人民医院食堂承包经营管理技术方案

人民医院东区食堂承包项目方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****2报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。一、技术方案 5 5 52.一周食谱(拟定版) 3.营养配比 7.人事管理制度 8.安全防范管理制度 9.文明服务制度 (2)环保措施 2.餐厅管理 3 4.食品原材料控制及有效措施 5.原材料的合理使用 6.成本控制措施 (五)硬件维保 (1)设备、设施维修保养制度及管控措施 2.应急响应措施 (六)应急预案 1.停水、停电应急处理预案 2.食物中毒应急处理预案 3.消防安全应急处理方案 4.遇重大检查、突击检查应急预案 (一)非联合体承诺 (四)满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定承诺 203 (六)谈判有效期承诺 (八)未提供虚假材料承诺 (十)符合法律、行政法规规定的其他条件承诺 4(十一)采购需求响应..........................2105早餐配置表菜品范图备注煮品4以米线、面条、饵丝、卷粉、汤圆为主，提供3-4种帽子，其中焖肉、杂酱、叶子为固定帽子(煮品为全天点餐供应)面点4以蒸饺、小笼包、烧麦、花卷为主，采用迷你笼屉，取餐方便现蒸现吃粥品4红糖大枣粥，小米粥，八宝养生粥等4以紫薯、玉米、花生、香芋、山药、小土豆为主6开胃菜(冷)4主食3炒饭、米线、面条、河粉等咸菜4优选品牌酱菜(全天供应)营养品3煎蛋、红糖鸡蛋、养生煎小吃4炸小鱼、小虾、花生、虾片、春卷等饮品2以豆浆、银耳汤、玉米汁为主亮点服务1况下，配专人负责制作烤饵块、水煎包、手抓饼等，定期更换口味7中餐配置表菜品范图备注大荤3以牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭为主，其中牛羊肉一星期提小荤4以肉丝、肉片、鸡蛋、鱼片、为主，荤素搭配。素菜4以炮炒、白灼为主凉菜4以卤拼、凉拌为主，一荤三素主食3等粥品3白粥、青菜粥、燕麦粥等清淡型粥品为主汤品3排骨汤、蛋花汤、青菜汤等，一荤两素8小吃4炸小鱼、小虾、花生、虾片、春卷等水果4时令瓜果甜点3蛋挞、蛋糕等甜品饮品3以酸奶、酸梅汤、橙汁、木瓜水为主，其中小瓶酸奶为固定配置涮菜1咸菜4优选品牌酱菜(全天供应)亮点服务1况下，配专人负责制作麻辣烫、水饺、小馄饨，现点现晚餐配置表菜品范图备注9大荤2以牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭为主，其中牛羊肉一星期提小荤3以肉丝、肉片、鸡蛋、鱼片、为主，荤素搭配。素菜4以炮炒、白灼为主凉菜4以卤拼、凉拌为主，一荤两素主食2等汤品3排骨汤、蛋花汤、青菜汤等，一荤两素小吃4炸小鱼、小虾、花生、虾片、春卷等水果3时令瓜果甜点3蛋挞、蛋糕等甜品饮品3以酸奶、酸梅汤、橙汁、木瓜水为主，其中小瓶酸奶为固定配置咸菜4优选品牌酱菜(全天供应)亮点服务1况下，配专人负责制作麻辣烫、水饺、小馄饨，现点现2.一周食谱(拟定版)时间主荤次荤素菜素菜中午水果，或酸奶，或者甜品等香菇老母鸡汤星期一可乐鸡翅茭白肉丝清炒空心菜红烧豆腐苹果紫菜鸡蛋虾米汤星期二萝卜炖牛肉肉末蒸蛋炒青菜韭菜银牙香蕉排骨汤星期三红烧鸡腿肉末茄子炒花菜炒胡萝卜丝牛奶西红柿蛋汤星期四青椒炒肉香芹牛肉丝清炒土豆丝甜南瓜鱼头豆腐汤星期五烧猪蹄火腿西兰花清炒莴笋蒜泥小白菜蛋糕冬瓜排骨汤星期六香辣仔鸡香菇炒肉清炒油菜椒盐藕丁苹果紫菜鸡蛋虾米汤星期日红烧牛肉鱼香三丝青椒炒木耳素炒白菜香蕉排骨汤序号菜品名称比例成品净重1大白菜大白菜2土豆丝土豆丝3醋溜豆芽豆芽4手撕包菜包菜5萝卜丝萝卜丝：配菜=9:16芥菜肉末芥菜：红椒粒=9:1肉末少许