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第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质学习目标温故知新1.掌握油脂和蛋白质的组成。2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。1.生活常识(1)用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污。(2)Cu2＋会使人体中毒。(3)买毛线时可灼烧闻气味检验真假。(4)摄入过多油脂使人体肥胖。2．乙酸和乙醇在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应为可逆反应，说明乙酸乙酯和水反应生成乙酸和乙醇。3．淀粉、纤维素是高分子化合物，尽管葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖相对分子质量较大，但不是高分子化合物，高分子化合物都是混合物。探究点一油脂一、油脂的组成与分类二、油脂的化学性质1．水解反应高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应(2)又叫___________，即油脂在碱性条件下的水解反应。皂化反应2．油脂的氢化三、油脂在生产、生活中的作用1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)(1)油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以油脂就是酯，酯也是油脂。(

)提示：×油脂是酯，但酯可以是低级脂肪酸与醇脱水生成，即酯范围更大。(2)天然油脂是混合物，无固定熔、沸点。(

)提示：√(3)利用油脂的水解反应，可以生产甘油和肥皂。(

)提示：×皂化反应必须是碱性条件下的水解反应。(4)植物油通过与H2的加成反应可以制成人造奶油、冰淇淋等。(

)提示：√2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(

)A．溴苯 B．葡萄糖C．植物油 D．甘油提示：C溴苯的密度比水的密度大且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；葡萄糖、甘油均易溶于水，故选C。1．油脂的组成与结构(1)油脂的特征官能团是什么？(2)油脂是高分子化合物吗？提示：油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。(3)油脂是酯，酯一定是油脂吗？提示：油脂是酯，但酯不一定是油脂。(4)矿物油与植物油的成分相同吗？提示：矿物油是烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物，植物油是高级脂肪酸甘油酯。(5)为什么植物油呈液态，而脂肪呈固态？提示：植物油中含有不饱和碳碳双键的程度大，呈液态，脂肪中不饱和键少，呈固态。2．油脂的性质酯和油脂的关系及性质如下图所示：(1)植物油在空气中久置有一股哈喇味可能的原因是什么？提示：植物油中不饱和碳碳双键被氧化所致。(2)能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油中含有不饱和碳碳双键，与溴水发生加成反应。(3)向滴有酚酞的NaOH溶液中滴加油脂，并加热，会有颜色变化吗？若滴加矿物油呢？提示：酚酞遇NaOH溶液变红，若滴加油脂并加热，油脂在碱性条件下水解，故颜色变浅；若滴加矿物油(烃类化合物)，无现象变化。[拓展延伸]1．酯和油脂的区别与联系2．油脂与矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性

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