《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 头盘 菲力芝士三文鱼_第1页
《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 头盘 菲力芝士三文鱼_第2页
《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 头盘 菲力芝士三文鱼_第3页
《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 头盘 菲力芝士三文鱼_第4页
《“青”年的餐桌》课件-初一 法国风味 头盘 菲力芝士三文鱼_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'头盘菲力芝士三文鱼CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目一“初一·法国风味晚宴”中的第1道菜品---菲力芝士三文鱼，此菜对法餐菜单的整体口味起定调作用，要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道菲力芝士三文鱼的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1三文鱼品相完整没有碎肉；2法棍无焦糊味；3鱼肉质嫩滑、柠檬酸味与莳萝鲜味相得益彰。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料烟熏三文鱼100克、菲力芝士块50克、法棍一根辅料莳萝15克、柠檬1个、水瓜柳少许、酸黄瓜1根调料黑胡椒碎、黄油、橄榄油

菲力芝士三文鱼材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：法棍切等长厚片，均匀的抹上黄油（见图1-2~图1-3）；第二步：将法棍放入预热好的烤箱中烤至酥脆后备用，（烤箱温度设置为上温180℃，下温170℃，烤制时间为10分钟）；第三步：柠檬切薄片挤出柠檬汁备用。环节一辅料处理注意事项：1.烤箱温度不可过高，否则法棍表层会出现焦糊感，颜色极不美观。

图1-2法棍切片

图1-3法棍抹黄油任务实施第一步：烟熏三文鱼切薄片、在盘中铺开后用柠檬汁、黑胡椒碎、莳萝腌制15分钟备用（见图1-4）。环节二主料处理注意事项：1.腌制三文鱼时不要用力揉捏，防止三文鱼碎裂；图1-4腌制三文鱼任务实施第一步：将菲力芝士涂抹在法棍上；第二步：再将腌制好的三文鱼卷放在芝士上（见图1-5和图1-6）；第三步：酸黄瓜切片，和水瓜柳一起点缀在三文鱼上。环节三成菜步骤注意事项：1.时刻把控莳萝入味程度，不得盖过原料本身鲜味。

图1-5芝士抹面包

图1-6三文鱼放在芝士上FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：回家尝试制作一份菲力芝士三文鱼，并将制作过程上传

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论