食品生产单选题附有答案

食品生产单选题[复制]1.哪些部门可以根据监督管理工作可以对食品类别进行调整。（）[单选题]*A.县级以上市场监督管理部门B.省、自治区、直辖市市场监督管理部门(正确答案)C.国家市场监督管理部门D.各级市场监督管理部门2.食品生产许可应当遵循（）的原则。[单选题]*A.公开、公平、公正、便民B.依法、公开、公平、公正、便民、高效(正确答案)C.公开、公平、公正、便民、高效D.依法、公开、公平、公正、便民3.现场核查应当由符合要求的人员进行核查，核查人员不得少于（）。[单选题]*A.4人B.3人C.2人(正确答案)D.5人4.食品生产许可现场核查人员应当接到现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。[单选题]*A.7个工作日B.7天C.5个工作日(正确答案)D.5天5.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。[单选题]*A.10个工作日(正确答案)B.10天C.20个工作日D.20天6.（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载[单选题]*A.省级以上人民政府市场监督管理部门B.市级以上人民政府市场监督管理部门C.市级以上人民政府卫生行政部门D.省级以上人民政府卫生行政部门(正确答案)7.食品安全风险评估结果由（）公布。[单选题]*A.国务院卫生行政部门(正确答案)B.国家食药部门C.国务院D.以上均不是8.企业应当建立健全的食品安全管理制度，管理层中有（）人员负责食品安全管理工作。[单选题]*A.专职(正确答案)B.兼职C.专职或兼职D.在职9.企业所使用的食品添加剂必须采用获得（）的产品。[单选题]*A.制定商家B.食品生产许可证C.食品添加剂生产许可证(正确答案)D.工业产品生产许可证10.（）依法进行食品生产经营许可[单选题]*A.市场监督管理部门(正确答案)B.卫生行政部门C.质量监督管理部门D.标准化行政部门11.食品生产企业所使用的消毒液必须是（）产品。[单选题]*A.获得工业产品生产许可证(正确答案)B.获得食品生产许可证C.获得食品添加剂生产许可证D.获得食品相关产品生产许可证12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]*A.食品安全部门B.卫生行政部门(正确答案)C.组成部门D.市场监督管理部门13.国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。[单选题]*A.二十日B.十日C.三十日D.六十日(正确答案)14.企业应当制定检验管理制度，制度中应规定型式检验的要求，（）至少进行1次检验。[单选题]*A.三个月B.二年C.一年D.半年(正确答案)15.白酒生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A.1年B.2年C.3年D.5年(正确答案)16.在中华人民共和国境内从事下列哪种活动,可不遵守《中华人民共和国食品安全法》（）。[单选题]*A.食品添加剂的生产经营B.供食用的源于农业的初级产品的种养殖安全管理(正确答案)C.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理D.食品的贮存和运输17.食品安全工作的原则是（）。[单选题]*A.监管为主：风险管理：全程控制：全民共治B.预防为主：风险管理：全程追溯：全民共治C.监管为主：民主监督：全程控制：社会共治D.预防为主：风险管理：全程控制：社会共治(正确答案)18.国务院市场监管部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对（）活动实施监督管理。[单选题]*A.食品相关产品的生产经营B.化妆品的生产经营C.食品生产经营(正确答案)D.药品的生产经营19.（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作,建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。[单选题]*A.县级以上卫生行政部门B.县级以上地方人民政府(正确答案)C.各级人民政府D.县级以上食品安全委员会20.（）实行食品安全监督管理责任制。[单选题]*A.县级以上地方人民政府(正确答案)B.各级人民政府C.县级以上卫生行政部门D.县级以上市场监管部门21.申请人应当根据所在地级市场监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地级以上市场监督管理部门提出食品生产许可申请。（）[单选题]*A.县、市B.市、县C.省、市D.省、县(正确答案)22.审查部门应当对申请人提交的申请材料的种类、数量、内容、填写方式以及复印材料与（）等方面进行审查。[单选题]*A.复印件材料的符合性B.原件的符合性(正确答案)C.复印件材料的规范性D.原件的规范性23.审查部门应当自收到申请材料之日起个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，并将现场核查决定书面通知申请人。（）[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.5D.724.核查组实施现场核查时，应当依据《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。必要时，核查组可以对申请人的（）、专业技术人员进行抽查考核。[单选题]*A.食品安全管理人员(正确答案)B.法定代表人C.生产负责人D.被委托人25.核查组长应当召集核查人员对各自负责的核查项目的评分意见共同研究，汇总核查情况，形成初步核查意见，并与进行沟通。（）[单选题]*A.申请人(正确答案)B.食品安全管理人员C.食品安全管理人员D.观察员26.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A.每半年B.每年(正确答案)C.每两年D.每三年27.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。[单选题]*A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要(正确答案)D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求28.县级以上人民政府市场监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵循《中华人民共和国食品安全法》的情况进行监督检查。以下不正确的是（）。[单选题]*A.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行现场检验(正确答案)B.进入生产经营场所实施现场检查C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他的有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品29.食品生产许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）内一次性告知申请人需要补正的内容。[单选题]*A.5个工作日(正确答案)B.5天C.7个工作日D.7天30.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标注对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（），（）后方可出厂或者销售。[单选题]*A.贮存、贮存妥当B.称重、称准数值C.食用、食用无异样D.检验、检验合格(正确答案)31.进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合食品安全法以级我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（）的名称、地址和联系方式。[单选题]*A.境外生产商B.境内代理商(正确答案)C.境外代理商D.以上都不是32.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[单选题]*A.我国食品安全国家标准(正确答案)B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准33.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。[单选题]*A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任(正确答案)C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任34.