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文档简介

ICS67.02CCSX22T/PJCYXH001-2022牛血豆腐2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施浦江县餐饮行业协会发布T/PJCYXH001-2022前言 Ⅱ1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14技术要求 15加工过程卫生要求 3前  言本文件按照GB/T1.1-2020《准标化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由浦江县餐饮行业协会提出。本文件由浦江县市场监督管理局归口。本标准负责起草单位：浦江县餐饮行业协会、浦江县产商品检验检测研究院、浦江县何东明牛清汤店、浦江县田师牛肉馆、浦江县真良牛肉馆、浦江县福林牛清汤店。本标准主要起草人：周靓静、杜威、王琦、何东明、田师本标准为首次发布。牛血豆腐范围本文件适用于以鲜牛血为原料，烹煮而成的食用畜血制品。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及有机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB16410家用燃气灶《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局2018年第12号公告术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牛血豆腐牛血豆腐俗称“红豆腐”，以鲜牛血经过滤、稀释、搅拌、凝固等工艺烹煮而成的畜血食品。技术要求4.1原辅料要求4.1.1原料牛血原料牛血应来自非疫区，经宰前宰后检验检疫和药物残留检验合格的黄牛，屠宰后经卫生采集无污染的牛血。4.1.2水加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4其他配料符合相关国家食品安全标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽灰褐色，有光泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织、形态呈凝固状、有弹性，允许有气孔滋味、气味具有食用畜血固有的气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤95GB5009.3蛋白质/(g/100g)≥4GB5009.5盐分（以氯化物计）/(g/100g)≤3GB5009.44铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.114.4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符

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