7孜然土豆片土豆片8西芹腐竹西芹：腐竹=5:59滑藕片藕酸辣藕丁藕丁卤海带海带芹菜香干芹菜：香干=5:5蒸芋头芋头玉米：胡萝卜：黄瓜鸡蛋：配菜=4:6西兰花肉片西兰花：肉片=7:3木须肉片肉片：配菜=3:7黄花菜、木耳、冬笋片、鸡蛋香干回锅肉回锅肉：香干=3:7西芹牛肉西芹：牛肉=7:3宫保鸡丁鸡丁：配菜=3:7花生肉末茄子肉末：茄子=3:7四季豆地三鲜五花肉：配菜=2:8土豆、茄子、豆角麻婆豆腐豆腐剁椒金针菇金针菇：配菜=9:1苦瓜炒鸡蛋苦瓜：鸡蛋=7:3冬瓜烧肉冬瓜：红烧肉=7:3花菜肉片花菜：肉片=9:1豆瓣酱丝瓜炒蛋丝瓜：鸡蛋=7:3油淋茄子茄子鱼香茄子茄子韭黄鸡蛋韭黄：鸡蛋=3:7豆角烧茄子豆角：茄子=5:5小白菜炒鸡蛋小白菜：鸡蛋=7:3黄瓜肉片黄瓜：肉片=7:3洋葱炒鸡蛋洋葱：鸡蛋=7:3干煽藕丝藕胡萝卜丝炒鸡蛋胡萝卜：鸡蛋7:3木耳豆角叉烧肉豆角：叉烧肉=5:5香酥茄夹茄子香酥藕夹藕青椒肉丝青椒：肉丝=7:3剥皮鱼黄豆烧鸭胡萝卜揽菜肉末豆角肉末：豆角=3:7家常豆腐豆腐冬笋、木耳、胡萝卜酸豆角肉末酸豆角：肉末=8:2毛血旺荤素5:5牛百叶、猪血、豆芽蜜汁山药山药桂花糖千张肉丝千张：肉丝=7:3番茄鸡蛋番茄：鸡蛋=7:3青豆炒肉丁青豆：肉丁=7:3瓠子炒肉片瓠子：肉片=7:3笋瓜炒肉片笋瓜：肉片=7:3大葱炒肉大葱：肉=7:3梅干菜扣肉干豆角红烧肉干豆角：红烧肉=5:5香辣鱼条鱼：配菜=8:2西芹、青红椒红烧肉红烧肉大蒜肉元子粉蒸肉肉：土豆=5:5红烧武昌鱼武昌鱼豆瓣鲫鱼鲫鱼鱼香肉丝肉丝：配菜=3:7冬笋、木耳、红椒松仁玉米松仁：玉米=2:8鱼香猪肝猪肝：配菜=3:7笋片、黄瓜鸭肉：配菜=4:6糯米蒸鸡糯米：鸡=5:5土豆小炒黄牛肉牛肉：配菜=3:7红烧排骨排骨：配菜=3:7土豆水煮牛肉牛肉：配菜=3:7豆芽、千张、白菜蒜苔腊肉蒜苔：腊肉=7:3腐竹烧牛腩腐竹：牛腩=7:3红烧鱼块草鱼胡萝卜烧牛肉丸胡萝卜：牛肉丸=7:3里脊肉酸菜鱼酸菜：草鱼=5:5黑椒牛柳牛肉：配菜=3:7泡椒盐水鸭鸭肉：配菜=7:3大盘鸡鸡肉：配菜=7:3洋葱、土豆白切鸡鸡肉：配菜=9:1花生米烤鸭鸭肉辣子鸡鸡肉：配菜=5:5菠萝咕噜肉前夹肉：配菜=5:5菠萝蛋白烧肉蛋白：红烧肉=4:6鱼块肉末蒸鸡蛋肉末：鸡蛋=2:8啤酒鸭鸭泡菜苕粉肉丝苕粉：肉丝=7:3泡菜麻辣牛肚牛肚：配菜=3:7芹菜、蒜苗干煽肥肠肥肠：配菜=3:7芹菜、青红椒红烧带鱼带鱼(二)规章制度(2)食品安全按质量理体系按质量理体系要求采购库存按质量管理体系要求存放求领取精加工按品按质量系售卖求加工按质量管理体系加工↵(一)主食质量要求(二)副食质量要求(4)食品安全控制方案二是选用符合卫生标准盛售三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由各就餐人员出任的流5.凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全6.从业人员要注意个人卫穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长在食品加工场所或销售场所内(5)食品安全预警机制(一)总则(二)适用范围(三)职责(四)食品安全控制一级清洁：餐具、留样盒(合格率100%)二级清洁：手、饭菜勺、饭车、熟盘(合格率≥96%)三级清洁：操作台、工作服、输送带、其它(合格率≥95%)(五)考核方法(六)化验人员管理(6)采购管理健建良合格证明健建良合格证明(2)采购验收员应熟知基本食品知识。OO的食品料、泡打粉等)、洗消剂(洗涤剂、消毒剂)等要及时索取发票或收检验报告),并索取复印件保存。库，确保原材料质量100%。(1)明确采购流程√v(2)制定采购清单(3)实施采购计划号决信农产品加工包装检测中心售后服务支持客户于品牌供应(1)制作原材料验收入库标准一是验货把关，餐饮中心所有物料一律照图谱规定的标准验收入库，不符合标准的一律拒收并记录到供货商日考评记录表；合格(允许入库)、不合格(拒收)。