11 花样馒头 教案

11花样馒头教案科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）11花样馒头教案教学内容分析本节课的主要教学内容是制作花样馒头。教学内容与学生已有知识的联系：学生在之前的学习中已经掌握了面粉的加工方法、馒头的制作过程等基础知识，本节课将在原有知识的基础上，引导学生学习制作不同形状的花样馒头，提高学生的动手操作能力和创新能力。

教学内容主要包括以下几个方面：

1.准备材料：面粉、水、酵母、馅料等。

2.和面发酵：引导学生掌握和面、发酵的方法，确保馒头的口感和质地。

3.制作形状：教授学生如何制作常见的花样馒头形状，如玫瑰花、兔子、鱼等。

4.蒸制馒头：讲解蒸制的时间和温度，确保馒头熟透且口感松软。

5.创新设计：鼓励学生发挥想象力，设计自己独特的花样馒头。

教学过程中，教师将引导学生通过观察、实践、讨论等方式，掌握制作花样馒头的技巧，培养学生的动手能力和创新意识。同时，本节课还将注重学生的团队合作，培养学生的合作精神。核心素养目标分析本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.实践操作能力：通过亲手制作花样馒头，学生能够锻炼自己的动手操作能力，提高生活实践能力。

2.创新思维：在制作过程中，学生被鼓励发挥想象力，设计自己独特的花样馒头，从而培养创新思维。

3.团队合作：在制作过程中，学生需要与他人合作，共同完成任务，从而培养团队合作意识。

4.沟通交流：学生在制作过程中需要与他人沟通交流，分享自己的经验和想法，从而提高沟通交流能力。

5.文化传承：通过学习制作中国传统美食——馒头，学生能够了解中国传统饮食文化，增强文化自信心。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

在开始本节课之前，学生应该已经掌握了面粉的加工方法、馒头的制作过程等基础知识。此外，学生也应该具备一定的动手操作能力和创新能力，能够独立完成简单的烹饪任务。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

对于喜欢烹饪和动手操作的学生来说，本节课将是一个很好的实践机会，他们可能会对制作花样馒头表现出浓厚的兴趣。在学习能力方面，学生应该具备基本的阅读理解能力和观察能力，能够理解和跟随教学步骤。在学习风格上，一些学生可能更倾向于通过实践来学习，而另一些学生可能更偏好通过观察和理论学习来掌握知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在制作花样馒头的过程中，学生可能会遇到一些具体的困难和挑战。例如，一些学生可能在和面和发酵的过程中掌握不好面粉的湿度，导致馒头发酵失败。另外，学生在制作复杂形状的馒头时可能会遇到操作上的困难，如如何将面团揉成特定的形状等。此外，对于一些动手能力较弱的学生，他们可能需要更多的时间和实践来掌握制作技巧。教学资源1.软硬件资源：

-面粉、水、酵母、馅料等食材

-厨房用具：案板、刀具、蒸锅、蒸笼等

-面粉筛

-量杯和量勺

-塑料wrap

-烤箱（如果需要烤制馒头）

2.课程平台：

-教室内的黑板或白板

-投影仪或幻灯片播放设备

3.信息化资源：

-教学PPT或幻灯片

-相关的视频教程或烹饪节目片段

-网络上的花样馒头制作图片或案例（打印出来供学生参考）

4.教学手段：

-小组讨论

-示范和讲解

-实践操作

-同伴评价

-反馈和指导教学流程一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《11花样馒头》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过制作花样馒头的情况？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索制作花样馒头的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解花样馒头的基本概念。花样馒头是传统的中国面点，通过创新的制作方法，可以制作出各种形状和口味的馒头。（详细解释概念）。它是中华饮食文化的重要组成部分，同时也能锻炼我们的动手能力和创新思维。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了花样馒头在实际中的应用，以及它如何帮助我们解决问题。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调制作花样馒头的基本技巧和创意设计这两个重点。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。

三、实践活动（用时10分钟）

1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与花样馒头制作相关的实际问题。

2.实验操作：为了加深理解，我们将进行一个简单的实验操作。这个操作将演示花样馒头制作的基本原理。

3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.讨论主题：学生将围绕“花样馒头在实际生活中的应用”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。

2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考。

3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。

五、总结回顾（用时5分钟）

今天的学习，我们了解了花样馒头的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对花样馒头制作的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。学生学习效果1.掌握制作花样馒头的基本技巧和步骤，包括和面、发酵、揉面、成型、蒸制等过程。

