要先关键，再通常，这么就能最大程度地降低火灾损失。人和物相比，救人是关键；珍贵物资和通常物资相比，保护和抢救珍贵物资是关键；火势蔓延猛烈方面和其它方面相比，控制火势蔓延猛烈方面是关键；有爆炸、毒害、坍毁危险方面和没有这些危险方面，处理这些危险方面是关键；火场上下风方面和其它方向相比，下风方向是关键；可燃物资集中地方较其它地方是关键；要害部位是关键。三、“四个能力”建设公安部消防局向全国进行了推广“社会单位消防安全‘四个能力’建设”管理模式。“四个能力”包含：检验消除火灾隐患能力、扑救初起火灾能力、组织疏散逃生能力、消防宣传教育能力。（一）检验消除火灾隐患能力切实做到“消防安全自查、火灾隐患自除”，具体抓好“四查”、“四禁”：查用火用电，禁违章操作；查通道出口，禁堵塞操作；查设施器材，禁损坏挪用；查关键部位，禁失控漏管。（二）扑救初起火灾能力切实做到“火情发觉早、小火灭得了”，发觉火灾后，起火部位职员1分钟内形成第一灭火力量；火灾确定后，酒店3分钟内形成第二灭火力量。（三）组织疏散逃生能力切实做到“能火场逃生自救、会引导人员疏散”，具体抓好“两熟悉”、“两掌握”：熟悉疏散通道、熟悉安全出口；掌握疏散程序、掌握逃生技能。（四）消防宣传教育能力切实做到“消防提醒标识化、消防常识普及化”，具体抓好“三要”、“一掌握”：要有消防宣传人员，要有消防宣传标识，要有全员培训机制，掌握消防安全常识。案例：1980年美国拉斯维加斯米高梅旅馆火灾1.酒店介绍：米高梅旅馆投资一亿美元，于1973年建成，同年12月营业。该旅馆大楼为26层，占地面积3000平方米，客房2076套，拥有4600平方米大赌场，有1200个座位剧场，有可供11000人同时就餐80个餐厅和百货商场等。旅馆设施豪华、装饰精巧，是一个富丽堂皇现代化旅馆。2.火灾情况：1980年11月21日早晨7时10分左右，“戴丽”餐厅（和一楼赌场邻接）发生火灾，使用水枪扑救，未能成功。因为餐厅内有大量可燃塑料、纸制品和装饰品等，火势快速蔓延，很快餐厅变成火海。因未设置防火分隔，火势很快发展到邻接赌场。7时25分，整个赌场也变成火海。大量易燃装饰物、胶合板、泡沫塑料座垫等在燃烧中放出有毒烟气。着火后，旅馆内空调系统没相关闭，烟气经过空调管道四处扩散。火和烟气经过楼梯井、电梯井和多种竖向孔洞及缝隙向上蔓延。在很短时间内，烟雾充满了整个旅馆大楼。发生火灾时，旅馆内有5000余人。因为没有报警，客房没有立即发觉火灾。很多人闻到焦臭味，见到浓烟或听到敲门声、玻璃破碎声和直升飞机声后才知道旅馆发生了火灾。一部分人员被立即疏散出大楼，另一部分人员被困在楼内，很多人穿着睡衣，带着财物涌向楼顶，等候直升飞机营救。有些旅客因楼梯间门反锁，进入死胡同而丧命。消防队7时15分接警后，调集了500余名消防队员投人灭火和营救，经2个多小时扑救，才将大火扑灭。因为楼内人员多，疏散营救工作用了4个多小时。清理火场时发觉，遇难者大部分是因烟气中毒而窒息死亡。84名死者中有64人死于旅馆上部楼层，其中大部分死于21一25层楼面上;64人中有29人死于房间内，21人死于走廊或电梯厅，5人死于电梯内，9人死于楼梯间。3.原因：火灾是由吊顶上部空间电线短路引发，发觉之前已隐燃了数小时。4.分析：未能立即报警；未能立即疏散；未能立即采取隔离方法；装饰中易燃材料多；安全通道未能全部通畅。 第六章酒店职员安全 酒店即使不是高危行业，也不存在轻易造成职业健康危害工种，不过酒店每十二个月仍然会因为违规操作、设施故障等发生部分工伤事故，甚至是血教训，值得警惕。一、酒店职员工伤分类从图中我们能够看出，滑倒和背部受伤是酒店中工伤中关键情形，分别占到22%和38%。职员在工作中因为地面湿滑是造成工伤第一大杀手。另外割伤、烧伤也时有发生，并关键集中在厨房。二、工伤发生常见原因1.违章操作职员不安全操作直接造成了85%-92%工伤，这是最关键原因。比如，洗衣房职员把手伸进熨烫机内被压伤、烫伤；工程维修人员违章带电操作触电；游泳池人员将多个净化剂混合，造成猛烈化学反应烫伤眼睛；厨房人员点火采取气等火方法，造成烧伤等等。2.快速行走行走过快轻易造成滑倒、绊倒，尤其是在阶梯和湿滑之处。3.精力不集中在工作中精力不集中，心不在焉，恍兮惚