嘉兴酒店餐饮定位课程设计

嘉兴酒店餐饮定位课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解酒店餐饮业的基本概念、分类及市场定位的重要性；

2.学生能够掌握嘉兴地区酒店餐饮市场的现状及发展趋势；

3.学生能够学习并运用酒店餐饮服务、菜品及价格定位策略的相关知识。

技能目标：

1.学生具备分析嘉兴地区酒店餐饮市场需求、竞争态势的能力；

2.学生能够运用所学知识，为酒店餐饮进行合理定位，并设计出具体的服务和菜品方案；

3.学生通过小组合作，提高沟通、协调和团队协作能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对酒店餐饮行业的热爱和责任感，树立正确的行业观念；

2.学生在学习过程中，增强自信心，培养积极向上的学习态度；

3.学生通过本课程的学习，认识到服务行业的价值，尊重劳动者，提高社会责任感。

本课程针对高年级学生，结合酒店餐饮行业实际，注重理论与实践相结合，培养学生的市场分析、策略制定和团队协作能力。课程目标具体、可衡量，旨在帮助学生掌握酒店餐饮定位相关知识，为未来从事相关工作奠定基础。同时，注重培养学生正确的行业观念和积极向上的情感态度，提高他们的社会责任感。

二、教学内容

1.酒店餐饮业概述

-酒店餐饮的定义、分类与发展历程

-酒店餐饮在旅游业中的地位与作用

2.嘉兴地区酒店餐饮市场分析

-嘉兴地区酒店餐饮市场现状

-嘉兴地区酒店餐饮市场竞争态势

-嘉兴地区酒店餐饮市场发展趋势

3.酒店餐饮定位策略

-酒店餐饮市场定位方法

-酒店餐饮服务定位与菜品设计

-酒店餐饮价格定位策略

4.教学案例分析

-嘉兴地区成功酒店餐饮案例解析

-案例中酒店餐饮定位策略分析

5.实践操作

-小组合作设计酒店餐饮定位方案

-方案实施与评估

-撰写酒店餐饮定位报告

本教学内容依据课程目标，结合教材相关章节，系统地组织了酒店餐饮业的基本概念、市场分析、定位策略等方面的知识。通过教学大纲的制定，明确教学内容的安排和进度，确保学生能够逐步掌握酒店餐饮定位相关知识，提高实践操作能力。同时，注重运用案例教学，激发学生的学习兴趣，培养他们的创新意识和团队协作精神。

内容要与课本有关联性，要符合教学实际，不要写无关内容，不要带任何解释和说明。

教学内容：

一、酒店餐饮市场概述

1.酒店餐饮的分类与特点

2.酒店餐饮市场的发展趋势

二、嘉兴地区酒店餐饮市场分析

1.嘉兴地区酒店餐饮市场的现状

2.嘉兴地区酒店餐饮市场的竞争态势

三、酒店餐饮定位策略

1.服务定位

a.服务类型及层次

b.个性化与差异化服务策略

2.菜品定位

a.菜品特色与分类

b.价格策略与调整

3.市场定位

a.目标客户群体分析

b.市场细分与定位

四、案例分析与实战演练

1.分析成功案例，提炼定位策略

2.小组合作，为嘉兴地区酒店餐饮设计定位方案

本章节教学内容按照课程目标进行选择和组织，注重科学性和系统性。通过以上四个方面的教学，使学生全面了解酒店餐饮市场，掌握市场分析和定位策略的相关知识，为实际操作打下坚实基础。教学内容与教材紧密关联，符合教学实际，有助于提高学生的专业素养和实战能力。

四、教学评估

1.平时表现评估

-课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和讨论情况，评估其积极性和思考能力；

-小组合作：评估学生在团队中的角色扮演、沟通协作及对团队贡献度；

-课堂笔记：检查学生对课堂知识点的记录，评估其学习态度和总结能力。

2.作业评估

-课后作业：布置与课程内容相关的作业，评估学生对知识点的掌握程度；

-案例分析报告：要求学生撰写案例分析报告，评估其分析、思考和解决问题的能力。

3.考试评估

-期中考试：全面考察学生对酒店餐饮市场概述、嘉兴地区酒店餐饮市场分析等方面知识的掌握；

-期末考试：综合评估学生在整个课程中的学习成果，包括理论知识、实践操作和创新意识。

4.实践操作评估

-定位方案设计：评估学生在实践操作中运用所学知识为酒店餐饮设计定位方案的能力；

-方案实施与评估：观察学生在实施定位方案过程中的表现，评估其实际操作能力和解决问题的能力；

-撰写定位报告：评估学生撰写报告的水平，以及对整个实践过程的理解和总结。

5.综合素质评估

-口头报告：评估学生的口头表达能力、逻辑思维和沟通能力；

-小组讨论：评估学生在讨论中的观点阐述、倾听他人意见和团队协作能力。

教学评估方式注重客观、公正，全面反映学生的学习成果。通过多样化评估方式，激发学生的学习兴趣和主动性，培养其独立思考、实践操作和团队协作能力。同时，根据评估结果，教师可以及时调整教学方法和策略，提高教学质量。

五、教学安排

1.教学进度：

-第一周：酒店餐饮业概述，了解基本概念、分类与发展趋势；

-第二周：嘉兴地区酒店餐饮市场分析，掌握市场现状及竞争态势；

-第三周：酒店餐饮定位策略，学习服务、菜品及价格定位方法；

-第四周：案例分析与实战演练，提炼成功案例经验，设计定位方案；

-第五周：实践操作，实施定位方案，进行评估与调整；

-第六周：综合素质评估，口头报告、小组讨论与作业检查。

2.教学时间：

-每周2课时，共计12课时；

-课余时间安排小组讨论、实践操作和作业完成。

3.教学地点：

-理论课：教室；

-实践操作：学校实验室或合作酒店。

4.考虑学生实际情况：

-教学安排在学生作息时间较为充沛的时段，避免与主要课程冲突；

-结合学生兴趣爱好，选取相关案例进行分析，提高学习兴趣；

-考虑学生个体差异，设置不同难度的作业和实