（新版）浙江三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

1.食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%～40%。4.下列属于问卷调查的特点的是()。5.“脚气病”的病因()。6.水产品卫生问题不包括()。7.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。业活动紧密相关的是()。成部分，而选项D则是道德原则和规范的总和，因此选项D是正确答案。9.锌的生理功能有()。10.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。B、维生素DD、维生素B2解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素11.乳母前六个月每天泌乳约()mL。C、15答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。15.地中海膳食结构的代表国家是()。B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：D解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。16.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A、1200答案：C饮水约为1200ml,食物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来17.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在()。解析：肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐500～800mg(氯化钠1.2～2.0g),部分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退。18.孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：低正常A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”C、要求统治者“仁民爱物”20.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。21.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供22.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。23.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。26.科普文章的准确性不包括()。27.下列动植物中富含叶酸的食物是()。28.婴儿出生头围平均是()Cm。29.亚油酸是()。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸30.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。31.维生素C参与的还原作用不包括()。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；32.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。34.人体内硒主要参与构成的酶是()。解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求36.蛋白质生物价的计算公式是()。A、生物价=吸收氮×100%B、生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮)C、生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)解析：其中，储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源氮),吸收氮=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)。37.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、41.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。42.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都是职业道德()的具体表现。假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等，这些都B、眼睛C、卵巢47.健康成年人应维持氮平衡并富余()。48.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。A、脂肪B、蛋白质15kJ(4.1kcal);1g脂肪平均产能39.54kJ(9.45kcal);1g蛋白质平均产能49.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。的供能比分别为13%～15%,20%～30%,55%～60%。50.人体必需的微量元素有()种。解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。51.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。B、道德调整范围比法律广52.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。53.食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。57.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。58.动植物中毒不包括()。D、酪蛋白60.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需9061.维生素C参与的羟化反应不包括()。A、促进胶原合成解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固62.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。64.幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5;67.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.06洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴),相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。68.()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。69.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是()。C、肉毒梭菌73.人体氮的来源为()。77.人体体格测量中最重要的指标为()。B、人乳喂养AI<牛乳喂养AI人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/(kg?日),牛乳喂养者为3.5g/(kg?日),0%～30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别<10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。D、大于60%进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。85.酒的能量来源有()87.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。88.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。89.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。92.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。98.谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。100.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。1.大肠菌群包括()。3.内分泌器官包括()。5.食物与营养发展的重点领域包括()。7.下列食物中，属于油脂类坚果的有()。10.对于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍11.常用化学保藏方法包括()。13.脂肪含量较低的食品有()。14.胰液中所含的有机物主要有()。15.“副食”一般包括()。16.不利于钙吸收的因素有()。19.呼吸道是由()组成的。21.幼儿膳食制作原则有()。24.促进铁吸收的因素有()。26.沙门菌可引起的人类疾病包括()。30.缺铁性贫血的病因包括()。31.铁的良好食物来源有()。32.职业道德的特点包括()。35.食品腐败变质的鉴定指标包括了()。36.蛋白质的营养价值主要取决于()。37.营养教育的主要对象包括()。39.关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是()。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次C、每餐间隔时间3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在1～2岁进餐5～6次，2～3岁进餐4~5次，每餐间隔时间3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。40.下列属于佝偻病临床表现的是()。B、肋串珠D、手足镯E、骨质疏松解析：鸭步和骨质疏松是骨软化病是临床表现。41.人体基本组织有()。A、上皮组织B、肌肉组织织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。42.食品的生物加工技术包括()。43.()是脑的高级功能之一。46.蔬菜初加工时，应()。47.下列关于诚信的说法，正确的是()。E、身高在1.7～1.75米的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。49.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。C、计划膳食50.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品52.()缺乏可引起伤口愈合不良。C、维生素B154.以下属于非语言传播的是()。55.