食品生产经营者应当定期检查库存和待销售食品原料，发现食品原料已经变质或者超过保质期的，应当立即停止用于食品生产销售，进行无害化处理或者销毁，并建立处理或者销毁记录，不得退回供货商或者生产者。记录保存期限不得少于（）年。[单选题]*A.2年(正确答案)B.3年C.5年D.10年35.学校（含托幼机构）和养老机构食堂以及集体用餐配送单位，应当对每餐食品成品进行留样，并保存留样记录。留样存放时间不得少于（）小时，留样量应当满足检验检测需要，并符合国家要求。[单选题]*A.二十四B.四十八(正确答案)C.两D.六36.网络食品交易第三方平台提供者，应当在通信主管部门批准后（）日内，向所在地省人民政府市场监督管理部门备案。[单选题]*A.20日B.30日C.20工作日D.30工作日(正确答案)37.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。[单选题]*A.20日B.30日C.20工作日D.30工作日(正确答案)38.申请人拒绝签名、盖章的，核查人员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上注明情况。观察员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上（）。[单选题]*A.注明情况B.说明理由C.盖上公章D.签字确认(正确答案)39.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）月。[单选题]*A.六个(正确答案)B.三个C.一个D.十二个40.申请人在生产场所外建立或者租用外设仓库的，应当承诺符合《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》中关于库房的要求，并提供相关影像资料。必要时，核查组可以对外设仓库实施（）。[单选题]*A.图纸审核B.影像审核C.现场核查(正确答案)D.资料审核41.在设备布局和工艺流程方面，核查申请人提交的设备布局图和工艺流程图是否与现场一致，设备布局、工艺流程是否符合规定要求，并能防止（）。[单选题]*A.循环污染B.交叉污染(正确答案)C.生熟混放D.生熟分开42.在本省行政区域内非法种植转基因玉米、水稻、大豆等粮食作物的，停止发放农业补贴，由县级以上人民政府农业农村主管部门责令铲除、销毁；没有违法所得或者违法所得不足十万元的，可以并处（）罚款。[单选题]*A.十万元以上二十万元以下(正确答案)B.二倍以上五倍以下罚款C.二十万元以上五十万元以下D.五万元以上十万元以下43.（）市场监督管理部门负责监督指导本行政区域内食品生产经营监督检查工作，重点组织和协调对产品风险高、影响区域广的食品生产经营者的监督检查。[单选题]*A.省级(正确答案)B.县级C.各级D.市级44.（）级以上地方市场监督管理部门应当依据法律法规规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。[单选题]*A.省级B.县级(正确答案)C.各级D.市级45.（）级市场监督管理部门可以结合本行政区域食品生产经营者规模、风险、分布等实际情况，按照本级人民政府要求，划分本行政区域监督检查事权，确保监督检查覆盖本行政区域所有食品生产经营者。[单选题]*A.省级B.县级C.各级D.市级(正确答案)46.（）级市场监督管理部门可以按照国家食品生产经营监督检查要点表，结合实际细化，制定本行政区域食品生产经营监督检查要点表。[单选题]*A.省级(正确答案)B.县级C.各级D.市级47.未取得食品生产许可从事食品生产活动的，由（）级以上地方市场监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。[单选题]*A.省级B.县级(正确答案)C.各级D.市级48.省级市场监督管理部门针对食品生产经营新业态、新技术、新模式，补充制定相应的食品生产经营监督检查要点，并在出台后（）日内向国家市场监督管理总局报告。[单选题]*A.30(正确答案)B.60C.10D.2049.市场监督管理部门组织实施监督检查应当由（）监督检查人员参加。检查人员较多的，可以组成检查组。市场监督管理部门根据需要可以聘请相关领域专业技术人员参加监督检查。[单选题]*A.至少2名(正确答案)B.至少3名C.至少4名D.至少1名50.《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。[单选题]*A.县级以上地方人民政府；(正确答案)B.县级以上市场监督管理部门；C.县级以上卫生行政部门；D.县级以上质量监督部门。51.以下不属于食品生产许可工作必须遵守的是（）[单选题]*A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国行政许可法》C.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》(正确答案)D.《食品生产许可管理办法》52.食品生产许可的（）适用《食品生产许可管理办法》。[单选题]*A.申请和受理B.审查和决定C.监督检查D.以上都是(正确答案)53.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》应当现场交申请人留存____份。（）[单选题]*A.一(正确答案)B.二C.三D.五54.经注册或备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、____生产工艺发生变化的，相关生产企业应当办理食品生产许可的变更前，办理产品注册或者备案变更手续。（）[单选题]*A.婴幼儿乳粉B.婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿食品D.婴幼儿配方食品(正确答案)55.申请变更食品生产许可的，应当提交下列申请材料（）。[单选题]*A.食品生产许可变更申请书B.食品生产许可证正本、副本C.食品生产许可变更申请书；食品生产许可证正本、副本;与变更食品生产许可事项有关的其他材料(正确答案)D.以上都不对56.食品生产许可证应当载明：生产者名称、（）、法定代表人（负责人）、住所、（）、（）、生产地址、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。[单选题]*A.个体生产者身份证号码、食品类别、许可证编号B.食品类别、许可证编号、社会信用代码C.社会信用代码、食品类别、许可证编号D.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、食品类别、许可证编号(正确答案)57.市场监督管理部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可的，依照《中华人民共和国食品安全法》（）条的规定给予处分。[单选题]*A.第一百二十五B.第一百三十三C.第一百一十六D.第一百四十四(正确答案)58.申请人拒绝签名、盖章的，核查人员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上注明情况。观察员应当在《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》上（）。[单选题]*A.注明情况B.说明理由C.盖上公章D.签字确认(正确答案)59.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[单选题]*A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案60.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[单选题]*A.食品安全风险监测制度(正确答案)B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度61.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A.每半年B.每年(正确答案)C.每两年D.每三年62.《豆制品生产许可审查细则》应与《生产许可审查通则》结合使用，适用于（）.[单选题]*A.豆制品日常监管工作B.豆制品生产许可条件审查工作(正确答案)C.豆制品飞行检查工作D.豆芽菜生产许可条件审查工作63.以下产品不属于非发酵豆制品的是（）。[单选题]*A.调味豆浆B.腐皮C.干豆腐D.豆芽菜生产企业许可条件审查工作(正确答案)64.按产品特点、生产工艺、生产特性将豆制品生产企业厂房和车间清洁区的划分为（）。[单选题]*A.非食品生产作业区、一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区(正确答案)B.