(7)仓储/贮存管理(柜),食品与非食品(不会导致食品污染域或货架要有明显标识(见右下图)。扎包装，检验后松散入库分类上(3)库房内不得存放易燃易右图)。禁止吸烟(见右图)。禁止吸烟(见右图)。霉变、鼠爬(见右图),进货日期和保质期(见下图),避免形态相似的添加剂混用。(3)食品添加剂要设专柜(贴有标识)并上锁，食品添加剂存(4)调味品包装容器要干净，摆放整齐(见下图),无破损遗(4)库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品(见下图)。安全库存量=(原料采购周期+3)*日平均使用量(5)出库单分类(原材料、商品、物耗)每日上报。3.食品加工安全管理制度(10)烹饪加工管理制度低于70℃。以下，或4小时内冷却至5℃以下),冷却应在清洁操作区进行，并(3)主食加工操作管理制度4.餐具清洗消毒制度(11)洗消工作口诀蒸汽煮沸红外线餐具摆放留缝隙(12)洗消操作流程3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液，或用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兑1升清水的比例配制成有效氯浓度为250毫克/升的消毒液(配制方法见下图)。④③④每内合南放氯0.25充，配判1升的有效氯浓度为2505、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消7、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连9、清洗消毒时，应避免消毒剂污染食品(见下图)。(1)煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持15分钟(2)蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持10分钟以上。(3)红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持10分钟5、抹布消毒时，要可采用煮沸法(见下图)。(4)用清水喷水器冲净(3)用适当的洗涤剂喷(13)工作标准5.留样制度2.留样容器必须专用，洗刷干净经消毒3.留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消5.留样食品取样后，应立即存放在经清6.留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、7.留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常即可留样日期餐别品种数量品种名称留样人存放日期日期餐别时间留样种类早餐午餐晚餐早餐午餐晚餐6.从业人员安全管理制度培训日期培训地点组织人参训人员人数总计培训时间培训内容1.消防安全知识培训及员工安全职责；2.灭火器分类及适措施；5.餐饮中心灭火毯的使用范围和方法；6.如何自救；7.消防演练；8.消防小组成员确立；培训效果考核备注火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报餐饮中心员工培训记录培训时间培训地点参加人全体员工培训内容各类机械设备安全操作知识培训1.压面机安全操作知识2.绞肉机安全操作知识培训3.柴油灶、天然气灶安全操作知识培训4.电蒸箱安全操作培训5.电饼铛安全操作知识培训6.和面机安全操作知识培训7.电炸锅安全操作知识培训8.电烤箱安全操作知识培训员工签到表7.