DB41T 1011-2015 地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面）

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1011—2015地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面）2015-

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发布 2015

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06

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01

实施河南省质量技术监督局 发

布DB41/T

1011—2015 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T

给出的规则起草。本标准由信阳市质量技术监督局提出。本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。DB41/T

1011—2015 1范围检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。空心贡面（光州贡面）。2 规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

1355 小麦粉GB

2716 GB

2761食品安全国家标准

GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品中农药最大残留限量GB

5009.3

食品中水分的测定GB

5461 食用盐GB/T

5517 粮油检验

粮食及制品酸度测定GB

5749 GB

7718食品安全国家标准 GB/T

12457 食品中氯化钠的测定法LS/T

3212 挂面JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1潢川空心贡面（光州贡面）采用第

4

章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。4 地理标志产品保护范围DB41/T

1011—2015河南省潢川县现辖行政区域，见附录A。5要求5.1 原料5.1.1 小麦粉采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26%～29%，质量应符合GB

13555.1.2 生产用水采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合GB

57495.1.3 食用植物油应符合GB

2716的规定。5.1.4 食用盐应符合GB

5461的规定。5.2 生产工艺流程小麦粉→和面→醒面→切条→盘条→装盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊→晾（烘）干→截切→包装5.3 加工技术要点5.3.1 和面将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10min～20min至面质均匀，醒发。5.3.2 切条、盘条、装盆、醒面将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。5.3.3 上筷子、醒面、打小架、醒面将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发～3h，将两竹筷间的面拉长到50cm～70cm，继续醒发3h～4h。5.3.4 上大架、拉吊将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至2m～3m5.3.5 晾（烘）干自然晾晒（或烘干）2h～。5.4 感官要求感官要求见表１。

1.20

14.5

12.0

5.0

3.0[(0.1mol/LNaOH)mL/10g]

4.0

4.0

30%

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1011—2015表15.5 理化指标理化指标见表２。表25.6 真菌霉素限量指标应符合GB

2761的规定。5.7 污染物限量指标应符合GB

2762的规定。5.8农药最大残留限量指标应符合GB

2763的规定。5.9 净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1 感官要求6.1.1 性状、色泽、气味、杂质DB41/T

1011—2015从样品中每袋取出50气味。6.1.2 烹调性和滋味取约沸水()的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟后，用目视、口尝检验。6.2 理化指标6.2.1 直径随机取样品

10

0.01

mm

30mm

处和中间位置的直径，取平均值。6.2.2水分按GB

的规定执行。6.2.3 烹调损失按LS/T

3212的规定执行。6.2.4 自然断条率按LS/T

3212的规定执行。6.2.5煮熟断条率按LS/T

3212的规定执行。6.2.6 酸度按GB/T

5517的规定执行。6.2.7 食用盐按GB/T

12457的规定执行。6.2.8 净含量及允许短缺量按JJF

1070的规定执行。7 检验规则7.1 组批一次投料、同一班次生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样一般按0.3%

随机抽样进行检验，最低不少于1500g。DB41/T

1011—20157.3 出厂检验径、水分、烹调损失、自然断条率、煮熟断条率、酸度、食用盐、净含量及允许短缺量。7.4 型式检验型式检验项目为第5章规定的全部指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)

产品定型投产时；b)

原料供应商有变动时；c)

停产三个月以上，又恢复生产时；d)

质量监管部门提出要求时。7.5 判定规则若仍有一项不合格时，则判定为不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定；获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。8.1.2 包装储运标志应符合

GB/T

191

的规定。8.2 标签应符合GB

7718的规定。8.3 包装采用符合国家食品安全要求的包装材料包装。包装应完整、严密、封口牢固。8.4 运输害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。8.5 贮存10cm20cm，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.6 保质期保质期由生产者根据包装材料、运输和贮存条