2024年二级公共营养师理论考试题库大全-下（判断、简答题）

题汇总)益和经济效益。()8.赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。()9.无机汞的毒性比有机汞大。()10.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。()11.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，胞的能量来源。()15.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。()16.习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。()17.在食品制造或加工过程中，水作为最常用的示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()18.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。()维生索D。23.体重超过理想体重20%为超重。()20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥25.大众传播的方向是双向的。()29.腰围(WC)男性>94cm,女性>80cm可诊断为向心性肥胖。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各42.植物油熔点高，常温下呈固态。()55.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()56.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于溶液。()67.腰围(WC)男性>94Cm,女性>80Cm可诊断为向心性肥胖。()解析：孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。71.喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。()72.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()定人群的需要量呈正态分布)。73.食物交换份法中任何食物间都可交换()。始培养良好的饮食习惯。()幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。性一样。()平。()食物的单位质量。()96.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()增加。因此，题目中提到的男性>0.8,女性>0.9的阈值并不准确。98.碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。解析：眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。103.吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。()解析：主动转运，是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方种食物或食物组合。()105.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。()3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()脱水。()116.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。()117.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()解析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI的种类和数量。()的吸收。()品越新鲜。()胞的能量来源。()杂的人体。()白，其合成更多与铁元素的摄取和利用相关，而非直151.乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d。()解析：乳母维生素C的RNI为130mg/日。152.营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。()153.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()154.维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。()155.低温可以杀灭微生物。()技巧。()良和混合型营养不良。()内生水最多。()质产生的代谢水为0.42mL,脂肪为1.07mL,碳水化合物为0.6mL,故脂肪产生175.鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。()179.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。()合食用，这是利用蛋白质互补作用。()181.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()定。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、康生活方式。()重要的。()响。()属于比较声称。()效益和经济效益。()解析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天饮水量为1200ml。218.胃可以吸收部分营养素。()膳食摄入情况。()220.与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。()种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。236.幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。()女性一样。()238.生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。()239.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。()食物。()241.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。()242.甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。()30%,碳水化合物55%～65%。响。()258.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。()262.胸腺是人体最大的腺体。()265.保健食品就是普通食品。()272.大量运动有益于健康。()足骨钙化过程的需要。()275.细菌性食物中毒都发生在7～9月。()276.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各281.DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人营养补充标准。()282.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()283.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。()现缺铁性贫血。()285.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素Al时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。()以认为人群中发生摄入不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下286.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。()287.把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。()社会公众健康工作的专业人员。()都很小。()293.不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。()299.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()302.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。()303.职业是以获取报酬为目的的。()304.大众传播的信息反馈速度很快。()解析：评价人群膳食时，使用RNI(推荐营养素摄入量)作为参考值是常见的做状况群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要。当个体的摄入量低于RNI时，这状况、其他食物来源的营养摄入等。因此，仅仅因为某个体的摄309.豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()310.杂环胺主要在高温油炸的早期形成。()解析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对肠、结肠。()制氨基酸。()315.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。()弥补天然食物的营养素不足的缺陷。()320.营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。()323.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()324.霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。()摄入量摄取食物。()现缺铁性贫血。()不合理、加工破坏等。()反式脂肪酸含量增高。()348.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()349.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。