食品生产作业区、一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区C.非食品生产作业区、一般作业区、非清洁作业区和清洁作业区D.食品生产作业区、一般作业区、非清洁作业区和清洁作业区65.发酵场所应定期进行消毒，防止（）[单选题]*A.杂菌生长(正确答案)B.细菌生长C.微生物污染D.重金属污染66.全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定，患有（）下哪种消化道疾病的人员，可以从事接触直接入口豆制品的工作。[单选题]*A.痢疾B.伤寒C.蛔虫病(正确答案)D.病毒性肝炎67.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定，下列不符合食品生产企业原辅料库房内存放物品规范的是（）。[单选题]*A.保存良好B.保存良好，应离墙、离地存放C.可以存放无毒无害的生产工具(正确答案)D.不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品68.浓色啤酒的色度范围为（）[单选题]*A.2EBC～15EBCB.15EBC～41EBC(正确答案)C.大于等于42EBD.小于等于3EBC69.啤酒中甲醛的限量标准为（）[单选题]*A.0.20mg/LB.2.0mg/L(正确答案)C.20.0mgLD.不得检出70.下列哪些属于发酵性果酒（）[单选题]*A.干白葡萄酒B.干红葡萄酒C.苹果酒(正确答案)D.白兰地71.进口的预包装食品、食品添加剂的标签、说明书应当符合食品安全法以级我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（）的名称、地址和联系方式。[单选题]*A.境外生产商B.境内代理商(正确答案)C.境外代理商D.以上都不是72.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。[单选题]*A.食品生产许可(正确答案)B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.工商登记73.不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施[单选题]*A.原辅料B.半成品C.成品D.以上均正确(正确答案)74.食品安全风险评估结果由（）公布。[单选题]*A.国务院卫生行政部门(正确答案)B.国家食药部门C.国务院D.以上均不是75.啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“（）”为单位[单选题]*A.°B.度C.°P(正确答案)D.%vol76.白酒（原酒）的基本生产流程：原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→（）→贮存→成品[单选题]*A.蒸馏(正确答案)B.勾调C.灌装D.封盖77.配制酒生产时酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度（）或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。[单选题]*A.≥18%(正确答案)B.≤18%C.≤19%D.≥20%78.薯粉类的基本生产流程包括原料验收、清洗去皮（或不去皮）、（）、冷却、干燥、粉碎、包装。[单选题]*A.磨酱B.蒸煮(正确答案)C.冷却D.干燥79.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。[单选题]*A.纤维素B.维生素C.蛋白质(正确答案)D.脂肪80.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）[单选题]*A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.铝制品容器(正确答案)D.以上三项81.薯泥（酱）类的基本生产流程包括原料验收、清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱、调配、包装、（）。[单选题]*A.杀菌(正确答案)B.漂烫C.拌料D.成型82.婴幼儿谷类辅助食品生产设备滚筒干燥设备、挤压膨化设备的单台设计参数不低于（）[单选题]*A.360kg/hB.350kg/hC.300kg/h(正确答案)D.380kg/h83.下列生产车间是婴辅食品的清洁作业区，半成品粉碎车间、半成品混合车间、喷雾干燥的出粉口区域、半成品暂存间、内包装车间等（）[单选题]*A.配料混合车间B.包材消毒清洁间(正确答案)C.干燥车间或膨化车间D.烘烤车间84.生产婴辅食品的清洁作业区温湿度控制在（）[单选题]*A.15℃—25℃、少于65%B.16℃—25℃、少于55%C.16℃—26℃、少于60%D.16℃—25℃、少于65%(正确答案)85.运动营养食品对非进口主要原辅料供应商的审核内容至少包括：供应商的住所、资质证明文件、质量安全标准、（）；[单选题]*A.检验报告(正确答案)B.产品配方注册资质C.产品标识D.质量管理文件86.运动营养食品生产企业应配备具有相关专业和经验的食品安全管理人员、（）、检验人员、生产管理人员与技术人员[单选题]*A.工艺员B.体系员C.研发人员(正确答案)D.配料员87.婴辅食品生产企业应建立记录管理制度，记录内容应完整、真实，所有记录（包括电子文档）保存时间不得少于产品保质期满后（）个月[单选题]*A.6(正确答案)B.3C.5D.488.婴辅食品生产企业鼓励建立产品信息网站查询系统，提供标签、外包装、（）、出厂检验结果等信息，方便消费者查询[单选题]*A.产品配方B.质量标准(正确答案)C.原辅料合格质量报告D.关键控制点参数记录89.营养运动食品企业负责人和食品安全管理人员，应有食品或相关专业本科以上学历，并具有（）年以上食品工作经历[单选题]*A.2B.5C.10D.3(正确答案)90.婴辅食品生产企业清洁作业区微生物最大允许数（）[单选题]*A.沉降菌≤100cfu/4h(φ80mm)B.表面微生物≤90cfu/4h(φ90mm)C.浮游菌≤200cfu/m3(正确答案)D.表面微生物≤100cfu/4h(φ100mm)91.婴幼儿谷类辅助食品的大米应对每批营养包进行铅、（）项目检验。[单选题]*A.汞、砷B.铅、砷C.铅、镉(正确答案)D.铅、铬92.蜂产品在加工过程中，蜂王浆应在室温下（）℃以下解冻。[单选题]*A.24B.12C.20D.25(正确答案)93.蜂产品在加工过程中,原料、成品应在（）℃以下冷藏（不包括常温保存的产品）。[单选题]*A.-35℃B.-18℃(正确答案)C.-10℃D.-4℃94.蜂王浆冻干品生产环境的洁净度和温湿度（相对湿度在（）以下，储存温度在20℃以下）应满足工艺要求。[单选题]*A.30%B.35%C.45%(正确答案)D.65%95.蜂王浆冻干品生产环境的洁净度和温湿度（相对湿度在45%以下，储存温度在（）以下）应满足工艺要求。[单选题]*A.10℃B.15℃C.20℃(正确答案)D.4℃96.巧克力生产基本流程包括:混合、（）、保温贮存、浇模、包装。[单选题]*A.溶胶B.熬糖C.精磨(正确答案)D.精炼97.糖果生产关键控制环节有:（）、焦香糖果焦香化处理控制、充气糖果充气程度的控制、凝胶糖果凝胶剂的使用技术、成品包装控制。[单选题]*A.还原糖控制(正确答案)B.精磨控制C.精炼控制D.精炼时间98.糖果产品容易出现的质量安全问题有:（）、水分或还原糖含量不合格、乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格等。[单选题]*A.产品表面花白B.规格不符合要求C.返砂或发烊(正确答案)D.油脂氧化酸败99.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[单选题]*A.我国食品安全国家标准(正确答案)B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准100.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。[单选题]*A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任(正确答案)C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任101.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。[单选题]*A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案102.