食堂管理创新方案

第第页食堂管理创新方案食堂管理创新方案（精选3篇）食堂管理创新方案篇1为了加强对教工食堂/同学食堂和接待食堂的管理，更好的体现以人为本，服务育人的宗旨，更好的为教育教学服务，特订立本方案。一、老师食堂1、老师食堂由老师家属个人承包,独立运营，学校供应操作场合，必需设备，供应煤气及老师就餐的碗橱，供应进餐用具。2、承包者应供应优质的服务，每餐有荤有素，有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样，并保证定时开饭。3、承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生，注意食品卫生安全，并注意个人卫生，注意以节省为本，不铺张挥霍。4、承包者每月做好伙食费的清算工作，并与学校及个人结算好。5、食堂就餐的老师须文明就餐，珍惜食堂及餐厅的公物，听从承包者管理。老师食堂只为在岗教职工供应服务，不为老师家属及亲眷服务。6、学校每月按同学食堂切菜、打菜员工给老师食堂承包者发放工资。6老师用餐每餐收费2元，每月计44餐（早餐食堂不供给），学校每餐向老师食堂补贴1.5元。超出44餐标准的，由食堂承包者向老师按3.5元/餐收取伙食费。7、老师就餐前应自发在就餐登记表上签好自身的名字，承包者要加以监督，以便学校按餐数补贴食堂。（除早餐和值班外，教职员工及家属不得在同学食堂就餐及拿饭拿菜，发觉一次教职员工及家属在同学食堂拿饭拿菜的现象，当事人和司务长每人各扣10元）8、每月完全不在食堂就餐的老师，学校每月补贴生活费30元。9、食堂承包者必需听从学校领导。学校负责人为辛彪。二、学校接待食堂学校来人来客或内部需要在学校接待食堂进餐，必需在8：00前通知司务长，司务长购买必需的原材料子交给老师食堂承包者，并由后者对比购物清单见数、签收并处理成熟品。标准为＜150元/桌（不包含烟酒），学校安1桌补30元、每加一桌再加10的标准补贴给食堂承包者。注：参加在学校就餐的人员不得带家属、不得带子女三、同学食堂1、同学食堂接受收入和支出两条线的方法管理，司务长郭彦明老师负责每周收取同学的伙食费、同学食堂的`采买和管理。胡佰根老师负责担负仓库保管员，作好同学食堂货物的“进”与“出”的核定登记。2、同学食堂将实行因事设岗，因岗聘任的方法，优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热诚、听从管理的人员为同学食堂的工作人员。本学期同学食堂将聘用6名家属作为食堂工作人员，若报名人数超出6人，将实行抓阄的方法决议。实在方法是由总务处依据人数写出6个“留”及分别写有1、2、3的阄，如抓到的阄上写有“留”字的本学期可在同学食堂工作，若不愿工作的，可由写由1、2、3的家属依次替补。聘请的食堂工作人员必需与学校签好工作协议才略上岗。3、司务长职责：（1）计划好每天同学进餐的食谱，并准备好相关原材料子。（2）采买食堂所需料子，设置，装备。严格遵守财经纪律。500元以下的支出，必需由总务主任审核方可报销。500元以上的支出，必需由总务主任审核，并经校长同意方可报销。对于不合理的开支，一是要坚决杜绝，二是要适时汇报（3）对食堂工作人员分工明确，责任到人，要求实在，管理到位，确保规范，安全操作。（4）管理好食堂财务，杜绝显现挥霍现象和私拿公物现象，掌控好食堂工作秩序和进餐秩序。（5）保证食堂定时开饭。做到饭熟菜香，并确保同学饭菜质量较好。常常调查同学食堂服务质量和饭菜质量，并不绝改进工作，办好同学充分食堂。（6）组织人员对同学食堂账目一月一清理，并适时向老师公示。4、仓库管理员职责：（1）仓库内必需保证干净乾净，物品摆放有序，分类存放，确保无四害。（2）对采买回的物品一一进行核实，抽样复秤，并作好登记。每天对出仓的物品一一做好登记，出入仓两本账清清楚楚。（3）杜绝挥霍现象，杜绝无关人员进入仓库，确保仓库安全。只允许一人（仓库保管员）一匙一锁。（4）每月参加食堂清帐,一天一清理，一月一结算。5、食堂其他工作人员职责。食堂管理创新方案篇2一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。1.合理开启部特别窗，使餐厅具有良好的.自然通风效果，加强室内外空气流通；餐厅实在通风措施：1、就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭；2、后厨区域依据各贮藏间实际需求，实施窗户开关；3、通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15—25分钟。二、餐厅消毒措施1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：84消毒液或高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。2.消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3.实在消毒工作实施餐厅84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）喷雾及擦拖法操作间、84消毒液日两次（早餐前、结业后）擦拖法贮藏间日一次（结业后）餐厅门窗日三次（每餐开餐前）垃圾桶日两次（班前后）喷雾其他区域每天不少于一次4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、师生就餐保障措施为阻断“疫情”传播途径，结合学校实际情况，师生就餐实施“错时就餐制”与“分散就餐制”，同时对餐厅内部就餐座位进行“改造”及增设“室外就餐区”，确保师生用餐安全。1.内部座位“改造”：1.1餐厅就餐座位为双面六人桌，为保障师生就餐安全，对餐厅座位实施中心增距措施。1.2师生就餐时实施一人一座，每个人间隔1米距离。1.3位置排列：保持每张桌椅周边间隔在1M以上。2.错时就餐制：2.1餐厅依据学校措时就餐时间，提前备餐，确保供餐正常；2.2错时就餐时间为：原规定开餐时间提前30分钟及延后1小时（暂定），确保师生有充分时间就餐；3.加添室外“收残台”及服务人员，同学就餐完毕后，适时用带有消毒药剂的抹布清理台面，确保下批次同学就餐安全。（四）师生就餐程序硬性要求：1.全部就餐师生未进入餐厅就餐（正式吃饭）时，必需全程佩戴口罩；未佩戴口罩人员禁止进入餐厅就餐；与他人严格保持1米距离。2.全部就餐同学分班次排队需到洗手区进行科学洗手（洗手六步法）。（3）取餐：取餐过程中，不得扎堆和任意交谈，应保持餐厅良好秩序，排队时应保持人与人之间不少于50CM距离。（4）就座：按规定实施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在贴有禁座标识位置上就座就餐。（5）就餐：就餐时取下口罩，不得交谈，就餐完毕后适时清理台面并佩戴好口罩。（6）离开就餐完毕后，应适时科学洗手，并赶忙从餐厅西北门或北门离开餐厅，不得在餐厅内逗留。（7）就餐流程图离开就餐就座取餐洗手进入餐厅洗手食堂管理创新方案篇3为了加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广阔员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特订立本方案。