中式糕点综合课程设计

中式糕点综合课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能够掌握中式糕点的分类、特点和制作工艺流程；

2.学生了解中式糕点所涉及的食材、配方及营养知识；

3.学生了解中国各地域的特色糕点及其背后的文化内涵。

技能目标：

1.学生能够熟练运用中式糕点的基本制作技巧，如揉面、制皮、包馅等；

2.学生能够独立完成至少三种中式糕点的制作，并达到一定的美观和口感要求；

3.学生能够运用所学知识对糕点制作过程中出现的问题进行原因分析及解决。

情感态度价值观目标：

1.学生通过学习中式糕点制作，培养对我国传统文化的热爱和传承意识；

2.学生在合作完成糕点制作过程中，培养团队协作精神和分享意识；

3.学生学会关注食品安全，树立正确的饮食观念。

课程性质：本课程为综合实践活动课程，结合了烹饪技艺、食品科学、中国传统文化等学科内容。

学生特点：学生为初中生，具有一定的手工操作能力、观察力和创新能力，对美食有浓厚兴趣。

教学要求：注重实践操作，强调学生在动手制作过程中掌握知识和技能，培养情感态度价值观。通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高综合素养。教学设计和评估将围绕具体学习成果展开，确保课程目标的实现。

二、教学内容

1.中式糕点概述：介绍中式糕点的起源、发展、分类及特点，关联教材第一章内容；

-分类与特点：酥皮类、蛋糕类、糕团类等；

-制作工艺流程：选材、配方、制作、烘烤或蒸制。

2.食材与配方：讲解中式糕点常用的食材、辅料及配方比例，关联教材第二章内容；

-食材：面粉、糖、油脂、蛋、乳制品等；

-配方：比例掌握、食材搭配、口感优化。

3.制作技巧：教授揉面、制皮、包馅、成型、烘烤或蒸制等基本制作技巧，关联教材第三章内容；

-揉面：力度、时间、面团状态；

-成型：模具使用、手工造型；

-烘烤与蒸制：火候、时间控制。

4.中式糕点制作实例：结合教材第四章内容，选取三种具有代表性的糕点进行教学；

-实例一：月饼；

-实例二：绿豆糕；

-实例三：老婆饼。

5.营养与食品安全：分析中式糕点的营养价值、注意事项及食品安全，关联教材第五章内容；

-营养价值：食材营养成分、搭配原则；

-食品安全：卫生操作、储存方法、保质期。

教学大纲安排：共10课时，按照以下进度进行教学：

1-2课时：中式糕点概述；

3-4课时：食材与配方；

5-6课时：制作技巧；

7-8课时：中式糕点制作实例；

9-10课时：营养与食品安全。

教学内容与教材紧密关联，确保科学性和系统性，使学生在学习过程中能够循序渐进地掌握中式糕点制作的各项技能。

三、教学方法

1.讲授法：教师通过生动的语言、形象的表达，讲解中式糕点的理论知识，如起源、发展、分类、食材与配方等。结合教材内容，以讲解、示范、图示等形式，帮助学生建立系统的知识体系。

