2020年度公共营养师江苏二级报名条件考试题库

公共营养师江苏二级报名条件考试题库

资料仅供参考

年公共营养师：江苏二级报名条件考试题库

1、脂肪酸败的早期检测指标是(

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

2、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

3、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

A.青少年B.学龄前儿童

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C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人

4、促进钙吸收的因素有（）

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常见食品进行互

换。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

6、畜禽肉的蛋白质含量为（）

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

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D.25%-30%E.30%-35%

7、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

8、以植物性食物为主的中国人民膳食中常感不足的三种必须氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缀氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()

资料仅供参考

A.花生B.白薯干C.小麦

D.大豆E.高粱

10、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

D.虾皮E.大豆

11、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素EB.抗坏血酸

C.维生素KD.维生素B12

E.维生素B1

12、以植物性食物为主的中国人民膳食中常感不足的三种必须氨基酸是()

资料仅供参考

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缀氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缴氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

13、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

14、摄取适量能够预防踽齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

资料仅供参考

15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

的供给

A.锡B.铁C.钻D.锚E.铭

16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

17、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

A.1988B.1997C.1990

18、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

资料仅供参考

19、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

20、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖B.

葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘露糖

21、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

资料仅供参考

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

22、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

23、储留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.

蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值

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24、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

25、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

26、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

27、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

资料仅供参考

A.维生素EB.抗坏血酸

C.维生素KD.维生素B12

E.维生素B1

28、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

29、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(

的供给

A.锡B.铁C.钻D.锚E.铭

30、促进钙吸收的因素有()

资料仅供参考

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

31、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常见食品进行互

换。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

32、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

33、牛乳中酪蛋白的含量为()

资料仅供参考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

34、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

35、畜禽肉的蛋白质含量为()

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

36、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

资料仅供参考

D.木酮糖E.甘露糖

37、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

38、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

资料仅供参考

D.皂化价E.K值

39、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素EB.抗坏血酸

C.维生素KD.维生素B12

E.维生素B1

40、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

资料仅供参考

41、储留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.

蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值

42、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

43、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

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E.缺乏易导致毛细血管出血

44、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

45、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

46、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

47、维生素B12含有的微量元素是()

资料仅供参考

A.铭B.锌C.铁D.钻E.碘

48、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

49、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

50、下列食物中，铁含量最低的是()

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

资料仅供参考

D.大米E.动物血

51、维生素B12含有的微量元素是()

A.格B.锌C.铁D.钻E.碘

52、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

53、容易被黄曲霉毒素污染的食物有()

A.花生B.白薯干C.小麦

D.大豆E.高粱

54、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

资料仅供参考

A.1988B.1997C.1990

55、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕檎油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

56、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

57、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

58、牛乳中酪蛋白的含量为()

资料仅供参考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

59、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

60、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

61、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常见食品进行互

换。

A.相等B.不同C.相近

资料仅供参考

D.相同E.以上都不是

62、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类

D.牛奶E肾脏

63、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是(

A.青少年B.学龄前儿童

C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人

64、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

资料仅供参考

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

65、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

66、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

资料仅供参考

C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

67、维生素B12含有的微量元素是()

A.铭B.锌C.铁D.钻E碘

68、下列食物中含钙最丰富的是()

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

69、促进钙吸收的因素有()

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

70、牛乳中酪蛋白的含量为()

资料仅供参考

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

71、维生素A含量最高的食物是()

A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类

D.牛奶E肾脏

72、摄取适量能够预防幽齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

73、促进钙吸收的因素有()

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

D.乳糖E.镉

资料仅供参考

74、储留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.

蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值

75、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

A.1988B.1997C.1990

76、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()

A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油

77、摄取适量能够预防幽齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

78、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

79、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

资料仅供参考

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

80、以植物性食物为主的中国人民膳食中常感不足的三种必须氨基酸是()

A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸

C.苯丙氨酸、缴氨酸、色氨酸

D.苏氨酸、色氨酸、缀氨酸

E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

81、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

资料仅供参考

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

82、正常人体水的来源和排出量每日维持在()mL左右

A.1200B.1500

C.D.2500E.3000

83、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

84、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳

资料仅供参考

糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

85、下列哪一种是非必须氨基酸()

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

86、促进钙吸收的因素有()

A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

资料仅供参考

D.乳糖E.镉

87、摄取适量能够预防蹒齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

88、下列哪一种是非必须氨基酸()

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸

D.谷氨酸E.色氨酸

89、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

90、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是()

A.影响四氢叶酸的形成

资料仅供参考

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

91、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

92、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

资料仅供参考

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

93、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

94、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

资料仅供参考

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

95、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

D.虾皮E.大豆

96、下列食物含锌最丰富的是()

A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

D.虾皮E.大豆

97、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定()

A.维生素EB.抗坏血酸

资料仅供参考

C.维生素KD.维生素B12

E.维生素B1

98、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于

0

A.10克B.2克C.14克

D.6克E.8克

99、维生素B12含有的微量元素是()

A.铭B.锌C.铁D.钻E碘

100、癞皮病是由于缺乏()

A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸

101.平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

资料仅供参考

A.1988B.1997C.1990

102、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

103、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

104

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、摄取适量能够预防制齿，若摄取过量则会发生斑

釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

105、关于维生素C的叙述错误的是()

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

106、平衡膳食宝塔是()由中国营养学会提出的

资料仅供参考

A.1988B.1997C.1990

107、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血()

A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸

D.叶酸E.生物素

108、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

109、大豆蛋白质含量一般为()左右

A.15%B.25%C.35%

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D.45%E.50%

110、畜禽肉的蛋白质含量为()

A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

D.25%-30%E.30%-35%

111、牛乳中酪蛋白的含量为()

A.70%B.80%C.30%

D.20%E.10%

112、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

资料仅供参考

E.以上都不是

113、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()

A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌

D.鼻咽癌E.结肠癌

114、脂肪酸败的早期检测指标是()

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

115、储留氮/吸收氮X100是()

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.

蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值

116、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

资料仅供参考

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

117、摄取适量能够预防制齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是()

A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜

118、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘露糖

119、下列哪一种是非必须氨基酸()

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缴氨酸

资料仅供参考

D.谷氨酸E.色氨酸

120、脂肪酸败的早期检测指标是（）

A.碘价B.过氧化物值C.酸价

D.皂化价E.K值

121、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常见食品进行

互换。

A.相等B.不同C.相近

D.相同E.以上都不是

122、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸

资料仅供参考

D.硫胺素E.生育酚

123、小肠内吸收速率最高的单糖是()

A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

D.木酮糖E.甘

露糖

124、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为()

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

资料仅供参考

125、维生素B12含有的微量元素是()

A.铭B.锌C.铁D.钻E碘

126、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是()

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

127、引起食物中毒中最常见的是()

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

资料仅供参考

128、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量()的常见食品进行

互换。

A.相等B.不同C.相近