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。[单选题]*A.食品安全风险监测制度(正确答案)B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度103.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）[单选题]*A.增加监督检查频次(正确答案)B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照104.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题]*A.国家标准B.行业标准C.企业标准(正确答案)D.地方标准105.关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准B.需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量(正确答案)C.在营养成分表中标示蔗糖为0D.以上说法均不对106.进口预包装食品是否需要标注质量等级?（）[单选题]*A.需要B.强制C.不强制(正确答案)D.以上均不对107.制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。[单选题]*A.保证公众身体健康(正确答案)B.保障食品安全C.促进经济发展D.企业实际生产情况108.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）日内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查；对符合食品安全要求的，依法决定准予许可并予以公布；对不符合食品安全要求的，决定不予许可并书面说明理由。[单选题]*A.7B.10C.30D.60(正确答案)109.重大食品安全事故涉及（）以上省、自治区、直辖市的，由国务院卫生行政部门依照前款规定组织事故责任调查。[单选题]*A.一个B.两个(正确答案)C.三个D.四个110.薯泥（酱）类（罐头工艺）的出厂检验项目除感官、净含量还应包含：（）[单选题]*A.砷B.铅C.灰分D.商业无菌(正确答案)111.魔芋粉的出厂检验项目除感官、气味、净含量外还应包含（）[单选题]*A.砷B.铅C.灰分D.水分(正确答案)112.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。[单选题]*A.纤维素B.维生素C.蛋白质(正确答案)D.脂肪113.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。[单选题]*A.食品营养成分B.食品污染(正确答案)C.食品添加剂D.食品消费状况114.现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；[单选题]*A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的(正确答案)D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的115.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、、或者生产批号、（）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。[单选题]*A.数量B.生产日期C.保质期D.以上三项(正确答案)116.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）小时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[单选题]*A.48B.2(正确答案)C.24D.12117.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.2年B.3年C.5年D.终身(正确答案)118.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]*A.2B.3C.5(正确答案)D.10119.食品检验实行（）负责制。[单选题]*A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人(正确答案)120.国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。[单选题]*A.国务院办公厅B.国务院食品药品监督管理部门统一公布(正确答案)C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室121.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。[单选题]*A.企业公章B.检验员章C.食品检验机构公章(正确答案)D.食品检验机构行政章122.婴幼儿辅助食品，是指供给（）龄婴幼儿食用的婴幼儿谷类辅助食品和婴幼儿罐装辅助食品以及（）龄婴幼儿及（）龄儿童食用的辅食营养补充品[单选题]*A.

6月—18月、6月—36月、37月—60月B.

6月—36月、6月—18月、37月—50月C.

6月—36月、6月—36月、37月—60月(正确答案)D.

6月—36月、6月—36月、37月—50月123.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定食品加工用水的水质应符合（）的规定。[单选题]*A.GB5749(正确答案)B.GB5749、GB17051C.GB5749、GB17051、GB3838D.GB5749、GB17051、GB/T14848124.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定了（）。[单选题]*A.食品生产过程中配方设计、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则B.食品生产过程中原料验收、加工、包装、贮存、运输、召回和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则C.食品生产过程中原料验收、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则D.食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则(正确答案)125.下列说法正确的是（）[单选题]*A.同一品种不同配料的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。B.同一包装不同品种的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。C.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。(正确答案)D.同一标准不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。126.使用包装材料时应核对（），避免误用;应如实记录包装材料的使用情况。[单选题]*A.编号B.执行标准C.外包装状态与生产日期D.标识(正确答案)127.应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时（）；生产中应注意保持工作服干净完好。[单选题]*A.更换(正确答案)B.清洗C.清洗与消毒D.修补128.下列说法错误的是（）。[单选题]*A.食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员B.食品生产厂区不应选择对食品有显著污染的区域C.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地,不包括按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境(正确答案)D.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。129.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定用于生产的设备、工器具等与食品接触的表面（）。[单选题]*A.仅能使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的金属材料制成B.仅能使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的惰性金属材料制成C.