稻谷加工品质检验与评价考核试卷

稻谷加工品质检验与评价考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷的出糙率是指糙米占稻谷重量的百分比，以下哪项是正确的？（）

A.出糙率=糙米重量/稻谷重量×100%

B.出糙率=稻谷重量/糙米重量×100%

C.出糙率=精米重量/稻谷重量×100%

D.出糙率=稻谷重量/精米重量×100%

2.下列哪项不是稻谷加工品质检验的重要指标？（）

A.出糙率

B.精米率

C.糙米中的水分含量

D.稻谷的种植面积

3.稻谷水分含量的测定通常采用下列哪种方法？（）

A.烘干法

B.振动法

C.密度法

D.目测法

4.稻谷加工的成品质量中，精米率是指什么？（）

A.精米重量占稻谷重量的百分比

B.精米重量占糙米重量的百分比

C.糙米重量占稻谷重量的百分比

D.稻谷中杂质重量占稻谷重量的百分比

5.下列哪种因素不会影响稻谷加工品质？（）

A.稻谷品种

B.收获时间

C.储存条件

D.农药使用量

6.在稻谷加工品质检验中，下列哪个环节是评价稻谷清洁度的指标？（）

A.杂质含量

B.水分含量

C.出糙率

D.精米率

7.稻谷的含杂率是指稻谷中杂质重量占稻谷总重量的百分比，以下哪个公式正确表示含杂率？（）

A.含杂率=杂质重量/稻谷重量×100%

B.含杂率=稻谷重量/杂质重量×100%

C.含杂率=糙米重量/稻谷重量×100%

D.含杂率=稻谷重量/糙米重量×100%

8.稻谷加工后的糙米中，不完善粒是指什么？（）

A.有病虫害的糙米

B.不符合长度标准的糙米

C.有裂纹或损伤的糙米

D.含水量超标的糙米

9.评价稻谷加工品质时，以下哪个指标可以反映稻谷的新鲜程度？（)

A.出糙率

B.精米率

C.气味

D.颜色

10.下列哪种方法通常不用于稻谷加工品质检验？（）

A.感官检验

B.物理检验

C.化学检验

D.生物学检验

11.稻谷加工过程中，下列哪种现象会导致糙米中碎米含量增加？（）

A.稻谷水分过高

B.稻谷水分过低

C.加工设备磨损

D.储存环境湿度适中

12.在稻谷加工品质评价中，关于气味描述正确的是（）

A.新鲜稻谷有霉味

B.新鲜稻谷有正常的清香味

C.贮存不当的稻谷有汽油味

D.贮存不当的稻谷有酸味

13.稻谷加工品质检验中，以下哪种设备通常用于检测稻谷的水分含量？（）

A.粉碎机

B.电子天平

C.水分测定仪

D.折光仪

14.关于稻谷加工品质检验，以下哪项说法是错误的？（）

A.稻谷加工品质检验包括物理、化学和感官检验

B.稻谷的出糙率和精米率是重要的物理检验指标

C.稻谷的水分含量和蛋白质含量是重要的化学检验指标

D.稻谷的加工品质检验无需考虑稻谷的品种和产地

15.下列哪种方法不能有效减少稻谷加工过程中产生的碎米？（）

A.控制稻谷的水分含量

B.更新磨损的加工设备

C.降低加工速度

D.提高稻谷的出糙率

16.稻谷加工后糙米的色泽检验主要依据以下哪个标准？（）

A.国际稻谷色泽标准

B.国家稻谷色泽标准

C.地方稻谷色泽标准

D.随机稻谷色泽标准

17.稻谷加工成糙米后，下列哪种现象表明糙米品质较好？（）

A.糙米表面有大量粉质

B.糙米颜色发黑

C.糙米具有光泽，胚乳清晰

D.糙米有明显的裂纹

18.下列哪种物质在稻谷加工品质检验中，常用于测定稻谷的蛋白质含量？（）

A.碘液

B.硫酸铜

C.凯氏定氮法

D.高锰酸钾

19.在稻谷加工品质检验中，评价稻谷发芽率的试验通常需要多长时间？（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