人事管理制度(18)岗位职责(19)工作制度9、组织晨会，检查个人仪容仪表，并加强沟通，发现、分析和解决营运中出现的问题。(20)人员的选聘(一)已满18周岁；(一)公司(一)外部招聘是指在出现职位空缺时，公司从社会公开选拔人(二)公司外部招聘主要选择以下渠道进行：1、媒体招聘：通过大众媒体、专业刊物广告、专业人才网站发3、服务区招聘：每年春季公司将招聘信息及时发往有关服务区4、委托猎头招聘：公司所需的高级管理和技术职位可委托猎头(三)招募信息的发布：因招聘岗位、数量、任职资格要求、招1、信息发布形式：公司应根据需要采取招聘现场海报、公司形2、信息发布范围：由招募对象的范围决定，公司应要根据招聘六、应聘人选获取(一)公司现有员工报名参加内部招聘需符合以下基本条件：2、年度绩效考核应在优良以上，公司不鼓励绩效差的员工内部1、应聘申请表(函),且注明应聘职位；3、各种学历、技能、成果(包括奖励)证明(复印件);4、身份证(复印件)。(一)人力行政部负责建立涵盖测评方式、测评指标、测评内容和测评小组的人才测评体系，并在实际工作中不断加以丰富和完善。(二)测评方式包括面试、笔试和情境测试：1、面试是指经过精心设计，在特定场景下，以面对面的交谈与2、笔试是指通过书面形式以若干题目对应聘者的能力和人格进3、情境测试是指将应聘者置于特定的情境中，由测评者观察其(三)测评程序应该包括：成立测评小组→确定测评内容→笔试2、人力行政部在具体的测评过程中，可以根据岗位的不同，同(七)情境测试主要用来观察和评价应聘者在该模拟工作情境下(八)公司应建立测评小组，负责对应聘者的测评。测评小组主监及其他相关中心负责人或高层领导参加。测评小组一般由3至5人笔试程序(一)笔试程序应该包括：确定笔试时间和地点→通知应聘者→(二)人力行政部应首先确定笔试时间和地点，然后及时通知应(四)笔试时，招聘负责人需提前到达考场，并在笔试过程中对(五)面试测评小组应在面试前认真阅读应聘者(二)所准备资料包括身份证、学历证及其它有效证件原件等，交人力行政部审查其真实有效性，并出具与原单位解除/终止劳动关(一)所有招聘录用的新员工正式上班当日须先向人力行政部报(三)员工入职一个月内，人力行政部应代表公司同员工签订劳(一)招聘专员于1周内向内部招聘合格者发送录用通知书。(二)人力行政部须为内部录用转岗员工办理转岗、调薪等人事(三)内部录用员工正式转岗当日须到新部门报到，并以到新部(21)培训管理制度2、根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及3、餐厅承包经营单位应对每位员工的培训情况进行评估，同时(22)人员培训内容生产安全(机器设备使用)及消防安全(防火规范及措施、灭火器材的使用)。(二)生产安全(三)消防安全(2)严禁乱扔烟头。(2)消火栓的操作。(3)防火安全知识。(5)消防器材保护措施。(四)岗位职责培训请业内专业人士(市场监管局人员、消防队人员)培训。2、食品卫生安全没个月组织一次，通过请外部人员培训或者观3、内部组织每月一次安全培训(生产及消防),由各小组负责4、岗位职责培训每季集中组织一次，开学一周内。季中，根据8.安全防范管理制度(23)总则(24)安全生产管理监督机构二、项目部安全生产委员会职责认真贯彻《安全生产法》,制定本单位的安全生产规章制度。坚持“安全第一，预防为主”的方针，学习贯彻安全生产法律、三、项目部安全保卫处职责负责全项目部安全生产和社会治安综合治理工作及相关制度的(25)安全生产规章制度不得少于8小时。