4.基本营养物质

第页基本营养物质1．下列说法正确的是()A．多数合金的熔点比其成分金属的高B．陶瓷、塑料、橡胶是常说的三大合成材料C．油脂是重要的体内能源，是人体不可缺少的营养物质D．以NaClO为有效成分的漂白液不能作游泳池和环境的消毒剂解析：A项，合金的熔点低于其成分金属；B项，三大合成材料是指合成纤维、塑料、橡胶；D项，NaClO是“84消毒液”的有效成分，可作游泳池和环境的消毒剂。答案：C2．有关蛋白质的叙述正确的是()A．蛋白质溶液中，加入浓硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色解析：蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸。D不正确。答案：B3．下列说法中不正确的是()A．能发生酯化反应的酸一定是羧酸B．蛋白质溶液中加入浓Na2SO4溶液，蛋白质从溶液中凝聚而析出叫盐析C．天然蛋白质一定条件下水解的最终产物是α­氨基酸D．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应解析：除羧酸外无机含氧酸也能发生酯化反应，A错；蛋白质遇轻金属盐溶液凝聚，稀释后仍能溶解，该过程叫盐析，B正确；天然蛋白质的水解产物都是α­氨基酸，C正确；淀粉、纤维素和油脂一定条件下都能发生水解，D正确。答案：A4．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：碳碳双键能发生加成和氧化反应，只有选项C中油脂的氢化属于加成反应，与碳碳双键有关。答案：C5．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，所以俗称“碳水化合物”。下列物质不属于糖类的是()A．葡萄糖 B．蔗糖C．纤维素 D．糖精解析：葡萄糖是单糖，化学式为：C6H12O6；蔗糖属于双糖(低聚糖)，化学式为C12H22O11；纤维素则属于多糖，化学式可以表示为(C6H10O5)n；糖精不是糖类，只是有甜味。答案：D6．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()A．蛋白质中只有C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应解析：A项，蛋白质中还含有N、S等元素；B项，油脂的水解产物不是氨基酸；C项，油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯。答案：D7．把①蔗糖，②麦芽糖，③淀粉，④纤维素，⑤油脂，⑥蛋白质在酸存在的条件下分别进行水解，其水解后的最终产物只有一种的是()A．①⑤⑥ B．②③④⑥⑤C．①③④⑥ D．②③④解析：②③④水解的最终产物是葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，油脂酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油，蛋白质的水解产物是氨基酸。答案：D8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质等遇到它，都能水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶制品④蚕丝制品⑤涤纶制品⑥锦纶制品A．①②③ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要含大量蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会水解。答案：B9．糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常成为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是()A．糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B．糖元水解的最终产物是葡萄糖C．糖元具有还原性，是还原性糖D．糖元能溶于水，有甜味解析：根据糖元的分子式可知，其水解产物一定是葡萄糖，且其主要存在于肝脏和肌肉中而不是存在于血液里，因此不易溶于水，不易被氧化，不是还原性糖。作为高分子化合物，n值不确定。所以与纤维素不能互称为同分异构体，且与淀粉并不是相差n个CH2原子团，所以糖元与淀粉也不能互称同系物。答案：B10．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1.07mL水。骆驼体内贮存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是()A．蛋白质[以(C2H5O2N)n为例] B．脂肪[以硬脂酸甘油酯为例]C．葡萄糖 D．肝糖原[(C6H10O5)n]解析：生物体内有机物氧化生成的水，是由有机物中脱下的氢与氧结合而成。因此，相同质量的有机物氧化生成的水的多少，与该有机物含氢元素的量有关，氢元素含量比例越高，有机物氧化后生成的水越多。比较蛋白质[(C2H5O2N)n]、脂肪(C57H110O6)和葡萄糖(C6H12O6)及肝糖原[(C6H10O5)n]中氢元素的含量，可以推测脂肪中氢元素的含量最高。所以，氧化上述相同质量的四种物质，脂肪被氧化后生成的水最多。答案：B11．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：已知H是具有香味的液体，试填空：(1)A的名称为________；H的名称为________。(2)D→E的化学方程式____________________________________________________________________________________________。(3)G→H的化学方程式________________________________________________________________________________________________。解析：甘蔗渣应该含有大量纤维素，所以A的名称应该是纤维素，纤维素水解得到B(葡萄糖)，B在酒化酶的作用下生成D(酒精)。