中国美食介绍课件

带你走进中国美食中国美食概述

中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系〞。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。中国八大菜系八大菜系流派早期形成的四个流派

鲁：济南菜

胶东菜

孔府菜 川：成都菜重庆菜粤：广府菜潮州菜东江菜顺德菜苏：维扬菜金陵菜苏帮菜徐海菜无锡菜

八大菜系流派后期形成的四大流派 浙：杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜闽：福州菜漳州菜厦门菜泉州菜莆田菜

湘： 湘江菜洞庭菜湘西菜 徽：沿江菜沿淮菜鲁：济南菜济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。鲁菜为中国八大菜系之首，而济南菜那么是鲁菜最主要的流派，以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美；奶汤颜色乳白，故名“奶汤〞。九转大肠鲜橙汁排骨芙蓉干贝鲁：胶东菜雪花丸子鲁：孔府菜孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，根本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

川菜川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次清楚，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川：成都菜川：重庆菜辣子鸡粤：广府菜

广州菜〔又称广府菜〕是粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。粤：潮州菜

潮州菜源于广东潮州〔今潮汕〕，简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊〔蒸〕、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。粤：顺德菜

苏：维扬菜淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。苏：金陵菜金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜〞，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，风格高雅。苏：徐海菜徐海菜是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方风味菜〔连云港古称海州，故这一区域，称为徐海〕。地处苏北的徐州、连云港一带北邻山东，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。浙：杭帮菜杭帮菜〔Hangzhoudishes〕杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过剧烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场开展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜成为全国八大新菜系之一。浙：宁波菜宁波菜又叫“甬帮菜〞，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，廉价又好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆等闽：漳州菜福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变〞之说，烹调方法上那么以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料闽：福州菜闽：厦门菜经过长期的挖掘和创新，厦门菜逐步形成了以海鲜、小吃、素菜、药膳为代表的4张名片。相继在中国美食节上厦门一批菜荣获中国名宴、名菜和名点称号，厦门在全国打响了“厦门菜〞的品牌。其中“东海玉螺香〞、“蟹黄扒官燕〞、“鲜贝酿辽参〞、“南瓜鱼翅盅〞、“鹭岛明珠〞、“丝雨菰云〞和“南海金莲〞相继被列入了中国名菜什么菜好<P><Ahref=":///hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科混合型外阴白斑网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科混合型外阴白斑</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院引产网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院引产yyk</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>.39.net/hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科检查网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科检查</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院引产网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院引产</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院男科体检网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院男科体检</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院男科体检网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院男科体检</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182247_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科萎缩型外阴白斑网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182247_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182247_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科萎缩型外阴白斑</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182247_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177438_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>长沙九龙医院妇科网上预约挂号</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177438_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177438_lab.html"><FON