食堂管理引导思想:以员工的身体健康需要为本，以把公司食堂作为对员工的一种福利为目的；敬重员工的饮食习惯；力求实现科学配餐,营养配餐,提高膳食质量；坚持防备为主,确保员工饮食卫生安全。一、基本情况：1、人员基本情况：实际人数：485人；目前公司用餐人数：老厂中餐50人左右、晚餐50人左右；总公司中餐20人左右；2、人员配置：食堂管理员1名、厨师2人、面点师1人、帮工4人。3、现有食堂：老厂、总公司各一个（建议使用老厂）。二、食堂工作流程管理:1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由公司决议。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为本地市场批发价,每周公司指派专人进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以本地市场批发价结算,发生三次仿佛事件,公司停止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂管理员和值日保安验货,做好三查工作:查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无过错）,食堂管理员记录,值班保安监督并签名。采购物品进公司后交食堂保管员验收签名并做好登记,采购单一式三份,供货方、食堂管理员及主管厨师各一份,食堂管理员于周五盘点,供货方每两周结帐一次，并订立下周采购计划。2、订立菜单。食堂管理实行厨师班长负责制,班长依据市场、季节、营养等综合因素订立下周食谱及菜单,交膳管会审批后,由食堂管事员交供货方按计划供货；每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在员工餐厅外公示。3、食堂资产及管理实行食堂管理员负责制。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由班上进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。班长要依据就餐情况适时调配饭菜,如有饭菜不足情况要适时实行措施。6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行清扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月末要对采购原材料子及使用原材料子进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量；每月末膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。三、食堂工作制度:1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,定时上、下班,坚守工作岗位,听从管理员布置,遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂班长申请）。2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度不冷不热,自动热诚,礼貌待人,酷爱本职,认真负责。不绝研讨业务,努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后适时放回原处,各种物品不随处乱放。4、珍惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管事员、值日保安、厨师班长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明；厨师班长要不绝研讨业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、准备充分的饭菜,一方面使饭菜挥霍度降低到最小,又不会使饭菜不足吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。四、食堂卫生制度:（一）基本管理卫生1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与产品、熟品相隔离,产品与半产品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以躲避杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要常常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2、贮藏室要保持干净、干燥和通风,贮藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,防备细菌感染食物4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲；勤洗衣裳,被褥；勤洗澡,理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原材料子后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前（如抓粉条,切菜,加工面粉等）应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前吸烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。五、食堂的实物出库管理（1）食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。（2）食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。（3）食堂食品、物品为集体资产,食堂管理人员,员工应力求节省,不得挥霍,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发觉将严格处理。（4）对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分别原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本全都,误差掌控在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。六、食堂的财务管理:1、食堂管理员帮忙财务出纳员对食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如显现不符合规定的开支要适时向领导反映。2、食堂各项开支必需经食堂管理员上报,分管后勤主管签字审核，总裁签字后才略报销,发觉未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。3、食堂管理员同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应适时交入银行帐户。4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月定时与出纳结合下帐,点清收支票据,适时