2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（c）9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

2.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

3.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

4.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

5.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑

a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度

c）危害发生的概率

d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括

m）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

6.（a）13.组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

7.（c）17.以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4~9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

8.（d）l.控制措施组合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作单和HACCP计戈IJ

c）前提方案和HACCP计划

d）操作性前提方案和HACCP计划

9.（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

10.（a）4.验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

IL（c）7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

C）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划

包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

12.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

13.（c）10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（a）11.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

e）纠正措施验证完成后

14.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

15.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

16.（d）4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

17.（d）7.对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

18.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

19.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

20.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

21.（c）8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

22.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

23.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

e）对应用要求和预期用途得到满足的认定

24.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

25.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

26.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

27.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50c下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

28.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

29.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物上的霉菌

30.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

31.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

32.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

33.⑶13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

34.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

35.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

36.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

37.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

38.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

39.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

40.（d）15.关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

41.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

42.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

43.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪种说法是不正确的

k）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

44.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

评卷人得分

45.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

46.海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素.神经性贝类毒素.腹泻性贝类毒素.遗忘性贝类毒素和

47.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）

48.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一为划分界限的。

49.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施组合，所以这是建立有效地食

品安全管理体系的关键。（07.即8.3）

评卷人得分

三、单选题

50.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的

C.热不可逆的D.热变性的

51.审核计划应由（B）（08.3）

A）审核员负责编制B）审核委托方，被审核方负责评审.确认

C）实习审核员签字D）向导同意

52.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

53.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

54.国家对食品生产经营实行（B）制度。

A洛案

B.许可

C.注册

D.登记

55.禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.茶叶

C.中草药材

D.以上都是

56.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的

食品原料，应当（A）。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

57.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食

品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

58.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

59.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食

品，食品生产经营者应当立即（C）。

A.采取补救措施

B.无害化处理

C.就地销毁

D.以上都是

60.（a）以下适合于做关键限值的监视参数的是

a）温度.压力

b）水活度

c）菌落总数.大肠菌群

a）酶活性

61.工业明胶用途最不可能是（A）。

A.果冻B,酸奶

C.肉皮冻D.医用胶囊

62.当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应（）（08.12）

（A）安全.及时地撤回（B）只需通知对方，由对方去处理

（C）通知对方就地销毁（D）以上都可以

参考答案：A

63.不属于复配食品添加剂标签.说明书标明的内容是（C）。

A.各单一食品添加剂的通用名称.辅料的B.进入市场销售和餐饮环节使用的

名称，适用范围.用量.使用方法复配食品添加剂还应标明各单一

食品添加剂品种的含量

C.用于生产复配食品添加剂的各种食品D.保质期.产品标准代号和生产许可

添加剂应具有共同的使用范围证编号

64.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保娥不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

65.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（C）

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

66.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

67.三聚鼠胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（J）

68.硅酸钙.硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氟化钾作为食盐抗结剂。（J）

69.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

70.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。（J）

71.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

72.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用

当天使用。（J）

73.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停

业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A二

B.三

C.四

D.五

74.一次审核的结束是指（）

（A）末次会议结束

（B）分发了经批准的审核报告

（C）对不符合项纠正措施进行验证后

（D）监督检查之后

75.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

76.（C）生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料

退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：

a）纠正

b）销毁

c）按废物处理

d）纠正措施

77.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（a）审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰,合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

HBl（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

HBl（c）”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

78.（d）检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

79.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

80.关于车间的流向，以下叙述错误的是（）o

（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区

（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区

（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区

（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区

81.引起果汁饮料褐变的情况有（）»

（A）由接触空气引起的酶褐变

（B）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

（C）由抗坏血酸引起的非霉褐变

（D）以上都正确

82.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检

测一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

83.纠正措施是指（）o

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施

（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

（D）以上都是

84.审核计划的编制应当由（）。

（A）管理审核方案的人员完成

（B）审核组全体成员完成

（C）高级审核员完成

（D）审核组长完成

85.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

86.对现场审核首.末次会议描述正确的是（）

（A）现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持

（B）现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主

持

（C）现场审核的首.末次会议必须由受组织的最高管理者主持

（D）现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持

87.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

88.管理组织的最基本结构形式是（）。

（A）职能型

（B）直线型

（C）直线职能型

（D）矩阵型

89.审核的目的是（）o

（A）寻找不合格项

（B）评价并确定满足审核准则的程度

（C）评价体系的持续适宜性

（D）评价体系的完整性

90.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是。应做的工作。

（A）向导

（B）受审核方部门领导

（C）审核组长

（D）审核员

91.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是（）。

（A）联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

92.危害识别可不考虑以下哪个方面？（）

（A）产品特性

（B）质量成本

（C）流程图

（D）预期用途

93.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信（）。许多事情刚开始

时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也

不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。

可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收获

（C）冬天己来临，春天还会远吗

（D）道路是曲折的，前途是光明的

94.可追溯性系统包括（）。

（A）产品批次

（B）原料批次

（C）分销记录

（D）以上都是

95.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

96.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。（08.12）

A）沙门氏菌B）金黄色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大肠杆菌

参考答案：C

97.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。

A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称.比较声称

98.”针对特定时间段策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是指（）

（A）审核方案

（B）审核计划

（C）审核范围

（D）审核准则

99.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。

A.与原证书一致

B.自发证之H起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

100.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X）.

