2024年全国营养师技能大赛山东省赛考试题库（附答案）

1.锌的生理功能有()。2.维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。3.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。4.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。5.每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。10.膳食调查分析报告的格式不包括()。13.预防四季豆中毒的措施为()。15.业余时间，你喜欢()。20.骨软化病常见症状不包括()。21.酒的能量来源有()。22.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成()。23.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。24.酒的能量来源有()25.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。26.大豆豆皮中()含量最高。27.下列属于自填式调查的特点的是()。答案：C31.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐A、500答案：D32.膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。答案：C33.能量RNI和EAR的关系为()。34.下列属于二问卷调查的特点的是()。B、准确性低35.含抗胰蛋白酶因子的是()。A、大豆B、大米C、菠菜36.水果与蔬菜一样，主要提供()。37.下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。38.广泛用于食品包装的材料是()。39.谷类种子中()含维生素E较多。C、羊肉D、牛肉42.职业道德建设与企业发展的关系是()。43.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。44.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。46.禽肉的营养特点不包括()。48.职业道德是()。50.孕妇补铁的主要目的是()。52.正常人血糖浓度为()。53.下列不属于健康状况信息的是()。56.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。58.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。入占膳食总蛋白质的()以上。60.孕前的体重正常，其适宜的孕期增重低正常物B、3天24h回顾法不必包括休息日均解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作62.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。63.成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg·日)。解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为I.1664.大豆的限制氨基酸为()。C、丙氨酸65.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g66.人体体格测量中最重要的指标为()。改善其症状最好的食品为()。68.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。解析：一般来说，健康成人每天需要水2500mL左右。在温和气候条件下生活的69.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。B、缺乏维生素B1270.B淋巴细胞成熟的场所是()。72.业余时间，你喜欢()。73.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。74.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。A、≤1076.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上应一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中有一半应是优质蛋77.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖?()分类(糖分子DP)组成糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3~9)多糖(≥10)非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物78.关于道德评价，正确的说法是()。80.我国发病率较高的糖尿病类型是()。解析：1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患81.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。82.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。84.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白85.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。86.锌的生理功能有()。89.能消化脂肪的是()。90.小麦中的麦胶蛋白属于()。92.孕期补充叶酸最有效的食物是()。93.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。94.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A、B1污染、仓储害虫、掺伪(掺假掺杂)和其他污染。97.维生素()缺乏可引起脚气病。98.大豆豆皮中()含量最高。99.动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。107.胃壁细胞可分泌()。A、蛋白质10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%112.咸味和()可互相抵消。113.咸味和()可互相抵消。解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-OH-D3),并与a-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3(1,25-(OH)2-116.利于钙吸收的因素是()。A、植酸解析：适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。118.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体121.乌龙茶属于()。125.上臂肌肉的前群部不包括()。129.普通人的运动指南不包括()。C、运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次解析：运动时间以每天30～60min,或每周150min以上为宜。占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ134.下列不属于企业文化功能的是()。A、整合功能A、酒精浓度C、白藜芦醇138.一个人吃()为1个人日。139.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。140.牛磺酸含量丰富的是()。解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9;超重为≥24;144.出现()的情况不需要停止运动。146.缺乏可影响性成熟的营养素为()。152.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。A、1.00%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。156.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。158.下列属于问卷调查的特点的是()。159.细菌性食物中毒不包括()。161.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数年龄/岁RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)3~18～轻体力活动中体力活动重体力活动孕妇4～6个月7～9个月50～轻体力活动中体力活动重体力活动60～轻体力活动中体力活动70～轻体力活动中体力活动A、蛋白质18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白质15%～18%,脂肪25%～30%A、<50mlD、蛋白质12%～15%,脂肪30%～35%163.人体体格测量中最重要的指标为()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养166.有关维生素的说法错误的是()。A、能提供能量C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少，必须由食物提供作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然167.设立“公民道德宣传日”,目的是()。171.动植物中毒不包括()。172.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。D、小于EAR175.下列食物含维生素B1丰富的是()。2.学校营养配餐原则是()。B、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%解析：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的40%。3.有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是()。A、B.蛋白质净利用率%=净蛋白质比值×蛋白质含量解析：4.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括()。A、婴儿体重已达到出生体重的2倍B、婴儿月龄已达6个月D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶E、婴儿会走路解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。