2024年二级公共营养师理论考试题库大全-上（单选题）

5.食品防腐剂不包括()。6.优质蛋白质主要来源于()。7.膳食调查报告主体内容不包括()。9.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。10.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。11.职业道德建设与企业发展的关系是()。12.常见的社区营养问题有()。多不饱和脂肪酸应分别为()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%和10%。素是()。A、维生素A和维生素ED、维生素B1和维生素B618.水的生理功能不包括()。19.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A、维生素EB、维生素DC、维生素A20.维生素B1的生理功能不包括()。24.下列不属于必需氨基酸的有()。25.维生素B6的生理功能有()。26.山药的血糖生成指数高于()。解析：山药的GI为51.0,胡萝卜的Gl为71.0,南瓜的GI为75.0,葡萄的Gl为43.0,香蕉的GI为52.0。28.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素PPD、维生素B2解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具29.我国第一个膳食指南是()年制定的。30.牛磺酸含量丰富的是()。A、贝类的肉质B、鱼类的肉质C、维生素DD、维生素A解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功34.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。35.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人37.蛋白质生物价的计算公式为()。A、吸收氮/储留氮×100C、储留氮/摄入氮×100D、储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}张先生午餐需要碳水化合物()。解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡),而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以42.毕脱斑的形成是由于()。43.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。A、维生素A和维生素ED、维生素B1和维生素B652.你浪费时间吗()56.谷类主要提供的维生素为()。58.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。59.幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白60.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%～40%。63.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、DHA65.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。67.我每天的工作都是()。0%～30%,蛋白质占10%～15%为宜。69.下列不属于必需氨基酸的有()。74.预防四季豆中毒的措施为()。75.咸味和()可互相抵消。解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味77.下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。78.维生素B6的生理功能有()。79.消瘦型营养不良的特征是()。81.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为()。82.以下说法不正确的是()。84.下列油脂中()含亚油酸最高。D、I棕榈油解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%～60%,菜籽油中亚油酸含量为12%～24%,棕榈油中亚油酸含量为10%左右。85.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。00～600μg/日，维生素A的UL值为2000μg/日。86.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。为2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为A、EAR91.使用皮褶厚度计的正确方法是()。中含量较高的有()。C、丙烯酰胺93.癞皮症是由于缺乏()。B、维生素B1D、维生素A94.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～2096.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。7%),主要成分是乳糖。C、I铅98.人体氮的来源为()。A、蛋白质B、脂肪99.维生素C参与的还原作用不包括()。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)100.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。103.下列叙述不正确的是()。104.在人体内食物吸收的主要部位是()。106.50岁以上妇女的首要死因为()。D、冠心病解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心107.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。解析：成人男子钙的AI值108.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。解析：食物热效应109.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷110.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。值分别为5g日、15g/日、20g/日。111.衡量食不过量的最好的指标为()。D、糖尿病的发病率取量应在非孕妇女的基础上增加()。A、200kcal/d每日应增加200kcal。113.使用记账法调查家庭膳食营养时()。A、要求伙食账目完善、数据可靠C、伙食账目不需要完整115.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。118.水溶性抗氧化剂主要用予()。121.维生素B2缺乏的表现有()。127.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。128.孕妇补铁的主要目的是()。129.()是职业的本质。入占膳食总蛋白质的()以上。136.婴儿()个月涎腺发育完善。138.下列属于单糖的有()。139.维生素E的良好来源为()。140.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。141.个人健康问题记录不包括()。142.维生素B2缺乏的典型症状包括了()。143.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。A、维生素E146.0.239kCal的热能相当于()。147.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。D、地中海膳食结构151.维生素C参与的羟化反应不包括()。152.下列血液抗凝剂中最常用的是()。D、地中海膳食结构157.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦158.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。159.以下水果中维生素含量最高的是()。g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。柠檬160.食物频率法的目的是()。162.()缺乏可以影响性成熟。C、维生素D164.引起组胺中毒的鱼类是()。167.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。168.新生儿的胃容量是()mL。169.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。171.以下食物中氨基酸组成最优的是()。解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。172.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物γ一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，a一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。173.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C解析：我国7～11岁儿童锌的膳食摄入量为13.5～15.0mg/d(女),13.5～18.0mg/d(男)。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；177.记账法的优点为()。179.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来180.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()9蛋白质。解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6.259蛋白质(即100÷16)。181.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。这一版指南是在卫生部委托下，由中国的疾病具有普遍的指导意义。因此，正确答案是A.2008。请注意，随着时间的A、维生素AB、蛋白质和热能183.常量元素有()种。算张先生的标准体重是()。解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。A、不超过200mgB、不超过300mg195.科普文章的准确性不包括()。198.以下说法符合安全运动条件的是()。0%和50%。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。203.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。207.鱼虾类摄入量是()。C、维生素AD、维生素B1210.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。211.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A、维生素B12与叶酸C、维生素B1与叶酸217.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。的供能比分别为13%～15%,20%～30%,55%～60%。()排出量增加。解析：我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9A、理论知识考试60分B、专业能力考核60分C、论文60分229.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。A、1～2天D、3～4周仅能保存1～2天。和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件下生活的232.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫),相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。233.老年人钙的吸收率为()。234.