(二)安全生产检查形式和内容(五)劳动防护用品管理(一)奖励1、在企业生产活动中，模范遵守安全生产规章制度，在劳动过2、对在安全生产管理、安全技术、职业卫生等方面提出合理建3、对发现安全隐患及时排除，有效防止生产安全事故发生或生4、对予制止和抵制违章作业，防止工伤事故发生或企业财产免(二)处罚1、在生产过程中，不遵守劳动纪律，违反安全操作规程和对所2、无证上岗操作特种设备或进行特种作业的人员酌情给予批评3、对于未正确穿戴劳动防护用品者进行批评教育，不听劝告和5、对于发生生产安全事故的，根据事故原因的分析，将对相关6、对特种设备、劳动防护用品等未按规定进行检测的管理部门7、对特种作业人员证照，未通知按规定时间进行检验的管理部(安全生产领导小组)。(一)企业定于每月第一周星期一下午2:00为安全生产例会时(二)地点：办公室。(五)会议内容：(二)安全生产事故隐患分级(分类)(三)安全生产事故隐患排查(五)安全生产事故隐患的上报(六)加强事故隐患信息档案管理1、事故隐患排查发现的安全生产事故隐患，要认真填写隐患排2、组织安全生产检查，发现的安全生产事故隐患要填写隐患整3、对容易发生安全生产事故的部门、重点防范部位、重大危险4、安全生产事故隐患表、隐患整改通知单、重大事故隐患治理(一)为加强企业内部机械设备设施的安全管理，确保机械设备(二)建立机械设备设施台账和档案2、设备部建立机械设备设施安全技术档案，安全技术档案应包(1)机械设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使(2)机械设备的定期检测和定期自行检查记录；(3)机械设备的日常使用状况记录；(4)机械设备及安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有(5)机械设备的运行故障和事故记录。(三)机械设备作业人员管理(四)机械设备设施管理(二)库房内主要通道的宽度不应小于2米。(二)危险物品采购(三)危险物品的装运(四)储存保管(五)危险物品使用(六)废物处理(26)安全操作规程9.文明服务制度13、头发(胡须、鬓角)(二)员工服务态度要求(1)统一工装(工作服、工作鞋、工作帽、头巾)。(1)宿舍卫生规范④窗明几净，墙面、灯罩、灯泡(管)、吊扇(2)卫生间卫生规范违者一次罚款5—20元。违者一次罚款5—20元。款5元。(11)不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。(12)下班后不准在餐厅逗留，违者罚款5元。(1)专门的考核委员会(2)餐厅设有质检员(三)工作情况工作绩效考核奖总额每学期0元-350元，基数为200元，采用的加2分。的加2分。5分。(二)罚：每次扣5分。8、事假、病假的每次扣2分.在200元以上(情节严重者另作处理)的每次扣10分；(1)考核成绩在90—100分者，当季度绩效工资按1(2)考核成绩在80—89分者，当季度绩效工资按105%发放；(3)考核成绩在70—79分者，当季度绩效工资按100%发放；(4)考核成绩在60-69分者，当季度绩效工资按95%发放。(5)考核成绩在60分以下者，当季度绩效工资按90%发放。2、年度考核结果将作为人员晋级、异动、年终奖金发放、续签(三)节能减排措施(1)节能控制管理(2)环保措施调使用温度范围为：夏天温度低于28℃,冬天温度高于10℃的不得2、污染及餐厅垃圾处理管理2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹饪、6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃圾9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮存、节约用电规定01入人节约，为程厅降低消耗节约用电规定0后鹏风机在不营业时应关闭0公共区域照明灯室内无人应随05人人节约，为餐厅降低消耗节约人人节约，为餐厅降低消耗节约用水规定加强用水管理，果断杜培需用需长时间流水化冻或浸德水脱盐时要把整好时间及水流的大小水龙头不用时陆手关案水龙头不用时陆手关案洗餐具时先洗较为干净的餐具6再洗油渍较重的餐具c尽量不提供一次性塑料袋和餐(四)质量保证及食品安全措施1.