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文档简介

食为先油炸配方配料：1号嫩肉粉（￥3）功能：主要用于是腌肉，保持肉的水份，使肉类不会韧使用方法：先用嫩肉粉腌约30分钟左右，用量0.3%-0.5%，然后才添加其它调味料等。2号烧烤香辣腌料(￥28)功能：增加烧烤的香味用量1.5%-2%，在0度左右冷藏腌5-6小时，效果最佳3号烧烤味王（1000克￥55或500克￥30）功能：鲜香可口，回味悠长。使用方法：用量1.5%-2%4号日落黄（或者老抽）(￥25)小瓶装功能：食用色素，调色用。5号鸡肉香精（有牛肉味的精粉，羊肉味的精粉）。(￥18)用量0.3-0.5%6号姜用量2%-3%7号蒜用量1%-2%油炸的腌制方法：鸡肉类腌制：1把鸡肉解冻（把血块洗净）2姜蒜切丝3依比例把姜，蒜，香辣腌料，烧烤味王，鸡肉精粉，嫩肉粉，日落黄（或老抽）混合好后，加入鸡肉里面搅匀。（低温天气腌制2-3小时左右，高温天气腌制1-2小时）在腌制过程中翻动一两次。鱼类腌制：1把鱼肉清洗干净（黑膜刮掉）2姜蒜切丝3依比例把盐（依做菜分量的三分之一），姜，蒜，香辣腌料，烧烤味王，老抽混合好后，加入鱼肉里面搅匀。（低温天气腌制2-3小时左右，高温天气腌制1-2小时）在腌制过程中翻动一两次。酱料制作方法1：制作步骤老姜、大蒜籽切末,葱切小段备用食用油500克烧到80度放入姜末100克，蒜泥100克炸香后关火，再放入辣椒粉250克、野山椒粉100克，甜面酱100克、辣椒酱100克、食盐20-25克、味精10克、鸡精15克、蚝油50克、生抽50克拌匀,再加入少量高汤烧开，放葱花即可。香辣酱料的制作2：配料：花椒35g、孜然20g、小茴香15g、姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、花椒油25g、烧烤味王30g、太太乐味精6g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、生抽25g、甜面酱50g。制作步骤：(1)花椒、小茴香、孜然洗净沥干,姜、蒜切末。(2)把辣椒粉、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、生抽、甜面酱、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒、小茴

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