D被氧化生成E(乙醛)，E与新制Cu(OH)2反应生成G(乙酸)，G与乙醇在浓H2SO4加热条件下酯化反应生成乙酸乙酯。答案：(1)纤维素乙酸乙酯(2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O(3)CH3CH2OH＋CH3COOHeq\o(,\s\up7(浓硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O12．A、B、C、D、E五种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。在通常情况下，A是一种有刺激性气味的气体，对氢气的相对密度为15，其水溶液能发生银镜反应。B的相对分子质量是A的6倍，C和B是同分异构体，两物质都是具有甜味的白色晶体，但B常用做制镜工业的还原剂。D和E两物质的蒸气密度都是2.68g·L－1(标准状况下)，它们互为同分异构体，但D的水溶液能使石蕊试液变红，而E是不溶于水的油状液体，具有水果香味。试写出A、B、C、D、E的名称和A、B、C、D、E的结构简式：A．__________________，__________________；B．__________________，__________________；C．__________________，________________；D．__________________，__________________；E．__________________，__________________。解析：此题是有机综合推断题，重点考查有机物分子式的确定，以及有机物结构和性质的掌握情况。五种物质分子中C、H、O的原子个数比为：N(C)∶N(H)∶N(O)＝eq\f(6,12)∶eq\f(1,1)∶eq\f(8,16)＝1∶2∶1，所以，最简式为CH2O。又因A的相对分子质量为30，且是一种有刺激性气味的气体，故A为甲醛。B、C的相对分子质量均为30×6＝180，分子式为C6H12O6，又因B可做制镜工业的还原剂，故B为葡萄糖，C为果糖。D和E的摩尔质量为22.4L·mol－1×2.68g·L－1＝60g·mol－1，分子式为C2H4O2，D的水溶液显酸性，E是不溶于水的油状液体，具有水果香味，故D为乙酸，E为甲酸甲酯。答案：甲醛HCHO葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH乙酸CH3COOH甲酸甲酯HCOOCH313．蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2—NH2＋H2SO4＋2H＋eq\o(→,\s\up7(CuSO4),\s\do5())________。Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。Ⅲ.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为__________________________。(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。①三聚氰胺的结构如下图所示，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；NH2NH2NNNH2N②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有________；A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐③假定奶粉中蛋白质的含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“达标”。解析：(2)②氨基中氮原子所形成的三条共价键是三角锥形，所以三聚氰胺分子中的所有原子不可能共平面。③如含蛋白质16%为合格，折算成含氮量为：eq\f(16%,6.38)＝2.51%，500g假奶粉中氮元素的质量为：500g×2.51%＝12.55g。则需要加入的三聚氰胺质量为：eq\f(12.55g,66.7%)＝18.8g。答案：(1)(NH4)2SO4(2)①C3H6N666.7%②A、C③18.8g14．星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到(部分反应条件未注明)。(1)淀粉是________糖(填“单”或“多”)；A的名称是________。(2)乙醛由不饱和烃制备的方法之一是__________________(用化学方程式表示，可多步)。(3)D→E的化学反应类型属于________反应；D结构中有3个相同的基团，且1molD能与2molAg(NH3)2OH反应，则D的结构简式是________；D与银氨溶液反应的化学方程式为________________________________________________________________________。(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2反应，且1molG与足量Na反应生成1molH2，则G的结构简式为________________________________________________________________________。(5)B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为________和________。解析：(3)由分子式(C5H12O4)可知E为饱和四元醇，再由SPLA的结构推知E的结构：C(CH2OH)4，由D的分子中含1个—CHO，可知D的结构：C(CH2OH)3CHO。(5)由(3)可知E的结构简式为C(CH2OH)4，结合SPLA的结构可得B的结构简式为，它可分为分子内脱水、两分子脱一分子水、两分子脱二分子水(生成环酯)、生成聚酯等多种脱水方式。答案：(1)多葡萄糖(2)①CH2=CH2＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化剂),\s\do5())CH3CH2OH2CH3CH2O