2024年白酒酿造工职业技能竞赛理论考试题库500题（含答案）

2024年白酒酿造工职业技能竞赛理论考试题库500题(含答案)3.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。5.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即7.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。11.以下哪个选项符合谷壳的感官要求?()要做到()14.大曲在生产过程中，高品温坚挺时间()17.下沙母糟用量为高粱量的()。18.国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即：()。19.高温转化期应注意()。21.制曲操作工用具应()。24.造沙高梁破碎度为()%。A、粮(醅)曲均匀性30.用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数()。醇含量应小于或等于()克/100毫升。33.玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的()%34.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即38.拆曲丢草时，要()丢弃废草。39.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()cm。40.丁酸菌用碘液染色呈()色。上溢，会导致()。上溢，会导致()。45.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。46.单宁类物质可发酵生成()。C、有机酸48.高温大曲是指曲块发酵温度在()的大曲。49.拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为()。53.摊晾、拌曲的主要目()。55.糊化时间是指()的间隔时间。58.稻草用量是小麦量的()61.如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为()62.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃酶63.电器起火时，应先()。C、切断电源64.初起火灾的扑灭程序是()。68.下列说法错误的是()。70.微生物生长六大营养素不包括()。成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。80.如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，81.国外蒸馏酒生产过程是“单边发酵”,即：()。88.以下不是下甑时操作的是()。89.曲坯摊晾的目的是()。90.我国大曲白酒的发酵类型为()。91.在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致()。93.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。96.高温曲的最高品温为()℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部98.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种生物是()。物质，因此使用前应对其进行()。()等物质，故在使用前须清蒸到位。如在金属容器、潮湿场所、易燃易爆场所内，照明灯具的电压不得超过();配105.在酱香型白酒生产中，若糟醅表皮水分大，可适当增加()降低表皮水分。B、摊晾时间111.丢糟糟醅可用作()等。113.大曲水分应控制在()%以下。114.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。B、提供服务C、销售产品D、生产产品或提供服务的生产过程115.关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是()。116.以下拆仓曲闻香一般无()。117.踩曲要做到()。122.黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，123.高粱感官要求正确的是()。126.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。128.上堆温度要()。成糠醛和(),故需在使用前进行清蒸。136.白酒生产原辅料的风险不包括()。不包括()。139.国外蒸馏酒的糖化剂是()。动合同的情形是()。141.在测量酒度时的顺序为()。142.翻曲的操作要求是()。D、大于0.25Mpa149.制曲操作工用具应()。152.茅台酒上甑时上甑气压的要求为()。154.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为158.辅料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。A、杂质较少159.由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醅却可使蒸馏效率相差()%160.原辅料“三级检验”是指()、车间检验、班组检验。161.茅台酒生产中，高粱磨碎应按照()的原则。高度不得小于()mm。185.制酒操作工用具应()。188.酵母生长最适宜温度为()℃。195.曲坯摊晾的目的是()。197.单宁类物质可发酵生成()。C、有机酸198.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。199.()是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。200.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中()。201.关于曲虫治理措施，正确的是()。202.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了高温、高压。203.曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为()。204.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。A、对职业道德和职业才能的重视B、职业化技能的培训程同时设计、同时()、同时投入生产和使用。217.蒸粮计时从()开始计算。219.国外蒸馏酒的糖化剂是()。226.各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。B、豌豆227.从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需()多228.以下拆仓曲闻香一般无()。229.大曲水分应控制在()%以下。D、高峰期发生在每年10月231.入仓量水的用量及方法不正确的是()。要做到()。236.摊晾、拌曲的主要目()。240.高温堆积的作用是()。A、高梁2.6g,小麦2.4gB、高梁3g,小麦2gC、高梁2.4g,小麦2.6gD、高梁2g,小麦3g244.粮食粉碎不能太细，酱香型白酒生产用母糟的残留淀粉不得低于(),酒体245.高梁的淀粉含量要求是什么?()246.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。()D、增加酒的香味247.拆曲丢草时，要()丢弃废草。248.慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高()255.润麦的作用为()。A、追溯性259.乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。260.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。A、最不利B、最有利D、以上都可261.制曲润麦的水温夏天保持在()℃左右，冬天以60～70℃左右为宜。262.7S管理包含()、整顿、清洁、素养。264.封窖时温度过高会产生的菌种是()。均数多()左右。267.入仓发酵操作要点包括()。270.安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是()。271.在测量酒度时的顺序为()。275.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。285.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃酶286.清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。287.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留()的距离。288.白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为()。A、细胞分裂C、有性繁殖289.衡量固体曲的主要理化指标不包括()。291.曲坯摊晾的要求是()。296.董酒大曲原料为(),加中药40味。297.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml298.装翻仓的要求为()。299.下列说法中哪一项是错误的。()300.造沙高梁破碎度为()%。1.锤式粉碎机具有()的优点。2.影响大曲质量的因素有哪些?()3.曲块进入干曲仓后，应定期()。7.成品曲的常规化验指标有()。9.禁止进入干曲仓的有()。10.在蒸馏取酒过程中，要注意()要点的控制。12.醇类消毒剂作用机理是()。13.拆曲时，以下哪些稻草应丢弃?()16.酿造用水的感官要求为()。20.低温培菌期的控制方法有()。21.影响糊化的因素有哪些?()22.影响糊化的因素有哪些?()28.曲虫对()有正趋性。34.装仓过程曲坯不得出现()。35.哪些火灾不宜用水扑救?()39.曲坯在发酵过程中总体呈()。41.液态蒸馏设备有。()42.培养基灭菌一般采用。()44.分布在北纬280线上的名酒厂有()。45.大曲的原料有。()60.发酵工业上常用的毛霉有()。A、提高PH值70.行车操作时，以下哪些情况不能吊运?()71.糖化型淀粉酶俗称()。72.根霉所产的酸主要是()。73.酶的激活剂有()等。A、Na+77.烧曲现象的预防措施是。()78.桥式起重机(行车)工作前应先检查()。83.禁止进入干曲仓的有()。85.机械化制曲的优点是()。86.茅台酒生产中谷壳的质量要求是()。91.白酒标签上必须标注的内容包括()等。93.酶的抑制剂有()等。94.大曲中的糖化酶类表现为曲的()。97.在蒸馏取酒过程中，要注意()要点的控制。低。()的基础。()产房内(包括更衣室)不许随地吐痰，不许吸烟，可以猜拳喝酒。()22.茅台大曲的母曲用量为5%-10%()26.茅台酒生产中润粮时，可将班组员工分成6组，每组2人，同时对6个粮堆进行润粮，提高工作效率。()粮液、汾酒、西凤酒。()36.工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24—30℃,烤酒能开