20.下列哪个指标不是评价稻谷加工后糙米品质的重要指标？（）

A.糙米率

B.碎米率

C.胚乳率

D.杂质率

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.影响稻谷加工品质的因素包括以下哪些？（）

A.稻谷品种

B.稻谷成熟度

C.收获和储存条件

D.加工设备的新旧程度

2.稻谷加工中的出糙率和精米率分别受哪些因素影响？（）

A.稻谷的水分含量

B.稻谷的品种

C.加工设备的性能

D.稻谷的储存时间

3.以下哪些方法可以用来检测稻谷的水分含量？（）

A.烘干法

B.电阻法

C.微波法

D.振动法

4.评价稻谷加工品质时，以下哪些指标属于物理检验？（）

A.出糙率

B.精米率

C.水分含量

D.蛋白质含量

5.稻谷加工中，以下哪些情况可能导致糙米中碎米含量增加？（）

A.稻谷水分过高

B.稻谷水分过低

C.加工设备磨损

D.稻谷品种不当

6.稻谷的感官检验通常包括以下哪些内容？（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.形态

7.以下哪些因素会影响稻谷的储存品质？（）

A.水分含量

B.储存温度

C.湿度

D.储存时间

8.稻谷加工后，以下哪些指标可以用来评价糙米的质量？（）

A.糙米率

B.碎米率

C.杂质率

D.发芽率

9.在稻谷加工过程中，以下哪些做法可以减少碎米的产生？（）

A.控制适宜的水分含量

B.使用高质量的加工设备

C.降低加工速度

D.提高出糙率

10.以下哪些方法可以用来测定稻谷的蛋白质含量？（）

A.碘液法

B.凯氏定氮法

C.硫酸铜法

D.红外线法

11.稻谷加工品质检验中，以下哪些指标属于化学检验？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碎米率

12.以下哪些因素会影响稻谷加工后的精米率？（）

A.稻谷品种

B.稻谷水分含量

C.加工设备类型

D.稻谷的收获季节

13.在稻谷加工品质检验中，以下哪些设备属于常用的检验设备？（）

A.电子天平

B.水分测定仪

C.折光仪

D.粉碎机

14.以下哪些是稻谷加工过程中常见的杂质？（）

A.稻壳

B.碎石

C.虫害粒

D.不完善粒

15.稻谷加工品质检验中，以下哪些方法属于感官检验？（）

A.目测法

B.嗅闻法

C.口尝法

D.听声法

16.以下哪些条件会影响稻谷的出糙率？（）

A.稻谷的水分含量

B.稻谷的品种

C.加工设备的性能

D.稻谷的储存环境

17.稻谷加工后的糙米品质，以下哪些指标可以反映其食用品质？（）

A.糙米率

B.碎米率

C.胚乳率

D.气味

18.以下哪些方法可以用来减少稻谷加工过程中的损耗？（）

A.优化加工工艺

B.提高设备性能

C.控制适宜的加工速度

D.增加稻谷的水分含量

19.在稻谷加工品质检验中，以下哪些情况下稻谷不宜使用？（）

A.发芽率过高

B.水分含量过低

C.虫害粒过多

D.碎米率过高

20.以下哪些措施可以改善稻谷的储存品质？（）

A.控制适宜的水分含量

B.保持储存环境的通风

C.定期检查和清理仓库

D.避免使用化学药剂储存稻谷

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷的出糙率是指糙米占稻谷重量的百分比，其计算公式为：出糙率=________/_______×100%。

2.稻谷加工中的精米率是指精米重量占糙米重量的_______。

3.稻谷水分含量的测定通常采用_______法。

4.稻谷加工品质检验包括物理、化学和_______检验。

5.影响稻谷加工品质的因素中，稻谷的_______和_______是两个重要因素。

6.在稻谷加工过程中，碎米含量的增加通常与加工设备_______有关。

7.稻谷加工后的糙米中，不完善粒主要指有裂纹或_______的糙米。

8.评价稻谷加工品质时，稻谷的_______可以反映其新鲜程度。

9.稻谷加工品质检验中，常用的化学检验方法之一是_______定氮法。

10.为了改善稻谷的储存品质，应控制适宜的_______含量和保持储存环境的通风。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷的出糙率越高，说明稻谷的加工品质越好。（）

2.稻谷加工过程中，提高加工速度可以减少碎米的产生。（）

3.稻谷的水分含量对稻谷的加工品质没有影响。（）

4.稻谷加工后的糙米颜色越深，表明糙米品质越好。（）

5.稻谷的储存时间越长，其加工品质越不受影响。（）

6.在稻谷加工品质检验中，感官检验主要包括色泽、气味和口感。（）

7.稻谷加工品质检验中，物理检验不包括稻谷的水分含量检测。（）

8.稻谷加工成糙米后，糙米表面有粉质是正常现象。（）

9.稻谷加工品质检验中，蛋白质含量的高低可以直接反映稻谷的营养价值。（）

10.稻谷的发芽率越高，说明稻谷的新鲜度和食用品质越好。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述稻谷加工品质检验的重要性，并列举三项稻谷加工品质检验的主要指标。

2.稻谷在储存过程中，可能会受到哪些因素的影响？请具体说明这些因素对稻谷加工品质的影响。

3.稻谷加工过程中，如何有效降低碎米率？请提出至少三种方法，并简要说明每种方法的原理。

4.请结合实际，阐述稻谷加工品质检验中感官检验、物理检验和化学检验各自的作用和重要性。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.A

7.A

8.C

9.C

10.D

11.C

12.B

13.C

14.D

15.D

16.B

17.C

18.B

19.C

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.BC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.BD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.糙米重量；稻谷重量

2.百分比

3.烘干法

4.感官检验

5.水分含量；品种

6.磨损

7.损伤

8.气味

9.凯氏

10.水分

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.