不能使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的非金属材料制成D.应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成(正确答案)130.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，（）应能满足生产和操作需要。[单选题]*A.频率与照度B.光泽和亮度(正确答案)C.显色性和灯具效能D.光通量和灯具效能131.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定，如需在暴露（）的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。[单选题]*A.食品和原料(正确答案)B.食品、原料、危险化学品C.食品、原料、危险化学品、与食品直接接触的设备D.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质132.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定根据对食品加工人员清洁程度的要求，（）设置风淋室、淋浴室等设施。[单选题]*A.一般情况可B.必须C.十万级或更高洁净等级的车间入口应D.必要时应可(正确答案)133.清洁作业区入口洗手设施的水龙头数量应与（）相匹配。[单选题]*A.食品加工的种类及产能B.同班次食品加工人员数量(正确答案)C.清洁作业区的洁净等级D.清洁作业区的相对湿度要求134.以下关于通风设施说法错误的是（）。[单选题]*A.通风设施应易于清洁、维修、更换。B.必要时可通过机械设施有效控制生产环境的温度和相对湿度。C.通风设施应避免空气从清洁度要求高的作业区域流向清洁度要求低的作业区域。(正确答案)D.排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。135.应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的（），明确岗位职责，实行岗位责任制。[单选题]*A.入职条件B.操作规范C.薪金待遇D.考核标准(正确答案)136.应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立（）监控制度。[单选题]*A.根据食品安全国家标准对食品加工的B.根据微生物控制要求对生产环境的C.对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的(正确答案)D.根据生产设备运行要求对人员操作设备的137.厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，（）。[单选题]*A.应定期修补B.应及时修补(正确答案)C.如不影响产品质量可暂不修补D.如不影响设备设施正常运行可暂不修补138.检验发现涉及（），不得使用。[单选题]*A.食品质量指标异常的B.食品质量指标不合格的C.食品安全项目指标异常的(正确答案)D.食品安全项目指标偏差较大的139.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入（）时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。[单选题]*A.清洁作业区B.生产区域(正确答案)C.仓库D.检验区域140.同一预包装内含有多个单件预包装食品时，（）在标示净含量的同时还应标示规格。[单选题]*A.大包装(正确答案)B.合格证C.产品说明书D.产品宣传单141.经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示（）。[单选题]*A.辐照B.辐照杀菌C.辐照食品(正确答案)D.辐照处理142.食品中含有经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在（）中标明。[单选题]*A.配料表(正确答案)B.标签的任意处C.食品名称D.食品加工工艺143.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照（）执行。[单选题]*A.GB29924B.GB14880C.GB13432(正确答案)D.GB29922144.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于（）时，可以只标示产品名称、净含量、生产者(或经销商)的名称和地址。[单选题]*A.25cm2B.20cm2C.15cm2D.10cm2(正确答案)145.预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，（）[单选题]*A.外文字号不得大于中文字号。(正确答案)B.外文字号不得大于中文字号的2/3高度。C.外文字号不得大于中文字号的2/3宽度。D.外文字号不得大于中文字号的2/3高度与宽度。146.营养素参考值是（）。[单选题]*A.专用于特殊食品营养标签，用于比较特殊食品营养成分含量的参考值。B.专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。(正确答案)C.专用于特殊食品营养标签，用于衡量特殊食品营养成分含量的参考值。D.专用于食品营养标签，用于衡量食品营养成分含量的参考值。147.核心营养素是（）。[单选题]*A.营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠(正确答案)B.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠C.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和氯化钠D.营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和食盐148.食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和(或)生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照（）。[单选题]*A.GB/T21922《食品营养成分基本术语》B.GB/Z12922《食品营养成分基本术语》C.GB/T12922《食品营养成分基本术语》D.GB/Z21922《食品营养成分基本术语》(正确答案)149.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）中规定，厂区的道路不应用（）铺设。[单选题]*A.水泥B.沥青C.钢板D.草坪(正确答案)150.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定营养标签应标在向消费者提供的（）。[单选题]*A.合格证上B.销售包装内说明书中C.购物袋上D.最小销售单元的包装上(正确答案)151.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（）时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。[单选题]*A.35cm2、1.8mm(正确答案)B.38cm2、1.5mmC.35cm2、1.5mmD.38cm2、1.8mm152.预包装食品营养标签通则规定了食品营养标签中维生素A含量的允许误差范围是（）。[单选题]*A.60%~180%标示值B.80%~180%标示值(正确答案)C.80%~120%标示值D.60%~120%标示值153.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过（），可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。[单选题]*A.20%B.15%C.10%(正确答案)D.5%154.如果某种香辛料或香辛料浸出物加入量超过（），应标示其具体名称。[单选题]*A.2%(正确答案)B.1%C.0.1%D.0.01%155.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的（）时，根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定不需要标示复合配料的原始配料。[单选题]*A.15%B.20%C.25%(正确答案)D.30%156.根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定，净含量≤50mL的，（）。[单选题]*A.