-理论知识讲解：通过PPT、视频等辅助手段，讲解中式糕点的相关知识；

-制作工艺示范：教师现场演示制作技巧，让学生直观地了解操作方法。

2.讨论法：针对糕点制作过程中的技巧、注意事项等问题，组织学生进行小组讨论，激发学生的思考和分析能力。

-课堂提问：教师提出问题，引导学生思考，提高课堂互动；

-小组讨论：分组讨论制作过程中的问题，促进学生之间的交流与合作。

3.案例分析法：挑选具有代表性的中式糕点案例，分析其制作过程、食材选择、配方比例等，使学生更好地理解并掌握糕点制作方法。

-案例讲解：以实际糕点为例，分析制作过程中的关键环节；

-学生模仿：学生模仿案例分析，独立完成糕点制作。

4.实验法：将学生带入实验室或烹饪教室，让学生亲手制作糕点，提高学生的实践操作能力。

-实践操作：学生分组进行糕点制作，掌握实际操作技巧；

-教师指导：教师巡回指导，纠正学生操作中的错误，提高制作质量。

5.展示评价法：组织学生展示自己的作品，对糕点的外观、口感等进行评价，培养学生审美能力和评判性思维。

-作品展示：学生展示自己的糕点作品，分享制作经验；

-评价反馈：教师和学生共同评价，提出改进意见，促进相互学习。

6.情境教学法：创设真实的生活场景，让学生在模拟实际操作中学习糕点制作，提高学习的趣味性和实用性。

-生活场景模拟：模拟家庭厨房、糕点店等场景，让学生在实际操作中学习；

-角色扮演：学生扮演糕点师、顾客等角色，增强学习的趣味性。

四、教学评估

1.平时表现评估：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答、小组讨论等表现，评估学生的积极性和合作能力。

-课堂参与：学生主动提问、回答问题的表现；

-小组合作：学生在小组讨论、实践操作中的合作态度和技能交流。

2.作业评估：通过布置与课程内容相关的作业，如课后制作练习、食材调查报告等，评估学生对课程内容的理解和应用能力。

-制作练习：学生完成特定糕点制作的步骤描述或作品照片；

-调查报告：学生对糕点食材来源、特点、用途等进行深入调查的书面报告。

3.实践操作评估：在学生进行糕点制作的过程中，对其操作技能、创新能力、食品安全意识等进行评估。

-制作技能：学生制作糕点的手法、熟练度和作品质量；

-创新能力：学生在传统糕点基础上进行的创新设计；

-食品安全：学生在制作过程中对卫生、安全规范的遵守情况。

4.考试评估：通过期末考试，全面测试学生对中式糕点知识、制作技能和情感态度价值观的掌握。

-知识测试：书面考试，包括选择题、简答题等，测试学生对理论知识的掌握；

-技能考核：现场操作考试，要求学生在规定时间内完成指定糕点的制作，评估学生的动手能力。

5.自我评价和同伴评价：鼓励学生进行自我反思，同时开展同伴之间的评价，促进学生的自我认知和相互学习。

-自我评价：学生对自己在学习过程中的表现和学习成果进行评价；

-同伴评价：学生相互评价，提出建设性的意见和建议。

6.综合评估：结合以上评估方式，制定评估量表，对学生的学习成果进行综合评定。

-评估量表：明确评估标准，包括知识掌握、技能水平、情感态度等方面；

-综合评定：根据评估量表，给出学生最终的成绩和反馈。

教学评估方式旨在客观、公正地反映学生的学习成果，注重过程评价与结果评价相结合，激发学生的学习积极性，促进学生的全面发展。

五、教学安排

1.教学进度：

-第一周：中式糕点概述、食材与配方；

-第二周：制作技巧、实践操作；

-第三周：月饼制作实例、营养与食品安全；

-第四周：绿豆糕制作实例、学生作品展示与评价；

-第五周：老婆饼制作实例、期末考试安排；

-第六周：期末考试、教学总结与反馈。

2.教学时间：

-每周2课时，共计10课时；

-课余时间安排：学生自主实践、作业完成、小组讨论；

-考试时间：第六周，为期1课时。

3.教学地点：

-理论教学：教室；

-实践操作：烹饪实验室；

-作品展示与评价：教室、烹饪实验室。

4.教学安排考虑因素：

-学生的作息时间：课程安排在学生精力充沛的时间段，如上午或下午；

-学生的兴趣爱好：结合学生对美食的兴趣，设计有趣的实践操作环节；

-学生实际情况：针对不同学生的学习能力，安排适当的辅导和拓展活动。

5.教学资源：

-教材：根据课程内容，指定相应的教材章节；

-辅助材料：制作PPT、视频、教案等，为学生提供丰富的学习资源；

-实践材料：提