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会计实操文库1/3企业管理-水产的损耗控制的方法一、损耗控制的重要性1、损耗控制内容1）水产品的重量：验收解活水产品时务必将水和周转箱的重量扣除，扣水标准为水珠不能从鱼捞中成线滴下为准，验收冰鲜水产品时同样要扣除水份（冰）周转箱的重量，其扣冰重量较难拟定，因为不同的冷冻水产品有不同的含冰量，建议最事先将同类商品自然解冻来测试其含冰量。2）水产品的品质与规格：因为水产品因鱼体规格的大小不同，其价格的差异性也相当大，因此验收时，务必详细核对订单上描述的规格。3）鲜度管理与加工处理：水产品的鲜度管理与加工处理。二、销售与报废鲜度下降的降价与腐败变质丢弃是造成损耗加大的主要原因之一，建议鲜度稍有些下降的商品，没有变质的可以能过细加工处理成另一种商品出售。1、产品报废标准：1）冰鲜鱼：鱼体的表面褪色无光泽，且腹面色泽渐变红色，，鱼鳞易脱落，眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血水浸润，肉质软化，鱼鳃呈咖啡色或灰白色，并有混浊粘液出现，有刺激性的恶臭味，在消化酶素作用下，使腹部膨胀破裂或变软，内脏有明显的分解现象，随着出水时间的增长，腥味与氨臭味增加，腐败味加重。2）蟹类：蟹脚下垂，易脱落，蟹壳皱理不清，体重减轻且嘉带有腐败臭味。3）虾类：虾体失地去原有光辉，肉质变软，甲壳与虾壳分离头脚易脱落，发生腐臭味。4）软体类：色泽变暗，膨胀破裂或变软凹下，内脏贴液不清，有异味；5）贝壳类：贝壳易张开，变轻、相碰时发出响声。2、过期水产品的处理快过期的水产品可以与厂商直接降价销售，也可引手试吃

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