2.培养学生的动手操作能力，提高学生的实践能力，使学生能够独立完成制作简单花样馒头的过程。

3.培养学生的创新思维和创造力，使学生能够设计并制作出自己独特的花样馒头。

4.培养学生的团队合作意识，通过小组讨论和合作完成制作任务，提高学生的沟通与协作能力。

5.增强学生对中华饮食文化的了解和认同，培养学生对传统文化的兴趣和热爱。

6.培养学生的观察力、耐心和细致，提高学生对细节的关注和处理能力。

7.提高学生的问题解决能力，能够运用所学的知识和技巧解决实际生活中遇到的相关问题。

8.培养学生的自信心和自主学习能力，使学生能够在实践中不断探索和进步。典型例题讲解1.例题一：请写出制作一个基本馒头的过程。（5分）

答案：制作一个基本馒头的过程包括以下几个步骤：

（1）将面粉、水、酵母按照一定的比例混合均匀，揉成面团。

（2）将面团放在案板上，继续揉搓至面团表面光滑。

（3）将面团分割成小剂子，每个剂子的大小要一致。

（4）将小剂子团圆，用手掌轻轻按压，使其成为馒头形状。

（5）将馒头放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免馒头互相粘连。

（6）进行发酵，发酵时间根据气温和面团的情况而定，一般需要30分钟左右。

（7）将发酵好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸制，一般需要15分钟左右。

（8）关火后，稍微等几分钟，再打开蒸锅，取出馒头。

2.例题二：请解释一下什么是“二次发酵”以及它的作用。（5分）

答案：二次发酵是指在面团初步发酵后，再次进行发酵的过程。它的作用主要有以下几点：

（1）使面团更加松软，口感更好。

（2）使面团的气孔更加均匀，馒头的外观更加饱满。

（3）二次发酵能够进一步去除面团中的酸味，使馒头的味道更加香甜。

3.例题三：请列举三种不同的花样馒头形状，并简单说明如何制作。（5分）

答案：三种不同的花样馒头形状如下：

（1）玫瑰花馒头：将面团揉搓成细长条，然后卷起来，用刀切成小段，每段揉成圆形，用手指在中间按压，使面团向外扩散，形成玫瑰花形状。

（2）兔子馒头：将面团揉搓成椭圆形，然后用刀在椭圆形的一端切出兔子的耳朵形状，再在身体部分用小刀刻出兔子的表情和四肢形状。

（3）鱼馒头：将面团揉搓成梭形，用刀在梭形的一端切出鱼的尾巴形状，再在身体部分用小刀刻出鱼的眼睛、嘴巴和鱼鳍形状。

4.例题四：请解释一下为什么在制作馒头时需要使用酵母。（5分）

答案：在制作馒头时使用酵母的原因有以下几点：

（1）酵母能够在面团中产生二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，形成气孔，使馒头变得松软。

（2）酵母能够去除面团中的酸味，使馒头的味道更加香甜。

（3）酵母能够增加面团的弹性，使馒头的口感更好。

5.例题五：请简述如何判断馒头是否蒸熟。（5分）

答案：判断馒头是否蒸熟的方法有以下几点：

（1）观察馒头的外观：成熟的馒头表面呈光滑、湿润的状态，色泽均匀，没有明显的水珠。

（2）用手轻轻按压馒头：成熟的面团具有一定的弹性和韧性，按压后能够慢慢恢复原状。

（3）用牙咬或刀切开馒头：成熟的馒头内部结构细腻均匀，没有生面团的现象，口感松软。教学反思今天的课堂活动让我深刻感受到了学生们对于制作花样馒头的热情和兴趣。他们积极参与讨论，动手操作，展现出了极高的学习积极性。

首先，我在讲解馒头制作的基本技巧时，强调了和面、发酵、揉面、成型、蒸制等关键步骤。我发现学生们对于这些基本概念的理解非常到位，他们在实践操作中能够熟练地应用这些技巧，制作出形状各异的馒头。这表明我在理论知识上的讲解是成功的，学生们能够将理论知识转化为实际操作。

其次，我在课堂上引入了三个不同的花样馒头案例，让学生们通过观察和分析，了解不同形状的制作方法。我发现学生们在观察和分析案例时非常认真，他们能够注意到细节，并提出一些有深度的问题。这表明我在案例分析环节的设计是有效的，学生们能够通过案例学习到更多的知识。

再次，我在课堂上组织了一次小组讨论，学生们分组讨论了花样馒头在实际生活中的应用。我发现学生们在讨论中非常活跃，他们能够提出自己的观点，并与其他小组成员进行交流。这表明我在小组讨论环节的设计是成功的，学生们能够在讨论中提高自己的沟通能力和合作能力。

最后，我在课堂上进行了一次简单的实验操作，让学生们通过实践，更深入地理解花样馒头制作的基本原理。我发现学生们在实验操作中非常投入，他们能够认真观察实验过程，并提出一些有见地的问题。这表明我在实践活动环节的设计是有效的，学生们能够在实践中加深对知识的理解。板书设计1.花样馒头的基本概念和特点

-花样馒头是传统的中国面点，通过创新的制作方法，可以制作出各种形状和口味的馒头。

-花样馒头具有丰富的文化内涵，是中华饮食文化的重要组成部分。

-制作花样馒头可以锻炼学生的动手能力和创新思维。

2.花样馒头的制作过程

-和面：将面粉、水、酵母按照一定的比例混合均匀，揉成面团。

-发酵：将面团放在案板上，继续揉搓至面团表面光滑，进行初步发酵。

-揉面：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子的大小要一致。

-成型：将小剂子团圆，用手掌轻轻按压，使其成为馒头形状。

-蒸制：将成型好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸制，一般需要15分钟左右。

3.花样馒头