现代黄酒生产设备与操作考核试卷

现代黄酒生产设备与操作考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种设备不属于现代黄酒生产设备？（）

A.粮食筛选机

B.自动糖化锅

C.酒精蒸馏塔

D.不锈钢发酵罐

2.黄酒生产过程中，粉碎粮食的目的是什么？（）

A.提高原料利用率

B.增加酒体颜色

C.减少发酵时间

D.提高酒的口感

3.下列哪个环节不属于黄酒生产的糖化过程？（）

A.粮食的浸泡

B.粮食的蒸煮

C.麦芽的添加

D.糖化酶的添加

4.黄酒发酵过程中，以下哪个因素对酵母活性影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.压力

D.光照

5.下列哪种物质不适合作为黄酒生产的酵母营养剂？（）

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.磷酸二氢钙

D.硫酸铜

6.在黄酒生产过程中，如何判断主发酵阶段结束？（）

A.酒精度达到最高

B.发酵液变清澈

C.残糖降至最低

D.发酵罐内无气泡产生

7.现代黄酒生产中，以下哪种方式不常用于杀菌？（）

A.高温瞬时杀菌

B.巴氏杀菌

C.二氧化硫熏蒸

D.超声波杀菌

8.下列哪个设备主要用于黄酒的过滤？（）

A.压榨机

B.滤饼机

C.离心分离机

D.洗瓶机

9.黄酒生产过程中，以下哪个环节对酒的品质影响最大？（）

A.原料处理

B.糖化过程

C.发酵过程

D.杀菌包装

10.下列哪种方法不适用于黄酒生产过程中的质量管理？（）

A.感官评定

B.理化检测

C.微生物检测

D.随机抽样检测

11.在黄酒生产设备中，以下哪个设备的操作最为复杂？（）

A.粉碎机

B.发酵罐

C.灭菌器

D.自动灌装线

12.黄酒生产过程中，以下哪个因素容易导致发酵失败？（）

A.酵母活性低

B.发酵温度波动大

C.发酵时间不足

D.以上都是

13.下列哪种黄酒生产设备在使用过程中需要定期进行清洗和消毒？（）

A.粮食储存罐

B.发酵罐

C.灌装机

D.以上都是

14.在黄酒生产过程中，以下哪个环节对产品的稳定性影响最大？（）

A.原料处理

B.发酵过程

C.过滤澄清

D.杀菌包装

15.下列哪个因素不会影响黄酒的酒精度？（）

A.原料中的糖分含量

B.发酵温度

C.酵母种类

D.包装材料

16.在黄酒生产过程中，以下哪个设备主要用于原料的清洗？（）

A.洗瓶机

B.漂洗机

C.离心分离机

D.压榨机

17.黄酒生产中，以下哪个环节可能导致酒体出现沉淀？（）

A.原料处理不当

B.发酵温度控制不当

C.过滤效果不好

D.灭菌温度过高

18.下列哪种方法不适用于黄酒生产中的发酵过程控制？（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.氧气供应

D.光照控制

19.在黄酒生产设备中，以下哪个设备的维护保养最为重要？（）

A.发酵罐

B.灌装机

C.灭菌器

D.冷却器

20.下列哪个因素对黄酒产品的储存期限影响最大？（）

A.酒精度

B.温度

C.湿度

D.包装材料密封性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.现代黄酒生产中，以下哪些设备属于糖化设备？（）

