《鲜食山药-编制说明》

一、目的意义

山药，我国南方地区叫淮山，北方地区称为山药，属薯蓣科

(Dioscoreaceae)薯蓣属(DioscoreaL．)。目前市场上的山

药是薯蓣、褐苞薯蓣、参薯、山薯等菜用淮山和药用淮山的统称。

江西省主要代表性的山药品种有紫山药、竹篙薯、瑞昌山药、南

城山药、怀山药，是山药中的各自不同的种，他们各自平行不交

叉。紫山药、竹篙薯因其各自的外观、口感、营养品质、种植方

式而自具特色。

紫山药，是一种肉质呈紫色的参薯，主要分布在我国南方江

西、福建、浙江、广西、湖南等。江西紫山药栽培历史悠久资源

丰富，在全省都有广泛种植，是全国紫山药最主产区之一，也是

我省主要特色农作物。紫山药因营养丰富、同时富含花青素，质

粉清香，风味鲜美。

竹篙薯（见下图）是吉安的特色农产品，因在栽培过程中要

插竹篙让茎叶攀缘向上生长得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和栽培

历史悠久，据县志记载，在明朝弘治年间，泰和县桥头镇一带的

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山区农民把野山药进行家种，后来发现山区的野生山药在赣江两

岸冲积平原上长势更旺，有许多赣江沿岸农民引种逐渐培育出口

味独特的泰和竹篙薯。近年来随着浅生槽种植的成功推广，竹篙

薯的种植面积也日益扩大，销售市场走向全国各地，有着“北有

铁棍山药，南有竹篙薯”有美称。

为了满足社会公众对我省优质农产品紫山药和竹篙薯的需

求升级，有必要建立相应产品标准。本标准能有效提升江西特色

山药品种紫山药和竹篙薯在国内外的产品品位、品质和知名度，

推动我省山药可持续生产的发展。

二、项目来源

本项目实施是得到宜春市科技重点研发项目“江西山药优质

种质资源挖掘、创新及应用”(2015-2019年)科研专项经费资助。

本课题组在多年对江西山药优质种质资源的评价、育种和高效栽

培技术研究的基础上，根据本省区域自然条件特点和针对参薯紫

山药和薯蓣竹篙薯生产出的鲜食山药产品存在的问题，经反复试

验、总结和不断完善，形成的一个标准化规程。由江西省宜春市

农业科学研究所主要起草，联合宜春市农产品质量安全检验检测

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中心、江西农业大学、万载县植保植检站、江西省农业科学院农

业经济与信息研究所共同编制完成。

三、编制依据

本规程是以NY/T1065－2006、NY/T1049－2015等国家行

业标准中关于山药产品生产安全要求和绿色食品生产资料使用

准则为依据,立足当地实际制定的用于指导绿色食品生产的规范

程序和技术要求,通过筛选山药栽培常规技术精华，吸纳引进和

自主创新的研究新技术、新成果，编制立足本省、科学先进、经

济适用、安全有效的省地方标准。

本标准主要内容包括长圆柱形薯蓣（竹篙薯）和圆筒形或扁

圆形紫参薯（紫山药）产品质量要求、试验方法、检验规则、包

装、运输和贮藏等操作规范和产品质量要求。主要试验数据和相

关参数来源于宜春市“5511”工程科研专项中所开展的试验、示

范，并广泛查阅了最新相关国家标准、行业标准和山药的研究进

展文献。

主要参考的国家标准和行业标准有：

NY/T1065－2006山药等级规格

NY/T1049－2015绿色食品薯芋类蔬菜

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

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GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及

相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨

基甲酸酯类农药多残留的测定

本内容所涉及的淀粉、总氨基酸、蛋白质、还原糖、水分和

灰分等理化指标含量是依据从省内多个较大的山药专业种植合

作社抽样送至第三方专业检测机构检测结果而制定；安全指标中

铅、镉、氯氰菊酯和甲拌磷指标经宜春市农产品质量安全检验检

测中心抽样检测结果都在规定范围内。

还与省内多个山药种植专业合作社充分交流调查取证和广

泛征求意见、建议基础上，咨询了相关专家和省内外同行意见，

经多次修改和不断完善本标准完成修改稿。

四、技术经济论证及预期的社会经济效果