餐厅现场服务(1)经营理念(一)营养均衡的菜单设计(二)营养概念(三)经营理念及定位(2)服务标准清洗、消毒，并餐人员食品中毒的有效措用整人员虚自骤从做厅管理人、文明用能，自觉游守用相关责任人罚10元/次。组长或班长罚10元/次。②工作现场所有物品有一个清楚标签(名),对应固定摆放位置(家);2.餐厅管理(1)服务管理制度(2)日常管理制度12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。肉墩(3)4D管理系统我公司各项目运营一直采用先进的4D管理系统。2.3做法：2.3.1对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2.3.2将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)2.3.3标示所有的物品(目视管理重点)2.4.1分析现状2.4.2物品分类2.4.3储存方法面刀3.3做法：3.3.2清洁要领4.3做法4.3.5维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。4.3.6制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应4.3.7加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”,纳入3.环境卫生(1)管理要求3、废弃物至少每天清除1(2)厨房卫生管理制度(4)安全卫生承诺书4.食品原材料控制及有效措施(1)采购管理制度(2)入库食品验收制度(3)食物出库管理(4)食品安全日查方案4.填写采购单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、5.退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求厨6.在采购单及付款收据上签字(注明店铺名称、验收日期、验收人员签名)。验收人员检查完食品原料的价格、数量、质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的收据上签字，并(1)证实收到食品原料的日期；(2)验收员签名可明确责任；(3)验收人员签名已表明已收到订购的食品原料。动物检疫证明)。6.成本控制措施品种上报时间配送时间备注米、面、油每月5、20号2日内周六、日顺延超市商品每周一3日内周六、日顺延每月5、15、25号2日内周六、日顺延办公用品每月5号3日内周六、日顺延每月5、20号3日内周六、日顺延日常生鲜、副食、冻货每日下午16:00以前次日9点前蔬菜、冻货每日下午4点前(1)根据成本预算填写采购单，每天下午16:00前上报至采购(3)蔬菜的填写要求(4)填写准确、规范、完整(包括月使用量和剩余库存量)。安全库存量=(原料采购周期+3)*日平均使用量。人数计算所需总份数(可适当上浮，保证用餐数量足够);(1)餐饮中心每日上午9:00之前将预算表上报至管理区营运(1)制定一周食谱计划。5.出库单分类(原材料、商品、物耗)每日上报。菜类出品率为80%-85%,瓜果类出品率为85%-90%,根茎类出品率为(1)厨师负责检查验收待烹制原料，发现问题马上反映并及时(2)按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间。(1)充分利用“二手纸”,对于一些内部文件、通知、规定(3)对节能措施的执行情况进行检查。节能小组要对整个餐饮至导致经营中断。因此，对设施的控制要注意“预防性”,是事先(1)设备、设施维修保养制度及管控措施·家具设备单价在800元以上(批量购置除外),而耐用期在一年“固定资产申购单”;“固定资产申购单”,报公司餐饮事业部批准。