2024年营养健康知识答题（试题及答案）

营养健康知识答题一、单项选择题1、"无糖食品"指的是无（）[单选题]*A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖√D、淀粉2、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）[单选题]*A、食品的名称、生产日期B、生产批号、保质期C、生产经营者名称及联系方式D、以上都是√3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）[单选题]*A、英文B、中文√C、拼音标识D、其他文字4、生产经营的食品中不得添加（）[单选题]*A、药品√B、中药材C、化合剂D、增白剂5、食物经过油炸后，能量?（）[单选题]*A、根本不变B、增加许多√C、减少6、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）[单选题]*A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用√B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?（）[单选题]*A、四季豆√B、蘑菇C、山药D、香菇8、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（）[单选题]*A、农产品污染的唯一因素是农药污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高√D、包装好的蔬菜就是放心菜9植物化学物中，具有刺激性气味，提高免疫力，预防癌症功效的是（）[单选题]*A、多酚类物质B、类胡萝卜素C、有机硫化合物√D、活性多肽10、下列不属于维生素C的作用的是（）[单选题]*A、改善缺铁性贫血B、抗氧化C、增强免疫力D、促进钙的吸收√11、中国营养学会建议成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少?（）[单选题]*A、300mg√B、250mgC、100mgD、500mg12、下列描述更符合绿色食品的是（）[单选题]*A、蔬菜和水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品√D、有丰富营养价值的食品13下列不能长期一起食用的是（）[单选题]*A、猪肚和莲子√B、葡萄和苹果C、面包和牛奶D、馒头和豆浆14、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下列蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）[单选题]*A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类√15下列说法不正确的是（）[单选题]*A、长期多吃鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的√D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒16世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）[单选题]*A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等√B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食物17、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是:（）[单选题]*A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入生鸡蛋直接饮用C、喝豆浆时搭配其他食物√D、用保温瓶长时间储存豆浆18、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。（）[单选题]*A、三号病B、四号病C、五号病√D、六号病19、下列最符合蛋白质互补原则的为（）[单选题]*A、大豆和谷类√B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉20、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）[单选题]*A、消化系统B、中枢神经系统√C、呼吸系统D、分泌系统21、构成人体必须的氨基酸一共有多少种?（）[单选题]*A、8√B、10C、15D、2222、沿海地区比内地地区高发的细菌性食品中毒是（）[单选题]*A沙门菌食品中毒B、肉毒杆菌食品中毒C、致病性大肠杆菌食品中毒D、副溶血性弧菌食物中毒√23、经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为?（）[单选题]*A、24.0-27.9B、18.5-23.9√C、低于18.524、矿物质（）是老年人维持和调节正常免疫功能所必需。[单选题]*A、钙B、铁C、锌√25、食品具有的第一功能是指（）[单选题]*A、营养功能√B、特定保健功能C、感官功能D、安全卫生26、咸味可以中和（）[单选题]*A、酸味B、甜味√C、辣味D、苦味27、熟食在室温下不得存放（）以上[单选题]*A、2小时√B、4小时C、6小时D、10小时28、生豆角中含有胰蛋白酶克制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防备吃豆角时发生食品中毒,最好采纳（）烹饪。[单选题]*A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间√29、以下食用色素中属于天然色素的是（）、[单选题]*A、苋菜红B、姜黄素√C、柠檬黄30、工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是（）[单选题]*A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛D、甲醇√31、生鸡肉在冰箱内的寄存限期是（）[单选题]*A、冷藏2-3天,冷冻6个月B、冷藏5-7天,冷冻6个月C、冷藏3-5天,冷冻3-4个月√32、以下哪种疾病与营养过剩无关（）[单选题]*A、糖尿病B、佝偻病√C、肥胖D、高脂血症33、对于乳糖不耐受者，下列做法中（）项是不合理的[单选题]*A、空腹饮奶√B、饮奶时合理搭配食物C、饮奶要少量多次D、可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪34、食物发生腐败变质的最主要原因是（）[单选题]*A、没有分类存放B、微生物污染√C、加工方法不合理D、农药残留35、营养素是指（）[单选题]*A、是人类为生存,健康而从外界摄取的食物B、无机盐,维生素等营养物质的总称C、碳水化合物、蛋白脂、脂肪等机体需要的营养物质D、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养√二、多项选择题36、农药使用要合理，以下做法正确的是（）[多选题]*A、要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用√B、现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好C、植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用D、蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌√37、关于控油的做法正确的是?（）[多选题]*A、使用控油壶，保持家庭定量用油，控制总量√B、食用一种植物油C、尽量不用动物性脂肪炒菜做饭√D、少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等√38、除高血压外，食盐摄入量高还可能导致?（）[多选题]*A、超重/肥胖√B、肾结石√C、胃癌√D、骨质疏松症√三、判断题39、深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。[判断题]*对√错40、在购买银耳时，应首选洁白色的银耳。[判断题]*对错√41、食品中的营养成分分为六大类，即:蛋白质、脂肪、糖类（亦称碳水化合物）、矿物质、维生素、水。[判断题]*对√错42、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。[判断题]*对√错43、如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。[判断题]*对错√44、“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。[判断题]*对错√45、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。[判断题]*对错√461、食物多样，合理搭配。推荐平均每天摄入（）种以上食物。[单选题]*A、8种以上√B、10种以上C、12种以上47、下面哪种食物属于薯类（）[单选题]*A、红薯√B、土豆C、A和B都是48、吃动平衡、健康体重。推荐主动身体活动最好每天（）步。[单选题]*A、3000步√B、6000步C、走得越多越有利于健康49、餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于()克的新鲜蔬菜。[单选题]*A、200克√B、300克C、400克50、天天吃水果，保证每天摄入()克的新鲜水果。[单选题]*A、200—250克√B、200—300克C、200至350克51、鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天（）克，[单选题]*A、120—150克√B、120—180克C、120—200克。52、膳食宝塔推荐摄入食盐