净含量字符的最小高度2mm(正确答案)B.净含量字符的最小高度3mmC.净含量字符的最小高度4mmD.净含量字符的最小高度6mm157.根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定，净含量Q在（）的范围时，净含量字符的最小高度为4mm。[单选题]*A.50mL≤Q＜200mLB.50mL＜Q≤200mLC.200mL≤Q＜1LD.200mL＜Q≤1L(正确答案)158.净含量的标示应由（）组成。[单选题]*A.净含量、数字和法定计量单位(正确答案)B.净含量、数字和国际计量单位C.数字和法定计量单位D.数字和国际计量单位159.根据GB14881-2013的规定，食品生产企业应合理划分记录生产批次，采用（）等方式进行标识，便于产品追溯。[单选题]*A.产品追溯码B.生产日期C.产品批号(正确答案)D.产品条形码160.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持。（）[单选题]*A.分离B.分开C.适当距离或分隔(正确答案)D.适当距离与方位161.GB14881—2013规定，厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生（）。[单选题]*A.火灾B.浪费C.交叉污染(正确答案)D.事故162.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对（）合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。[单选题]*A.产品包装的要求B.产品等级的要求C.清洁程度的要求(正确答案)D.风险等级的要求163.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能（）。[单选题]*A.随时打开B.随时关闭C.及时打开D.及时关闭(正确答案)164.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于（）,防止虫害和霉菌孳生。[单选题]*A.虫害下落B.雨水垂直地下C.冷凝水垂直滴下(正确答案)D.装饰材料下落165.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施（）。[单选题]*A.防止积尘B.防止积水(正确答案)C.防止破损D.防止人员滑到166.食品加工用水与其他不与食品接触的用水应以完全（）的管路输送，避免交叉污染。[单选题]*A.隔离B.分隔C.分离(正确答案)D.不同167.车间内存放废弃物的设施和容器应（）。[单选题]*A.能自动开启与关闭B.无色透明C.能自动封闭D.标识清晰(正确答案)168.生产场所或生产车间入口处应设置（）。[单选题]*A.风淋室B.更衣室(正确答案)C.洗手间D.缓冲间169.预包装食品中添加了食品菌种的，生产企业应当按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)的规定在预包装食品标签上标示相关（）。[单选题]*A.菌种名称(正确答案)B.菌种名称及菌种含量C.菌种名称、菌株号D.菌种菌种、菌株号及菌种含量170.包装的总面积（）的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值(NRV)的标示。[单选题]*A.小于等于100cm2B.小于100cm2(正确答案)C.小于等于120cm2D.小于120cm2171.可以声称低脂肪的食品要求（）。[单选题]*A.脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）(正确答案)B.脂肪含量≤1.5g/100g（固体）或≤3g/100mL（液体）C.脂肪含量≤3g/100g（固体）或≤3g/100mL（液体）D.脂肪含量≤1.5g/100g（固体）或≤1.5g/100mL（液体）172.某饼干膳食纤维含量为9.8g/100g，（）。[单选题]*A.可以声称含有膳食纤维，不可以声称富含膳食纤维B.可以声称富含膳食纤维，不可以声称含有膳食纤维C.可以声称含有膳食纤维，也可以声称富含膳食纤维(正确答案)D.不可以声称富含膳食纤维，也不可以声称含有膳食纤维173.应在（）设置洗手、干手和消毒设施。[单选题]*A.一般作业区B.准清洁作业区入口C.清洁作业区入口(正确答案)D.超清洁作业区入口174.企业应具有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的（）。[单选题]*A.新风量、洁净度、压差、换气次数、温度和湿度B.洁净度、压差、换气次数、温度和湿度C.压差、换气次数、温度和湿度D.温度和湿度(正确答案)175.若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并（）。[单选题]*A.定期消毒B.定期清洁(正确答案)C.定期更换D.定期维修176.根据GB14881-2013的规定，用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，（）。[单选题]*A.应定期校准、维护(正确答案)B.应定期检定和校准C.应定期检定或校准D.应定期核查并修正177.根据GB14881-2013的规定，（）每年应进行健康检查，取得健康证明.[单选题]*A.食品安全技术人员B.食品加工人员(正确答案)C.食品安全管理人员D.食品企业的全体人员178.根据GB14881-2013的规定，食品加工人员如患有（），应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。[单选题]*A.乙型肝炎B.痢疾(正确答案)C.流感D.鼻炎179.进入作业区域不应配戴（），不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。[单选题]*A.手表(正确答案)B.眼镜C.口罩D.手套180.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时（）[单选题]*A.应穿着防护服。B.应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(正确答案)C.应佩戴来访者胸卡。D.应有食品加工人员陪同。181.进入（）应穿着工作服。[单选题]*A.食品生产场所B.作业区域(正确答案)C.清洁作业区D.清洁作业区和准清洁作业区182.某品牌纯牛奶的标称蛋白质含量为3.8g/100g，根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定计算NRV%为（）。（蛋白质的NRV参考值60g）[单选题]*A.6.3B.6C.6.3%D.6%(正确答案)183.小麦粉生产过程中关键控制环节是（）。[单选题]*A.水分调节B.研磨(正确答案)C.筛理D.外包装184.粮食加工品的原料加工前应进行（）,必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常的,不得使用。[单选题]*A.理化检验B.污染物检验C.真菌毒素检验D.感官检验(正确答案)185.用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设含有（）等有害物质的材料。[单选题]*A.沥青(正确答案)B.砂子C.水泥D.鹅卵石186.花色挂面的工艺流程：原辅料预处理→调粉→熟化→（）→切条→干燥→截断→称量→包装[单选题]*A.搓条B.拉吊C.压延(正确答案)D.和面187.以大豆油为例，浸出法制油工艺流程：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→（）→大豆原油[单选题]*A.炒子B.汽提(正确答案)C.扬烟D.吹净188.压榨法生产食用植物油的企业应具备（）。[单选题]*A.蒸发器B.浸出器C.压榨设备(正确答案)D.汽提塔189.食用动物油脂容易出现的质量安全问题（）。[单选题]*A.水分超标B.过氧化值超标(正确答案)C.总砷超标D.铅超标190.食醋生产企业的（）、自培菌种间为清洁作业区，其余生产场所根据工艺和卫生控制需要，分为准清洁作业区和一般作业区。[单选题]*A.灭菌工序B.陈酿间C.晒醋间D.灌装间(正确答案)191.按《食品生产许可分类目录》规定，味精的品种明细包括（）。[单选题]*A.粉末味精B.调味味精C.增鲜味精(正确答案)D.谷氨酸钠（80%味精）192.酿造酱是以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。GB2718-2014要求其氨基酸态氮（）g/100g。[单选题]*A.≥0.4B.≥0.3(正确答案)C.≥0.2D.≥0.5193.