DB43-T 660-2021 地理标志产品 安化黑茶冲泡及饮用方法

ICS

67.140.10CCS

X

43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T

660—2021代替

地理标志产品安化黑茶冲泡及饮用方法Product

of

geographical

indication Anhua

dark

teaThe

methods

of

making

and

drinking

a

cup

of

Anhua

dark

tea2021

-

08

-

29

发布

2021

-

-

实施湖南省市场监督管理局

发

布DB43/T

660—2021 前言························································································································

Ⅲ1 ·····················································································································

12规范性引用文件······································································································13术语和定义············································································································14茶室环境···············································································································15·····················································································································

26 ·····················································································································

27 ·····················································································································

28 流程与要求············································································································39 饮用方法···············································································································6DB43/T

660—2021IIDB43/T

660—2021 本文件按照

GB/T

—2020《标准化工作导则 第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替

DB43/T

656—2011

—2011

相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：a）

更改了范围，将“规定了安化黑茶冲泡、饮用的器具、程序和方法”更改为“规定了安化b）

增加了“安化黑茶散茶”和“安化黑茶紧压茶”定义；c）

3

泡茶与饮茶器具，4

5

4

5

选茶，6

择水，7

备器”；d）

“选茶”中增加“产品质量符合

DB43/T

657

e）

“备器”中增加“泡（煮）茶器具、饮茶器皿、泡（煮）茶辅助器具、茶具质地选择”内容；f）

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省知识产权局提出。本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。中心、湖南城市学院、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、湖南华莱生物科技有限公司。红、刘雪慧、陈芳。本文件代替标准的历次版本发布情况为：——DB43/T

656—2011

IIIDB43/T

660—2021IV4.1 要求品茶区干净整洁、空间开阔，室内面积以不小于

12

m

为宜。4.1 要求品茶区干净整洁、空间开阔，室内面积以不小于

12

m

为宜。 1

本文件规定了地理标志产品

安化黑茶冲泡的茶室环境、选茶、择水、备器、流程与要求、饮用方法。本文件适用于地理标志产品

2

规范性引用文件文件。GB

4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB

4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB

4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB

4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB

5749 生活饮用水卫生标准GB

19298 食品安全国家标准 包装饮用水DB43/T

657 地理标志产品

安化黑茶3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1安化黑茶

散茶 Anhua

dark

tea loose

tea以安化黑茶

散状黑茶。3.2安化黑茶

紧压茶 Anhua

dark

tea

tea以安化黑茶

制成的紧压黑茶。4

茶室环境24.2 室内主色调宜选用白色、米白色、灰色等浅色调，光线应柔和、明亮，无色彩干扰。4.3 室内温度、湿度适宜，使人感觉舒适。DB43/T

660—20214.4 室内应无异味，禁止抽烟，泡茶和品茶人员均不使用香味明显的化妆品。4.5 品茶时尽量保持安静，避免高声喧哗。5

5.1 产品质量符合

657

的要求。5.2天尖等散茶，要求茶叶条索匀整、洁净，色泽乌润。5.3 5.4 干闻茶香纯正，无异味。6

6.1.1选用净化水、瓶装或桶装纯净水、天然的山泉水、饮用井水和静置处理的城市自来水等冲泡。6.1.2 水质纯净，清澈透明，无色，无味，理化指标及卫生指标符合

GB

5749

的要求，包装饮用水应符合

19298

的要求。6.1.3 水须新鲜烧沸，水温应达到

℃，忌反复烧沸。7

7.1 泡（煮）茶器具包括但不限于：a）

b）

飘逸杯；c）

紫砂壶；d）

煮茶机；e）

煮茶壶。7.2 饮茶器皿包括但不限于：a）

白瓷品茗杯；b）

紫砂品茗杯；c）

玻璃品茗杯。7.3 泡（煮）茶辅助器具包括但不限于：a）

公道杯；b）

过滤网；c）

d）

茶刀或茶锥；e）

f）

茶荷；煮茶机冲泡法

100

250

100

ml

120

10

500

180

10

10

500

DB43/T

660—2021g）

茶巾；h）

电随手泡；i）

便携式电子秤。j）

奉茶盘；7.4 茶具质地选择可选用陶瓷、紫砂、玻璃、金属（银、铁等安全金属）等材质。应符合

GB

4806.4、

GB

4806.5、GB

4806.9、GB

4806.10

等食品安全国家标准的规定。7.5 不同泡饮方式器具准备7.5.1 盖碗（三件套）泡饮法选用敞口圆腹，边沿略外伸，容量

或

150

的盖碗一只，容量＞

ml

的公道杯一个，

7.5.2飘逸杯泡饮法选用容量

ml、

ml

或

900

ml

的飘逸杯一个，容量约

50

的品茗杯若干（均视饮茶的人数7.5.3 紫砂壶泡饮法选用造型周正、腹部宽、出水流畅,容量

200

或

ml

的紫砂壶一个，容量＞250

ml

的公道杯一个，过滤网一个，容量约

40

ml

根据需要选用。7.5.4 煮茶机煮饮法煮茶机一个、容量约

50

8

流程与要求8.1取茶8.1.1天尖等散茶可将茶轻轻拨散后，用拇指、食指、中指抓取，必要时用便携式秤称取所需茶量。8.1.2 紧压茶需借用茶刀、茶锥顺着茶叶纹理层层撬开，将茶碎成边长（直径）＜2

