2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点试卷(详细参考解析)

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。一、选择题

1、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

2、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

3、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

4、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

5、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

6、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

7、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

8、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

9、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤

10、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

11、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

12、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

13、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

14、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

15、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

16、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

17、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

18、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

19、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

20、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

21、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比

22、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻

23、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

24、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

25、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

26、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

27、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏

28、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

29、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

30、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

31、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

32、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

33、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

34、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

35、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

36、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

37、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

38、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

39、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

40、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

41、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

42、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

43、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

44、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

45、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

46、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

47、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

48、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

49、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

50、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅二、多选题

51、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

52、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

53、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

54、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

55、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

56、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

57、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

58、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

59、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

60、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸

61、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

62、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

63、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

64、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

65、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

66、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

67、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

68、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

69、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

70、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

71、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

72、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

73、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

74、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

75、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

76、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

77、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

78、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

79、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

80、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

81、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

82、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

83、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

84、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

85、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

86、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

87、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

88、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

89、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7

90、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

91、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

92、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

93、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

94、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

95、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

96、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

97、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

98、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

99、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

100、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：暂无解析

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10、答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

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20、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

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22、答案：A本题解析：对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广。

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24、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=43.1×157÷100=72.9

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35、答案：D本题解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

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38、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

39、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

40、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

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44、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。

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46、答案：B本题解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

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53、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

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59、答案：A本题解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

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64、