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或（）为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。[单选题]*A.麦麸(正确答案)B.米糠C.面粉D.米粉194.复合调味料是用两种或两种以上的（）为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。[单选题]*A.食用盐B.调味料(正确答案)C.即食又药D.食用油195.鸡精调味料生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、干燥（造粒）和成品包装的工艺要求，（）应与生产区域相对独立。[单选题]*A.半成品包装B.外包装C.成品包装(正确答案)D.定量包装196.酱油生产企业的蒸煮、制曲、淋油等场所应安装足够能力的（）。[单选题]*A.过滤设备B.空调设备C.灭菌设备D.排气设备(正确答案)197.腌腊肉制品的的品种明细包含（）、腊肉制品、火腿制品、其他肉制品。[单选题]*A.肉灌制品(正确答案)B.肉松制品C.酱卤肉制品D.发酵火腿制品198.酱卤肉制品的关键控制环节包括原辅料质量、食品添加剂、（）、产品包装和贮运。[单选题]*A.热加工温度B.热加工温度和时间(正确答案)C.热加工时间D.热加工湿度和时间199.熏煮香肠火腿制品的基本生产工艺：选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→（）→蒸煮→冷却→包装。[单选题]*A.烧烤B.发酵C.熏烤(正确答案)D.酱卤200.依据GB/T23586-2009《酱卤肉制品》的规定，预包装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、（）、大肠菌群。[单选题]*A.酵母B.霉菌C.致病菌D.菌落总数(正确答案)201.按《食品生产许可分类目录》规定，液体乳的品种明细包括（）、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳。[单选题]*A.巴氏杀菌乳(正确答案)B.纯牛奶C.全脂乳D.脱脂乳202.贮存巴氏杀菌乳、需要冷藏的调制乳、发酵乳等成品库房应必备（）及相应的制冷设备，以满足产品的贮存要求。[单选题]*A.暖库B.冷库(正确答案)C.冷藏库D.通风库203.乳制品生产的清洁作业区空气中的菌落总数应控制在（）以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法测定），并提交有资质的检验机构出具的空气洁净度每年的检测报告。[单选题]*A.20CFU/皿B.40CFU/皿C.30CFU/皿(正确答案)D.50CFU/皿204.生产再制干酪不需要储奶罐、净乳设备、凝乳设备、压榨设备，应必备（）。[单选题]*A.均质设备B.发酵设备C.杀菌设备D.包装（灌装）设备(正确答案)205.乳制品生产的清洁作业区应安装空气调节设施，以防止蒸汽凝结并保持室内空气新鲜；（）应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。[单选题]*A.一般作业区(正确答案)B.准清洁作业区、C.清洁作业区D.办公区206.应至少对以下影响发酵乳产品质量的关键工序或关键点形成的信息建立电子信息记录系统:原料验收、标准化、（）、发酵、灌装、设备的清洗。[单选题]*A.净乳B.发酵剂的制备(正确答案)C.冷却D.杀菌207.饮料（饮品）是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为（）的制品。[单选题]*A.1.0%B.0.8%C.0.5%(正确答案)D.1.5%208.包装饮用水生产车间依其清洁度要求一般分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。以下属于清洁作业区的是（）。[单选题]*A.周转容器的检查区B.预包装清洗消毒区C.配料区D.灌装防护区(正确答案)209.包装饮用水生产车间清洁作业区对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁，清洁作业区空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌）静态时应达到10000级且灌装局部达到100级，或整体洁净度达到（）。[单选题]*A.1000级(正确答案)B.10000级C.100级D.100000级210.包装饮用水周转使用的空桶其内部清洗消毒设备应为连续自动化设备，且不少于（）清洗消毒工位（含沥干工艺）。[单选题]*A.8个B.10个(正确答案)C.5个D.12个211.按《食品生产许可分类目录》规定，果蔬汁类及其饮料的品种明细包括果蔬汁（浆）、（）、果蔬汁（浆）类饮料。[单选题]*A.复原果蔬汁B.纯果蔬汁C.浓缩果蔬汁（浆）(正确答案)D.复合果蔬汁212.碳酸饮料（汽水）工艺流程一般包括原料（包括生产用水）的处理、调配、（）、灌装封盖（口）和灯检（或自动监测）等。[单选题]*A.酸化B.杀菌C.过滤D.碳酸化(正确答案)213.茶（类）饮料生产车间清洁作业区入口应设置（），洗手、干手和（或）消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒设施。[单选题]*A.二次更衣区(正确答案)B.一次更衣区C.一次消毒区D.二次消毒区214.茶（类）饮料生产车间清洁作业区应满足相应的空气洁净度要求。静态时空气洁净度应至少达到（）要求，如生产非直接饮用产品[如食品工业用浓缩液（汁、浆）等]，可豁免该要求。[单选题]*A.100级B.10万级(正确答案)C.10000D.1000215.实施食品生产许可管理的果蔬汁类及其饮料产品，是指以水果和（或）蔬菜或其浓缩汁（浆）为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，不包括果蔬汁（浆）低于（）的果味饮料。[单选题]*A.10%B.7.5%C.5%(正确答案)D.2.5%216.复合蛋白饮料是指以（），和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。[单选题]*A.豆制品B.坚果制品C.蛋制品D.乳或乳制品(正确答案)217.蛋白饮料生产有均质工艺的，应监控影响均质效果的参数，如（）、温度等，保证产品的稳定性。[单选题]*A.压力(正确答案)B.湿度C.时间D.方式218.风味固体饮料是指以食用香精（料）、糖（包括食糖和淀粉糖）、甜味剂、（）、植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的固体饮料。[单选题]*A.乳化剂B.酸味剂(正确答案)C.增稠剂D.稳定剂219.湿法工艺固体饮料成型包装工序的控制要求：通过筛网、磁栅或X射线检测器等进行（）控制，并配备剔除设备，保证包装后的产品不含金属和其他异物。[单选题]*A.微生物B.污染物C.异物(正确答案)D.杂质220.当包装饮用水中添加（）时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。[单选题]*A.食用香精B.食用色素C.营养强化剂D.食品添加剂(正确答案)221.方便面生产的关键控制环节包括（）、设备的清洗、油炸（或热风干燥）。[单选题]*A.配粉(正确答案)B.过筛C.包装D.成型222.按GB7100-2015《食品安全国家标准饼干》规定，配料中添加油脂的饼干酸价(以脂肪计)(K0H)≤5mg/g，过氧化值(以脂肪计)（）g/100g[单选题]*A.≤0.5B.≤0.25(正确答案)C.≤1.0D.≤0.75223.罐头食品的微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求，按（）规定的方法检验。[单选题]*A.GB4789.2B.GB4789.15C.GB4789.26(正确答案)D.GB4789.3224.猪肉糜类罐头分为火腿猪肉罐头、（）、火腿午餐肉罐头。[单选题]*A.酱卤肉罐头B.凤尾鱼罐头C.豆豉鲮鱼罐头D.午餐肉罐头(正确答案)225.按GBT13516-2014规定，桃罐头的出厂检验必检项目感官要求、净含量、固形物含量、（）、pH、微生物指标。[单选题]*A.可溶性固形物含量(正确答案)B.菌落总数C.大肠菌群D.水分226.冷冻饮品包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、（）、其他冷冻饮品。[单选题]*A.棒棒冰B.甜味冰(正确答案)C.酸味冰D.果味冰227.按GB/T31114-2014规定的冰淇淋出厂检验项目包括感官要求、净含量、（）中规定的菌落总数和大肠菌群。[单选题]*A.理化指标B.污染物指标C.