()解析：啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。350.成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。()解析：蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400～500g和100~脂肪酸比例较低。()始培养良好的饮食习惯。()357.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。()氯共六种。()磷、氯共6种。365.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()水溶性维生素。()372.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。374.24h回顾法只需要进行1天就可以了。()解析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。375.妊娠期的基础代谢率逐渐升高。()增高约15～20%。376.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。()性，维护胃肠道的功能。()385.将被调查者24h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()386.职业是以获取报酬为目的的。()387.蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。()388.支链淀粉含量的增多会使Gl值降低。()389.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。()剩。()关的内容列入其中。()氯共六种。()磷、氯共6种。谱的编制。()405.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()412.24h回顾法不存在人日数计算的问题。()413.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%～60%,脂肪占总能量的20%～25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于421.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。()422.大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。()的平均值作为每人每日营养素摄入水平。()糖等。()所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。(4)方米体表面积所发散的热量来表示(kJ/m6.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少?答案：消费率=(100/200)×100%=50%别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。答案：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.4,日分泌量为1～2L。甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。(3)供给能量。蛋结节；尿碘为80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议?见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生答案：(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对，应平视前方，不含的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计(身高坐高计)测营营维生素D(IU)膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。钙质和维生素D3有益骨骼健康。17.家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。(1)冷藏。即使用冰箱保藏食品，对食品质量影藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至0℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。(2)加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),保藏的食品。家庭食品加热处理除传统烹调外，还可使匀，杀菌效果好(如大肠杆菌15s可全部杀灭),营养素损失少，且节省能源，产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。(3)盐腌和干燥盐腌保藏食品使意密闭包装或低温保存，防止吸水。(4)酸渍或酸发酵酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等徽生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵(如酸泡菜、酸奶等),可抑制大多敷营养成分每份(50g)营养成分能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg)膳食纤维(g)维生素D(ug)5请你完成下列的操作：计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。(假设为2岁女孩食用)答案：(1)计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703kJ、蛋白质16.6计算：蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=(16.6÷40)/(1703÷354=1.17>1(3)评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g,来源是奶粉，属优质人工喂养。使钙、铁等元素处于游离状态，利于吸收。(2)胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞酶。可对食物中的蛋白质进行简单分解，进入肠道以后失活。(3)黏液：主要化作用。(4)内因子：由壁细胞分泌。可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。骨质软化症和营养不良性水肿。(2)容易发生妊娠合并症：如流产、早产及婴儿死亡率高。(3)容易发生妊娠高血压综合征。26.简述食物中N一亚硝基化合物的来源。答案：食物中N一亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食营养成分每份(50g)营养成分每份(50g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg)膳食纤维(g)5含量：能量1703kJ和核心营养素(蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0酸DHA10mg,钙795mg、维生素A1200ugRE、维生素D5ug、其他维生素。同时标注每份(50g)的能量及营养素平均含量。(2)营养声称：描述和说明食物营养28.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但20男女18岁~轻中重08年该单位男性肥胖的发病率为多少?患病率又为多少?多少?患病率又为多少?答案：2008年该单位男性肥胖的发病率=12÷163×100%=7.4%2008年该单位男性肥胖的患病率=(50+12)÷163×100%=38.0%2008年该单位女性肥胖的发病率=9÷(347-163)×100%=4.9%2008年该单位女性肥胖的患病率=(3出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容：(1)食物多样，膜的其他各类感受器。内感受器包括：心血管壁的机用于儿童青少年。此外还有如下特别指南：(1好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1/3。(2)少吃零食，饮答案：临床上适合肠内营养的情况有：(1)经口摄食不足或禁忌。(2)胃肠道例：蛋白质15%,脂肪30%,碳水化合物55%。确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g查表可知：馒头脂肪含量为1%则共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。鸡的脂肪含量为9.4%则共提供了56*5.2%=4.5g所以还需要食用油26-2.9-4.5=18.6g7、综合9g;香菇炖鸡(鸡肉48.2g新鲜香菇50g);青菜一盘150g左右；苹果一个150g,食用油18.6g。8、应用实物交换法制定一周的食谱。9、食谱的复核计算：对食谱进行复核计算，与目标值在90%~110%之间。答案：(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。根据病情限制膳食中嘌呤的含急性期应选择嘌呤含量低的食物(<25mg/100g);缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25～150mg/100g),可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(>150mg/100g)。(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予20～25kCal/(kgd)。(3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的10%～15%;脂肪占20%～25%;糖类占55%～65%。(4)充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为2～5g。2000～3000ml,以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性答案：蛋白质净利用率(NPU)是指食物中蛋白质被消化吸收后在体内被利用的见下表：该奶粉富