《“青”年的餐桌》课件-初五 西班牙风味 甜品 焦糖香草布蕾_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品焦糖香草布蕾CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第5道菜品——焦糖香草布蕾。焦糖香草布蕾是西欧一种传统点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅，入口即化。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道焦糖香草布蕾的制作。建议学时：2课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1布蕾口感香甜绵软、焦糖酥脆。2布丁富有弹性、浓香十足。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料淡奶油100毫升、鸡蛋5个辅料牛奶500毫升、香草条1根、蛋黄4个、细砂糖80克、蜂蜜5克调料薄荷叶、红加仑、蓝莓焦糖香草布蕾材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将蛋黄、鸡蛋敲入盆内打散，加入蜂蜜调味拌匀后备用（见图5-27）。环节一辅料处理图5-27倒入蜂蜜拌匀任务实施第一步：将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草籽倒入锅内煮化（见图5-28）；第二步：将主辅原料混合搅拌均匀过筛后倒入布蕾杯中，放入170℃烤箱中烤制40分钟取出冷却（见图5-29）。环节二主料处理注意事项：1.烤箱预热后放入，布蕾会更有弹性，形态更加饱满。图5-28倒入锅内煮化图5-29混合任务实施第一步：在布蕾杯上撒上白糖，用喷火枪致使白糖焦糖化（见图5-30）；第二步：用可可粉做盘底装饰，再放上布蕾杯，点上薄荷叶装饰即可（见图5-31）。环节三成菜步骤

图5-30喷枪

图5-31点上薄荷叶FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：焦糖香草布蕾中加入其他什么原料也可以做到同样的香气扑鼻？请根据自己的实践结果进行记录。2.

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