A.蒸煮锅

B.糖化桶

C.滤饼机

D.自动灌装线

2.黄酒生产中，哪些因素会影响酵母的繁殖与发酵效率？（）

A.温度

B.氧气浓度

C.营养成分

D.酒精浓度

3.以下哪些方法可以用于黄酒生产过程中的质量控制？（）

A.感官评定

B.理化检测

C.微生物检测

D.质量追溯

4.黄酒生产中，以下哪些环节需要进行温度控制？（）

A.原料处理

B.糖化过程

C.发酵过程

D.灭菌过程

5.以下哪些设备用于黄酒的过滤与澄清？（）

A.滤饼机

B.离心分离机

C.压榨机

D.漂洗机

6.黄酒生产过程中，以下哪些做法有助于提高产品的稳定性？（）

A.严格控制发酵温度

B.定期对设备进行消毒

C.使用优质原料

D.增加糖化时间

7.以下哪些因素会影响黄酒的风味？（）

A.原料种类

B.发酵工艺

C.陈化时间

D.灭菌方式

8.现代黄酒生产中，以下哪些设备可以实现自动化操作？（）

A.粉碎机

B.发酵罐

C.自动灌装线

D.检验设备

9.黄酒生产中，以下哪些条件有利于酵母的发酵？（）

A.适宜的温度

B.适量的氧气

C.良好的营养环境

D.酸性环境

10.以下哪些方法可以用于黄酒的储存？（）

A.密封保存

B.低温保存

C.避光保存

D.防潮保存

11.黄酒生产中，以下哪些设备需要定期进行维护和保养？（）

A.发酵罐

B.灌装机

C.灭菌器

D.冷却器

12.以下哪些因素可能导致黄酒在生产过程中出现质量问题？（）

A.原料受潮

B.发酵温度不稳定

C.设备清洁不当

D.包装材料不合格

13.现代黄酒生产中，以下哪些技术可以提高生产效率？（）

A.连续蒸煮

B.自动糖化

C.机械过滤

D.恒温发酵

14.以下哪些设备在黄酒生产过程中用于原料的预处理？（）

A.粮食筛选机

B.粉碎机

C.浸泡罐

D.蒸煮锅

15.黄酒生产中，以下哪些做法有助于提升产品的口感？（）

A.选择合适的酵母

B.控制发酵时间

C.适当陈化

D.调整酒精度

16.以下哪些因素会影响黄酒的色泽？（）

A.原料种类

B.发酵过程中的温度控制

C.陈化时间

D.灭菌方式

17.黄酒生产中，以下哪些设备用于保证产品的卫生安全？（）

A.高温瞬时杀菌设备

B.二氧化硫熏蒸设备

C.消毒液喷洒设备

D.自动灌装线

18.以下哪些方法可以用于黄酒生产过程中的环境控制？（）

A.温湿度控制

B.洁净度控制

C.氧气浓度控制

D.�照明控制

19.现代黄酒生产中，以下哪些设备有助于提高产品的均匀性和一致性？（）

A.混合机

B.发酵罐

C.灌装机

D.检验设备

20.以下哪些措施可以减少黄酒生产过程中的能源消耗？（）

A.使用节能型设备

B.优化生产流程

C.回收利用热能

D.提高生产效率

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒生产中，糖化过程的主要作用是将原料中的淀粉转化为__________。

2.现代黄酒生产中，发酵罐通常采用__________材料制作，以保证酒的品质。

3.黄酒发酵过程中，酵母在__________阶段会消耗糖分并产生酒精。

4.为了保证黄酒的品质，生产过程中应严格控制__________和__________。

5.黄酒生产中的主发酵阶段，理想的温度范围是__________℃到__________℃。

6.在黄酒生产中，__________是衡量酵母活性的一项重要指标。

7.现代黄酒生产中，__________设备可以实现黄酒的快速降温。

8.黄酒在灌装前，需要进行__________处理，以去除可能存在的微生物。

9.储存黄酒时，应避免__________和__________，以防止酒质变质。

10.黄酒生产过程中的__________环节，可以有效去除酒体中的杂质。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒生产中，原料的粉碎粒度越细，糖化效率越高。（）

2.在黄酒发酵过程中，酒精度的提高会导致酵母活性降低。（）

3.黄酒生产中，糖化过程和发酵过程可以同时进行。（）

4.现代黄酒生产设备中，自动灌装线可以完全替代人工操作。（）

5.黄酒生产过程中，所有的设备都可以使用相同的清洗剂和消毒剂。（）

6.在黄酒的生产和储存过程中，温度的波动对酒的品质影响不大。（）

7.黄酒生产中，陈化时间越长，酒的风味越丰富。（）

8.现代黄酒生产中，使用离心分离机可以完全替代传统的过滤方法。（）

9.黄酒生产过程中，所有的原料都可以直接使用，无需预处理。（）

10.黄酒的品质只受原料和发酵工艺的影响，与设备无关。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述现代黄酒生产中发酵过程的主要控制参数及其对酒质的影响。

2.描述黄酒生产中如何通过设备操作和工艺调整来保证产品的卫生安全。

3.论述在黄酒生产过程中，如何合理利用能源并减少能源消耗。

4.请详细说明黄酒生产设备在日常维护保养中应注意的事项，并解释为什么这些措施对保证生产顺利进行至关重要。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.A

5.D

6.D

7.D

8.B

9.C

10.D

11.D

12.D

13.D

14.C

15.D

16.B

17.C

18.D

19.D

20.B

二、多选题

1.A、B

2.A、B、C、D

3.A、B、C

4.B、C、D

5.A、B、C

6.A、B、C

7.A、B、C

8.B、C、D

9.A、B、C

10.A、B、C、D

11.A、B、C、D

12.A、B、C、D

13.A、B、C、D

14.A、B、C、D

15.A、B、C、D

16.A、B、C

17.A、B、C、D

18.A、B、C

19.A、B、C

20.A、B、C、D

三、填空题

1.糖分

2.不锈钢

3.主发酵

4.温度、湿度

5.20-30

6.活性酵母数

7.冷却器

8.杀菌

9.光照、高温

10.过滤

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.