卫生指标(正确答案)D.真菌毒素指标228.冷冻饮品生产的关键控制环节包括配料、（）、老化（仅适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。[单选题]*A.均质B.凝冻C.灌装D.灭菌(正确答案)229.冷冻饮品生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，（）应定期清扫、消毒。[单选题]*A.冷冻库(正确答案)B.冷藏库C.原料库D.包材库230.按《食品生产许可分类目录》规定，速冻食品类别名称分为速冻面米制品、（）、速冻其他食品。[单选题]*A.冷冻调制食品B.速冻调制食品(正确答案)C.冷冻饮品D.冷冻菜肴制品231.速冻食品生产时，原料及半成品不得直接落地，生、熟加工区应严格隔离，防止（）。[单选题]*A.污染地面B.污染熟制品C.交叉污染(正确答案)D.污染生制品232.速冻是使产品迅速通过其最大冰晶区域，当中心温度达到（）时，完成冻结加工工艺的冻结方法。[单选题]*A.-15℃B.-12℃C.-10℃D.-18℃(正确答案)233.速冻食品应注明速冻、生制或熟制、（），以及烹调加工方式。[单选题]*A.速冻或冷冻B.即食或非即食(正确答案)C.烹调或不烹调D.加工或不加工234.实施食品生产许可证管理的膨化食品品种明细包括焙烤型、油炸型、（）、花色型。[单选题]*A.膨化型B.直接膨化型C.直接挤压型(正确答案)D.烘烤性235.膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用（）制成的组织疏松或松脆的食品。[单选题]*A.油炸工艺B.挤压工艺C.烘烤工艺D.膨化工艺(正确答案)236.54、采用挤压工艺的膨化食品,挤压机的螺杆和套筒的材质应符合食品安全的要求,应监控（）的磨损情况,必要时及时更换。[单选题]*A.配料设备B.混合设备C.挤压设备(正确答案)D.包装设备237.生产糖果时，食品添加剂、营养强化剂的使用、计算、称量等应由专人管理,并应符合GB2760、（）的要求。[单选题]*A.GB28050B.GB14880(正确答案)C.GB7718D.GB17399238.按《食品生产许可分类目录》规定，果冻的品种明细包括果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、（）、其他型果冻。[单选题]*A.含乳型果冻(正确答案)B.风味果冻C.含蛋果冻D.可可味果冻239.按SB/T10347-2017的要求，正常生产时，压片糖果每年应进行（）型式检验。[单选题]*A.一次B.三次C.四次D.二次(正确答案)240.代用茶分装企业必备包括称量、（）、包装设备。[单选题]*A.粉碎B.过筛C.干燥(正确答案)D.挑选241.代用茶生产的关键控制环节包括原料验收、（）、产品仓储。[单选题]*A.粉碎B.干燥(正确答案)C.过筛D.挑选242.按GH/T1091-2014标准规定，代用茶出厂检验项目包括感官、（）、净含量。[单选题]*A.水分(正确答案)B.灰分C.总糖D.蛋白质243.哪些部门可以根据监督管理工作可以对食品类别进行调整。（）[单选题]*A.县级以上市场监督管理部门B.省、自治区、直辖市市场监督管理部门(正确答案)C.国家市场监督管理部门D.各级市场监督管理部门244.食品生产许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）内一次性告知申请人需要补正的内容。[单选题]*A.5个工作日B.5天(正确答案)C.7个工作日D.7天245.现场核查应当由符合要求的人员进行核查，核查人员不得少于（）。[单选题]*A.4人B.3人C.2人(正确答案)D.5人246.食品生产许可现场核查人员应当接到现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。[单选题]*A.7个工作日B.7天C.10个工作日(正确答案)D.10天247.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。[单选题]*A.30个工作日B.30天C.20个工作日(正确答案)D.20天248.谷物粉类制成品中面粉类制成品的生产企业必须具备的生产设备有（），成型设备和包装设备。[单选题]*A.清洗设备B.脱壳设备C.碾米设备D.和面设备(正确答案)249.哪种产品不属于其他粮食加工品中的谷物加工品。（）[单选题]*A.高粱米B.大米(正确答案)C.小米D.碎米250.谷物粉类制成品中米粉类制成品的生产企业不一定要具备的生产设备是（）。[单选题]*A.清理设备B.磨粉（浆）设备C.蒸粉设备(正确答案)D.成型设备251.下列（）检测项目是谷物粉类制成品的出厂检验项目，而谷物加工品和谷物碾磨加工品都无该项目。[单选题]*A.酸度(正确答案)B.铅C.菌落总数D.水分252.下列检测项目中（）是荞麦粉的出厂检验项目。[单选题]*A.灰分(正确答案)B.杂质C.脂肪酸值D.着色剂253.干啤酒是指真正（实际）发酵度不低于（），口味干爽的啤酒。[单选题]*A.0.7(正确答案)B.0.72C.0.75D.0.8254.只加工灌装葡萄酒的生产企业生产许可证应注明产品名为（）。[单选题]*A.葡萄酒B.葡萄酒（原酒）C.葡萄酒（原酒、加工灌装）D.葡萄酒（加工灌装）(正确答案)255.食品安全风险评估结果由（）公布。[单选题]*A.国务院卫生行政部门(正确答案)B.国家食药部门C.国务院D.以上均不是256.（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。[单选题]*A.省级以上人民政府市场监督管理部门B.市级以上人民政府市场监督管理部门C.市级以上人民政府卫生行政部门D.省级以上人民政府卫生行政部门(正确答案)257.企业所使用的食品添加剂必须采用获得（）的产品。[单选题]*A.制定商家B.食品生产许可证C.食品添加剂生产许可证许可证(正确答案)D.工业产品生产许可证258.企业应当建立健全的食品安全管理制度，管理层中有（）人员负责食品安全管理工作。[单选题]*A.专职B.兼职C.专职或兼职(正确答案)D.在职259.（）依法进行食品生产经营许可[单选题]*A.市场监督管理部门(正确答案)B.卫生行政部门C.质量监督管理部门D.标准化行政部门260.企业应当制定检验管理制度，制度中应规定型式检验的要求，（）至少进行1次检验。[单选题]*A.三个月B.二年C.一年D.半年(正确答案)261.食品生产企业所使用的消毒液必须是（）产品。[单选题]*A.获得工业产品生产许可证(正确答案)B.获得食品生产许可证C.获得食品添加剂生产许可证D.获得食品相关产品生产许可证262.蒸馏酒是以粮谷、（）、水果等为主要原料的饮料酒。[单选题]*A.乳类B.薯类(正确答案)C.杂粮D.酒精263.白兰地是仅指以葡萄为原料生产的葡萄白兰地，且须在（）中贮存，白兰地也是葡萄白兰地的简称。[单选题]*A.塑料桶B.玻璃瓶C.橡木桶(正确答案)D.其他容器264.白酒生产许可证有效期为（）年。[单选题]*A.1年B.2年C.3年(正确答案)D.5年265.白酒（原酒）的基本生产流程：原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→（）→贮存→成品[单选题]*A.蒸馏(正确答案)B.勾调C.灌装D.封盖266.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚油酸供能比应不低于（）[单选题]*A.0.015B.0.021C.0.02(正确答案)D.0.01267.适用于10岁以上人群的全营养配方食品中亚麻酸供能比应不低于（）[单选题]*A.0.005(正确答案)B.0.004C.0.006D.0.0055268.下列说法错误的是（）。[单选题]*A.食品加工人员是指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员；B.食品生产厂区不应选择对食品有显著污染的区域；C.食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地,不包括按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境；(正确答案)D.如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。269.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定用于食品生产的设备、工具和容器与食品的接触面不应（）。[单选题]*A.边角圆滑B.无焊疤C.允许有缺损角(正确答案)D.无裂270.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单中不包括（）。[单选题]*A.婴幼儿