按总公司固定资产管6)托管资产的报废更新应由项目餐厅提交书面意见给公司餐饮4)项目餐厅的在用设备需要做到“四保持”即保持设备的外观1)设备的维修和保养3、结合实际、降耗节能。各项目餐厅需按不同的状况制订设备1)设备报废、报失管理账(卡)手续；2.应急响应措施2.适用范围(1)、设施设备故障应急领导小组项目负责人职责(2)、设施设备故障应急小组长职责(3)、预防与预警凡是发生设施设备故障的部门，应在5分钟内以最快的方式向设食堂设备维护周检查表(周)序号检查项目检查点故障现象维护措施1冰柜1.是否能正常使用，有无安全隐患，压缩机定期检修2.内外温度显示是否一致，定期除霜2蒸饭箱1.是否能正常使用，有无地线，是否存在安全隐患2.电热管是否老化，是否定期清洗3.控开使用是否正常；线路定期检查3保温售饭台1.加热管是否老化，是否定期清洗2.控开使用是否正常；线路定期检查41.是否能正常使用，灶头是否定期2.检漏情况，阀门/开关是否灵活51.按键是否正常，机器运转声音是否正常2.插头，电线是否安全61.按键是否正常，机器运转声音是否正常2.插头，电线是否安全7明厨亮灶系统1.公示区域摄像头是否完好无油渍8电煮面锅1.加热管是否老化，是否定期清洗2.控开，插头试用；线路老化9电饼档1.内外是否清洗；线头，插座是否安全2.米饭锅涂层是否完好，无粘米、1.电路、传送带、水泵、水洗喷淋、高温烘干是否运转正常2.餐具消洗是否干净，无水渍消毒柜1.消毒紫外灯管、风机加热器是否正常运转；门锁部位是否密闭完好快检设备1.设备是否正常使用；检测试剂是否齐备打卡机1.是否正常使用，线头、接口是否完好空调1.内外机是否清洗(外机季度清2.检查温度是否正常排烟系统1.排烟管道是否每学期清洗一次；排烟罩等是否定期清洗无积油喷淋灭火系统1.启动装置是否完好，喷头有无堵塞2.药剂是否过期，氮气压力是否正常监控系统1.摄像头是否完好2.画面清晰度良好，无油渍无油渍检查人：年月日注：1.本表为设备设施维护管理员检查食堂设备并进行维护的依据；2.必须填写检查日期、检查人姓名；3.本表格每月汇总，并根据检查结果对食堂设备进行维修养护。食堂基础设施维护月检查表(月)序号检查项目检查点故障现象维护措施1灯1.检查灯口是否松动，筒灯是否下坠2.开关试用21.是否有瓷砖破损或瓷砖裂缝情况2.墙面是否有爆皮脱落现象31.是否有瓷砖破损或瓷砖裂缝情况4地沟1.是否有堵塞5门1.门轴是否正常使用，能否正常开关6窗2.窗户是否正常使用，能否正常开关7防鼠板1.是否有缺失或不正确使用的情况81.插座是否松动，簧片是否接触不良9上水水路1.是否流水通畅，水龙头是否滴漏，阀门使用是否正常下水水路1.下水是否通畅，地漏，地算，下水管是否缺少或损坏2.防鼠，隔油，垃圾清理餐桌椅1.餐桌、椅是否牢固，有起皮翘等现象灭火器1.是否过期，欠压失效消防指示灯1.是否完备并正常使用燃气管道1.是否稳固，标识是否明显2.检漏情况3.软连接是否老化，是否与火源保持一定距离；阀门是否开关灵活排烟系统1.是否能正常使用，油渍清理食堂设施清洁及维修养护建议：年月日1.本表为设备设施维护管理员检查食堂基础设施、并依据维护情况进行维护的工具表格；2.要求必须填写检查日期、检查人姓名；3.本表格每月汇总，并根据检查结果对食堂基础设施进行清洁及维修养1.本表为设备设施维护管理员检查食堂基础设施、并依据维护情况进行维护的工具表格；2.要求必须填写检查日期、检查人姓名；3.本表格每月汇总，并根据检查结果对食堂基础设施进行清洁及维修养(六)应急预案1.停水、停电应急处理预案(2)停水(5)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，餐厅现(6)对于不能在短时间内修复，餐厅储存水又不够的情况下，(7)准备一定数量的快餐和盒饭。(3)停电