从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年宁波大学

从农田到餐桌的营养学---营养与食品卫生学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年宁波大学日常生活中方便面的蔬菜包就是冻干技术制作的。（）

答案:对肉放在冷藏柜里并不是永远不会变化的。（）

答案:对我们不要购买猪皮上的紫色印章的猪肉。（）

答案:错乳母的心情不影响乳汁的分泌（）。

答案:错蛋清矿物质含量高于蛋黄（）。

答案:错膜分离样品前处理技术选择性高、溶剂用量少。（）

答案:对结缔组织内的脂肪沉积较多时，使肉呈大理石状，能提高肉的多汁性。（）

答案:对产后３－５天分泌的乳汁被称为黄金初乳（）。

答案:错农业现代化关键是农业科技现代化。（）

答案:对现代农业是用工业技术装备、受试验科学指导、以商品生产为主的农业。（）

答案:对1958年，我国首次提出了“以粮为纲”的农业发展目标，强调粮食生产在农业中的突出地位（）。

答案:对孕妇容易发生便秘是因为消化系统平滑肌松弛（）。

答案:对生猪屠宰时，放血时间最好不超过30s。（）

答案:对蛋黄中的铁生物利用度高（）。

答案:错蔬菜切段和切丝后，放于室温，以备烹饪，切丝的蔬菜因食材中的氧化酶与水和空气的接触增加，氧化维生素氧化损失更多（）。

答案:对果蔬物流在果蔬贮藏运输过程中作用重大。（）

答案:对全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物（）。

答案:对气调加低温贮藏可以同时用于果蔬的贮藏。（）

答案:对“一口吃”食品为最早的太空食品。（）

答案:错N2是惰性气体，对被包装物一般不起作用，也不会被食品所吸收。（）

答案:对深海带鱼与浅海带鱼主要的区别在于（）

答案:生长环境与周期;脂肪含量;肉质味觉与生牛乳相比，发酵乳的优点是（）。

答案:叶酸含量增加;游离氨基酸和肽增加;脂肪水解;蛋白质的生物价提高烹饪加工中的美拉德反应是以下哪两类物质进行的反应？（）

答案:羰基;氨基以下因素中，属于GDM的危险因素的有（）。

答案:孕前肥胖;一级亲属有糖尿病患者;高龄孕妇;巨大儿生产史海参主要加工工艺有（）

答案:糖干海参;冻干海参;盐干海参;淡干海参食物交换份法配餐过程中，交换食物的原则是（）。

答案:同类可换;等量可换;不同类不能交换以下不是食品的基本味是哪种？（）

答案:涩味;麻味食品呈味物质的特点（）

答案:阈值比气味物质要高;多为不挥发物;溶于水诊断为GDM的孕妇，孕期一日摄入的主食中全谷食物应占（）。

答案:1/３以上塑料制品中单体毒性较大的是（）。

答案:聚氯乙烯丙烯酰胺属于（）。

答案:2A类致癌物以下奶制品中，经发酵、浓缩制成的是（）。

答案:奶酪成熟乳每天的分泌量，约为（）。

答案:700ｍｌGDM患者每次加餐的能量应占总能量的（）。

答案:５%～10%家庭红烧食物的时候，将白糖颗粒在锅中加热，熬制成糖液的过程就是发生了（）。

答案:焦糖化GDM患者每日蔬菜摄入量中绿叶蔬菜占比应为（）。

答案:≥２／３猪肉中最嫩的部位是（）。

答案:里脊肉以下食品加工新技术的原则不正确的是（）。

答案:有效成分提取率越高越好最容易老化的食品含水量范围为（）。

答案:３0－６0％乳母每日饮水量应为（）。

答案:2000ｍｌ左右以下谷物中陈化速度最快的是（）。

答案:糯米以下奶制品中脂肪含量最高的是（）。

答案:奶油孕期补充叶酸的正确方法是（）。

答案:从备孕期开始到分娩前适合制作酥肉的猪肉是（）。

答案:奶脯肉高血糖生成指数的标准是（）。

答案:GI≥70能够控制肌肉衰减症的营养干预措施有（）。

答案:补充亮氨酸;β羟基β甲基丁酸;补充蛋白质孕期应口服叶酸补充剂（）。

答案:400μg/d纯母乳喂养的婴儿6个月内一般不需要单独喂水（）。

答案:对青少年时期，人体骨量的增加量占到成年期的（）。

答案:45％左右老年人的生理代谢特点是（）。

答案:基础代谢率降低;氧化损伤加重;消化功能降低邻苯二甲酸酯（PAEs）是一种增塑剂，具有致癌作用。（）

答案:对聚偏二氯乙烯保鲜膜主要用于熟食、火腿等食物的包装，但毒性较高。（）

答案:错市场常见的保鲜膜按照材料可分为（）。

答案:PE膜;PVC膜;PVDC膜304不锈钢向食品中的重金属迁移量较少。（）

答案:对塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。

答案:氯乙烯生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。

答案:错牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。

答案:对不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。

答案:对压榨法是化学方法进行植物油的榨油，分为热榨和冷榨。（）

答案:错蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。

答案:错水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）

答案:对海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）

答案:错顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）

答案:对急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）

答案:生冻冻鲜、熟冻冻鲜;船冻冻鲜、岸冻冻鲜;漂烫冻鲜以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）

答案:阳澄湖大闸蟹;小龙虾民间的东海黄鱼七兄弟包括（）

答案:梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼;鮸鱼、黄姑鱼;黄唇鱼、毛鲿鱼猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）

答案:错给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）

答案:对生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）

答案:对不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。

答案:里脊适合制作火腿的猪肉是（）。

答案:后腿肉适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。

答案:五花肉驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）

答案:错未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）

答案:错颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）

答案:对香蕉属于呼吸跃变型果实。（）

答案:对葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）

答案:对蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。

答案:错制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。

答案:淋米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

答案:对辐照保鲜大米的优点是（）。

答案:穿透力强;无污染;不添加任何化学添加剂含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

答案:对以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

答案:糠层纤维被软化;营养价值高于未发芽的糙米;发芽过程中酶被激活;易蒸煮谷类矿物质主要存在与谷类的（）。

答案:糊粉层;谷皮以下可作为全谷物的代表的是（）。

答案:玉米碴;燕麦米;黑米;荞麦空气传热慢，蒸汽传热快（）。

答案:对以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。

答案:烩以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

答案:炸不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。

答案:对热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。

答案:传导以下属于冷链物流关键技术的是（）。

答案:冷藏车配套物流模式;真空预冷技术;自动冷库技术;