5.胆固醇的生理作用有()。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素6.饼干的理化指标检查包括()。9.清淡少盐的膳食是指()。10.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。11.维生素C缺乏常见症状包括()。12.依赖于维生素K的凝血因子包括()。D、因子XI13.下面说法正确的是()。14.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。16.职业的特征包括()。17.人体必需脂肪酸为()。18.铁的良好食物来源有()。D、维生素E20.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。22.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。23.幼儿膳食制作原则有()。26.脂溶性维生素包括()。A、维生素AC、维生素E偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)27.下列描述正确的是()。28.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊29.亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。30.营养教育的宣传方式包括()。31.职业的特征包括()。33.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。36.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。37.水平衡调节的影响因素包括()。38.影响食物蛋白质消化率的因素包括()。39.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmD、2～3岁全年增加约5Cm约5Cm,在整个幼儿期共增长25Cm,因此，3岁时身长约为100Cm,为出生时身长的2倍。40.孕期体重的增加是由于()。42.非语言传播包括()。43.宏量营养素包括()。44.膳食调查中常用的公式描述正确的是()。46.维生素A缺乏病的预防措施包括()。48.在下列表述中，你认为正确的是()。49.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。50.完全蛋白质包括()。51.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括：()。分也值得关注，如()。54.按部位，骨可分为()。55.职业道德的社会作用包括()。56.食物中毒的发病特点是()。57.甲醇中毒可造成哪些损害()。58.食物与营养发展的重点地区包括()。59.大豆本身具有以下的特点()。62.保健食品常用功效成分包括()。63.毒蕈中毒常见的类型有()。64.下列不是镁缺乏的原因有()。65.社区居民营养与健康资料的收集途径包括()。66.谷类食物主要提供()。68.蛋白质的良好来源包括()。69.食品的卫生要求包括()。71.GI较低表明()。72.核黄素缺乏可出现以下哪些症状?()73.科普文章的准确性包括()。74.食品营养标签的内容包括()。75.含淀粉丰富的食物有()。76.营养管理的主要工作内容有()。77.按照形状分类，蛋白质可分为()。酶、激素)等。79.植物性食物中()。油酸占51.7%～57.0%,亚麻酸占2%～10%;坚果脂肪含量较高，多在40%左右，82.个人健康档案的基本资料一般包括()。83.营养教育的对象有()。84.下列属于安全运动条件的是()。85.下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。B、维生素E86.胆固醇的生理作用()。87.孕末期营养要点为()。89.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。90.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。C、维生素A92.下列受躯体神经支配的有()。93.下列属于高血压的营养防治原则的是()。95.以下为双糖的是()。96.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.597.下列属于专用小麦粉的是()。99.甲基汞主要蓄积的器官是()。100.数据库的主要特点有()。101.甲醇中毒可造成哪些损害()。102.下列属于个人健康档案基本资料的是()。103.消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为()。104.在下列表述中，你认为正确的是()。106.灭菌乳的质量检验项目包括()。107.撰写市场调查报告的基本要求包括()。108.天然的液态奶中最重要的营养成分有()。109.营养改善的重点人群包括()。D、维生素B12111.下面说法正确的是()。112.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。113.母乳喂养的优点为()。117.细菌性食物中毒的流行病学特点是()。120.不利于锌吸收的因素包括()。125.尽量减少米中的营养素的丢失应做到()。129.学龄儿童的膳食指南包括()。130.新生儿佝偻病的预防措施包括()。C、强化维生素D制剂131.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。132.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A134.周围神经系统按照分布区可分为()。136.老年人生理特点主要包括()。137.青少年选择食物的要点包括()。138.常用的尿液防腐剂有()。139.必需脂肪酸的生理功能有()。140.食品中蛋白质含量可通过()来确定。141.社区教育的基本交流模式有()。144.常用物理保藏方法包括()。200kCal的能量。()养补充标准。()骨钙化过程的需要。()现缺铁性贫血。()35.IIU维生素A=6μgβ一胡萝卜素。()=1μg视黄醇或6μgβ一胡萝卜素；IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.336.2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4～6):1,其他年龄组为4:解析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4:1,其他年龄组为(4～6):溶性维生素。()41.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。()需要限制饮食脂肪的摄入。()后3位。()的吸收。()溶性维生素。()类肠、结肠。()开支，易于评价。()过2g。73.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不76.小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。()79.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。()81.营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。多，是人体维生素C的良好来源。()88.生蛋清可以直接食用。()90.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。()响。()94.建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。()水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。()97.细菌性食物中毒都发生在7～9月。()四个方面。()剩。()107.食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。()易于评价。()110.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。()111.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()0%,包括1个鸡蛋，约提供6.5g蛋白质，300mL牛奶约9g蛋白质，100g鱼或瘦121.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()生素A缺乏的表现。摄入量摄取食物。()123.食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。()质指数(BMI)=[身高(米)]2/体重(kg)。()解析：维生素D的成人RNI为10μg/d。139.标准人的折合方法是以体重60kg成年男解析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人141.胆汁是由胆囊分泌的。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。146.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。()该食物的单位质量。()想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.的一些需要的物质。()151.构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。()152.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()属于比较声称。()始培养良好的饮食习惯。()175.营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。()答案：起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。4.某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?答案：男生折合女生系数=男生能量参考摄入量÷女生能量参考摄300=1.174该食堂总人日数=女生人数+男生人数×男生折合女生系数=300+200答案：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙0～4个月的婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养要好。母乳不足，也仍应坚持迟缓，其结局包括：(1)早产及新生儿低出生体重发生率增加。(2)胎儿先天性畸形发生率增加。(3)围生期婴儿死亡率增高。(4)