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。235.儿童少年应()脂肪的摄取。237.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。C、α-亚麻酸-6系的长链不饱和脂肪酸。240.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。241.蛋白质的互补作用是指()。242.()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1C、维生素A应是()mg/日。解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亚油酸占51.7%～57.0%,亚麻酸占2%～10%。D、大于60%261.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。262.豆类及豆类制品摄人量是()。263.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。解析：50～59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96;中等体力劳动者标准人系数为1.08;重体力劳动者标准人系数为1.29。264.乳母前六个月每天泌乳约()ml。天泌乳量为750ml。265.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。B、饱和脂肪酸规定的国家法律是()。B、《中华人民共和国食品卫生法》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》269.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和270.碘生理功能包括()。A、促进结缔组织形成273.膳食史法是一种()的调查方法。解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法妇每天额外摄入叶酸()μg。275.食品热处理最常用的温度是()℃。解析：食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),可消除277.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。 高μg/d;烟酸(维生素B5,20mg/d)286.哪项不是碳水化合物的生理意义?()288.赖氨酸在()中含量较高。289.()是职业的本质。磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。293.关于关系说法正确的是()。296.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天297.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。()毫克/天。解析：女性青少年铁的适宜推荐摄入量为18～25mg/日。299.蛋类一般每天不超过()个为好。在配餐中注意补充()。约为(),出现了血液稀释。解析：孕期在8～31周时血浆容积增加量为50%～60%,红细胞数量增加为20%～25%,出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性306.RNI是以下列哪项为基础制定的()。307.面筋中含量丰富的物质是()。308.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。309.制定运动处方，需要根据以下因素，除()以外。A、确定运动目标D、确定运动时间与频率A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率311.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。313.下列与碘缺乏无关的有()。314.两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。A、年龄×7+50B、年龄×7+70D、年龄×5+70316.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此320.预防四季豆中毒的措施为()。322.维生素D的前身为()。324.社区是一个()的区域。委会或农村的乡(镇)、村。325.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。C、450克D、500克调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。327.脂肪吸收大部分是发生在()。328.水果与蔬菜一样，主要提供()。B、维生素AA、蛋白质10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%331.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。333.社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居335.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。解析：锌的推荐摄人量336.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。337.胃壁细胞可分泌()。A、胃蛋白酶原C、胃泌素339.下列动植物中富含叶酸的食物是()。340.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢341.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂342.乳母前六个月每天泌乳约()mL。天泌乳量为750mL。343.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。B、潜伏期短344.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋345.新生儿的胃容量是()ml。解析：新生儿的胃容量较小，约为25～50ml,出生后第10天时可增加到约100素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。A、1.16352.动物性食物是人体()主要来源。353.以下说法不正确的是()。354.青少年期每日钙储备约为()mg。解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日355.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌356.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。357.()是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素D解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。359.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是()。362.以下属于分类资料的是()。364.设立“公民道德宣传日”,目的是()。365.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。366.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》,成人每日钾的适宜摄人量为()解析：钾的适宜摄入量367.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。368.大豆的限制氨基酸为()。369.水溶性抗氧化剂主要用于()。值0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。373.社区按功能可划分为()。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳375.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。377.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。378.消化腺是分泌()的器官。要生活来源的()。383.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。384.社区营养干预的场所不包括()。化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂解毒。388.一个人日为一个人一日用()。389.50岁以上妇女的首要死因为()。395.猪肝含高量的()。396.设立“公民道德宣传日”,目的是()。别是()。400.下列对上臂围叙述正确的是()。解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴401.广泛用于食品包装的材料是()。402.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A、促进机体利用蛋白质D、防止胎儿低血糖症静脉补充至少1509葡萄糖。403.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。404.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。405.职业道德是()。406.人畜共患传染病不包括()。408.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐410.对脑和视网膜发育有重要作用的脂6)、二十二碳六烯酸(DHA,n-3)解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%～30%,而基础代谢占总消耗的60%。414.不需要分解可以直接被人体吸收的422.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、423.选择社区营养干预措施的基本原则有()。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度424.我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。C、24h回顾法426.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。428.诊断锌缺乏的理想指标是()。433.钙的吸收率随年龄增长而()。蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等。病程较短，一般在1~2天内痊愈，很少死亡。435.能量RNI和EAR的关系为()。解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。436.维生素B1的生理功能不包括()。A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D、对神经组织的作用438.以下()不属于健康状况信息。7%),主要成分是乳糖。443.蛋白质生物价的计算公式为()。A、生物价=吸收氮×100%D、生物价=储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}444.能促进钙吸收的措施包括()。B、经常做理疗(热敷)B、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次解析：运动时间以每天30～60min,或每周150min以上为宜。446.微波加热的特点包括()。447.小麦中的麦胶蛋白属于()。448.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。454.咸味和()可互相抵消。460.业余时间，你喜欢()。462.食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A、叶酸B、维生素B12D、维生素B6465