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。57.下列关于计量资料的说法，正确的是()。59.细菌性食物中毒的预防措施包括()。60.按部位，骨可分为()。61.健康档案中健康数据的收集方式有()。63.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同64.个人健康档案的基本资料一般包括()。66.膳食调查中常用的公式描述正确的是()。68.促进维生素A吸收的因素包括()。70.必需脂肪酸的生理功能有()。B、要大于EARD、不超过ULE、达到RNI和AIC、至2岁时体重约12kg25g,至2岁时体重约12kg,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年73.儿童膳食钙的良好来源有()。食中缺少()。D、维生素A遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。76.下列有关标准人的说法正确的是()。77.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)79.保健食品常用功效成分包括()。80.人体必需氨基酸包括()。5.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()解析：孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。6.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。()7.蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。()8.动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。()9.谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。()食物。()16.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝>牛肉干>墨鱼干>扁豆。()解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。20.制作酸奶用的是酶处理技术。()21.母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。()22.副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。()骨钙化过程的需要。()的概率为50%。34.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。()35.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。()36.孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。()开支，易于评价。()小时，室温保持在26～30℃,清醒静卧，全身肌肉放松。()49.职业是以获取报酬为目的的。()始培养良好的饮食习惯。()养补充标准。()的一些需要的物质。()55.建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。()56.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。()解析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测58.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。()60.胆汁是由胆囊分泌的。()评价。()68.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()69.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要()。解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。70.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()71.营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。()解析：用于为人体补充微量营养素(微量元素和矿物元素)的保健食品，即营养解析：主动转运，是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方反之则高。()然各异，但有共同特点：①均以维生素本身，或可被机体利生素原)的形式存在于天然食物中；②非机体结构成分，不特殊的代谢功能；③一般不能在体内合成(维生素D例外)或合成量太少，必须良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的3.营养营养成分每100克平均含量每份(25g)平均含量能量(kJ)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)低聚糖(g)膳食纤维(g)钙(mg)维生素D(ug)5男性食用);答案：(1)计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58<1(2)评价：麦片蛋表1食物摄入量记录汇总表(重量均为可食主部重)餐别原料名称原料数量(克)小麦粉中餐肥瘦猪肉小白菜豆油晚餐小麦粉小白菜肥瘦猪肉豆油姓名王迎奥李争先马成76岁42岁39岁性别女男女中餐晚餐中餐晚餐中餐晚餐1101110111100100111011110餐次比总人日数平均每人每日摄取量(g)小麦粉肥瘦猪肉小白菜豆油表4食物成分表(以每100克可食部分计)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)小麦粉肥瘦猪肉小白菜豆油00该户实际用表5三大营养素供能比该户实际用营养素蛋白质脂肪碳水化合物摄入量(g)产生能量(kcal)比例(%)餐的人日数为多少?(计算结果保留一位小数，填入表2中)答案：该户实际用餐的人日数为多少?(计算结果保留一位小数，填入表2中)化合物外，糖结合物还广泛存在于各组织中。(3)节运。(4)抗生酮作用。脂肪在体内分解代谢，需质的毒性或生物活性，从而起到解毒作用。(6)增强肠道功能。非淀粉多糖答案：(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。(2)有效燕麦核燕麦核每100克(g)能量1375千焦(kJ)蛋白质7.0克(g)脂肪10.0克(g)亚油酸3.5克(g)15毫克(mg)碳水化合物70.0克(g)0.5克(g)2.5克(g)钠250毫克(mg)钙200毫克(mg)别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。19.维生素D不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2(麦角骨化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。25-(OH)D3和1,25-(OH)2D3是其在体内的代谢物，其中1,25-(OH)2D3被认为具有类固醇激素的作用。答案：(1)补充充足的能量。孕4～6个月时，胎儿生长开始增加。富含铁，吸收率又较高的食物，包括动物肝脏和血、肉营养成分每份(50g)营养成分每份(50g)能量(kcal)蛋白质(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg膳食纤维(g)维生素D(ug)5含量：能量1703kJ和核心营养素(蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。(2)质营养价值的生物学方法之一。(3)蛋白质表观消化率：即不计内源粪氮的蛋白质消化率。蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100%式中I代表摄入氮，F代表粪氮。(4)蛋白质真消化率：考虑粪代谢时的消化率。粪中排出的氮实际胞以及肠道细菌等所含的氮。蛋白质真消化率(%)=[1-(F-FK)]/I×100%式中I代表摄入氮，F代表粪氮，FK代表粪代谢氮。(5)食物蛋白质的利用率：指物学方法。(6)蛋白质功效比值：是以体重增加为基础的表示方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。(7)生物价：是反映食机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100蛋白质营养价值较常用的方法。(8)氨基酸评分：亦称蛋白质化学评分，是目营养成分每份(50g)营养成分每份(50g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6钙(mg)碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg膳食纤维(g)维生素D(ug)5处)答案：(1)能量单位不规范，能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(k停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。(4)食物中毒病人对健康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：(1)细菌性食物中毒；(2)有毒动植物中毒；(3)化学性食物中毒；(4)真菌毒素和霉变答案：推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA,是可以满足某一群体中绝大多数(97%～98%)个体需要量的摄入水平。27.必要性体重增加答案：(1)保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要多的蔬菜；勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。(2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应29.宏量营养素答案：心脏搏动的频率。平均为75次/分。正常变动范围一答案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物如表6-2所示。小区(人)(人)(人)ABCD出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。答案：评价公式食物氮一(粪氮一粪代谢氮)一(尿氮一尿内源性氮)蛋白质生物学价值=—一食物氮一(粪氮一粪代谢氮)37.张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下营养成分推荐摄入量能量(kcal)2300蛋白质(g)75脂肪(g)70碳水化合物(g)350膳食纤维(g)25胆固醇(mg)<300维生素A(μgRE)700钙(mg)800铁(mg)20钠(g)<6营养成分含量(/100g)NRV%能量(kJ)115314蛋白质(g)9.11