101.直接与原料.半成品和成品接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化

妆.染指甲.喷洒香水进入车间。（J）

102.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

103.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

104.灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（J）

105.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

106.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（X）

107.食品厂是生产食品的，因此，只要产品合格就可以了，对生产中产生的废水及垃圾，

可不做处理。对否？（X）

108.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

109.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

110.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

111.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

112.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

113.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明

114.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素进行监

测。

A.食品污染B.食品营养成分

C.食品添加剂D.食品消费状况

115.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A,产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

116.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

117.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织.个人在虚假广告

或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（C）。

A.承担主要责任

B.承担次要责任

C.与食品生产经营者承担连带责任

D.以上都是

118.据《刑法修正案（八）》规定，在生产.销售的食品中（A）,处五年以下有期徒刑，

并处罚金。

A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

119.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，

其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意

识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A.培训考核.风险自查

B.产品召回.全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

120.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

121.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C）内不得再次申请

食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

122.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

123.员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（J）

124.食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（C）

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

125.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

126.以下预包装食品不可以免除标示保质期（D）

A酒精度大于等于10%的饮料酒B食用盐C味精D茶叶

127.下列哪句话是不正确的？（D）

A食品标签应清晰.醒目.持久，使消费者易于辨认和识读。

B食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。

C食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

D可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防.保健的说明。

128.预包装食品标签的所有内容，应符合（D）的规定。

A.国家法律,法规B.相应产品标准

C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准

129.当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作

用的食品添加剂应---■标示。

A.已有国家标准或行业标准

B.其加入量小于食品总量的25%时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D.己有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

130.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当

面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应当清晰，易于辨认。（J）

131.按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数

（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（V）

132.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（V）

133.室内排水的流向应由（B）,且应有防止逆流的设计。

A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C.生产流程决定

D.物料的流程决定

134.下列哪个设施不属于卫生设施?(D)

A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室

135.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。3

136.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D)并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

137.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。(X)

138.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D)辅设，路面平整，不积水，不起尘，

其他裸露地面应绿化。

A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料

139.下列不属于食品生产企业产品防护的是(D)

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

140.下列哪项不符合食品生产厂区要求(D)

A.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区

B.排污沟渠也应为密闭式

C.厂区内不得散发出异味

D.各种杂物堆放一起

141.食品生产企业车间的冷水管不宜在(D)上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台

142.食品生产企业车间人员手在(D)后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是

143.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。(X)

144.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。

145.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法

防止污染水源排水管道潜入车间。(X)

146.食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。(X)

147.食品生产企业车间设备的传动部分应有防水.防尘罩，以便于清洗和消毒。(J)

148.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？(A)

A.紫外线灯B.防蝇灯C,防鼠板D.风幕

149.(V)甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

150.(V)《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

151.(V)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

152.(义)仅在食品安全管理体系建立.实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

153.(X)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

154.(V)只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

155.(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

156.(J)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(x)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证.

(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识.

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(x)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关犍限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(X)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认.

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)IS022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(J)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(J)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

(V)食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(。)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(J)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

(V)满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

(X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些

产品有关的生产系统中实施。

(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

157.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

158.(V)启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。

159.(b)下列说法正确的是

a)标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b)标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的。

c)标准是法律法规的最低要求应用。

d）以上说法都对

（）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a）关键控制点必须设置关键限值

b）一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

d）每个食品企业都一定会存在关键控制点

（）下列哪些图表属于流程图

a）企业组织机构图

b）车间职能分配图

c）工厂厂区平面图

d）以上都是

（d）以下哪种说法是不正确的

d）当关健限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

（C）在GB/T22000标准中，验证是

a）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d）通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

（B）危害评价可以

a）充分识别食品安全危害

b）确定组织需要控制的食品安全危害

c）验证流程图的准确性

d）确定可接受水平

160.（J）验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

161.（C）请给以下事件排序

（1）到达广州（2）参加交易会

（3）乘坐飞机（4）签订购货协议

（5）与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

162.

163.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要

求。

164.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立.实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

165.标准要求绘制的食品安全管理体系流程图应覆盖。

产品或过程类别

166.表明组织的经营目标支持食品安全是最高管理者的管理承诺之一。

167.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

168.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

169.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

170.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是

倍。

171.）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

农业.卫生等）规范；

172.(X)食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质

173.(c)巴氏杀菌是指。

a)杀死全部细菌

b)采用80℃以上的温度杀菌

c)将致病菌杀死

d)将菌落降低到可接受水平

174.(c)一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以()作为评定的一项指标。

a)大肠菌群

b)风味

c)挥发性盐基氮

d)有机酸

175.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

176.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()O

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

177.(c)在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a)组织在食品链中的作用

b)消费者的需求

C)财务指标

d)法律法规要求

178.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

179.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

180.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

181.（d）“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

d）对应用要求和预期用途得到满足的认定

182.（c）外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

183.（d）更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

d）a+b+c

184.（A）在一条马路的两旁植树，每隔3米植一棵，植到头还剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到头还缺少37棵，求这条马路的长度。

A300米B297米C600米D597米

185.（b）车间的下述流向错误的是

b）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。

c）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）水流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

186.（D）我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优

质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是

可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物

的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的

是：

A.“大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生

B.在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物

C.目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题

D.我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

187.（d）食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

188.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

189.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

190.（c）低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）pH缓冲作用

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

d）防止酶褐变

（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃~-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃〜14℃

d）0℃~4℃

191.（a）以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大肠杆菌

192.（b）金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

193.（c）下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

（a）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

b）氧化值

C）电导率

d）致死率

194.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自。年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

（B）关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

(C)属于抗结剂的是：

E,丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁氟化钾

H.过氧化钙

(B)患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.高血压；

B,腹泻;

C.呕吐;

D.发烧

(b)《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)对屠宰车间地面排水坡

度要求应在o

a)I〜2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不对

(C)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

195.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语