cm

的茶块后，按需要取茶量：1～2

人取茶

5

g～7

g，3～5

人取茶

8

g～10

g，6～

人取茶

g～18

g。8.1.3应根据泡茶器具大小、冲泡方法、饮茶人习惯等的不同酌情调整取茶量。8.1.4

1，冲泡其他茶类以此类推。表

表

1 安化黑茶天尖茶冲泡品饮器具及用茶量煮茶机冲泡法6-10

15

600

200

15

15

600

20

900

250

18

800

DB43/T

660—2021表

1表

1安化黑茶天尖茶冲泡品饮器具及用茶量（续）8.2.1 盖碗杯冲泡法8.2.1.1 烫洗杯具用

100

8.2.1.2 投入茶叶将称取好的茶叶投入碗中，尽量将碎小的置于下层。8.2.1.3 浸洗茶叶用回旋法向杯中注入开水至稍有溢出，约

10

s

后将浸洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，用杯盖刮去表面的浮沫，然后用开水冲洗杯盖。8.2.1.4 正式冲泡将水注入杯中至离杯

5

处，盖上杯盖，一定时间后将茶汤经过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。8.2.1.5 泡茶时间8.2.1.5.1 应根据茶叶本身的质量，存放的年份，个人的喜好，冲泡时间与投茶量可略加调整。8.2.1.5.2 以

120

的盖碗投茶

8

g，150

的盖碗投茶

10

g

为例（茶：水≈1：15别为：第一泡，散茶约

s，紧压茶约

s；第二泡，散茶约

10s，紧压茶约

20

s；第三泡，散茶约15

s，紧压茶约

30

s；第四泡，散茶约

25

s，紧压茶约

40

s；第五泡，散茶约

40

s，紧茶约

50

s；此后，每泡延长

30

s，直至茶味平淡，即可换茶。8.2.2 飘逸杯冲泡法8.2.2.1 烫洗杯具用

100

8.2.2.2 投入茶叶将称取好的茶叶投入泡茶内杯中，尽量将碎小的置于中层。8.2.2.3 浸洗茶叶用向内杯注入开水至满，

s～

s

后，按放水钮，让浸洗茶叶的水流入外杯，然后倒弃。DB43/T

660—8.2.2.4 正式冲泡一定时间后按放水钮，让浸泡茶叶的水流入外杯，然后分入各品茗杯中。8.2.2.5 泡茶时间8.2.2.5.1 应根据茶叶本身的质量，存放的年份，个人的喜好，冲泡时间与投茶量可略加调整。8.2.2.5.2 以

500

飘逸杯（内杯

180

m1

12

g

为例，出汤时间分别为：第一泡，散茶约

20

s，紧压茶约

40

s；第二泡，散茶约

15

s，紧压茶约

30

s；第三泡，散茶约

20

s，紧压茶约

30

s；第四泡，散茶约

30

s，紧压茶约

40

s；第五泡，散茶约

60

s，紧压茶约

60

s；此后，每泡延长

30

s至茶味平淡，即可换茶。8.2.3 紫砂壶冲泡法8.2.3.1 烫洗杯具用

100

℃开水将紫砂壶、公道杯、品茗杯烫洗一遍。8.2.3.2 投入茶叶将称取好的茶叶投入紫砂壶中，尽量将碎小的置于下层。8.2.3.3 浸洗茶叶用回旋法向壶注入开水至稍有溢出，浸泡

10

s

后，将浸洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，用壶盖刮去表面的浮沫，然后用开水冲洗壶盖。8.2.3.4 正式冲泡茗杯中。8.2.3.5 泡茶时间8.2.3.5.1 应根据茶叶本身的质量，存放的年份，个人的喜好，冲泡时间与投茶量可略加调整。8.2.3.5.2 以

150

m1

壶投茶

g，250

m1

壶投茶

15

g

为例，出汤时间分别为：第一泡，散茶约

15

s，紧压茶约

s；第二泡，散茶约

10

s

；第三泡，散茶约

15

s，紧压茶约

s；第四泡，散茶约

25

s，紧压茶约

30

s；第五泡，散茶约

40

s，紧压茶约

40

s；此后，每泡延长

30

s，直至茶味淡,即可换茶。8.2.4 煮茶机冲泡法8.2.4.1 烫洗杯具用

100

8.2.4.2 投入茶叶将称取好的茶叶投入煮茶袋中，按

500

m1

容量投茶量

10

g，600

ml

容量投茶量

15

g

的标准置茶8.2.4.3 浸洗茶叶用开水将盛放茶叶的煮茶袋浸洗

10

s～

s，将水滤净，将煮茶袋安置好。DB43/T

660—8.2.4.4 正式冲泡打开煮茶开关，待水煮干后，关开关，取